Sve o profesiji kuhara

Kuhar je važna i nužna profesija, kojoj se u modernom društvu ne mogu oglušiti. Osim toga, rad ovih stručnjaka vrlo je zanimljiv i kreativan, zbog čega mnogi mladi ljudi sanjaju o tome da postanu kuhari na visokoj razini.

Koje su značajke kuharske profesije? Koje su prednosti i nedostaci kuhara? Koje specijalizacije postoje? Koje zahtjeve morate ispuniti da biste dobili željeni položaj? O tome ćemo više govoriti u našem članku.

Kuharski zanat ima prilično drevne korijene. Dakle, vjeruje se da je nastao ranije od lončarstva i kovaštva. Podrijetlo profesije izravno je povezano s praktičnim aktivnostima i svakodnevnim životom drevne osobe. Na primjer, nakon što su primitivni ljudi naučili koristiti vatru, primijetili su da je hrana kuhana na vatri mnogo ukusnija od sirove hrane, a može se i duže čuvati.

Međutim, nisu svi uspjeli savladati postupak kuhanja: za neke predstavnike primitivnog društva pokazalo se da je to bolje nego za druge. U tom pogledu došlo je do određene podjele rada, a među cijelim plemenom razlikovali su se oni koji su bili najbolje pripremljeni. Ako govorimo o prvom pisanom spominjanju profesije kuhara, onda biste trebali obratiti pažnju na dokument iz 2000. godine prije Krista. U ovom dokumentu opisani su ljudi koji su kao profesionalnu aktivnost spremali hranu za kretsku vojsku.

Danas je rad kao kuhar teška profesionalna djelatnost. Stručnjak u ovoj industriji rješava brojne zadatke i obavlja veliki skup funkcija. Kroz povijest čovječanstva, profesija kuhara razvijala se i mijenjala. Danas se oni koji posjeduju veliki broj tehnika kuhanja, poznaju pravila kombiniranja proizvoda i imaju niz drugih profesionalnih znanja, vještina i sposobnosti.

Posljednjih godina na televiziji se pojavio veliki broj programa i filmova koji populariziraju profesiju kuhara. U tom smislu, mnogi mladi ljudi su skrenuli pozornost na ovu aktivnost. No, prije nego što konačno odlučite povezati svoju sudbinu s kulinarskom karijerom, vrlo je važno razumjeti da takve aktivnosti ne karakteriziraju samo pozitivne osobine, već i niz značajnih nedostataka. U skladu s tim, potrebno je unaprijed procijeniti sve prednosti i nedostatke.

Pogledajmo bliže prednosti rada kuhara, što je čini tako popularnom.

• Visoka razina potražnje, Bez obzira na ekonomsko stanje u zemlji, politička situacija, kao i socijalna funkcija države, profesija kuhara uvijek će biti tražena. Stvar je u tome što ovi stručnjaci osiguravaju zadovoljenje osnovnih ljudskih potreba, a to su: potrebe za hranom.
• Mogućnosti karijere, Kuhar je specijalist koji na polju svojih kulinarskih aktivnosti može odabrati bilo koju karijeru. Dakle, neki stručnjaci otvaraju vlastite restorane, drugi pišu knjige i vode autorske razgovore. A također, ako želite, možete ostati zaposlenik i poslužiti se u običnom restoranu ili kafiću.
• Kreativna komponenta, Da biste postali uspješan kuhar, morate imati kreativno i kreativno razmišljanje, ne bojte se pokazati svoju originalnost i napraviti eksperimente.
• Neovisnost od regije prebivališta. U našem društvu općenito je prihvaćeno da za uspjeh u kreativnoj karijeri morate živjeti u velikom gradu ili glavnom gradu. U nekim je slučajevima ta izjava opravdana. U isto vrijeme, ovaj princip ne djeluje za kuhare. Kulinarski stručnjaci potrebni su kako u velikim gradovima, tako i u provincijama ili čak u selima. Ne rade nužno u skupim luksuznim restoranima - kuhari mogu raditi u školskim i bolničkim kantinama, u poduzećima i tako dalje. Nakon što smo uvažili sve glavne prednosti kuharske profesije, prelazimo na analizu nedostataka takvog rada.
• Fizička izdržljivost Cookin radni dan može trajati dugo sati. Često način i raspored ne odgovaraju općenito prihvaćenom 8-satnom radnom danu. Prema tome, kuhari u kuhinji mogu raditi 12, pa čak i 14 sati. U isto vrijeme uvjeti rada u kuhinji su prilično opasni (dim, visoke temperature i još mnogo toga). U ovom slučaju kuhar često mora odgovarati ne samo za svoj rad, već i za aktivnosti svojih podređenih (na primjer, pomoćni kuhari). Za obavljanje svih ovih funkcija na visokoj profesionalnoj razini potrebno je prilično fizičke izdržljivosti, kao i dobrog zdravlja.
• Visoka razina stresa. Kuhari se u svojim svakodnevnim aktivnostima često susreću s nesposobnošću podređenih, nezadovoljstvom kupaca, kao i sa precijenjenim zahtjevima nadređenih. U vezi s tim, vrlo je važno biti mirna osoba i otporna na stres, biti u mogućnosti izbjegavati sukobe i konstruktivno riješiti svaku situaciju, zadržavajući svoj profesionalni ugled.
• Mala plaća, Kuhari (posebno novinski profesionalci) primaju skromnu nagradu za svoj rad.Visoke naknade dostupne su samo poznatim i visoko kvalificiranim stručnjacima.

Danas se u profesionalnoj zajednici kuhara može razlikovati nekoliko vrsta posla i specijaliteta: na primjer, kuhar može raditi na distribucijskoj liniji, specijalizirati se u japanskoj kuhinji ili raditi kao kuhar.

Razmotrimo najpopularniju klasifikaciju profesionalnih aktivnosti kuhara.

• Kuhar. Taj je specijalist glavni u kuhinji, u skladu s tim, svi ostali radnici moraju slijediti njegove upute. Kuhar se ne bavi samo izravnom pripremom jela, već i kreira jelovnik, proučava korisničku bazu, kontrolira rad ostatka kuhinjskog osoblja i obavlja niz dodatnih funkcija, bez kojih je cjelokupni rad kuhinje nemoguć.
• Slastičara. Ovaj se specijalist bavi proizvodnjom konditorskih proizvoda i trebao bi duboko poznavati sve značajke takvih kulinarskih aktivnosti.
• Tehnologija. Ovaj zaposlenik organizira i kontrolira postupak kuhanja, poštivanje tehnika i metoda. Uz to, izračunava količinu proizvoda koja je potrebna za narudžbu.

Da biste dobili posao kuhara, morate zadovoljiti profesionalne potrebe poslodavca, kao i imati dobre osobne kvalitete.

Kuhari moraju imati sljedeće karakteristike:

• otpornost na stres;
• sposobnost rada u stresnim situacijama;
• fleksibilnost razmišljanja;
• energija;
• sposobnost improvizacije;
• takt;
• kvalitete vodstva i drugi.

Među potrebnim profesionalnim vještinama su:

• osjetljivost na njuh;
• poznavanje tehnologije kuhanja;
• sposobnost kombiniranja proizvoda i još mnogo toga.

Dužnosti kuhara detaljno su opisane u uputama koje će vam poslodavac pružiti prilikom prijave na radno mjesto. Ovisno o specifičnom mjestu rada, vaši se radni zadaci mogu razlikovati, međutim, gotovo svaki opis posla sadrži sljedeće stavke:

• znanje o sigurnosti;
• naručivanje i primanje potrebnih stavki izbornika za kuhanje;
• Usklađenost s metodologijom kuhanja;
• kuhanje;
• korištenje potrebne kuhinjske opreme;
• nadzor sanitarnih uvjeta.

Ovisno o specifičnom mjestu zaposlenja, poslodavac može tražiti različite stupnjeve obrazovanja od podnositelja zahtjeva, na primjer, visoko obrazovanje i sveučilišnu diplomu ili srednje strukovno obrazovanje i dokument tehničke škole ili visokog učilišta. Na ovaj ili onaj način, ali da biste zauzeli mjesto kuhara u ustanovi, morate se pridržavati obveznog profesionalnog standarda, što znači da imate odgovarajuću obuku.

To je također vrijedno napomenuti Sve veći broj poslodavaca obraća pažnju na ustanovu na kojoj ste diplomirali. Zbog toga nakon prijema, morate vrlo pažljivo pristupiti izboru.

Plaće kuhara ovise o velikom broju čimbenika. Na primjer radno iskustvo, profesionalne vještine, regiju prebivališta, klasu organizacije (na primjer, kuhar će dobiti mnogo više u restoranu nego u blagovaonici), a mogućnosti poslodavca uzimaju se u obzir.

Štoviše, ako damo prosječne statistike za našu zemlju, možemo zaključiti da minimalni kuhari dobivaju 20.000 rubalja. Istodobno se ne objavljuje ili objavljuje maksimalna brojka, jer poznati kuhari poznati širom svijeta mogu dobiti materijalnu naknadu veću od 100.000 rubalja.

Put karijere profesionalnog kuhara od tada se može razvijati na više načina specijalist za kulinarstvo može odabrati bilo koji posao i organizaciju za svoju djelatnost:

• blagovaonica u vrtiću, školi, fakultetu, institutu, sveučilištu ili nekoj drugoj obrazovnoj ustanovi;
• restoran - to može biti malo obiteljsko poduzeće, mrežna organizacija ili ekskluzivni luksuzni restoran;
• ured - vrlo često velike tvrtke opremaju u uredu za svoje zaposlenike vrstu blagovaonice ili švedskog stola;
• kafići;
• pekarnica ili pekarnica - Ovi su poslovi posebno važni za slastičare;
• brza hrana - najčešće se ovdje pripremaju burgere, shawarma i druga slična jela;
• medijske platforme - objavljivanje poučnih video zapisa, pisanje knjiga;
• posebne obrazovne ustanove - Vrlo često se kuhari uče na kuharskim fakultetima.

Mladi kuhar bez iskustva i potrebnih kvalifikacija, koji je upravo izašao iz zidova obrazovne ustanove, može računati na mjesto pomoćnika kuhara u dobrom prestižnom restoranu ili na mjesto kuhara u malom kafiću ili školskoj kafeteriji. U isto vrijeme kako stekne potrebno iskustvo i praktične vještine, položaj mu se može povećati.

Dakle, kuhar koji je uspio postati profesionalac brzo se uspinje ljestvicom karijere ako je zaposlenik: na primjer, može postati kuhar u restoranu. Istovremeno, vrlo često talentirani kuhari više vole poduzetničku djelatnost i otvaraju vlastite restorane. A kuhari se također mogu baviti medijskim aktivnostima: na primjer, napraviti televizijsku emisiju ili pisati kuharice s originalnim receptima.

Može se zaključiti da profesionalne aktivnosti kuhara mogu biti vrlo raznolike i zanimljive, U ovom se slučaju svaki specijalist mora osloniti na svoje profesionalne vještine i osobne želje.