Univerzalni kuhar: zahtjev za školovanjem i posao

Profesija univerzalnog kuhara važna je i odgovorna. Svatko tko će se posvetiti ovoj aktivnosti morat će uzeti u obzir zahtjeve za obrazovanjem. Također morate obratiti pozornost na glavne dužnosti posla kako biste se u svakoj situaciji mogli pripremiti za njih.

Univerzalni kuhar pravi je majstor u kulinarskoj industriji. Sam naslov ovog posta to pokazuje oni koji ga zauzimaju trebali bi biti spremni raditi u svim smjerovima. Univerzalne kuharice mogu se podjednako često vidjeti u vrućim i hladnim radionicama.

Preporučljivo je istražiti i značajke koje tehnologija kuhanja pojedinih jela i njihovih sastojaka ima. Dobar univerzalni kuhar je netko tko je naporno radio u kafiću ili restoranu na nižim pozicijama. Takav je stručnjak jednako dobar:

• oguliti krumpir i drugo povrće;
• reže meso;
• priprema umake;
• peče pite i kruh;
• pravi pržene pite i praznine za promjenu kuhanja;
• vrhnje za šlag;
• pronalazi izlaz iz teške neugodne situacije u kuhinji.

U isto vrijeme, univerzalni kuhar, iako je "univerzalni vojnik" u profesionalnoj kuhinji, strogo je podređen chefu i administratoru. Međutim, neki ljudi često i sami postanu kuhari i sous-chefovi. Ovisi o stečenom iskustvu i postignutom kulinarskom rangu.

Možete početi studirati kao univerzalni kuhar nakon završetka 9. razreda. Da biste to učinili, morate ići na fakultet ili kulinarski fakultet. Te se institucije zaista razlikuju samo u nazivima, a razina osposobljenosti bit će približno ista. Upis je moguć nakon polaganja ispita iz matematike i ruskog jezika. Ali važno je to razumjeti na nekim mjestima vrijede dodatni zahtjevi. Neki su fakulteti uveli takav prijemni test, kao intervju. Od kandidata se traži da jasno navedu zašto se odlučuju za takvu profesiju. S druge strane, selekcijsko povjerenstvo može ići naprijed i ispričati tanke detalje kulinarskog rada nepoznatim osobama. Važno: ako podnositelj zahtjeva ima određeno znanje ili vještine, mora im se pokazati. To će odmah povećati vjerodostojnost i povećati šanse za prijem.

Oni koji su došli na koledže nakon 9. razreda studiraju 4 godine. Proizvode ih kuhari s cijelim nizom osnovnih sposobnosti. Oni koji su ušli nakon završetka 11 razreda učili su se samo 3 godine. Tajna je jednostavna - ne trebaju dodatno svladati nedostajuće predmete na općem obrazovnom tečaju. Diploma obično bilježi dodjelu 3 ili čak 4 kategorije, što će poslužiti kao dobra "odskočna daska". Neka sveučilišta specijalizirana za trgovinu i usluge također su organizirala programe višeg kulinarskog obrazovanja. U takve obrazovne ustanove možete ući tek nakon polaganja ispita za cjelokupni tečaj školskog obrazovanja. To vrijedi zapamtiti Zahtjevi za rezultatima iz ruskog jezika, matematike, kemije i fizike vrlo su visoki. Ukupna prolazna ocjena za 3 ispita može biti 150-200. Točan broj utvrđuje školska uprava u svakoj sezoni.

I nakon srednjeg i nakon visokog kulinarskog obrazovanja u Rusiji, najprije ćete morati raditi na nižim pozicijama. Jedino ako savladate praktični rad u kuhinji u širokim specijalizacijama, moći će se prijaviti na slobodno mjesto univerzalnog kuhara. Ako imate novca, možete pokušati studirati na specijaliziranim kulinarskim školama u zapadnoj Europi ili Sjevernoj Americi. Da, naknada je prilično visoka. Ali nakon što su diplomirali na takvim institucijama, dobiti diplome međunarodne klase i maksimizirati izglede za profesionalni rast.

Budući da po samoj profesiji univerzalni kuhar obavlja sasvim drugačiji posao, mora jasno predstaviti potreban popis inventara za rad u bilo kojem kuhinjskom položaju. I - glavni sastojci za pripremu određenih jela. Najčešće, univerzalni kuhari dobivaju upute za pripremu salata, drugih hladnih zalogaja, juha, umaka. Kuhali su jela na pari i pržili, pekli hranu. Glavni su zadaci u ovoj profesiji:

• priprema originalnih jela;
• planiranje izbornika;
• kušanje hrane koju pripremaju samostalno ili drugi kuhari.

Pored zahtjeva, opis posla uvijek opisuje kategoriju koja je dodijeljena univerzalnom kuharu u organizaciji. Oni ukazuju kome je on podređen i kome ima pravo davati naredbe. U istom odjeljku pišu koji su glavni uvjeti za kvalifikaciju, što je osnovni popis normi i naloga. Navedene su i tehnologije s kojima će kulinarski specijalist morati raditi. Sve su to zahtjevi kojih se treba strogo pridržavati.

Podređeni univerzalni kuhari obično su "terenski" radnici u hrani. U isto vrijeme, mogu mu povjeriti nadziranje poštivanja korporativnih standarda kvalitete. Osobno obično morate kuhati jela i kulinarske proizvode koji zahtijevaju složene tehnike obrade. U mnogim opisima poslova ova kategorija uključuje:

• jellied jela;
• ribe i mesne juhe na prozirnim juhama;
• dijetalna hrana;
• rassolnik;
• gulaš i prženo meso;
• omlet, žitarice, umaci.

Očekuje se da će univerzalni kuhar znati koji su proizvodi kompatibilni, a koji ne, a što se može zamijeniti. On mora jasno razumjeti kako će se tijekom kultivacije mijenjati neke kulinarske sirovine. Morate razumjeti i u kojim uvjetima skladištiti posuđe, sirovine i poluproizvode, koliko dugo takvo skladištenje može trajati.