Profesija suši kuhara vrlo je tražena, jer u gotovo svakom prilično velikom naselju sve je više prodajnih mjesta uključeno u pripremu i dostavu ovog popularnog japanskog jela. U ovom ćemo vam članku reći kakav je posao kuhanja sušija, razmotriti prednosti i nedostatke ove profesije i razgovarati o tome je li moguće dobiti posao kuhanja sušija bez sušenja.
Što je kuhati sushi?
Danas je teško pronaći osobu koja nikada nije probala sushi i peciva: ova popularna japanska jela pripremaju se doslovno na svakom uglu. Suši i peciva su jednostavni za proizvodnju, uključuju zdrave prirodne plodove mora, okus im je prilično ugodan i skladan.
Kuharica za sushi je osoba koja kuha ne samo suši i peciva, već i druga jela japanske kuhinje. Rad sušenog čovjeka vrlo je odgovoran, jer mora poznavati sitnice rezanja i kuhanja ribe i drugih proizvoda koji čine japansko egzotično jelo; razumiju princip njihove međusobne interakcije - jer miješanje nekoliko proizvoda dovodi do promjene njihovog ukusa i korisnih svojstava. Da biste postigli pravi uravnoteženi okus japanskog sushija, morate se neprestano usavršavati u ovoj profesiji.
Profesija kuhara za suši potražnja je zbog sve veće potražnje za japanskom kuhinjom. Japanski restorani često otvaraju slobodne majstore sušija.
Prednosti i nedostaci profesije
Nije tajna da u naše vrijeme mnogi ljudi ne mogu naći pristojan posao. Vrlo je teško dobiti one koji, iako su stekli posebnu naobrazbu, nemaju iskustva u struci. Međutim, kad je riječ o slobodnim radnim mjestima za kuharski sushi, situacija se mijenja. Činjenica je da su studenti, dečki i djevojke kojima je potrebna privremena zarada za vrijeme studija uglavnom zaposleni u takvom poslu. stoga na ovom području postoji prilično jak promet osoblja i, kao rezultat, dostupnost slobodnih radnih mjesta u ovoj struci.
Tako je prva i najvažnija prednost profesije sushi majstora prilika da se posao, kako kažu, ispočetka. Obično se u institucijama koje nude kuhanje japanske kuhinje stalno traže nova lica, koja iskusni majstori podučavaju sve vještine ove profesije upravo na radnom mjestu. Naravno, u početku biti stažist, ne treba se odmah oslanjati na visoku zaradu, ali kako steknete iskustvo i steknete brzinu i profesionalnost, zarada će također rasti.
Druga prednost takve profesije je mogućnost rasta u karijeri. Ako ste uredni, pažljivo slušajte što vam kažu iskusni majstori, pokušajte imitirati njihov rad, tada vaše vještine neprestano rastu. Prema recenzijama onih koji su uspješno savladali profesiju kuhanja sushija, postati profesionalac u ovom području nije jako teško, važno je samo strogo slijediti upute i pokušati dobro raditi. stoga neki polaznici postižu napredak u karijeri u samo nekoliko mjeseci.
Za one koji vole kuhati i na njemu zarađivati, profesija kuhara za suši je sjajna ideja. Kuhanje japanske hrane zahtijeva poseban kreativni stav, tako da je ovo djelo upravo za ljude koji se žele razvijati na ovom području.
Nedostaci struke uključuju, prije svega, visoka fizička aktivnost: u "vrućim" danima morate valjati rolne doslovno bez zaustavljanja. To može biti teško ljudima kojima je teško cijeli dan stajati na nogama. Također, sati napornog rada mogu izazvati stresnu situaciju u kuhinji, dakle morate odmah biti svjesni koliko ste spremni za takve radne uvjete.
Možda je to razlog zašto u Japanu samo čovjek može biti kuhar. U ovoj profesiji nema žena. Rusija ima drugačiji mentalitet, ali zanimanje kuhara smatra se jednom od najtežih čak i na ruskom tržištu rada.
dužnosti
Dužnosti kuhara za sušenje uključuju:
- pripremiti radno mjesto za radni dan;
- pripremajte razna jela japanske kuhinje prema receptima prihvaćenim u određenoj tvrtki;
- dobro upućen u tehnološke karte;
- u skladu sa sanitarno-epidemiološkim i higijenskim standardima;
- Znati pravila kuhanja proizvoda;
- dobro upućen u kvalitetu proizvoda za pravljenje sushija i peciva;
- pridržavati se pravila skladištenja i vremena prodaje proizvoda;
- Održavajte čistoću i red na svom radnom mjestu;
- označite opremu, pomagala i pribor u skladu sa SanPin;
- biti u mogućnosti koristiti dezinfekciona sredstva i deterdžente;
- pravodobno obavijestiti menadžment o potrošenim proizvodima, oštećenju zaliha i opreme;
- sudjelovati u proljetnom čišćenju;
- biti u mogućnosti rukovati bilo kojom opremom i brinuti se o njenoj sigurnosti;
- imati medicinsku knjižicu i pravodobno proći liječnički pregled;
- ako je potrebno, idite na posao na bilo koji prodajni salon tvrtke;
- biti u mogućnosti raditi na bilo kojem radnom mjestu u kuhinji;
- sudjelovati u pripremi jelovnika i recepata za pripremljena jela;
- napraviti aplikacije za proizvode.
Opis posla
Pored gore navedenih stavki, u opisu posla navedeno je i sljedeće.
- Profesija kuhara za suši spada u kategoriju radnika. Taj je specijalist podređen svojim neposrednim nadređenima, što je obično kuhar restorana ili bilo koje druge institucije koja se bavi pripremom i dostavom japanske kuhinje.
- Osobe s strukovnim obrazovanjem prihvaćene su na mjestu kuhanja-sushija, međutim, to mogu biti studenti koji još nemaju radno iskustvo.
- Specijalist bi trebao biti u mogućnosti kuhati, izrađivati, ukrašavati i poslužiti japansku kuhinju, dobro upućeni u recepte, pravila skladištenja i tehnike kuhanja poluproizvoda koji se koriste za pripremu ovih nacionalnih jela.
- Zaposlenik mora poštivati upute o zaštiti na radu., da prođe prethodno stručno osposobljavanje prije prijema na posao. Jednom svakih šest mjeseci podvrgnuti ponovljenoj obuci, a jednom godišnje - ponovljenom liječničkom pregledu i ispitivanju znanja o zaštiti na radu.
- Kuharica za suši radi u posebnoj čistoj odjeći, obavezno nosite šešir (kapa ili šal) i posebna maska, prati čistoću odjeće i osobne higijene.
- Majstoru sušija zabranjeno je jesti na radnom mjestu, pušiti, nositi nakit. Potrebno je rezati kratke nokte i ne koristiti lak.
Osobne vještine i kvalitete
Da biste uspjeli u profesiji suši kuhara, morate imati određene kvalitete. Prije svega, to je odgovornost, jer često se majstor sušija bavi surovim plodovima mora. Stoga biste trebali pažljivo pregledati sve proizvode i poluproizvode, biti u mogućnosti razlikovati kvalitetu od nekvalitetne.
Početni kuhar za sušenje Toplo se preporučuje pažljivo slušanje onoga što kažu stariji ili iskusniji zanatlije., Pravi profesionalci uvijek mogu dati praktične savjete, a zadatak pripravnika je ispuniti sve je što je moguće preciznije - jedini način na koji može poboljšati svoju profesionalnu razinu i započeti kuhati visokokvalitetna jela.
Iskusni kuhar Sushi moraju znati tehnologiju kuhanja japanske kuhinje, biti u mogućnosti koristiti razne začine i okuse, postići željeni ukus. On također mora posjedovati određeni estetski okus kako lijepo dizajnirati i poslužiti jelo kupcima.
Jednako je važna brzina kuharske pripreme japanskih nacionalnih jela. U velikim restoranima i suši barovima postoje "vrući" dani kada kupci odlaze jedan za drugim. To je obično petak i vikend. U takvim danima suši kuhari rade jako, doslovno bez zaustavljanja. Vrlo važno Biti u stanju izdržati visok tempo rada nekoliko sati.
Mogućnosti karijere
U Japanu su vrlo osjetljivi na profesiju sushija. Ondje da biste postali profesionalac u pripremi sushija, morate imati 25 godina radnog staža u ovoj profesiji. Vjeruje se da samo tijekom dugogodišnje prakse kuhar preuzima sve suptilnosti i tajne kuhanja ovog jela - od tehnologije kuhanja riže do mogućnosti rada s posebnim japanskim začinima.
Međutim, kod nas je pristup nešto drugačiji. Kao što je već spomenuto, karijeru možemo započeti kao kuharica za suši, kako kažu, od nule, Mnoge ustanove radije zapošljavaju studente kako bi na licu mjesta educirali svu mudrost ove profesije. Neki restorani imaju čak i posebnu osobu - Trener sushija koji je odgovoran za obuku polaznika bez radnog iskustva. Na drugim mjestima takve studente kontroliraju iskusniji kuhari i osposobljavaju ih za posao.
Uspjesi odgovornog i pažljivog odnosa prema radu uspjesi će se pojaviti dovoljno brzo, a pomicanje ljestvice karijere, od učenika do majstora za suši, postat će stvarnost.
Prosječna plaća
Koliko zarađuju naši majstori za suši? Na ovo pitanje ne postoji jedinstven odgovor, sve ovisi o regiji u kojoj trenutno živitekao i vaše osobne vještine.Jasno je da iskusni majstori sušača dobivaju više, polaznici manje. Plaća ovisi i o broju radnih smjena, o ukupnom broju radnih sati mjesečno.
Međutim, u prosjeku plaća plaća može biti 15.000 rubalja mjesečno, a iskusni kuhar-desikant može dobiti 40.000 rubalja mjesečno ili više.
Ne zaboravite na postotak prodaje: što više vaših peciva ili sushija prodate restoran ili bar u kojem radite, više ćete dobiti novca za svoj rad.
Gdje i kako naučiti?
Da biste postali kuhar za sushi, nije potrebno prolaziti obuku u bilo kojoj posebnoj stručnoj ustanovi. Dosta se dogodi samo završite tečajeve u centru za trening u vašem gradu, gdje će vam sve objasniti i čak pomoći u daljnjem zaposlenju.
Može i učite u nekom restoranuako se prilika predstavlja. Često se takvi treninzi odvijaju u formatu treninga, kada će za 2-2,5 sati oni koji žele savladati osnove profesije naučiti kuhati rižu, rezati ribu, povrće, kako koristiti posebnu prostirku za valjanje peciva i kako pripremiti poseban japanski preljev za suši. Također postoje ekspresni tečajevi za profesionalcekoji žele proširiti popis onih jela koja mogu kuhati na svom radnom mjestu.
Stoga je razdoblje obuke za kuhanje sushija u Rusiji mnogo kraće nego u Japanu, a to je zbog razlike u kulturnim tradicijama naših zemalja. Na kraju krajeva, jasno je da na naše kuhare postavljaju puno manje zahtjeva nego u zemlji izlazećeg sunca. Međutim, da bismo postali prava sušilica za profesionalce, u našoj zemlji morate naporno raditi i poboljšati svoje kuharske vještine. Osnovno pravilo za kuhanje sushija je započinje studije pripremanjem prvog tečaja i usavršavanjem ove vještine tijekom svog života.
