Kuhar: Opis profesije, odgovornosti i razvoja karijere

Kuhar je odgovorna i zanimljiva pozicija. Danas ta struka nije rasprostranjena među mladima, ali postupno postaje sve raširenija, jer se popularizira putem medija. Pogledajmo pobliže opis profesije kuhara, odgovornosti i razvoj karijere.

Kuhar je osoba koja vodi i kontrolira sve procese u kuhinji. I muškarci i žene mogu raditi u ovom položaju. Zadaci kuhara uključuju izradu i razvoj jelovnika, podnošenje zahtjeva za proizvode, nadzor sanitarnih uvjeta u kuhinji i mnoge druge. Kuhar je glavni kuhar u bilo kojoj kuhinji. Njegovo mišljenje nije sporno, a svi ostali zaposlenici moraju se pridržavati uputa svog šefa.

Poznati kuhari mogu raditi kao zaposlenici, otvarati vlastite restorane ili igrati ulogu stručnjaka (na primjer, savjetovati restauratore, kuhati zvijezde show business-a ili druge poznate ličnosti i slično).

Kao i bilo koji drugi posao, i profesija kuhara nije apsolutno savršena, kombinira čitav niz karakteristika pozitivne i negativne prirode. Prije nego što odlučite da želite postati glavna osoba u kuhinji, trebali biste pažljivo proučiti sve zamke.

Prvo morate razgovarati o prednostima koje su svojstvene profesiji kuhara.

• Mlada dob koja ulazi u profesiju, Nikome nije tajna da bez obzira na profesionalni put koji ste odabrali, da biste dostigli vrhunac profesionalizma i stekli najviše kvalifikacije, trebate steći puno iskustva. S tim u vezi, svjetski poznati profesionalci dobivaju priznanje u prilično uglednoj dobi ili čak u samom zoru svog života. S kuharima je situacija drugačija. Dakle, prosječna dob za stjecanje takvog položaja je 35 godina. Istodobno, možete započeti svoju profesionalnu karijeru s 18 godina.
• Kreativna komponenta, Unatoč činjenici da se rad kuhara na prvi pogled može činiti prilično rutinskim, to u potpunosti nije slučaj. Bez sumnje, tijekom svoje profesionalne aktivnosti morat ćete obavljati neke svakodnevne funkcije koje vam neće donijeti mnogo zadovoljstva (na primjer, popunjavanje aplikacija za proizvode i rad s drugim dokumentima). Međutim, istodobno treba imati na umu da je glavni dio kuharskog rada u kuhinji pokazati kreativnost, kreirati nova jela i tražiti neobične kombinacije proizvoda.
• Kratki i relativno jednostavan trening, Da bi postali programer potrebno je široko znanje matematike, za pravnike je važno znanje zakona, liječnici ne mogu bez kemije i tako dalje. Nesumnjivo su sve gore spomenute profesije popularne i prestižne, ali nemoguće je dobiti položaj u ovom području bez specijaliziranog obrazovanja, za što je potrebno puno truda i vremena. S kuharima je situacija drugačija. Dakle, često se ljudi koji završavaju fakultete, visoke škole ili druge srednje specijalizirane institucije uzimaju na početne pozicije. Ponekad možete dobiti posao samo s profesionalnim tečajevima. Dakle, da biste započeli svoju profesionalnu karijeru, ne morate trošiti puno truda i vremena niti posjedovati određeno tehničko znanje.
• Liderska pozicija, Kuhar je vođa cijelog kuhinjskog osoblja i zauzima vodeću poziciju s visokim statusom. Ova je činjenica mnogima dodatan posao, ali s druge strane, treba imati na umu da zajedno s vodstvom dolazi i odgovornost.
• potražnja, Kuhar je specijalist koji će uvijek biti u potrazi. Zapravo, ta struka nije popularna među mladima, ali ako ozbiljno studirate kuhanje i imate interes za ovo područje ljudske djelatnosti, možete postati poznati i traženi stručnjak.

Razmotrimo neke od njih.

• Nepovoljni uvjeti rada, Kuhinja je mjesto na kojem je prilično teško raditi. Istovremeno se rizici povećavaju ako ste zaposlenik malog provincijskog kafića ili blagovaonice, gdje nedostaju sve potrebne tehnologije i uređaji. Kuhar je kontinuirano izložen visokim temperaturama, dimima. A tu je i prilično visok rizik od ozljeda (na primjer, opekline ili posjekotine).
• Visok rizik od razvoja određenih bolesti, Zbog gore opisanih nepovoljnih radnih uvjeta, kuhari su jako podložni raznim bolestima: astmi, alergijama, bolestima zglobova. Zato se vrlo često stručnjaci čak i najviših profila rano penzioniraju.
• stres, Rad kuhara usko je povezan s raznim stresovima koji mogu biti uzrokovani velikim brojem razloga: kapriciozni gosti, visoka popunjenost ustanove, nesposobni podređeni i tako dalje.

Poslodavci mogu kuharu postaviti razne zahtjeve - sve ovisi o konkretnom mjestu rada. U svakom slučaju, sve bi trebalo biti jasno opisano u opisu posla, također nemojte se ustručavati pitati pojašnjenja ili bilo koja druga pitanja koja vas zanimaju na osobnom razgovoru.

Unatoč raznolikim zahtjevima poslodavaca, postoji određeni standardizirani skup vještina koji će trebati svakom kuharu.

• Dakle, moram reći da kuhar neće uzeti brucoš u kuhanje i onu osobu koja tek započinje svoj put karijere. Bez problema morate steći preliminarno iskustvo kuhara, Različiti poslodavci mogu zahtijevati radno iskustvo različitog trajanja, minimalna vrijednost je 3 godine.
• Uz poznavanje izravnih kulinarskih tehnika, kao i mogućnost njihove primjene u praksi, trebat će vam dodatni skup znanja, Dakle, uspješan kuhar mora znati sve o proizvodnji hrane i kuhinjskoj opremi.
• Poznavanje osnova računovodstva a sposobnost rada u specijaliziranim programima također je sastavni dio rada kuhara.
• Zbog činjenice da dužnosti voditelja kuhinje uključuju kontrolu nad sanitarnim i higijenskim uvjetima, on bi trebao biti dobro upućen u zahtjeve sanitarno-epidemiološke službekoji se stavljaju u proizvodnju hrane.
• Još jedna potreba za kuharom je sposobnost određivanja svježine proizvoda i znanje o najraznovrsnijim tehnologijama za rad s njima.
• Između ostalog, svaki kuhinjski radnik (a glavni kuhar nije iznimka) mora imati medicinski karton.

Prije svega, valja napomenuti da za kuhara ne postoji univerzalni opis posla. Ovisno o mjestu rada i poslodavcu, ove ili one točke upute mogu se razlikovati. Općenito postoje standardni zahtjevi i pravila.

Razmotrimo ih detaljnije.

• Svaki kuhar koji je na temelju svojih neposrednih profesionalnih zahtjeva šef kuhinje, mora zaposliti osoblje, Nadalje, on mora tačno utvrditi kvalifikacije i kompetencije prijavitelja i tako sastaviti profesionalni i visoko kvalificirani tim koji će služiti ugostiteljskoj organizaciji.
• Nakon toga Kako su odabrani svi zaposlenici, važno je obratiti pažnju na njihov pravilan položaj i odrediti tko će raditi u toploj i hladnoj radionicitko će se baviti desertima i tko će pružiti pomoć svim ostalim zaposlenicima kada je to potrebno. U najvećem dijelu uspjeh cijele kuhinje ovisi o pravilnom rasporedu radnika.
• Budući da svaka ugostiteljska organizacija ima svoje individualne specifičnosti, svaka kuhar mora osposobiti nove zaposlenike i reći im o određenim značajkamato se mora uzeti u obzir u tom postupku.
• Dizajn izbornika - Ovo je primarna zadaća glavnog kuhara u kuhinji. Jelovnik bi trebao biti takav da ga je bilo prilično lako kuhati (to jest da su svi kuhari vođeni tehnikama pripreme određenog jela). Također bi i jelovnik trebao sadržavati originalna i originalna jela s kojima se druge institucije ne mogu pohvaliti - na ovaj način restoran će ostati konkurentan i privući kupce.
• Stvaranje novih recepata - obavezni dio rada svakog kuhara.Dakle, to mogu biti sezonska ažuriranja jelovnika ili ekskluzivna jela od kuhara.
• U toku svog rada kuhar se mora baviti dostupnošću hrane, On mora izračunati koliko će određenog proizvoda biti potrebno za određeno jelo i, uzimajući to u obzir, sastaviti prijave za kupnju.
• Unatoč činjenici da direktne odgovornosti kuhara ne uključuju čišćenje kuhinje, on mora pratiti sanitarno stanje svih prostorija.

Plaća glavnog kuhara u kuhinji ovisi o brojnim čimbenicima: regiji, obrazovnoj razini, razini organizacije ugostiteljstva, broju i složenosti službenih dužnosti i tako dalje. Na temelju svih gore opisanih faktora sastavlja se plaća kuhara. Minimalna linija je 30 000 rubalja, a maksimalna 150 000 rubalja.

Da biste postali kuhar, morate započeti svoj posao kao obični kuhar. Istodobno, za zapošljavanje, čak i za takvu početnu poziciju, potrebno je steći odgovarajuće obrazovanje (na primjer, diplomirati na fakultetu ili pohađati odgovarajuće tečajeve). Nakon što pokažete svoju profesionalnost i želju da se poboljšate kao redovni kuhar nekoliko godina, možete se prijaviti na mjesto kuhara.

Međutim, treba imati na umu da kuhar nije sam sebi cilj.

Istovremeno možete promijeniti i razinu institucija u kojima radite. Dakle, radeći nekoliko godina kao kuhar u školskoj kafeteriji, možete se zaposliti u kafiću ili restoranu, povećavajući svoj status profesionalca.

Iskusni kuhar može pronaći posao za sebe u bilo kojem ugostiteljskom objektu: to može biti luksuzni restoran, ugodan hipster kafić ili čak jednostavna školska kantina - sve ovisi o ambicijama određenog stručnjaka.

A isto tako se put karijere može razviti na takav način da postanete osobni kuhar. Na primjer, neke poznate svjetske zvijezde imaju osobne kuhare. Plaće takvih stručnjaka prilično su visoke jer istodobno mogu opsluživati ​​nekoliko ljudi.

Kao što vidite, profesija kuhara prilično je kompliciran posao, koji se sastoji od velikog broja zamki. Zato je prije odabira takvog puta karijere važno pažljivo procijeniti svoju snagu. Ako je moguće, razgovarajte sa stručnjacima koji su već na tom položaju, zamolite ih za staž. Na taj način možete dokazati, ne riječju, nego djelom, svoju želju za razvojem u kulinarskoj sferi.