Koliko kategorija kuhara postoji i što one znače?

Kuhar je jedna od rijetkih profesija koja je aktualna u svakom trenutku. Postoji puno podnositelja zahtjeva i poslodavaca na svim područjima kuhanja - u restoranskom poslu, kantinama, pa čak i bistrou. Štoviše, često se zahtijeva da rade ne samo kuharice, već i predstavnici ove struke koji imaju određeni rang. O ovom ćemo članku govoriti o tome što je to, koliko je pražnjenje važno specifičnostima kuharske radnje i kako se može poboljšati.

Ako govorimo o gotovo svim postojećim zanimanjima, svaka specijalnost ima nekoliko koraka koji pokazuju profesionalnost osobe i njezine vještine u radu. Kuharska profesija nije iznimka. Ovdje potencijalni poslodavac može preliminarno procijeniti talent i profesionalne kvalitete tek nakon što nauči čin kuhara.

Ovaj pokazatelj nije samo brojčani prefiks same profesije. Ovo je skraćeno digitalno označavanje vještina osobe koja je stekla ovu specijalnost. U isto vrijeme doći do najvišeg - 6. razreda - odmah je nemoguće. Za to je, pored srednjeg stručnog obrazovanja, potrebno proći i posebne tečajeve.

Osoba s najvišim profesionalnim zvanjem nije samo kuharica, već je i tehnolog i profesionalni konobar. Takvi su ljudi pravi stručnjaci u svom području. Oblik ispuštanja stvoren je još u SSSR-u, ali ni danas to nije izgubilo na važnosti. Otpust određuje ne samo vještine, već i određeni niz zadataka koje osoba može obavljati. Da bismo to razumjeli detaljnije, potrebno je detaljno proučiti ovaj sustav.

Trenutno državna klasifikacija sadrži podatke o 5 glavnih kategorija kuhara. Neslužbeno, postoji još jedan. Automatski se dodjeljuje onima koji su upravo upisali tečajeve ili studirali u vladinim institucijama iz ove struke. Nositelji takozvane prve kategorije u kuhinji mogu biti samo promatrači, u najgorem slučaju im je dopušteno obavljati grube poslove - pranje posuđa, ljuštenje povrća i voća.

Prva službena kategorija je 2. Njeni vlasnici bez odlaganja obavljaju iste funkcije kao i kuhari 1. kategorije. Pored toga, oni moraju učiniti sljedeće poslove:

• evisceracija peradi, divljači i ribe;
• rezanje mesa;
• odmrzavanje smrznute hrane pod pravim uvjetima;
• sortiranje i pranje bobica, gljiva, povrća i voća;
• rezanje kruha.

Takvi radnici trebaju znati ne samo osnovne zahtjeve za kvalitetu proizvoda, već i osnove njihove obrade, pravila rezanja leševa, polovica goveđih i svinjskih mesa, mesarstvo peradi i ribe za pripremu širokog spektra jela.

Kuhari 3. kategorije imaju pravo obavljati u kuhinji iste funkcije kao i specijalista prethodne razine. Ali glavne su mu odgovornosti:

• kuhanje žitarica, povrća, mesa i ribe;
• juhe za kuhanje raznih vrsta;
• proizvodnja i dovođenje u pripravnost kotlete, mesne okruglice i mesne okruglice;
• friteze za pečenje i palačinke;
• pravljenje jela od jaja.

Takav kuhar ima pravo kuhati samo najjednostavnija jela koja ne zahtijevaju određeno znanje ili upotrebu složenih uređaja. Stručnjak ove razine također bi trebao znati ne samo zahtjeve za kvalitetom hrane, već i pravila rezanja mesa, peradi i ribe, oblik rezanja raznih proizvoda za kuhanje raznih jela.

Kuhar iz 4 kategorije viši je stupanj pripreme. Njegove dužnosti na poslu uključuju pripremu jela kao što su:

• složene i višekomponentne salate od mesa, peradi, morskih plodova i povrća s voćem;
• međuobrok i punjena jela;
• egzotične juhe;
• žele i žele.

Ovaj specijalist također priprema jednostavne peciva, knedle i knedle, jela od nutrije i zeca. Kuhar s 4 kategorije trebao bi znati kako tvrdoća i kiselost vode utječu na vrijeme i pripremu određenog proizvoda i njegov ukus. Poznavati organoleptička svojstva proizvoda, vrijeme i pravila njihovog skladištenja.

Kuhar 5. kategorije je profesionalac u svom području. On, osim kuhanja gotovo bilo kojeg jela, mora biti sposoban donositi nove recepte i pisati tehnološke karte za njih. Njihova glavna razlika od majstora koji imaju 4 kategorije je ta što mogu kuhati medicinska, dijetalna ili najčišća jela:

• jelirana jela od mesa, ribe ili njihovog asortimana;
• punjena ptica ili divljač;
• parne posude;
• razni umaci i nadjev;
• komplicirano pečenje.

Petu kategoriju kuhara možete dobiti pohađanjem posebnih tečajeva u specijaliziranim obrazovnim ustanovama.

Kuhar u 6. razredu je glavni kuhar. Takvi su stručnjaci u velikoj potražnji u bilo koje vrijeme, pa i danas. Znaju kuhati apsolutno sve vrste jela, poznaju sitnice i tajne pripreme složenih jela, posebno paste, musa, kolača, cijelih mladih prasadi i profiterole s raznim punjenjem.

Majstori ove razine također poznaju tehnologiju kuhanja nekih nacionalnih jela drugih zemalja. Samo osoba koja već ima srednje specijalno kulinarsko obrazovanje može postati vlasnik 6. kategorije.

Često, iz različitih razloga, kuhari moraju povećati svoj položaj, s izuzetkom onih koji ga već imaju 6. Trenutno se to može učiniti na dva načina.

Ova je opcija prikladna samo u slučajevima kada osoba već ima srednje specijalizirano obrazovanje. Ako ste prethodni 5. razred dobili pohađanjem tečajeva, tada morate ići na kulinarski fakultet.

Nakon diplome morat ćete položiti složene ispitne testovena temelju rezultata kojih će se donijeti odluka o dodjeli sljedećeg ranga i, sukladno tome, izdaje se posebna potvrda - diploma.

U ovom slučaju kuhar daje izjavu upravi svoje tvrtke, On je upućen studentima iskusnijem majstoru i određuje trajanje studija. Kao i u prethodnoj verziji, nakon završetka studija bit će donesena odluka o povećanju otpusta i, sukladno tome, povećanju opterećenja i povećanju plaća.

U Sovjetskom Savezu kuhari s višim od prosječnog ranga trebali bi to moći podjednako je dobro obavljati sve vrste posla i kuhati apsolutno sve proizvode podjednako i varijabilno.

Trenutno ne postoji takav zahtjev. Suprotno tome, većina visokokvalificiranih kuhara radije bira neki uski fokus u kuhanju, na primjer, kuhati samo peciva, meso, ribu ili čak samo jedno jelo - pizzu. Ova specijalizacija omogućava vam da razvijete i pripremite ili stvorite nova kulinarska remek-djela koliko god je to moguće.

I danas su čak i oni koji imaju najniži drugi rang angažirani kao kuhari. U elitnim ugostiteljskim objektima, opet, za vrijeme sovjetskog doba, to nije bio slučaj. Samo su kuhari s pražnjenjem od najmanje 5 mogli izravno pripremati hranu. Samo je onaj kuhar koji je znao kuhati barem sva nacionalna jela saveznih republika mogao dobiti 6. kategoriju. Danas je to pravilo uvjetno.

Oni s ocjenom 3 ili 4 morali su raditi kao pripravnici u kuhinji u trajanju od 3 godine za svako povećanje njihove razine. Danas se mnoge elitne ustanove vraćaju ovoj praksi.