Pomoćnik Kuhar: Uvjeti za kvalifikaciju i funkciju

Kuharski posao je prilično naporan, pa se često u ugostiteljskom objektu nalazi slobodno mjesto njegovog pomoćnika. Iako se specifični zahtjevi razlikuju ovisno o organizaciji, njihova suština ostaje ista - ovaj kuhinjski radnik mora ispunjavati sve upute viših vlasti. Može se baviti jednostavnim aktivnostima kao što su pranje proizvoda i čišćenje radnog mjesta te kuhanje jednostavnih posuđa.

Tvrtka angažira pomoćnika ili pomoćnog kuhara kako bi istovario jednog kuhara. ipak Dužnosti dodijeljene zaposleniku mogu se razlikovati ovisno o specifičnostima organizacije. Na primjer, neki poslodavci zahtijevaju od mlađeg osoblja samo mali posao koji ne zahtijeva posebne vještine. U ovom slučaju govorimo o sortiranju proizvoda, opremi za pranje i brzo dovršavanju jednostavnih uputa. Ostali šefovi mogu povjeriti zaposleniku složenije operacije, na primjer, pripremu jednostavnih jela ili provođenje određenih toplinskih tretmana.

Profesija kuhara ne gubi važnost, jer ljudima uvijek treba ukusna hrana. Međutim, da biste postali kvalificirani majstor, dobro zarađivali, trebali biste započeti s mlađim položajima - to jest istim pomoćnikom kuharom. Ta je profesija uvijek tražena.Prosječna plaća na ovom položaju je oko 25 tisuća rubalja.

Dobiti položaj pomoćnika kuhara relativno je jednostavno.

U principu, za zapošljavanje na ovom mjestu dovoljno je srednje obrazovanje koje se dobiva na kulinarskom fakultetu ili tehničkoj školi. Bez iskustva možete ući u blagovaonicu, mali kafić ili sličnu ustanovu. U ovom slučaju, trebali biste biti spremni na malu plaću i veliki teret, ali takav rad će vam omogućiti da u životopisu dobijete potrebno iskustvo i traženi redak. Uz stručno obrazovanje potrebno je i srednje opće obrazovanje. Ako kuhar pomoćnika mora raditi s alkoholnim pićima, tada mora biti stariji od 18 godina.

Ako mlađi zaposlenik mora raditi samo pomoćne poslove, može se zaposliti ne samo bez nedostatka iskustva, nego čak i bez specijaliziranog obrazovanja. U ovom su slučaju osobne osobine mnogo važnije - marljivost, izdržljivost, pažnja na detalje, aktivnost i efikasnost u ispunjavanju zahtjeva višeg kuhara.

U slučaju kada će se mladi kuhar morati nositi sa složenijim zadacima, potrebno je posebno obrazovanje, što znači posebne vještine. Na primjer, mora biti u stanju izvoditi različite vrste kriški, znati na kojim se temperaturama provode određene vrste toplinske obrade, a također ima i ideju kako se kuha ovo ili ono jelo.

Glavna dužnost pomoćnika kuhara je ispuniti zahtjeve i upute samog kuhara. U pravilu, mlađi zaposlenik priprema proizvode za daljnju toplinsku obradu, ili, osim toga, također ga provodi - na primjer, kuha povrće za salate. Njemu su dodijeljene takve rutinske stvari kao što je rezanje povrća, voća, mesa, ribe i ostalih sastojaka. Kuhar može povjeriti svog pomoćnika i kuhati jednostavna jela poput umaka ili juhe. U principu, zaposlenik se također može pobrinuti za dizajn jela, ali kuhar će ga provjeriti prije posluživanja.

Kuhinjski pomoćnik mora kontrolirati skladištenje i potrošnju postojećih proizvoda. To znači da on ne samo da provjerava datume isteka i postavlja oznake, već i popunjava knjigovodstveni časopis. Pridržavanje pravila robnog susjedstva također je pod nadzorom ovog zaposlenika. Na primjer, ako na jednoj polici postoje ostaci mesa i gotovih sira, kriv će kuharin pomoćnik. Naravno, unatoč popisu obavljenih poslova, ovaj zaposlenik trebao bi biti u mogućnosti koristiti bilo koju opremu u vrućim i hladnim radionicama, kao i svu raspoloživu opremu. Važno je da bude upoznat sa cijelim jelovnikom i da ima priliku, ako je potrebno, pomoći drugim kuharima.

Jedna od važnih dužnosti zaposlenika je higijena i čistoća u kuhinji. Obično ga terete i za poslove na dezinfekciji. Kao i drugi radnici, trebao bi biti svjestan osnova zaštite od požara i svake dvije godine proći sanitarni minimum. Pomoćnik može obavljati neke funkcije neovisno, a druge - samo zajedno sa svojim neposrednim nadzornikom. Na primjer, pogotovo u situaciji s "novakom", stariji kuhar promatra kako higijenski prerađuje proizvode.

Potreba za sastavljanjem opisa posla asistenta kuhara javlja se daleko od svih ugostiteljskih objekata. U pravilu, to stajalište nije obvezno, pa se prema tome sastavlja regulatorni dokument. Ovaj priručnik odražava sve radne uvjete zaposlenika, koji se mogu razlikovati ovisno o specifičnostima poduzeća, ali se uklapaju u jasnu strukturu.

Na početku dokumenta označavaju se podaci upravitelja, datum i potpis zaposlenika koji je pročitao dokument. Nadalje, objavljuju se opće odredbe - odnosno oni zahtjevi koji se postavljaju kandidatima za ovo slobodno mjesto.

Obično govorimo o obrazovanju, radnom iskustvu, osobnim kvalitetama i profesionalnim vještinama., Pravila za angažiranje i otpuštanje objavljuju se odmah, a objašnjeno je mjesto pomoćnog kuhara u općoj hijerarhiji. Sljedeći dio upute izuzetno je važan za samog zaposlenika, jer su u njemu propisana njegova prava i obveze.

Posljednji dio opisa posla je „Odgovornost“. Posljedice koje nastaju kao posljedica prekršaja koje je radnik počinio na radu su ovdje regulirane. Važno je zapamtiti da te mjere ne mogu biti strože od onih koje su propisane u zakonu o radu. Vraćajući se pravima pomoćnog kuhara, svakako treba spomenuti priliku da od menadžera zahtijevate proizvode potrebne za rad, kuhinjsku opremu, kao i sredstva potrebna za sanitarni rad. Uz to, u uputama se navodi pravo na primanje svih informacija potrebnih za rad. Među pravima asistenta također su navedena mogućnost usavršavanja, sudjelovanje u raspravi o pitanjima vezanim uz njegovu funkcionalnost, davanje prijedloga i komentara, kao i prolazak certifikata.

Mlađi kuhinjski radnik može odbiti obavljati one funkcije koje štete zdravlju ili čak životu kuhara, a obavljaju se i bez poštivanja sigurnosnih mjera. Uz to, on je neotuđivo pravo organizirati visokokvalitetno radno mjesto, kao i uspostaviti režim rada u skladu s normama utvrđenim na zakonodavnoj razini. Što se tiče odgovornosti kuhara pomoćnika, odgovoran je za izvršavanje svojih dužnosti i očuvanje materijalnih vrijednosti s kojima radi.

Često su u opisu posla navedeni pravni akti čiji sadržaj pomoćnik kuhar mora znati. U ovom slučaju govorimo o odredbama koje se odnose na organizaciju ugostiteljstva, zahtjevima kvalitete proizvoda i uvjetima skladištenja.

Često se od mlađeg zaposlenika traži da poznaje pravila po kojima se obavljaju nagodbe s potrošačima. Naravno, profesionalac treba biti svjestan hranjivih vrijednosti svih proizvoda koji se koriste za pripremu jela i pića, kao i biti u mogućnosti minimizirati otpad tijekom proizvodnje. Kuharski stručnjak trebao bi biti u stanju ne samo da učinkovito predstavi kulinarski proizvod, već ga i pripremi u skladu s tehnologijom.

Među zadaćama kuharskog pomoćnika može se prepoznati pakiranje posuđa koje se prodaju za odvoz, poštivanje pravila kombiniranja sastojaka, kao i provođenje gotovinskih transakcija s kupcima, podložno gotovinskom i bezgotovinskom plaćanju. Naravno, obveza je udovoljavati zahtjevima zaštite na radu i SanPin standardima. Kuharski pomoćnik mora pažljivo postupati s hranom i štedjeti je. Usput, unatoč obilju dužnosti, sve se radne funkcije zaposlenika mogu označiti s dvije točke - ispunjavanjem zadataka kuhara za pripremu, predstavljanje i prodaju jela, kao i ispunjenjem kuharskih uputa i zadataka za organiziranje radnog mjesta.

Zadaće poslova propisane u uputama mogu čak sadržavati i sve vrste pripremljenih jela. Kao opcija, na popisu su navedene žitarice i prilozi, jela od jaja i skute, umaci, poluproizvodi, topli napici, prilozi, juhe, sendviči i drugi proizvodi.Obavezni su predmeti koji sadrže pripremu raznih komponenata i radnog mjesta, kao i provjeru kuhinjske opreme i inventara.