Baker: opis profesije, odgovornosti i potrebnih vještina za rad

Ideja zanimanja pekara u glavama mnogih ljudi je nejasna - "radi li nešto s brašnom, pretvara se u kruh i neka druga ukusna jela". No, rad u pekari je puno zanimljiviji i istovremeno ima niz određenih značajki. Vrlo je važno shvatiti koja je odgovornost pekara i koje su vještine potrebne za taj rad.

Glavni posao pekara zapravo je vezan uz brašno i proizvode od brašna. Preciznije, ovaj specijalist prije svega peče kruh, a sve ostalo mu je u pozadini. Treba razumjeti da pekari rade pojedinačno samo u malim pekarama. U svim velikim poduzećima i pekarama stalno komuniciraju s drugim zaposlenicima. Dobar profesionalac samopouzdano radi s širokim rasponom sorti brašna i uvijek ih zna pravilno koristiti.

U kuhinji restorana posao pekara obično obavlja kuhar. No, uska specijalizacija ima svoje prednosti - omogućava vam dublje istraživanje područja aktivnosti i postizanje velikog uspjeha na njemu. Vrijedno je uzeti u obzir da su se pekari pojavili kasnije od kuhara i dugo vremena bili u njihovoj hladovini. Razlog je jednostavan: samo u dvadesetom stoljeću bilo je prilično puno ljudi koji su spremni kupiti peciva, a ne raditi na sebi. Zahtjevi za profesiju pečenja prilično su složeni, a i sama je razbijena u brojne specijalizacije.

Unatoč činjenici da se radovi izvode u toplini i suhoći, intenzivna vrućina i stalan kontakt s brašnom štetni su za zdravlje. U malim pekarama mikroklima je bolja nego u velikim pekarnama, ali postoji mikrovalna radijacija.

Ovo zanimanje definitivno nije pogodno za sljedeće kategorije građana:

• pati od bolesti srca i živčanog sustava;
• slabovidne osobe;
• bolesnici sa šećernom bolešću, drugim hormonskim poremećajima;
• pogođeni kožnim alergijama;
• pate od problema s mišićno-koštanim sustavom.

Pekar za slastičarstvo prihvaća sirovine, a to nije samo brašno, već i razni aditivi, komponente konzervansa. Ovaj stručnjak provjerava kako su pristigle visokokvalitetne sirovine, osigurava njihovo skladištenje i skladištenje. Ali sve je to samo "uvod u glavno djelo", odnosno proizvodnju tijesta, drugih potrebnih aditiva i tvari. Kad je tijesto gotovo, on ga još uvijek mora oblikovati, prati ustajanje, peći i ukrasiti. Ukratko, ispada da je pekar-slastičar od svih svojih kolega najsvestraniji.

Također je vrijedno pojasniti da upravo on prati kvalitetu poluproizvoda i gotovih proizvoda. Ovoj osobi ovisi hoće li propustiti razne nedostatke kruha i proizvoda od kruha. Kuhar od slastičarne u velikim poduzećima priprema gotove proizvode pomoću strojeva, a u kantinama i restoranima pakira se ručno.

Nešto drugačija stvar je zanat. tandorski pekar. Ovo je relativno jednostavan svakodnevni posao, uglavnom karakterističan za azijsku kuhinju. Radnici Tandoora rade na pravljenju kruha, većinom ne moraju praviti tijesto - donose ga objektu u gotovom obliku. Sve što se traži od izvođača je napuniti pult svježim kruhom, paziti kako se brzo rastavlja i po potrebi postaviti nove partije.

A ovdje pekar tehnolog - Ovo je specijalista više razine. Takav zaposlenik ne samo da nešto peče sam, već osigurava da je sve pečeno ispravno i u skladu s normom, te će morati kontrolirati svježinu svega što se prodaje maloprodajnim ili veletrgovinskim kupcima. Ništa manje važna je i uloga tehnologa u osiguravanju sanitarnih standarda. Samo od njega ovisi hoće li se kupci osjećati sigurno ili ne. Jedno blago trovanje dovoljno je da izgubite nekoliko kupaca, a ako se priča proširila u medije, čak i velika pekara može brzo propasti.

Drugi tehnolog kontrolira planiranu nadoknadu. Ne smijemo zaboraviti da proizvodnja pekara nije svijet slobodnih umjetnika, već dobro uspostavljeno poduzeće, koje bi trebalo imati jasne ekonomske pokazatelje. Profit izravno ovisi o marži, ali je također nemoguće učiniti ju vrlo velikom - tada će klijentela brzo početi birati profitabilnije bodove. Tehnolog Baker uči nove zaposlenike tehnologijama rada usvojenim na određenom mjestu.

Gotove proizvodne norme također se moraju ispravno primjenjivati. Tehnologije pružaju ostalom osoblju sve potrebne materijale i postavljaju ih na odgovarajuća mjesta. Pekar-tehnolog također sudjeluje u certificiranju ostalih zaposlenika. Certifikacija se mora provoditi mjesečno u obliku usmenog ili pismenog teksta, u cilju otkrivanja slabih i nedostajućih znanja. Jednom tjedno pekar-tehnolog nadzire proizvodnju zaposlenika.

Pekar-testovod bavi se pripremom tijesta od sirovina strogo prema tehnologiji koju su prethodno razvili drugi stručnjaci, Ovaj specijalist također osigurava da sva oprema radi besprijekorno, tako da se opskrba brašnom i vodom odvija bez prekida. Tijesto se ne ocjenjuje samo prema vanjskoj percepciji, već i po ukusu.Potrebna kvaliteta osigurava se podešavanjem doze.

Pekar prema standardnom opisu posla predstavnik je radnog osoblja. Samo ljudi koji imaju najmanje srednju strukovnu izobrazbu na odgovarajućoj specijalnosti mogu zauzimati ovo mjesto. Strogo obvezne vještine uključuju, naravno, poznavanje tehnologije proizvodnje određenih kulinarskih proizvoda. To uključuje osnovne zahtjeve za termički i parni način pečenja.

Još moram naučiti:

• kako odrediti spremnost testa za pečenje;
• kako procijeniti kvalitetu gotovih proizvoda;
• kako prilagoditi trajanje pečenja;
• faktori koji određuju proizvodnju kruha i točan izračun takvih faktora;
• metode za određivanje produktivnosti peći;
• ostale specifičnosti određene opreme;
• industrija i državni standardi.

Osnovne dužnosti pekara sadržane su u zakonodavstvu, statutu organizacije, opisu posla, internim pravilima. Također radnik dMora ispunjavati trenutne zapovijedi direktora i ostalih menadžera.

Pekari se, prema opisu posla, bave procesom pečenja kruha, Isti dokumenti propisuju koliko posebnih glavnih vrsta proizvoda treba proizvesti tijekom smjene. Pečenje se mora kuhati u velikim pećnicama s lopatom, u električnim ormarima i pećnicama.

Uz to, osnovne odgovornosti pekara su:

• pečenje malih komada i dijetalnih peciva, peciva;
• rezati komade tijesta;
• oduzimanje gotovih proizvoda;
• čišćenje listova;
• održavanje ormara za završnu provjeru;
• šurenje;
• podmazivanje ognjišta;
• održavanje stabilnih parnih i toplinskih uvjeta;
• prilagodba tempa kretanja pećnih transportera;
• izvršavanje naloga svih upravitelja;
• dezinfekcija opreme.

Pekar mora pripremiti radno mjesto za sebe i održavati ga u ispravnom stanju. Ali osim dužnosti, ima, što je također važno, prava. Pekari mogu poduzimati inicijative za poboljšanje rada, kažnjavati druge radnike krive za nešto. Oni imaju pravo tražiti od ostalih strukturnih odjela organizacije i njihovih zaposlenika sve potrebne podatke, bez kojih je teško raditi. Pekari imaju pravo upoznati se sa svim naredbama i ostalim aktima organizacije koji utječu na njihov rad.

Nadalje, postoji pravo na prethodno upoznavanje s nacrtima upravnih odluka. Još uvijek postoji pravo tražiti pomoć za stvaranje potrebnih uvjeta za pun rad. Ostale ovlasti pekara iste su kao i ostalih zaposlenika i uspostavljaju se na isti način kao i kod rada.

Radnici pečenja odgovaraju:

• za lošu izvedbu ili potpuno neispunjenje svojih dužnosti;
• za administrativna, krivična i građanska djela (u skladu sa zakonom);
• za nanošenje materijalne štete organizaciji (granice naknade propisane su zakonom).

Opisi poslova pekara koji rade u električnim pećima također ukazuju na dodatne odgovornosti:

• stavljanje komada tijesta na listove;
• ručno rezanje praznina;
• kolica za valjanje;
• polaganje listova u radnoj komori;
• vađenje listova odatle.

U opisima poslova mogu se navesti Privlačenje zaposlenika na posao prekovremeno. Opseg takvog rada ne smije kršiti radno zakonodavstvo Ruske Federacije. Ponekad se navodi i nedolično ponašanje za koje je pekar kažnjen. Ovo uključuje sve pokušaje upotrebe njihovih službenih funkcija i mogućnosti za ostvarivanje koristi na štetu organizacije.

Studirati kao pekar, planirajući raditi u običnoj pekari ili u običnoj gradskoj pekari, moguće je u običnoj tehničkoj školi ili fakultetu. Postoji niz odgovarajućih specijalizacija:

• "Master pekar";
• „Proizvođač pekarskih proizvoda“;
• "Pekar na složenoj mehaniziranoj liniji."

Ali dobivanje 3 ili 4 bita nije ograničenje, Pridružiti se vrhunskom restoranu ili napraviti ozbiljnu karijeru bez visokog specijaliziranog obrazovanja gotovo je nemoguće. Preporučuje se ulazak u visokoškolske ustanove u kojima se obučavaju zaista dobri profesionalci. Takva sveučilišta postoje u nekoliko gradova:

• Moskva (Sveučilište za proizvodnju hrane i Sveučilište za tehnologiju i upravljanje);
• Kemerovo (Tehnološko sveučilište u prehrambenoj industriji);
• Krasnodar (Institut za hranu Tehničkog sveučilišta Kuban);
• Saratov (Agrarno sveučilište).

Stanovnici Moskve mogu upisati Fakultet ekonomije i tehnologije br. 22 ili Fakultet za usluge br. 3. Dobra alternativa je Food College br. 33. U Sankt Peterburgu pekari pripremaju College of Food Technology i College of Business and Technology na Državnom sveučilištu St. U Kazanu Visoka škola za malo gospodarstvo i poduzetništvo pruža odgovarajuću obuku, a u Saratovu financijski i tehnološki fakultet na Državnom agrarnom sveučilištu.

Posao pekara je prilično kompliciran. Štoviše, u raznim regijama Rusije ovaj specijalist prima približno istu plaću. Radeći na standardiziranom rasporedu, možete računati na prihod od oko 30 tisuća rubalja mjesečno. U ruskoj prijestolnici čak i malo zaposleni zaposlenici primaju 25-26 tisuća rubalja. U zabačenim, nepristupačnim mjestima pekarima se plaća oko 20.000, jednake stope u gradovima i regionalnim središtima za jednu industriju. No, u ozbiljnim industrijama u velikim gradovima, prihod zaposlenih pekara može porasti na 45-47 tisuća rubalja.

Novopečeni specijalist (učenik pekara) može vrlo brzo postati punopravan pekar. Unaprjeđujući svoju profesionalizam, možete postupno postati šef pekara ili čak vlasnik vlastitog poduzeća. Srednji stupanj između učenika i pekara s punim pravom je položaj pomoćnika pekara.

Gotovo svi ljudi koji dobiju posao bez iskustva i nemaju „cool“ obrazovanje koje otvara sva vrata moraju proći kroz takve faze. Pomoćnici obavljaju iste zadatke kao i "službeni" pekari, ali njihov je status i razina plaćanja očito niži.

U nastavku možete saznati kako se pekari poučavaju.