Kuhar u hladnjači: značajke i opis posla

Profesija "kuharica hladnjaka" prilično je česta. Ali mnogi ljudi ne mogu reći koje su značajke takvog rada. Da biste to shvatili, potrebno je proučiti opise poslova, udubiti se u profesionalne suptilnosti, uspostaviti potreban popis vještina i kvaliteta takvog stručnjaka.

Rad kuhara hladnjače nije manje odgovoran od rada njegovih kolega u nabavi i „vrućim“ prostorima. Ovaj se specijalist bavi ne samo hladnim jelima i grickalicama. Slatka jela i sendviči također spadaju u njegovu odgovornost. Važna značajka hladnjače je da se ona uvijek nalazi najpovoljnije u smislu prenošenja hrane u vrući prostor.

Kada karakterizira radno mjesto kuhara u hladnoj trgovini mora se naznačiti da se u njemu mogu prerađivati ​​i sirova i poluobrađena hrana i poluproizvodi, Stoga bi trebalo obojici dodijeliti jasna mjesta kako bi se izbjegla zbrka. Budući da se većina prerađenih proizvoda brzo pokvari, potrebno je koristiti hladnjake, šaltere za nisku temperaturu i uređaje za proizvodnju leda. U tom postupku kuhar hladnjače također treba:

• ladice;
• plijesni;
• sokovnik;
• kliješta;
• posuđe za izgled;
• ljuske;
• proizvodni stolovi (po mogućnosti s rashladnim ormarima);
• mehanizmi za trljanje voća;
• prerađivači hrane, blenderi.

U hladnjači uvijek postoji odgovorna osoba, kojoj se svi kuhari pokore. Obično se njegov položaj naziva predstojnikom.Na ovom mjestu su postavljeni kuhari triju viših činova. 5. i 6. razred daju pristup desertima, banketima i drugim jelima. Kuhari četvrte kategorije obično se povjeravaju u pripremu proizvoda i komponenata jela.

Nesporni plus kuhara hladnjače je da je ovo univerzalna vještina. To će vam biti korisno i profesionalno i kod kuće, i u prirodi, i na putovanju. Štoviše, takva komponenta kao što je mogućnost savršenog odabira proizvoda i poluproizvoda prilikom kupnje je također korisna. Relativno je lako naći posao kuhara u hladnoj trgovini.

Takva profesija otvara puno mogućnosti za eksperimentiranje. Nakon stjecanja iskustva i učenja kako pratiti naredbe kuhara, sami možete postati kuhari ili čak otvoriti vlastite kulinarske ustanove i projekte. Međutim, ova će aktivnost trebati puno vremena i truda. Dan kuhara u hladnoj radionici je na nogama, a sa rukama mora stalno raditi. Raspored rada nije uvijek zgodan.

Nije važno hoće li kuhar ući u blagovaonicu ili će raditi u restoranu. Opisi poslova u ovim institucijama prilično su bliski, jer kuhar obavlja približno isti posao. Svugdje, "hladni" kulinarski stručnjaci, s vremena na vrijeme, iz dana u dan, izvode iste vrste manipulacija s više ili manje identičnim setom proizvoda. Svaka institucija ima svoje, ali s vremenom se to praktički ne mijenja.

Ali odgovornost je vrlo različita. Prema kanonima visoke kuhinje, restoran, za razliku od blagovaonice ili kafića, ne bi trebao koristiti poluproizvode visokog stupnja spremnosti. Svi kuhari i hladnjača nisu iznimka, oni moraju raditi s proizvodima u svakoj fazi pripreme, od početne procjene nakon isporuke do distribucije za distribuciju. Moramo kuhati i specijalitete, a jela po narudžbi. Ovo je neophodno za usklađivanje visokog ranga restorana u punom smislu te riječi.

Kantine u vladinim uredima i organizacijama trgovačkih, obrazovnih, medicinskih i drugih profila upravo su suprotnost restoranima. Inicijativa tamo nije dobrodošla. Trebate učiniti nešto čime ćete brzo nahraniti veliki broj ljudi. Kuharica hladnjačara priprema razna jela i priloge. Zadaća mu je i izrada grickalica i pića.

Također, među odgovornostima na ovoj stranici bit će:

• obrada i priprema poluproizvoda;
• primarna prerada ribe i mesnih sirovina;
• procjena kvalitete proizvoda po organoleptičkim pokazateljima.

Kuhar u hladnjači također mora biti upoznat s principima toplinske obrade hrane. Inače ga je teško nazvati profesionalcem. Među njegovim službenim dužnostima će sigurno biti naznačeno:

• pojava na radnom mjestu strogo u određeno vrijeme;
• priprema mjesta za rad;
• izvršavanje propisanog recepta;
• poštivanje načela robnog susjedstva;
• sortiranje zelenog bilja, voća, uklanjanje neispravnih i oštećenih proizvoda;
• oguliti povrće i voće, oprati ih, nasjeckati na dijelove;
• odmrzavanje i evisceracija ribe, peradi, mesa;
• prerada kravljih vrsta;
• odmor pripremljenih hladnih obroka čekom;
• održavanje reda.

Kuharima hladnjačnice strogo je zabranjeno napuštati svoje radno mjesto bez dozvole, neprihvatljivo je jesti, Odgovornost je za žvakaće gume, za korištenje poslova u bilo kojim osobnim poslovima, za nepristojno prema drugim zaposlenicima i kupcima, za neispunjavanje razumnih naloga. Također, ne možete priključiti nikakve vanjske grijaće uređaje bez dopuštenja administracije.

Kuhari hladnjačara imaju prava:

• dobiti zaštitnu odjeću i zaštitnu opremu;
• dobiti potrebnu tehničku opremu i alate;
• nastojati riješiti probleme s inventarom;
• postići sigurnost radnih uvjeta;
• ponuditi menadžmentu dodatne mjere za poboljšanje rada ustanove.

Ne možete postati kuhar u hladnjači mlađoj od 18 godina. Preduvjet je prisutnost srednjeg ili visokog stručnog obrazovanja. Visoko obrazovanje vam omogućuje da se naselite bez iskustva. Sa srednjoškolskom diplomom prvo ćete morati raditi od 1 godine na manje značajnim pozicijama. Morat će savladati:

• priprema poluproizvoda;
• recept i tehnologija kuhanja;
• organoleptičke metode kontrole kvalitete hrane;
• metode za uklanjanje nedostataka pojedine hrane i jela;
• posluživanje hrane dizajnirane prema svim estetskim pravilima kuhanja;
• upotreba aromatičnih tvari, začina, začina i zalogaja.

Kao i u bilo kojem drugom dijelu kuhinje, i u hladnoj radionici trebate preciznost i promišljenost. Ali u isto vrijeme bespotrebno spori i flegmatični ljudi će se također brzo pitati za "izlaz", Potrebno je raditi brzo i kompetentno u isto vrijeme. Budući da to obično uzrokuje stres, potreban je stabilan živčani sustav. Dobar kuhar je onaj koji poduzima odgovarajuću inicijativu bez odstupanja od općih pravila.

Također je važno:

• čistoća i urednost;
• disciplina (i samodisciplina na prvom mjestu);
• spremnost i sposobnost za rad u suradnji s drugim ljudima;
• osjećaj za vrijeme;
• razvijeni taktilni, njušni i okusni pupoljci;
• odličan sluh i vid;
• izdržljivost.

Kuhari hladnih dućana bez iskustva dobit će hladnu dobrodošlicu. Dobar izbor obrazovne ustanove pomaže popraviti stvari malo. Najbolje stane Viša škola kuhanja ili Moskovsko sveučilište za proizvodnju hrane. Dopisni institut prehrambene industrije i Akademija primijenjene biotehnologije nešto su manje citirani (obje obrazovne ustanove su u Moskvi). Mnogi ljudi biraju plaćene tečajeve ili specijalizirano srednje obrazovanje, ali to je već manje prestižno.

Prijemni ispiti na tečajevima kuhanja su rijetki. Obično je sve ograničeno na intervju. Na njemu se ocjenjuju estetski ukus i mašta. U višim i srednjim obrazovnim ustanovama ne zaboravite na školske ocjene. Ako brojevi 4 i 5 ne prevladavaju u certifikatu, šanse da postanu kuharica oštro su smanjene. Najmanje 3 osobe prijavljuju se za jedno akademsko mjesto, čak i u tehničkim školama i fakultetima, na sveučilištima je konkurencija još jača.

Svugdje se, osim teorije, također pokušavaju naviknuti na praktični rad. Mnogi „hladni“ kuhari koji su već u proizvodnoj praksi uspostavljaju kontakte s budućim poslodavcem. Nakon fakulteta dodjeljuju 3. kategoriju.