Tazhin: što su ta jela, materijali i savjeti za odabir

Priprema egzotičnih jela prema svim kulinarskim kanonima često zahtijeva uporabu posebnih uređaja koji daju jelu autentičan okus i pravilnu konzistenciju. Tajine također pripada ovoj kategoriji - posebna vrsta posuđa koja vam omogućuje da uvijek postignete izvrsne rezultate u kuhinji. Posebno je čest u afričkim zemljama, gdje se većina jela kuha na otvorenoj vatri.

U tazinskom mesu, pirjano povrće je izvrsno. S takvim uređajem, pečenje i druge metode dugog kuhanja postaju dostupne čak i ne previše iskusnim domaćicama.

Ovo je tradicionalno za marokansku kuhinju. posuda se sastoji od kape neobičnog stožčastog oblika s ravnim vrhom i postoljem, gdje su položeni proizvodi. Proizvode se Tajine (Tajines) različitih kapaciteta, veličina. Glavna stvar ostaje jedna - metoda kuhanja, a poznata je još od vremena drevnog Magreba. I tijekom stoljeća njegove upotrebe, tajin i jela pripremljena u njemu nisu kritizirana.

Tradicionalna za Maroko, ova je vrsta posuđa lako ukorijenila u Francuskoj, koja je dugi niz godina bila u vlasništvu afričkih kolonija. Danas priprema restoranska jela, prepustite se domaćim delicijama cjelovite kuhinje. Tajine izgleda sam lonac široke osnove izrađen od keramike ili metala. Visina poklopca je u prosjeku tri puta veća od strana - to je potrebno za formiranje posebne mikroklime iznutra. U konusnom dijelu nalazi se mali otvor koji uklanja višak pare.

U tajinama je uobičajeno kuhati meso, perad - ovdje oni dobivaju posebnu vrijednost okusa, postaju mekani i nježni. Zbog visine poklopca, postupak kuhanja u zatvorenoj posudi odvija se kako slijedi:

• tijekom kuhanja, kipuća voda se diže;
• kondenzirana para teče niz zidove do dna lonca i ponovo isparava;
• kuhanje se odvija odmah prema dvije tehnologije: s izravnim grijanjem dna i djelovanjem pare odozgo.

Zbog kontinuiteta postupka, jela iznutra ne izgaraju, kuhaju se uz minimalan gubitak okusa i nevjerojatno su nježna. Nije iznenađujuće da se u Francuskoj kafići koji poslužuju Tajinova jela smatraju nekim od najpopularnijih.

Tajine je potreban za pripremu većine jela sjevernoafričke i marokanske kuhinje. Hrana u njoj prethodno je pržena na ulju, a zatim se ostavi pirjati na laganoj vatri. Moguće je i kuhati odgađanjem, a u tom slučaju sastojci ugrađeni u unutrašnjosti jednostavno su aromatizirani s malom količinom vode. Sirovine koje se najčešće koriste su meso, perad, riba, voće ili povrće. Besprijekorno se dobivaju žitarice, mahunarke i druga vegetarijanska hrana.

Hrana pripremljena u posebnoj posudi također se naziva Tajin. Ovom metodom toplinske obrade ukusi začina, suhog voća, začina i začinskog bilja su izraženiji. Orasi, dušo, đumbir dobro se slažu s tazinom. Važno je razumjeti da u Sjevernoj Africi ova metoda kuhanja nije svakodnevna - trajanje toplinske obrade čini je nezgodnom za stalnu upotrebu.

Ali u praznicima ili kada pripremate jela za budućnost, apsolutno je neophodna. Tazhin vam omogućuje da ovladate stvaranjem hrane koristeći složene, višekomponentne recepte - zbog spajanja okusa i mirisa, rezultat se uvijek dobije točno onako kako bi trebao.

Tradicionalni Tajine je u potpunosti keramička posuda, U Maroku se koristi ne samo za kuhanje, već i za posluživanje. U skladu s tim, uobičajeno je odabrati lijepe, originalne posude s nacionalnom bojom. Ali druge su mogućnosti moguće.

Klasični glineni tajine najbolji je izbor za kuhanje marokanske kuhinje. Skladište od porozne izgorjele, ali ne glazirane gline ima sposobnost utječu na stupanj vlažnosti posuđa, upijajući i gubeći vlagu na prirodan način, Gotov proizvod su vrlo zasićeni sokovi. Ali dobri rezultati mogu se dobiti samo ako je sama posuda prethodno natopljena vodom nekoliko sati.

Gline Tajines imaju jedan, ali vrlo značajan nedostatak - upijaju mirise. Ako se jela koriste za izradu različitih jela, morat ćete ih dugo namočiti ili treba napraviti posebne posude za meso, ribu, žitarice i slatku hranu. Osim toga, higijena glinenih tajina također je minimalna.

Spaljene ostakljene verzije posuđa lišeni ove mane, oni su prikladni za pranje, uklanjajući neugodne mirise. Ali učinak prirodne regulacije vlage je smanjen.

Posebna vrsta gline s nečistoćama mineralnog podrijetla koristi se i u proizvodnji modernih marokanskih jela. Keramički tazhin prekriven glazurama, pečen, stječući trajnu sjajnu površinu. Posuđe ove vrste obično je bez ljepljenja, prikladno je za izravnu ugradnju na električni štednjak.

Ali na plinskom plameniku morat ćete koristiti razdjelnik, dajući ravnomjernije grijanje.Na indukcijskim površinama koristi se adapter - metalni krug prema veličini konture plamenika.

Poput glinenih spremnika, keramičko jelo je različito:

• estetski izgled;
• sigurnost okoliša;
• dugo čuvanje postavljene temperature;
• optimalni uvjeti za pirjanje i pirjanje.

Glineni i keramički spremnici nisu prikladni za otvorenu vatru, mogu se slomiti ili puknuti i nisu prikladni za prženje. Inače su gotovo besprijekorne i omogućuju vam održavanje autentične tehnologije kuhanja jela sjevernoafričke kuhinje.

Ako je na raspolaganju samo plinska peć, ne možete odbiti korištenje originalnih jela marokanskog tipa. Tajin od lijevanog željeza ima izvrsnu toplinsku sposobnost, nije inferiorna od keramike. U njemu možete prethodno pržiti meso ili ribu, karamelizirati povrće i voće. Donji dio tazina od lijevanog željeza pogodan je za pečenje jela u pećnici.

Pogodnost tajine od lijevanog željeza je neosporna - prikladno je za kuhanje na roštilju ili u pećnici, na bilo kojoj vrsti štednjaka, može se koristiti kao opcija za kampiranje posuđa. Indukcijska ploča ne treba adapter: lijevano željezo ima feromagnetska svojstva. Proizvode se potpuno metalne verzije proizvoda, kao i kombinirane, s glinenim laganim poklopcem.

Unatoč statusu obojenih metala, lijevani aluminij prilično je pogodan za proizvodnju Tajine baze. Vrh u takvim modelima izrađen je od keramike, lagan, sprečava težinu strukture. Prevlaka unutar zdjele može biti izrađena od keramike, kamena, titana za sporije i ispravnije zagrijavanje.

Europski proizvođači relativno nedavno su počeli proizvoditi neobični nehrđajući čelik od tazhina. Takva jela nadopunjuju se umetkom za proizvode na pari. Možete čak staviti sastojke na nekoliko slojeva, uzimajući u obzir željenu temperaturu i vrijeme kuhanja. U metalnoj zdjeli prikladno je ne samo pirjati, već i pržiti, peći.

Feromagnetska svojstva omogućuju upotrebu indukcijskih štednjaka da čelični tazhin stave izravno na krug plamenika. Da bi se toplina unutar spremnika pravilno i ravnomjerno raspoređivala, dno je izrađeno u obliku višeslojne strukture s dodatnom aluminijskom pločom unutar slojeva od nehrđajućeg čelika. Ali iskusni kuhari ne preporučuju zamjenu keramičkog i lijevanog tazhina čelikom: toplina se gubi brže, zbog čega se krši tehnologija kuhanja.

Glavni proizvođači ispravnih taginaa su tvrtke iz Maroka i Francuske.

• Marka Emile Henry proizvodi visokokvalitetni keramički tazhin. Proizvodi su estetski ugodni (zidovi otporni na toplinu prekriveni su raznobojnom glazura), praktični su u njezi. Posude su prilagođene za uporabu sa svim vrstama štednjaka, pećnica.

• Staub - Francuska tvrtka koja proizvodi veličanstveni tazhin kombinirani tip. Podloga od teškog lijevanog željeza ima keramički premaz s neljepljivim emajlom. Kupola je keramička, lakša. Posuđe je pogodno za izravno grijanje na svim vrstama peći.

• Le creuset - Francuska tvrtka koja proizvodi jela od lijevanog željeza s debelim zidovima marokanskog tipa. Keramička kupola omogućuje vam postizanje učinka tradicionalnog isušivanja, kao u glinenom loncu. S takvim jelima možete kuhati na bilo kojoj vrsti štednjaka. Estetski tajine možete poslužiti do stola bez straha da će se jelo ohladiti.

• "Borisova keramika" - proizvodi ruskog proizvođača. Marokanske posude za kuhanje ove marke odlikuju se pristupačnim cijenama i širokim rasponom veličina. Proizvodi s poklopcem kupole orijentirani su za pečenje u mikrovalnoj pećnici ili pećnici. Izravno grijanje potpuno se eliminira.

• Vetta. Tvrtka proizvodi tazhin od nehrđajućeg čelika s dvostrukom funkcijom kotla. Posuđe je lagano, svestrano, lako se njeguje. Ali to je radije tava nego autentična marokanska posuda.

Kad odabirete tajine za kuhanje u marokanskom stilu, treba obratiti pažnju na sljedeće točke:

• veličina i promjer: porcionirane opcije prikladne su za restoran, velike friteze za dom;
• vrsta ploče: potrebne su metalne mogućnosti za indukciju i plin;
• način grijanja: u pećnicu stavite samo posuđe odgovarajuće visine;
• vrsta toplinske obrade: nemoguće je pržiti hranu u loncu prije pirjanja.

Keramičke, glinene posude i poklopci trebaju se pažljivo provjeriti na pukotine i pukotine. Vrijedno je razmotriti preporuke proizvođača za određena jela. Utječu na dopuštenu temperaturu grijanja, određuju pravila za njegu tazhina.

Tazhin se ne preporučuje za uporabu u pećnici - glineni dio je ispucan, ali postoje posebne serije dizajnirane posebno za ovu metodu kuhanja. Kuhanje na plinskoj peći s takvim priborom je moguće, ali ne previše poželjno, jer je teško kontrolirati grijanje.

Idealna opcija je otvoreno ognjište u kojem ugljevi tinjaju. Možete dobiti željeni intenzitet grijanja na električnom štednjaku, indukcijskom ili klasičnom s lijevanim željezom, ploče za hlađenje koje se polako hlade.

kao hrana u tajinu priprema se dugo vremena, tamo određena pravila za stavljanje proizvoda unutar spremnika, Mutton se položi u njemu 10-12 sati. Polovina vremena bit će dovoljna za govedinu, čak i ako je meso staro i tvrdo. Za potpunu spremnost jela od ribe i piletine u tajinama dovoljno je 60 minuta.

O tome zašto je tajin potreban i kako ga pravilno koristiti, pogledajte u sljedećem videu.