Sve o laganima

Ljubitelji orijentalne kuhinje, naravno, znaju što je krem ​​i čemu je namijenjen. Ako je važno osjetiti ne samo okus centralnoazijskih jela, već i uroniti u nacionalni okus, onda vam je potrebna postavka stola u orijentalnom stilu, što je nemoguće zamisliti bez velikog jela koje stoji u središtu dastarkhana s pilafom ili mantijem. Po kojim kriterijima odabrati puzavac, koje sorte imaju, kako se brinuti za takva jela - mi ćemo reći u našem članku.

Lyagan je veliko jelo ili veliki tanjur namijenjen posluživanju nacionalnih jela u zemljama Srednje Azije (Uzbekistan, Tadžikistan). Iz takvih jela oni prikupljaju glavno jelo u svoje tanjure, a ako je to pilaf, onda se jede izravno iz krekera, koristeći pribor za jelo ili prstohvat prsta. Lijagani se u pravilu koriste prilikom posluživanja svečanog stola, ali mogu se vidjeti i u svakodnevnim gozbama kada se okupi velika obitelj.

Na takvo jelo možete položiti na tobogan ne samo ukusni uzbekistanski pilaf, već i porcionirane tortilje (tortilje u Srednjoj Aziji se obično razbijaju, a ne režu).

Neke vrste mogu biti potpuno ravne, potpuno bez strana ili s niskim stranama 1-1,5 cm, smještene pod različitim kutovima. Materijal od kojeg se prave pravi lagani su spaljena glina, keramika. Lokalni obrtnici nekoliko puta prekrivaju površinu ovog jela posebnom glazurarom i ukrašavaju ga orijentalnim uzorcima, koji mogu nositi posebno značenje ako su namijenjeni kao poklon za bilo koji događaj, na primjer, za vjenčanje.

Lyagan na Istoku služi kao simbol gostoljubivosti i prijateljskih gozbi, jer za jednu osobu to najvjerovatnije nije potrebno. Ovo jelo namijenjeno je komunikaciji dragih gostiju na prijemu ukusne hrane. Orijentalni ljudi imaju poseban odnos prema jelima - što je bogatiji, to je brendiraniji uzorak, što je gost skuplje za domaćine. I naravno, ručno izrađeni gusjenik cijenjen je daleko iznad pribora napravljenog u tvornici.

Sorte lagana razlikuju se u veličini i slikanju. Najpopularnije prosječne veličine su od 30 cm. Najsitnija lagana namijenjena je slatkišima, sušenom voću i slatkišima. Posuda promjera do 42 cm optimalna je veličina za istočni dastarhan.

U prodaji se često nalaze puzači promjera 55–56 cm, a ako je potreban još veći promjer, onda se od takvih puzalaca traži da izrade majstore po mjeri. Veliki lagani ponekad se upotrebljavaju kao pokrivač za veliku kotlu. Lijagani mogu savršeno ukrasiti zidove kućišta i istovremeno ih koristiti prema predviđenoj svrsi. Da biste to učinili, na poleđini čarobnjaka stvorite dvije međusobno povezane rupe.

Što se tiče slike, ona je vrlo raznolika - upravo iz nje se prepoznaje mjesto izrade krekera. Često uzorci ukrašavaju ne samo prednju, već i stražnju površinu posuđa. Birajte uzorke na jelima s umom, uzimajući u obzir svaki detalj koji ima posebno značenje. Tradicionalno možete pronaći garniture posuđa ukrašenih bijelim cvjetovima pamuka na pozadini tamno plave ili crne glazure - ovaj se obrazac naziva "pinjenica" (pinjenica - u prijevodu "pamuk").

Nije tajna da je pamuk u srednjoj Aziji značajna poljoprivredna kultura koja simbolizira naporan rad i napredak. Osim leptira, na istočnim laganima možete promatrati i sljedeće slike:

• zatvoreni krugovi s raznim dodatnim ukrasima - simbol cikličnosti i kontinuiteta svega živog bića;
• geometrijski oblici - trokuti, krugovi, lukovi, polu-lukovi;
• biljni ukrasi raznih boja, šipak cvjetova, plodovi badema;
• slike riba i ptica - simboli slobode, mira, čistoće i bogatstva;
• noževi - štite od zlog oka i zla;
• jednostavne, ali svete stvari - sunce i nebo, sjeme i voda, oranje i drljača.

Majstori koji su stekli skladište znanja više stoljeća mogu šifrirati slikom na lyaganu čitav život osobe - njegovo rođenje, brak, rođenje njegove djece, unuka, pradjedova i, naravno, smrti.

Na teritoriju modernog Tadžikistana i Uzbekistana postoje mnoge provincije poznate po svom porculanu. Među njima su drevni Samarkand i Buhara, uzbekistanski glavni grad Taškent, gradovi Ferghanske doline, Khujand i Kanibadam, Shakhrisabz i Andijan, Gijduvan i Khorezm, Keramika iz Rishtan. Ovo se područje zasluženo naziva „najvažnijom lončarskom radionicom u cijeloj Središnjoj Aziji“.

Sama priroda, Ristanu je dana prilika da postane takvo središte keramike: bogate naslage lokalne crvene gline ne zahtijevaju prethodnu obradu i dodavanje nečistoća. Ne nedostaje prirodnih boja - kvarca, mangana, posebnih biljaka. Bila su vremena kada se cjelokupno muško stanovništvo Ristana bavilo lončarstvom, a iskustvo lokalnih majstora bilo je jedinstveno.

Malo je poznato da poznata ruska plavo-bijela slika Gzhel zapravo svoje korijene vuče iz rištanske keramike. Da, naši ruski majstori na svoj su način usvojili ove očaravajuće plavo-bijele uzorke, zamjenjujući orijentalne motive ruskim bojama.Ali ne samo takva nebo-plava paleta može biti Ristansko slikarstvo - ovdje se uzorcima dodaju žute, crvene, zelene višebojne boje, a ponekad se mogu naći i jednobojni proizvodi.

Porculan iz Korezma poznat je po svom vodoravnom obrascu uz rub lagana i istoj shemi bijelo-plave boje koja nam dolazi iz istočnog srednjeg vijeka. Khorezm jela su tanka na dodir, imaju stranice smještene gotovo pod pravim kutom. Lijagani iz Buhare i Gijduvana mogu se čak hipnotizirati svojim slikama.

Gijduvan proizvodi su, unatoč debljini, lagani i porozni. Ova značajka dugo ostavlja proizvode na izvornoj temperaturi - hladnoj ili vrućoj.

Ručno rađeni lagani vrednuju mnogo više od industrijskog posuđa. Za kupnju visokokvalitetne žabe ručne izrade trebate obratiti pažnju na sljedeće nijanse:

• kvalitetna površina kuhinjskog pribora treba biti glatka, bez mjehurića; nakon toga na mjestu mjehurića može se formirati čip;
• okretanjem puzanja na donjoj površini, možete pronaći kružne nepravilnosti formirane od lončarskog kolu; na tvorničkom proizvodu stražnja površina na dnu bit će glatka;
• na dno lagana i drugog pribora majstor koji ih je stvorio obično stavlja autorov potpis, pogotovo ako je takav majstor već postigao slavu i priznanje;
• tvornički proizvodi imat će savršeno jednake rubove, ako se međusobno naslažu, savršeno se kombiniraju; a dva ručno izrađena proizvoda ne mogu biti jednaka - njihovi se rubovi vjerojatno neće sjediti, a uzorak se ne može točno ponoviti dva puta;
• jela bi trebala emitirati lagano, ugodno zvonjenje uz lagani klik na nju; ovo zvonjenje nalikuje zvonjavi metala, a ne gline, što je zvuk veći i finiji, predmet je bolji.

Važno! Ako podijelite krevetić ili drugu vrstu jela izrađenih ručno, u keramici možete pronaći male praznine. Nastale su tijekom paljenja gline u kojoj su bile razne slamke ili perje ptica. Ove praznine su dokaz ručno izrađena i stvoreni su posebno za lakoću posuđa, kao i smanjenje toplinske vodljivosti kao termos.

Da bi lagan mogao dugo služiti, nije ga potrebno držati samo kao ukras za zid, jer je njegova prava svrha okupljati dobre goste oko vas. Tada će lagan predati toplinu rukama majstora koji ga je napravio. Učestalost pažljive uporabe puzača ne utječe na njegovu dugovječnost. Glazirana keramika nije ćud za brigu, ali ručno izrađena jela također zahtijevaju ručno rukovanje.

Zatim se osušite papirnatim ručnikom i očistite do sljedećeg dolaska gostiju na zid ili u ormar.

U puzalici koju je načinio zanatlija, kao iu ostatku keramičkih posuđa, s vremenom se može pojaviti jedna osobina. Proizvodi su obloženi glazurama, koja se također proizvodi od prirodnih materijala i boja. S vremenom glazura može postati puknuta, što se smatra normom za izrađenu Uzbečku. Ova vrsta žaba protiv bora vrlo je cijenjena u tradicionalnim obiteljima i prenosi se s generacije na generaciju.

O tome što su ligani, pogledajte dalje.