Kako ispravno odrediti i postaviti kut oštrenja noževa?

Tupi noževi - noćna mora svakog kuhara. Kuhanje takvim nožem pretvara se u mučenje, pa činjenica da se kod kuće mogu zatvoriti puno je sreće. Ali postoje neke suptilnosti koje morate znati kako bi nož bio oštriji, a ne da ga potamnite još više. Prije svega, potrebno je saznati što je točno kut oštrenja i zašto je uopće potreban.

Prije svega, vrijedi zapamtiti da univerzalni kut brušenja, jednako prikladan za sve vrste noževa, jednostavno ne postoji. Odabir pravog ovisit će samo o tome za što se nož koristi. Sada možete shvatiti što je to. Izraz "kut oštrenja" ima mnogo karakteristika. Na nožu je kut oštrenja onaj na kojem se kolica konvergiraju. A opskrba je, zauzvrat, mjesto na kojem kosine oštrice glatko prelaze u reznu ivicu.

Prvo saznajemo što je oštrenje. Ovo je obnova početnih parametara reznog dijela ruba. Naravno, može se mijenjati, ali tada trebate pogledati materijal od kojeg je izrađen nož. Neki su napravljeni od krhkih materijala i ne podnose se grubi radovi. Ovdje su najčešće korišteni materijali od kojih su izrađeni noževi.

• Ugljični čelik To je posebna legura ugljika s željezom, uz dodatak mangana ili vanadijuma. Takvi se noževi savršeno izoštre, ali s vremenom hrđaju.
• Nehrđajući čelik često se nalazi u kuhinjama. Također je slitina ugljika, željeza i kroma uz dodatak nikla ili molibdena. Vrlo često su takvi noževi tupi, pa je oštrenje potrebno mnogo češće. Ako iznenada čelik oštrice postane dosadan, to znači da nož više nije prikladan za daljnju upotrebu.
• Nehrđajući čelik s visokim udjelom ugljika - slitina nehrđajućeg i ugljičnog čelika u koju se dodaju kobalt, molibden i vanadij. Zadržava sva najbolja svojstva ove dvije legure, odnosno ima visoku čvrstoću, oštrinu i vrijeme bez oštrenja.
• Damask čelik smatra jednim od najboljih (i skupih) materijala. Kovanje je, koje uključuje izmjenu mekih i tvrdih legura. Proizvodi od damskih čelika uvijek se oštre ručno.
• Legura titana proizvedeno sinterovanjem titana sa karbidnim umetcima. Za takve proizvode rijetko je potrebno oštriti. Legura zahtijeva pažljivo rukovanje, kao i prisutnost posebnih vještina i profesionalne opreme za oštrenje.
• Legura cirkonija (keramika) - Ovo je keramika nakon prešanja i paljenja. Takvi proizvodi zadržavaju oštrinu vrlo dugo, ali zahtijevaju pažljivo rukovanje i skladištenje. Koristi se za rezanje meke, odmrznute hrane. Ako trebate naoštriti takav nož, tada morate kupiti posebnu opremu.

Dakle, prije nego što odaberete određeni kut oštrenja, morate saznati od čega je materijal napravljen nož. Na temelju poznavanja materijala mogu se izvući određeni zaključci o snazi ​​proizvoda i za što je pogodan. Na primjer, ako se nož izrađen od nehrđajućeg čelika s visokim udjelom ugljika može koristiti za rezanje smrznute hrane, tada će keramika vrlo loše preživjeti takvo rukovanje.

Postoji određena klasifikacija kutova izoštravanja koja se odnose na područje na kojem se koristi određena sorta. Ta se klasifikacija temelji na općenitom položaju da je s manjim kutom oštrenja noža mnogo oštrija, ali s nižom čvrstoćom. Prema tome, s većim kutom oštrenja, većom čvrstoćom, ali nižom oštrinom. Za kuhinjske noževe koriste se parametri od 10 do 60 stupnjeva, ali ovdje postoji podjela prema vrsti uporabe.

• Redoviti stolni nožkoja se koristi tijekom posluživanja trebala bi biti jednaka 55-60 stupnjeva.
• Kućanstvo, kuhinjakoristi se u kućnoj kuhinji otprilike 30-35 stupnjeva.
• Profesionalna kuhinja, koji se koristi u raznim točkama napajanja, izoštriti na 25-30 stupnjeva.
• Kuharski nož može se koristiti za rezanje širokog spektra proizvoda, oštriti je na 20-25 stupnjeva.
• Nož za ribuima kut oštrenja od strogo 25 stupnjeva.
• Rezač mesa samljeti pod kutom od 30 stupnjeva.
• Nož za povrće obično ima kut od 35 stupnjeva.
• Nož za korijenje usjevaima kut 22-25 stupnjeva.
• Za nož za lovljenje koristite kut od 25-30 stupnjeva.
• Nož koji razdvaja krilo, treba imati oštrenje od 10-15 stupnjeva. Takvi noževi trebaju biti što je moguće oštriji kako bi preciznije odvojili dio leda od ostatka trupa.
• Za smrznuto meso ili ribu, koji su vrlo tvrdi i mogu oštetiti noževe od krhkih materijala, postavite kut oštrenja na 30-45 stupnjeva, usredotočujući se ne na oštrinu, već na snagu oštrice.
• Mala olovka (preklop, sklapanje) proizvodi su izoštreni pod kutom od 20-25 stupnjeva.
• Turistički i lovački noževi obično se izoštrava radi određenog fokusa.Za rezanje trupa, gdje je potrebna većina oštrine, proizvod je mljeven pod kutom od 30-35 stupnjeva, a uz prednost i čvrstoću i izdržljivost odabire se kut od 40-45 stupnjeva.
• Posebni noževi za čizme također imaju dvije sorte. Prvi - popraviti cipelu, naoštrenu pod kutom od 30-40 stupnjeva. Cipela za rezanje je oštrija, stoga je izoštrena pod kutom od 20-25 stupnjeva.
• Planiranje univerzalno (to je univerzalna stolarija) treba naoštriti pod kutom od 30-45 stupnjeva.

Kućna uporaba uključuje manje strogu podjelu noževa prema njihovoj predviđenoj namjeni. Malo je vjerojatno da će netko razlikovati nož za povrće od noža za korijenske usjeve. Tada je dovoljno izračunati univerzalni kut oštrenja, koji je pogodan za većinu kuhinjskih poslova. Najprikladniji kut za kuhinjski nož, koji će postati univerzalan za rezanje raznih proizvoda - 30-35 stupnjeva. U ovoj izvedbi naglasak je stavljen na oštrinu. Kad je otpornost na habanje prioritet, bolje je izoštriti proizvod pod kutom od 40 stupnjeva.

Točna vrijednost kuta može se utvrditi uzimajući u obzir tablicu općeprihvaćenih vrijednosti. To će vam pomoći u navigaciji koja je određena karakteristika trenutno važnija: oštrina ili čvrstoća.

Možete najpreciznije postaviti kut pomoću goniometra. Međutim, to nije najčešći predmet kućanstva. stoga možete se provući vozilom škarama. Ova metoda ne daje apsolutnu točnost, ali će vam omogućiti da izračunate približnu vrijednost. Trebat će vam škare i nosač. Otvorite škare i umetnite središnju točku noža. Zatim izravnajte krajeve škara dok ne dotaknu oštricu. Izvadite nož i pažljivo, kako ne biste izgubili izmjereni rezultat, naslonite škare na list papira i zaokružite olovkom. Zatim izmjerite klizačem.

Oštrila se dijele na mehaničke i električne. Na električnim oštricama kut oštrenja je već postavljen. Kod mehaničkih oštrica, teško je izračunati i kut nagiba. Učinak oštrila je kratkotrajan, ali njihova je prednost što je oštrenje mnogo brže, a to je prikladno kad hitno trebate nešto skuhati.

Međutim, električna oštrica s podesivim kutom brušenja može uvelike pojednostaviti vaš život. Vrlo je jednostavan i intuitivan za korištenje.

Postoji puno uređaja za oštrenje noža. Svaka ima svoje specifičnosti rada i svoje poteškoće.

• strickle, Najčešći za oštrenje kuće. Vrlo jednostavan za uporabu, jedina poteškoća je održavanje kuta oštrenja. Potrebno je imati dvije šipke: grubu i sitnozrnatu. Prvo se lopatica nasloni na grubo zrnat blok pod kutom od 20-25 stupnjeva i napreduje duž površine šipke. Pokušajte ne mijenjati kut. Nakon što je okrenite i naoštrite drugu stranu. Nastavite naoštriti obje strane naizmjenično. Nakon što promijenite šipku u sitnozrnat i posut proizvod.
• Muşat. Koristi se samo za blagu korekciju oštrine. Ako je nož potpuno zaleđen, tada samo muškatni oraščić neće biti dovoljan. U jednu ruku uzimamo nož, a u drugu musat. Otprilike izračunavamo kut od 25 stupnjeva i otprilike 4-6 puta vozimo lopaticu duž musata u oba smjera.Možete naglasiti musat na stolu, ako iznenada držite instrument rukama, to vam neće biti baš prikladno.
• Džepne oštrice su mali kamenčići koji su već postavljeni u plastični kovčeg. Oni već imaju potreban kut, tako da ne morate stajati i stajati.
• Stroj za mljevenje. Predstavlja dva abrazivna kotača koja se okreću zbog prisutnosti elektromotora. Početnicima se ne preporučuje korištenje, jer prilikom korištenja takvog alata lako je oštetiti oštricu. Pogodno za majstore koji znaju pravilno postaviti kut i izbjegavati zagrijavanje metala.

Postoje i ekstremne metode oštrenja koje će djelovati kada ništa drugo nije pri ruci. To može uključivati:

• obična kaldrma, koja može malo poboljšati stanje oštrice;
• još jedan nož, kada se noževi trljaju noževima jedan o drugog 5-10 minuta, a oba su naoštrena;
• veliki ulomak boce ili drugog staklenog proizvoda (važno je da se ne ozlijedite prilikom oštrenja);
• kožni pojas se također često koristi za brušenje oštrice.

Pogledajte kako postaviti kut oštrenja noža u sljedećem videu.