Mesarstvo nije uvijek ograničeno na upotrebu konvencionalnih kuhinjskih ili lovačkih noževa. Ako govorimo o velikim komadima govedine, svinjetine, janjećeg trupa težine deset ili više kilograma ili trebate rezati piletinu ili krupnu ribu poput soma ili šarana, nož za sjeckanje idealan je izbor.
Imenovanje i izvršenje
Sjekira nožem mlađi je brat od obične sjekire. Njegova je struktura takva da oštrica ima oblik udaljenog sličnog stvarnoj sjekiri. Izviruje prema naprijed u obliku kvadrata zaobljenog na rubovima, što vam omogućuje da takav proizvod mašete bez intenzivnih poteza sjeckanja rukom. Za razliku od obične sjekire, stražnjica je zadebljana, ali nije nespretna oblika. Nezaobilazno je sredstvo za rezanje oba sloja mesa u kojima se nalaze male i srednje velike kosti, kao i sjeckanje smrznutih fileta.
Ovo je nezamjenjivo sredstvo za pakete mesa u kuhinji hipermarketa ili velikog kafića, čiji jelovnik sadrži obilje mesnih i ribljih jela.
Nož za sjeckanje pogodan je za sječenje mesa i kostiju, rezanje mesa precizno "duž zglobova". Ima široku i tešku oštricu, što omogućuje ne sjeckanje mesa poput kobasice, već rezanje strukturirano i bistro, čuvajući vlakna koja zadržavaju svoje sokove i tekućine.
Ako biste koristili uobičajenu oštricu, što takav rad nije moguć, rezano meso bi dosljedno nalikovalo stisnutom limunu. Rezanje kostiju nožem za sjeckanje ne podrazumijeva formiranje koštanih kukičara tijekom pokreta rezanja, što obeshrabruje ljude da žele jesti jelo od mesa, u koje takve fragmente često nailazimo.
Nož za sjeckanje olakšava rad rezača ili kuhanja prilikom rezanja velikog broja leševa stoke ili peradi. To vam omogućava da povećate produktivnost ljudi za koje je rezanje mesa glavna odgovornost u poduzećima koja proizvode gotovo meso ili riblje proizvode.
Dodatne značajke
Središte mase noža za sjeckanje je između lopatice i drške, a ne negdje unutar nje ili u sredini oštrice. To vam omogućuje postizanje maksimalnog učinka rezanja (sječenja).
Dobar znak može biti poseban prsten za vješanje noža na kuku - tako možete postaviti cijeli arsenal noževa koji se koriste za kuhanje u uski i ograničeni prostor.
Rezač noža često je točka u obliku slova U, ali s „kvadratnim“ okretnim rubovima na jednoj strani ili teškim i kratkim nožem, čija se duljina približava njegovoj širini. Može biti strogo četvrtastog oblika ili u obliku kratkog pravokutnika, prednja i donja rezna strana su susjedna, a šiljast kut omogućuje probijanje tvrdo rezanog ligamenta, kostiju i hrskavice.
Primjeri noževa za sjeckanje
Važno je kupiti kvalitetnu sjekiru za noževe - iskusni rezači i kuhari preporučuju, na primjer, sljedeće proizvode.
- Japanski Samura Golf Nakiri s oštricom duljine 167 mm. Ukupna duljina noža je 305 mm. Težina proizvoda - 103 g. Izrađena je od AUS-8 čelika s indeksom tvrdoće 58 jedinica na Roxwell ljestvici.
- Švicarski Victorinox 5.4063.18 - izrađeni su od valjanog čelika od molibdena i vanadija, tvrdoće 56 jedinica, duljina noža - 216 mm, težina noža - 310 g.
- Kineski Mr. Kamp oštrica - Čelik AUS-8 s tvrdoćom od 58 jedinica, duljina radnog dijela je 184 mm. Zahvaljujući moćnoj ručki, takav nož teži 663 g.
Kao što pokazuje iskustvo kupca, najbolje proizvode za jelo (ne nužno i sitnije) proizvode Japan, Švicarska, Engleska i Brazil.
Kako odabrati nož za sjekire?
Osnova ispravnog izbora noževa-sjekila je nekoliko važnih parametara.
- Oštrica treba biti široka i zadebljana., Optimalna ravnoteža između težine i sile koja se primjenjuje na rezanje glavni je kriterij pri odabiru noža s oštricom koja je najučinkovitija i jednostavna za korištenje. Duljina oštrice najčešće je 15-25 cm, ali širina bi trebala biti najmanje 8 cm, inače to više nije biluk, već obični kuhinjski nož.
- Skraćena ručka zaobljenog poprečnog oblika, s udubinama kojima ćete prstima držati cijelu strukturu. To vam omogućuje postizanje najpouzdanije pokrivenosti, značajno smanjujući umor ruku tijekom rada.
- Dvostrano oštrenje. Jednostrano će voditi rub u stranu, zbog čega će rezanje proizvoda zahtijevati znatno više napora. Oštrenje tupe oštrice s obje strane je jednostavnije - nož i dalje oštrite ne jednostrano, već na dva načina. Kut oštrenja ne smije prelaziti 15-45 stupnjeva: što veći otežava rezanje mesa, manji čini nož neobično tanak, poput oštrice.
- Kvaliteta čelika - Mora biti nehrđajući, a ne ugljik. Potonji je prekriven smeđim premazom, kada se nož ne odmah opere, brzo se razrjeđuje, sve je teže ponovno ga oštriti kada se potamni od često susreće kosti, a hrana ima okus kao željezo. Proizvodi od hrđe su jeftini, ali ne štede na cijeni. Damask čelik ili titan dovoljno su jaki, prvi zahtijeva posebnu njegu, drugi, naprotiv, nepretenciozan je u upotrebi i znatno lakši.
- Najbolji bi izbor bila metalna drška, a ne drvena ili plastična. Metal ne izgara i ne topi se od visokih temperatura, na primjer, kada se nož slučajno baci u opasnu blizinu vatre. Proizvod u potpunosti od čelika je jednostavan za pranje, ne zadržava mirise. Čvrsti lijevani nož ne trebaju zakovice i vijke. Nedostaci - pristojna težina (više od kilograma) i visoka cijena.
- Na kraju, prije kupnje sjekira za noževe, provjerite radi li izrade: nema habanja (brojne ogrebotine i ogrebotine, što ukazuje da se alat negdje dugo koristio i opetovano brusio), sječivi, rupe i zarezi.Potonji navode da se nož općenito koristio u druge svrhe, na primjer, udarajući čekićem po čeonu, komadićima drva sjekli su se na sječke.
Pregled sjeckanje sjekire Mr. Sljedeći vas očekuje Blade Camp.
