Kako oštriti noževe šipkom?

Ljudski život je nemoguć bez hrane, a sada se za njegovu pripremu koristi prilično puno kuhinjskog pribora. Jedan od najtraženijih predmeta bez kojeg je teško zamisliti kuhanje je nož. Visokokvalitetni noževi pomažu u brzoj mljevenju potrebnih proizvoda, čišćenju i rezanju mesa ili ribe. Daleko je uvijek moguće dobiti proizvod od dobrih materijala, a uskoro noževi počinju tupiti, što otežava rad s njima.

Da biste spasili situaciju, možete je izoštriti šipkom, ali rezultat će ovisiti o ispravnosti ove radnje.

Na tržištu i u trgovinama sada možete naći puno noževa koji se razlikuju po svom izgledu, veličini, pa čak i materijalu, ali jedno im je zajedničko to da će se prije ili kasnije svi zamaskirati.

Najčešći uzrok pogoršanja sposobnosti rezanja je oštećenje čelika svakodnevnom uporabom. Radni dio je stalno podložan opterećenju, pa se od njega počinju odvajati mikročestice, što utječe na kvalitetu rezanja.

Drugi razlog zbog kojeg je nož tup je kršenje pravilnog kuta rezanja. Malo ljudi zna kako uopće držati noževe tijekom ovog postupka, ali zato što se inventar vrlo brzo i uvelike istroši, isključivo zbog krivnje vlasnika.Ako tijekom rezanja treba uložiti sve više napora, to je jasan znak da morate oštriti nož.

Mogu se provesti brojne provjere radi potvrđivanja ili pobijanja potrebe za radom na poboljšanju oštrine uređaja.

1. Da biste provjerili trebate konoplje konop, koje se savija 4 puta. Izazov je rezati nožem odjednom. Ako to možete učiniti bez problema, tada je nož i dalje prilično oštar - nema ga potrebe oštriti. Ako uže na nekim mjestima ostane netaknuto, došlo je vrijeme za postupak.
2. Druga metoda uključuje upotrebu datoteke koju je potrebno izvući duž oštrice noža, Ako klizi, onda je nož još uvijek prikladan za potpunu upotrebu. Ako se osjete urezi i čips, oštrenje je neophodno.
3. Za najjednostavniju opciju provjere trebat će vam jednostavan list papira koji treba smanjiti po masi, držeći ga za rub. Ako nož ide glatko i lako reže list, tada mu nije potrebna korekcija, ako se nož povremeno pomiče, ako uopće ne, tada je proizvod hitno potrebno naoštriti.

Čim se utvrdi stanje noža, možete ga koristiti još neko vrijeme ili ga mljeti pomoću odgovarajuće opreme.

Da biste odabrali pravi kamen za noževe za oštrenje, morate znati koje su vrste i mogućnosti tih proizvoda. Danas možemo razlikovati:

• kamen ili musat;
• elektro ili mehanički oštrica;
• brusni alat za brušenje.

Najčešće se radi o šipkama koje se koriste kod kuće, glavna razlika je granularnost ili abrazivnost kamena, a to mogu biti:

• sitnozrnata - koristi se za visokokvalitetno brušenje površine vrha;
• srednje zrnato - nožu je potrebno dati željeni i ispravan oblik;
• grubozrnat - potreban za dobivanje ispravnog oblika vrha i vraćanje željenog kuta na nož.

Ako uzmemo u obzir materijal od kojeg su izrađene takve šipke, tada možemo razlikovati takve sorte:

• prirodni materijali: kremen, korund, dijamant, smilja, granat;
• umjetni materijali: borazon, elbor, silicij-karbid, sintetički uzorci dijamanta, elektrokorund.

Najprikladnijim se smatra izduženi dijamantni kamen, kojim možete što prije otkloniti sve probleme s oštrinom noža. Šipka može biti okrugla, ali nije baš prikladno držati je u ruci, jer se takvi proizvodi najčešće proizvode za električne oštrice, koje preporučuju isključivo profesionalci, jer u protivnom možete vrlo brzo pokvariti čak i najkvalitetniji nož.

Ako govorimo o dizajnu, onda to može biti:

• abrazivni vanjski sloj, koji bi trebao biti jači i tvrđi od materijala za oštrenje;
• matrica s omekšanim materijalom (glina, keramika, tehnička fajansa) koja vam omogućuje da držite sitne čestice, a taj sloj treba biti mekši od abrazivnog, ali tvrđi od materijala koji se oštri - ovaj dizajn je potreban za jednoliko brisanje šipke i stvaranje novog i novog sloja kristala za oštrenje.

Ako uzmemo u obzir sve vrste kamenčića za oštrenje noževa, tada je vrijedno istaknuti najčešće.

• Dijamantna šipka. Najčešće se koristi u domaćim uvjetima za oštrenje kuhinjskih noževa. Jednostavan je za upotrebu i spremanje. Dijamantne čestice su vrlo izdržljive i ne troše se dugo vremena. Sam proizvod je vrlo jak i ne pukne se ni kada padne s visine. Od relativnih nedostataka mogu se primijetiti samo hrapavost i abrazija na oštricama noža koji ostavljaju prilično velike kristale na šipci.
• CBN, Ova šipka izrađena je kemijskom reakcijom spoja bora. U pogledu osnovnih karakteristika, ona ni na koji način nije inferiorna dijamantskoj šipki, ali je otporna i na kemijske utjecaje. Prednost ovog proizvoda je niža zrnatost radne površine, zbog čega on ne deformira oštricu noža, što mu omogućuje oštrenje filigrana.
• Keramičke. Nastaje tijekom pečenja keramičkih šipki. Prednosti su niska cijena i dobra trajnost. Od minusa valja napomenuti: začepljenje metalnih ostataka s noža noža u kratkom vremenu, kao i poteškoće u čišćenju zrna.
• Japanski vodeni kamen. Stvara se pomoću silikatne matrice i zrna karbida. Da bi se nož kvalitativno izoštrio, šipka se natapa u vodi 20 minuta, što će omogućiti poliranje i naoštrenje noža najkvalitetnije, iako će sam rad biti prilično prljav. Vrlo je teško skrbiti se o takvom uređaju, ali to je njegov jedini minus.
• Kamen od prirodnog kamena. Osnova proizvoda je kvarc, a matrica može biti bilo koja sedimentna stijena. Da bi se posao obavio dobro, najbolje je imati nekoliko opcija koje se razlikuju po krutosti. Za pravilan rad, proizvod je podmazan mineralnim uljem.
• Fini brusni papir. To je gusti lim s abrazivnim materijalom koji ne traje dugo, ali u hitnim slučajevima može pomoći oštriti nož.

Da biste odabrali pravu traku, morate znati glavne karakteristike svake od opcija, kao i njihovu svrhu.

Da biste izoštrili kuhinjske noževe, morate jasno razumjeti ovaj postupak. Svaki nož je jedinstven, jer može biti izrađen od čelika različite gustoće i kvalitete, pa su stoga oštrinske šipke odabrane u skladu s tim svojstvima. Priprema noža za postupak izgleda ovako:

• odrediti tvrdoću oštrice, što će omogućiti odabir šipke željene veličine zrna;
• isprati i odmastiti postojeći alat;
• suhi pripremljeni kuhinjski nož potpuno je spreman za rad.

Oštrenje noževa s bilo kojom šipkom može imati različite posljedice: ili proizvod može biti oštar ili će biti u potpunosti oštećen. Noževi s mekom oštricom trebaju sitnozrnate oštrice, a s tvrdim - grubozrnate. Pogrešni izbori poništavaju sve napore.

Priprema noža važan je korak, jer će prljavi ili masni alat biti teže obraditi ili uopće neće raditi. Tijekom pranja noža potrebno je odmastiti ne samo oštricu, već i ručku, kako se pribor tijekom rada ne bi uvukao u ruku ili slučajno proklizao, što može ozbiljno ozlijediti osobu koja oštri nož.

Prije nego što počnete oštriti nože, vrijedi provjeriti njihovu oštrinu, za koju je dovoljno procijeniti glatkoću vrha. Ako je reljef i neravnina, situaciju treba odmah popraviti. U slučaju glatke i ujednačene površine vrha noža, nema bitne potrebe za dodatnim oštriranjem površine. Nakon što utvrdite potreban kuhinjski alat, možete se uključiti u posao koji se mora izvoditi u strogom redoslijedu i prema određenim pravilima.

Da biste ručno izoštrili noževe, morate znati specifična pravila ovog događaja. Kod kuće nemate svu potrebnu opremu, ali iz dostupnih dijelova uvijek možete izgraditi odgovarajući radni prostor. Najvažnije pravilo je učvršćivanje šipke, koje omogućuje oštrenje učinkovito s dvije ruke, bez straha od neočekivanih ozljeda ili ozljeda.

Da biste pravilno naoštrili noževe, potrebno je položiti šipku na gumenu prostirku ili je popraviti na druge načine, istodobno podižući je iznad radne površine kako bi se isključio štetni kontakt sa stolom ili radnom površinom na kojoj će se radovi izvoditi.

Nakon što je šipka fiksirana, trebate odrediti kut oštrenja rezne površine. Za svaki proizvod ove će se vrijednosti razlikovati: za skalpel morate postaviti kut od 7 do 18 stupnjeva, za kuhinjski nož se povećava na 25 stupnjeva, a proizvodni noževi koji režu trajnije proizvode naoštreni su pod kutom od 25–35 stupnjeva.

Tehnologija oštrenja noža kod kuće kamenom izgleda ovako:

• nož je usmjeren s točkom okomitom na šipku, nakon čega se savija pod pravim kutom, tako da je rub ispred;
• da biste izoštrili vrh, morate voditi nož naprijed glatkim, ali sigurnim pokretom, pokušavajući ne mijenjati kut proizvoda;
• vrh noža trebao bi biti konačan, nakon čega se pokret ponovo ponavlja;
• važno je osigurati da dio za rezanje ne silazi s šipke, jer to može uzrokovati njegovu deformaciju i stvaranje čipsa na njemu;
• tehnika oštrenja jednaka je za obje strane noža: čim se jedna izradi, potrebno je promijeniti stranu i ponoviti manipulaciju ponovo;
• rad se nastavlja sve dok površina za rezanje nije potpuno glatka i tanka.

Za oštrenje noža dovoljno ih je hodati po grubo zrnatoj traci, ali takav proizvod nije prikladan za upotrebu, jer brzo opet postaje dosadan. Vrlo je važno brusiti površinu, što se može učiniti pomoću sitnozrnog drveta. Obrada u ovom slučaju događa se na potpuno isti način kao i kod oštrenja noževa.

Da biste pouzdano i prilično brzo radili, vrlo je važno navlažiti oštricu vodom ili nanijeti posebno ulje prije pokretanja. Čim se na vrhu pojave karakteristične kore, proizvod je spreman za sljedeći korak. Za poliranje noža visoke kvalitete, također ga treba podmazati prije rada.

Posljednja faza rada bit će provjera oštrine oštrice, za koju će najpouzdanije biti rezanje običnog lima. Uz savršeno oštrenje, rez je gladak i brz. Ako je manipulacija provedena s kršenjima, tada će to odmah utjecati na rezultat. Vrh nemojte provjeravati prstima, jer postoji veliki rizik od ozljede gornjeg sloja kože i prouzrokovanja infekcije.

Da biste sami oštrili kućne noževe, morate biti u mogućnosti pravilno provesti ovu manipulaciju. Osim stjecanja teorijskih znanja, vrijedi ih testirati i na starim proizvodima, što neće biti šteta ako nešto pođe po zlu. Čim je napredak u radu očit, možete sigurno nastaviti oštriti sve noževe koji se nalaze u kući i trebaju poboljšati kvalitetu rezanja.

Vrijedno je zapamtiti da proizvodi za rezanje s različitim namjenama imaju različit kut nagiba, što je vrlo važno podnijeti tijekom oštrenja:

• Noževi proizvedeni u Japanu moraju se držati pod kutom od 10–20 stupnjeva;
• profesionalna oprema i noževi za filete obično se drže pod kutom od 25 stupnjeva;
• za obične kućne noževe optimalni kut bio bi 30 stupnjeva;
• za lovačke noževe kut treba povećati na 35-40 stupnjeva.

U tom je postupku važno lagano gurnuti nož kako ne bi razbili abrazivne čestice s šipke. Oštrenje noževa nije lak zadatak, jer trebate pravilno postaviti kut nagiba, odabrati pravu traku, primijeniti umjereni pritisak i paziti da se oštrica ne spušta s oštrenja.

Ako šipku koristite previše aktivno, tada će se uskoro pojaviti gužve i udubljenja koji će ometati upotrebu opreme. Da ne biste morali kupiti novi proizvod, trebate brusiti dodatni sloj, poravnavajući šipku po cijeloj površini, i ponovo ga koristiti prema predviđenoj svrsi.

Važno je raditi u respiratoru ili gazi, jer će u zraku biti puno mikročestica koje ne bi trebale ući u ljudski dišni sustav. Održavanje poretka zaliha i pravovremeno održavanje alata omogućit će im da budu korisni i potrebni dugo vremena.

Pogledajte kako oštriti nož na kamenu u sljedećem videu.