Kako oštriti keramički nož kod kuće?

Supertvrde legure na bazi metala i keramike stvorili su znanstvenici Akademije nauka SSSR-a prije više od pedeset godina za izradu lopatica za plinske turbine, krunice za bušenje alata, rebrastih proteza, pojedinih segmenata kralježnice, čeljusti, koštano-koštanih kostiju, instrumenata za obradu teških metala, proteza i neki drugi proizvodi.

Sastav novih supertvrdih legura uključivao je metale (cirkonij, kobalt, vanadij, aluminij, krom, nikal, molibden, titan) i keramičke komponente (silicij-karbid i silicijev aluminosilikat, bor). Dobivena je slitina nemiješivih sastojaka (rastaljeni metal i silikati) postupkom sinteriranja fino disperziranog cirkonijevog praha, silikatnog pijeska i legirajućih nečistoća u dijamantskoj cijevi u atmosferi čistog kisika pri temperaturi većoj od + 1500 ° C i prekomjernom tlaku većem od 200 atmosfera.

Danas su alati za rezanje od nehrđajućeg čelika koji zahrđaju i zahtijevaju stalnu njegu zamijenjeni su keramičkim nožem izrađenim od prešanog amorfnog cirkonijevog karbida ili cirkonijevog dioksida. Ukratko razmotrite njihove prednosti i nedostatke.

Keramički noževi imaju sljedeće prednosti:

• oštrina - idealno uzemljena površina oštrice omogućuje vam brzo i jednostavno rezanje svježeg mesa i ribe, mesarskih leševa ptica; posebno je prikladno koristiti za kuhanje velikog broja jela u kratkom vremenu u kafićima, kantinama, restoranima;
• cirkonijski nož ne treba svakodnevno oštriti;
• tanki film cirkonijevog oksida na lopatici štiti proizvode od interakcije s metalom;
• ostaci hrane i masnoće ne lijepe se na glatku površinu oštrice;
• oštar nož ne zahtijeva uporabu pretjeranih sila, vjerojatnost posjekotina na prstima je smanjena;
• atraktivan keramičko-metalni bodež može se koristiti za rezanje mesa, kolača, pudinga, ananasa, lubenice i drugih proizvoda za svečanim stolom;
• cirkonijski nož ne gubi oštrinu ako je izložen visokoj temperaturi;
• nož se lako pere sapunicom sa ostataka hrane.

Ovaj proizvod ima sljedeće nedostatke:

• lomljivo oštrica - kada padne s velike visine na pločicu ili beton, oštrica noža može puknuti;
• oštrenje noža od keramike-metala moguće je samo na šipki s dijamantnim raspršivanjem;
• s kratkom oštricom koja ne prelazi 18 cm, rezanje velike lubenice ili ananasa vrlo je nezgodno;
• nakon rezanja koje sadrži obojeno voće i povrće korijena (cikla, kopar), lopatica se mora oprati vodom;
• keramički nož za metal ne može rezati smrznuto meso i sjeckati kosti;
• keramička oštrica ne može rezati proizvode na radnoj ploči izrađenoj od kamena, polikarbonata ili legirane plastike.

Neznatna neugodnost pri korištenju noža s cirkonijevom keramičkom oštricom naoštrenom s jedne strane jest pomicanje (klizanje) na ravnu stranu prilikom rezanja tečne meke hrane (puding, mousse, žele, žele, margarin, maslac, kolač i drugo). Keramički nož japanskog proizvođača klasične forme ima ravnu oštricu naoštrenu s jedne strane.

U Europi ova vrsta oštrice zbog poteškoće vraćanja oštrine na dvostrane oštrice s valjcima nije široko korišten. Iz tih razloga, podružnice i podružnice japanskog i kineskog proizvođača u Europi proizvode cirkonijeve stolne noževe s klinovim rezom, simetrično šiljastim s obje strane.

Oštrica naoštrena na ovaj način ima sljedeće prednosti u odnosu na jednostrano:

• podjednako je prikladno koristiti se za ljude s desničarima i za „ljevoruke”;
• dvostruko ojačana oštrica istroši se sporije;
• s gubitkom oštrine, dvostrano sečivo je mnogo lakše oštriti na dijamantskom disku ili na "nula" dijamantskoj koži.

S obzirom na posebnu tvrdoću oštrice od cirkonija, ona se može oštriti dijamantskim alatom na jedan od sljedećih načina:

• na posebnom oštrici;
• na dijamantnom kolu;
• u radionici o profesionalnoj opremi.

Prema stručnjacima, s obzirom na omjer cijene i kvalitete, sljedeće japanske oštrice za ispravljanje noža od cirkonijeva noža najčešće se koriste:

• Kyocera DS-20 mehanička oštrica (Japan);
• Kyocera DS-50 električna oštrica (Japan, AA baterije);
• Oštrica Kasumi 33001 (Japan, 2 odjeljka za cirkonijeve i obične noževe od čelika);
• Električni stroj za oštrenje Chef's Choice 316 (Kina, ali licenca Japana);
• TM Börner (Njemačka, licenciran od Japana, dvostrani blok za brzo oštrenje dvostrane oštrice).

Da biste vratili oštrinu cirkonijeve oštrice kod kuće, možete koristiti korundov kamen, mehanički oštrilo, dijamantsku kožu i dijamantsku pastu. Korištenje oštrila s električnim pogonom (iz mreže ili baterija) "zakrivljenog" neiskusnog majstora može nepovratno pokvariti oblik oštrice.Ispravno naoštreni rub oštrice lopatice kada se gleda u odbijenom svjetlu pod malim kutom (do 15 °) trebao bi biti mat bez sjajnih ogrebotina, pruga i svijetlih točkicamatice.

Prilikom oštrenja kuhinjske oštrice od keramičko-metalnog cirkonija jednosmernom oštricom najprije oštrite stranu koja djeluje kao klin dok se ne stvori jednoličan prasak po duljini rezne ivice po cijeloj duljini. Zatim se oštrica okrene natrag i bura se prizemlji dok se površina ne izravna. Kod bilateralnog oštrenja, oštrica se izoštrava s jedne strane dok se ne pojave pukotine, a zatim se nož preokrene i naoštri na potpuno isti način.

Da biste izoštrili kuhinjski bodež od cirkonija na dijamantnom kolu, najprije morate kupiti dva kruga s dijamantskim premazom, naime:

• sa zrnom od 80 mikrona za grubu obradu;
• sa zrnom od 40 mikrona za konačno mljevenje.

Morate oštriti keramičku oštricu pri malim brzinama dijamantskog kotača, neprestano pomičući nož duž brusnog koluta glatkim kružnim pokretima, postupno smanjujući pritisak prilikom približavanja rubu lopatice. Da biste izoštrili stražnju stranu noža, okrenite oštricu i ponovite obradu.

Najtežnija metoda je oštrenje noža od kermeta pomoću dijamantske paste ručno. Da biste to učinili, dodatno morate kupiti široki kožni pojas ili drveni blok od hrasta (bukve). Jedan kraj remena čvrsto je pričvršćen na zid ili površinu stola kukom ili vijkom. Dijamantna pasta ravnomjerno se razmazuje po površini kožnog pojasa i povlači se lijevom rukom. Nož se uzima u desnu ruku i uz malo napora pomiču oštricu natrag - prevodeći duž remena lagano ga pritiskajući na površinu.

Nakon svakog prolaska, oštrica se prevrće. U tom procesu morate slijediti tako da je oštrica točno paralelna s površinom remena. Ako ovaj uvjet nije ispunjen, možete upropastiti oblik tankog ruba noža i trajno pokvariti kuhinjsku rezač. U tom postupku morate biti izuzetno oprezni da ne odrežete ruke.

Cirkonijeva oštrica noža otporna je na visoke temperature, mnogo je jača od korunda i po tvrdoći je inferiorna samo dijamantu. Intenzivnom uporabom u kuhinji u blagovaonicama, kafićima, restoranima, čak i uz strogo pridržavanje pravila uporabe i pažljivim rukovanjem, oštrica noža s oštrim britvicama gubi svojstva, mora se oštriti. Vraćanje oštrine kod kuće najlakše je s posebnim uređajem - oštricama. Prednosti upotrebe ovog uređaja su sljedeće:

• odgovarajuća cijena odobrenih šiljaka;
• obnavljanje ispravnog kuta oštrenja noža;
• jamstvo oštrine i sigurnosti uporabe;
• nisu potrebne posebne vještine ili znanje da bi se koristila oštrica.

Strogo se ne preporučuju jeftini valjci za oštrenje s pobjedničkim slojevima i korund umetcima (proizvedeni u Kini) za oštrenje metalno-keramičkih noževa. Valjci ostavljaju duboke ogrebotine i čips na površini lopatice. Nakon obrade izoštrene metalno-keramičke oštrice noža s takvim „kineskim oštricama“, ono se najčešće zauvijek pokvari, skupi nož treba baciti i kupiti novi.

Oštricu noža izrađenu od cirkonija možete samljeti koristeći musat - ovo je šipka od dijamantskih i korund-čipova s ​​mikrokristalima titana i magnetiziranim finim kobaltom. Magnetizirani alat za brušenje izvlači piljevinu s površine lopatice tijekom oštrenja. Kao rezultat toga, oštar rub izoštrenog reza savršeno je glatka bez nabora i malih ogrebotina.

Ovo je najteža metoda za vraćanje oštrine cirkonijeve lopatice. Oštrenje noža ovom metodom zahtijeva puno iskustva i vještine nakita od majstora. Tijekom rada, oštricu treba pomicati paralelno s površinom oštrice s malim pritiskom pod kutom ne većim od 3-5 °. Da se ne pokvari oblik oštrice, kad se šipka približi rubu, pritisak na nož mora oslabiti. Prije početka rada šipka se mora navlažiti sapunicom. Upotreba ulja se ne preporučuje iz sljedećih razloga:

• podmazani nož počinje kliziti po površini šanka, ovaj trenutak povećava vrijeme obrade kuhinjske rezačice;
• mast s noža može pasti na dršku, što povećava rizik od ozljeda prilikom oštrenja kao rezultat klizanja ruke s ručke na oštricu.

Preporučuje se pokriti površinu linoleuma u kuhinji u blizini radne ploče, na kojoj se koristi nož s cirkonijevom oštricom, gumenim prostirkom ili komadom kavrolina. Takva mjera opreza spasit će prilično skupo i krhko sječivo od slučajnog uništenja ako slučajno padne na pod. Kada ručno vraćate oštrinu cirkonijeve oštrice pomoću dijamantskog praha ili drvenog bloka i dijamantskog „nula“ brusnog papira, nož noža ne smije se pretjerano pritiskati na radnu površinu improviziranog šiljaka.

Umjesto očekivanog ubrzanja postupka oštrenja noža, najčešće se dobiva suprotan učinak - rezna površina oštrice prekrivena je grubim ogrebotinama, za izglađivanje koje zahtijeva naknadno brušenje i poliranje. Kada za brušenje rubova koristite nož stroja s električnim pogonom i dijamantske oštrice, ne držite nož na jednom mjestu. U suprotnom, na reznoj rupici lopatice pojavljuju se duboki uzdužni utori ili zubi i umivaonici. Ovu je pogrešku gotovo nemoguće ispraviti, morate kupiti novi nož.

Pogledajte kako sami oštriti keramički nož u videu ispod.