Iz dobrog razloga, svakom nožu, ako dobro razmislite, dodijeljena je vlastita uloga. Nekima je prikladno rezati kruh, nekima voće; jedan je prikladan za meso, a drugi za orahe.
Po istom principu postoje sommelier noževi koji također nose jednostavnije "narodno" ime - čepovi.
Koji češeri postoje kada su se pojavili, kao i njihove sorte, bit će rečeno kasnije u članku.
Priča
Prvi zapisi o čepićima kao instrumentu pojavili su se u 17. stoljeću. Analog ili čak prototip ovog jednostavnog noža bio je faun - alat koji se koristi za vađenje granata iz bačve praškastog oružja u slučaju promašaja
1795. engleski svećenik Samuel Henshall patentirao je ovu ideju.
Razvoj čepova držao je korak s razvojem i poboljšanjem čepova boca, budući da se vino iz boca moralo ne samo dobro zatvoriti, već i moći otvoriti.
Sveukupno, tijekom cijele povijesti postojanja ovog alata registrirano je i službeno registrirano više od 350 različitih vrsta noževa sommelier-a.
No, postoje i drugi dokazi, na primjer, u svojoj knjizi "Povijest vina" iz 1681. godine, kritičar Hugh Johnson prvi je opisao čepovima kao nešto poput "čeličnog crva" koji izvadio čep s vrata boce. Proizvod se zvao "vijak za boce", što je bilo logično za to vrijeme.
Druga varijacija odakle dolazi nož sommeliera je to instrument se najprije nije koristio uopće za otvaranje boca vina, već za otvaranje boca s parfemom ili za staklenke s drogama, koja se, zauzvrat, kako ne bi prolila sadržaj bočice, začepila vrlo čvrsto.I tek nakon što se čepić pokazao vrlo prikladnim za otvaranje bočica parfema, prešao je na boce vina. Prvi prototipi vijka za boce pojavili su se u Francuskoj, ali su ga Britanci patentirali.
vrste
Kao što je gore spomenuto, ukupno postoji oko 350 patentiranih tipova čepova. Razmotrimo što sada postoje "čelični crvi" i kako se razlikuju od noža sommeliera.
Klasični čep od čepa
Najvjerojatnije su svi u stanu imali takav instrument. Ovo je jeftin mehanizam koji će vam pomoći da otvorite bilo koju bocu, a da se pritom ne razbije.
To je običan vijak s drškom, najčešće drveni, poput slova T. Princip upotrebe je jednostavan - zabijamo vrh vijka u plutu i uvijamo šipku sve do sredine, a zatim primjenjujemo silu i izvlačimo pluto iz vrata.
Od nedostataka - trebate primijeniti silu, a ponekad čak i silu. I ne mogu svi otvoriti bocu prvi put. Za razliku od sommelier-ovog noža, ovaj model ne nudi nož pomoću kojeg možete rezati naljepnicu.
Corpscrew Crypull ili Screwpull
Izumio ju je 1979. Herbert Allen. Njegova glavna zadaća bila je osmisliti model koji će biti jednostavan za upotrebu, i što je najvažnije, jednostavan. Odnosno, ispostavilo se da je bilo potrebno izmisliti takav nož kako bi se otvorile boce za njih bez posebne revnosti ili primjene sile.
Nevjerojatan i elegantan sustav otvarača za boce je to nož ima klinove pomoću kojih hvataš vrat boce, a sama struktura vijaka nalazi se u klipukoji za početak umetnete bez napora u poklopac, a zatim ga podignete i tako izvadite čep.
Sustav je vrlo jednostavan i ne zahtijeva nikakve dodatne vještine, no bez obzira na to, cijena takvog jednostavnog alata bit će prilično visoka, a zauzet će puno prostora. Za poznavatelje vina takav nož će biti dobar poklon i koristiti će se prema predviđenoj svrsi.
Postoje i druge vrste čepova - vinske, eklektične, preklopne, koje se isporučuju u kampovima.
Sommelier nož
Nož za sommelier izumio je 1883. godine njemački izumitelj Karl Veinke. Sada se ovaj alat naziva "Nož Veinke."
Sam izumitelj je u početku pretpostavljao da će konobari u prvom redu upotrijebiti njegovu kreaciju. Tako je i bilo. Ali zbog praktičnosti noža, sommelier ga je počeo koristiti, jer je praktičan, zgodan i brz.
Model se može podijeliti prema tipu:
- jednofazni - nož ima samo jedan zarez na radnom dijelu;
- dvostupanjski - ovaj model ima dva ureza.
Profesionalni sommelieri više vole dvostupanjski nož, jer je manevriraniji za upotrebu, jer se sve događa u dvije faze. I to se smatra ispravnom uporabom alata, odnosno, dio vijka pomiče plutu u boci, a zatim se uklanja.
Još jedna prednost dvostupanjskog sustava je da, ako je boca vina stara, postoji mogućnost da se poklopac osuši i na taj način postane vrlo krhak. Ispada da će u ovom slučaju biti nemoguće naglo izvući plutu, ona će se jednostavno raspasti. A s dva pristupa otkopčavanju poklopca bit će potpuno jednostavno.
Kako koristiti
Korištenje čepa vrlo je jednostavno. Osim vrha vijka, alat ima mali nož koji treba rezati foliju. Morate početi odmah pod najvećim izbočenjem na vratu.
Zatim pažljivo uklonite foliju. Nakon raširenja noža, pritisnite dio vijka na plutu, napravite probu, a zatim vijak zavijte u otvor.
Čitavo vrijeme kada četku morate držati ravno, ne naginjte se u stranu tako da vijak dolazi pod pravim kutom.
Dalje, morate malo povući ručicu, provjeravajući koliko je dobro pričvršćen vijak u plutu, a zatim uz veliki napor povucite ručicu, ali samo na pola poklopca.
Zatim, postavljajući drugo udubljenje na rub vrata, izvucite i izvucite plutu iz boce.
Upravo na taj način ispada da se vino odlepi bez previše buke i nepoželjnih posljedica u obliku prosutog pića.
Izbor
Da biste odabrali pravi profesionalni nož za čepove, morate znati neke značajke. Navojna spirala treba biti izrađena od kvalitetnog materijala. Kupnjom alata u trgovini možete zatražiti:
- Je li ubod naoštren?
- je li spirala izrađena od čvrstog čelika;
- koliki je promjer spirale.
Vrijedno je obratiti pažnju na promjer spirale, jer ako je previše gusta, jednostavno će deformirati plutu, drobivši je u male komade.
Kako otvoriti bocu vina s sommelier nožem, pogledajte dolje u videu.
