Samura noževi: značajke i vrste

Japanski kuhinjski noževi Samura - proizvodi koji skladno kombiniraju drevnu gracioznost i sofisticiranu estetiku, praktičnost i funkcionalnost, praktičnost i trajnost. Upravo je to slučaj kada se ergonomija forme glatko transformira u savršenstvo noža.

Japanski noževi Samura nisu samo marka, već i linija proizvoda dizajnirana posebno za Rusiju. U ovom slučaju, drevne tradicije noža u Japanu bile su temelj u stvaranju tvrtke i formiranju marke. Zadržavši glavne parametre proizvoda zemlje proizvodnje, točnost i njihovu visoku kvalitetu, proizvodnja je uspjela prilagoditi oblike noževa i ručica navikama ruskog potrošača.

Danas je Samura rezultat moderne proizvodnje koja koristi najbolje razrede japanskog i švedskog čelika.stvrdnut do tvrdoće 58 - 61 HRC. Oštrice tradicionalnog japanskog oblika, s suptilnim smanjenjem stražnjice, daju poznate fantastične performanse rezanja (fantastičan učinak rezanja).

Posebno poštovanje noževima u Japanu razvijalo se povijesno, u vrijeme samuraja. Tehnologije kovanja noža drevnih majstora, kao i pravila za oštrenje i brigu o alatima za rezanje, ušle su u naše vrijeme i naširoko se koriste. Japanska želja za izvrsnošću, estetikom i ljepotom izravno je utjelovljena u umjetnosti izrade reznih alata.Moderni kuhinjski noževi su u velikoj mjeri sačuvali oblik i kvalitetu noževa, a primjena naprednih tehnologija u njihovoj proizvodnji daje proizvodima poboljšane karakteristike kvalitete.

Veliki pomak u proizvodnji kuhinjskog alata zacrtan je u Japanu nakon Drugog svjetskog rata, nakon zabrane proizvodnje noževa. Majstori nisu morali temeljno obnavljati, već su samo na drugačiji način stavili neki naglasak na određene veličine i geometrijske parametre u proizvodnji kuhinjskih noževa. Danas se u Japanu rade profesionalni noževi za profesionalne kuhare i domaćice, uključujući i od čelika iz Damaska, među kojima su novi modeli, i tradicionalni, te proizvodi za rezanje prilagođeni Europljanima

Japanski se proizvodi u klasičnoj verziji razlikuju od tradicionalnih europskih modela. Karakteristične karakteristike su: masivna guza noža, više izduženi oblik oštrice, kao i uporaba jednostranog tipa oštrenja. Štoviše, izoštravanje se vrši kako bi se naručili i za lijeve i za ispravne proizvode. Uska oštrica japanskih noževa omogućuje preciznije radnje u kuhinji. Upotreba takvih noževa zahtijeva određenu vještinu.

Glavna razlika između japanskih noževa je kvaliteta čelika i drugih materijala koji se koriste za njihovu izradu, kao i dizajnerske značajke oštrice. U proizvodnji se obično koriste skupe vrste čelika s visokim udjelom ugljika. Dakle, noževi imaju visoku razinu tvrdoće, veću od analoga iz Europe.

Tradicionalno, preferirajući kvalitetu izrade, ne dovodeći u pitanje ostale zahtjeve, Tvrtka prodaje proizvode u nekoliko kategorija Samura, što bilježimo u kratkom pregledu.

• Samura Pro-S - setovi visokokvalitetnih proizvoda izrađenih od čelika molibden-vanadij, popularni među kuharima. Cijene su visoke.
• Mo-V High Carbon - modeli univerzalne primjene, ergonomski. Proračunske cijene.
• Bambus - s jedinstvenim oblikom drške nalik stabljici bambusa. U proizvodnji se koristi posebno brušenje, ne dopuštajući ručici da klizi u ruci.
• Damask - setovi modela s tankim čeličnim nožem, opremljeni damaskim prekrivačima za isporučeno i kontinuirano rezanje.
• Tamahagan - Katana mač izrađena tehnologija. Imaju 33 sloja čelika, ojačana sastavom vanadija i nikla.
• Harakiri - opremljen je nekonvencionalnim ručkama acetalne smole, s savršeno uravnoteženom oštricom.
• Mac Black Fuso - pouzdani alati za rezanje od teflona.
• Mac Original - proizvodi izvrsne ergonomije i jedinstvenog dizajna.
• Mo-V High Cargon / G 10 - moderni proizvodi visokih antikorozivnih svojstava. Drška je izrađena od stakloplastike;
• Segun - originalni modeli s laminiranim noževima i ručkama od fiberglasa.
• Ceramotitan - proizvodi se izrađuju od originalnog kompozita s keramičkim noževima i trajnom prevlakom od titana.
• Eko-keramika - udobni i praktični keramički modeli.
• Fucion - proizvodi s keramičkim noževima i plastičnom drškom. Moderan, ergonomski i pouzdan.

U kategorijama možete istaknuti najpopularniju seriju.

• Harakiri - Niz pristupačnih noževa, izrađenih uglavnom od jednoslojnog čelika. Noževi Harakiri posebno su popularni kod kuhara početnika jer omogućuju kompletiranje dobrog radnog seta noževa uz relativno nisku cijenu.

• Damask. Profesionalnost samurskih obrtnika savršeno se odražava na niz damask noževa - visokokvalitetni, pouzdani, izdržljivi i vrlo prikladni proizvodi. Upotrijebljeni čelik priprema se prema izvornom receptu, u skladu s najnovijim tehnologijama.

• EKO-KERAMIKA - Serija klasičnih keramičkih noževa niske cijene, izrađena u minimalističkom, suzdržanoj japanskom stilu.

• CERAMOTITAN - keramotitanski proizvodi koji se ne boje šoka. Profesionalni kuhari široko koriste u institucijama s velikim brojem klijenata i značajnom količinom posla.

Dolaskom najnovije tehnologije tvrtka je savladala proizvodnju noževa izrađenih od cirkonijevog dioksida. Ovi lagani proizvodi imaju zavidnu snagu, žilavost i trajnost. Dugo zadržavaju svoju veliku reznu sposobnost, nisu podložni koroziji i agresivnim okruženjima te su izuzetno povoljni za upotrebu. Keramički modeli proizvode se sinteriranjem u posebnim topionicama.

Za cirkonijske i druge proizvode za rezanje keramike postoje određena pravila rada: nemojte ih koristiti za rezanje kostiju, druge osobito tvrde proizvode. Nisu namijenjeni ni za sjeckanje ni za struganje. Nepraktično ih je povesti sa sobom na lov ili ribolov - keramika je učinkovita isključivo u kuhinji.

Samura noževi izrađeni od Damask čelika su izdržljivi, fleksibilni i opremljeni sa savršeno oštrim noževima. Ovdje se osigurava visoka kvaliteta kombiniranjem i stvaranjem višeslojnih proizvoda iz različitih vrsta visoko ugljičnih i legiranih čelika (na primjer, serija pet-slojnih noževa Super 5). Za ove proizvode odlikuje se karakteristična slojevita struktura oštrice, koja pruža i snagu i ljepotu proizvoda. Proces proizvodnje dugotrajan je i uključuje više faza, što utječe na njihove relativno visoke cijene. Međutim, dug radni vijek opravdava kupnju ovih noževa.

Prilikom odabira kuhinjskog noža potrebno je prije svega razmotriti materijal od kojeg je izrađen alat. Optimalan izbor ovisi o financijskim mogućnostima (troškovima proizvoda) i kvaliteti proizvoda, njegovim karakteristikama čvrstoće i trajnosti. Možda najelitniji noževi kuhara su Damaskovi noževi, za izradu kojih se koristi sofisticirana tehnologija. Takvi noževi mogu poslužiti desetljećima i neće postati bezvrijedni.

Čelični noževi izvode se u jednoslojnoj ili višeslojnoj izvedbi. Sadržaj ugljika u čeliku noža je važan. Japanski čelični noževi su učinkoviti, izdržljivi, jednostavni za njegu i prilično pristupačni. Keramički noževi su jeftini, učinkoviti, ali zahtijevaju posebnu njegu. Treba izbjegavati udarce na proizvodu jer su čips mogući. Preciznost u rukovanju takvim nožem bit će potpuno suvišna.

Da biste odabrali pravi nož, važno je jasno razumjeti u koju je svrhu potreban. Među noževima "Samura" postoje različite vrste, koje se razlikuju po opsegu njihove primjene.

• Univerzalni noževi. U klasičnoj japanskoj verziji nazivaju se Santoku i mogu imati široku ili usku oštricu srednje duljine. Čelik za oštricu noža i materijal za dršku odabire se ovisno o specifičnoj situaciji i cijeni oštrice. Oštrenje noža izravna je metoda i može se obostrano olakšati upotrebu. Osim toga, takvo oštrenje univerzalnih noževa omogućuje izvrsnu oštrinu noža, koja ostaje dugo vremena. Često nećete morati oštriti oštricu.
• Noževi za ribu i meso - opsežna kategorija, uključujući noževe od lanaca, za rezanje odrezaka i odvajanje mesa od kostiju itd. Kombinira ove noževe u jednu kategoriju i njihovu svrhu. Duljina oštrice u kategoriji ovisi o specijalizaciji noža. Međutim, češće će lopatica biti ravna, s mogućim zavojima duž unutarnjih linija konture (gornji rub ostaje ravan). Čelik se obično koristi višeslojni, oštrica je tvrda, ali ne uvijek. Na primjer, kuhinjski noževi za odvajanje od kosti su prilično fleksibilni.
• Ostale sorte noževa, uključujući pomoćnu funkcionalnost, koju predstavljaju noževi: za kruh, rajčice, voće, sir itd. Za svaki slučaj imaju svoje specifične značajke.

Laži u našem modernom životu, nažalost, nisu rijetkost. Posebno je važno biti oprezan ako kupujete marku i skupu robu. U nekim slučajevima ima smisla pronaći fotografiju proizvoda na web mjestu robne marke i pažljivo je usporediti s kopijom u trgovini. Pažljivo pregledavajući robu, važno je uzeti u obzir da se krivotvorine obično predaju detaljima dizajnera i njihovom izgledu.

Pri kupnji proizvoda trebali biste pažljivo ispitati logotip, njegovu lokaciju, spektar boja i druge parametre. Neće biti suvišno upoznati se na internetu s mišljenjem iskusnih ljudi koji su zapali u takve situacije. Pogledajte pobliže slova - krivotvorine kineskog podrijetla često sadrže veliki broj gramatičkih pogrešaka i pogrešaka pri upisu. Prisutnost razmazanih linija znak je lažiranja.

Prije kupnje proizvoda, pažljivo pročitajte njegov opis na web mjestu. Svake nedosljednosti u opisu i izgledu stvarnog proizvoda trebaju biti sumnjive. Noževi su dostupni s pojedinačnim serijskim brojevima, koji se lako provjeravaju udovoljavaju li standardima tvrtke. Neće biti suvišno proučiti priložene dokumente o usklađenosti s brojem artikla na pakovanju.

Minidefekti u izgledu robe su također prilično informativni: neharmonični dijelovi, sitni strugotine i hrapavosti površine oštrice, oštećenja oštrenja, nekvalitetni poklopac, neuredno pakiranje s oštećenim tiskom. Proizvodi bi trebali oduševiti kupce svojim dizajnom.

Tradicionalno, noževi japanskih proizvoda Samura savršeno su uravnoteženi i imaju poseban kut oštrenja. Za to se koriste isključivo posebni alati - brušenje vodenog kamenja. Oštri noževi trebaju biti u tri stupnja.

• Uređivanje ruba vrši se kamenjem veličine zrna 300-400. Kamen se navlaži, a zatim se naoštri dvostrano vodeći oštricu duž površine kamena pod kutom od 25 °, sve dok se ne pojave sitni proboji. Zatim laganim pokretom s jedne strane oštrice poravnajte oštrenje noža i uklonite kore s leđa.
• Za glavno oštrenje koristimo kamen s veličinom zrna 1000-1500. Proces oštrenja ponavlja sadržaj operacija prve faze.
• Za završnu obradu koriste se kamenje s mrljom većom od 3000, a izvođenje dorade urednim i glatkim pokretima s jedne strane.

Za oštrenje keramičkih proizvoda potrebni su posebni alati s dijamantnim prskanjem.

Svaka dobra stvar zahtijeva pravilnu i sustavnu njegu.

• Klasične noževe, čak i one izrađene od dobrog čelika, nakon rukovanja mokrim proizvodima morate obrisati. Inače na njima nastaje ploča. Uz to, voda sadrži klor, što smanjuje razinu zaštite od korozije, što dovodi do uništenja površine oštrice.
• Noževe uvijek treba prati odmah nakon upotrebe, a da se proizvod ne ostavlja kontaminiran dulje vrijeme. Postupak pranja najbolje je obaviti ručno.
• Pravilno oštrenje jamstvo je dugotrajnog rada noža. Možete ga izvoditi sami, pa to prepustite profesionalcima za oštrenje. Konačna odluka ovisi o karakteristikama proizvoda - bolje je povjeriti skupe noževe profesionalnim majstorima.
• Njega noža u Damasku slična je na više načina. Čuvajte proizvod na suhom mjestu i spriječite ulazak kiselinskih ili alkalnih tvari u njega.
• Kuhinjski noževi, poput njihovih setova, ispravnije treba pohraniti u posebne podloge - to je praktično i prikladno. Damask noževe ne treba pohranjivati ​​u futrole duže vrijeme.
• Najbolja opcija za rezanje dasaka su proizvodi od drva ili plastike. Ploče od stakla, poput rezanja na tanjuru, tupom oštricom oštre oštricu.
• Rezanje smrznute hrane ili sječenje kostiju nije za noževe. Za to je bolje i praktičnije koristiti sjenice ili posebne noževe.

U sljedećem videu pronaći ćete test noža Samura 67 SD67.0023.