Noževi za otkopčavanje: opis vrsta, pravila odabira

Danas mnogi od starih navika kuhanja koriste jedan nož za rezanje različitih proizvoda. To je pogrešan pristup. Razni posebni noževi zbog činjenice da imaju neobičan oblik i strukturu mogu uvelike pojednostaviti ovaj postupak. Jedan od najvažnijih i najpotrebnijih u kuhinji trebao bi se zvati nož za odvajanje kosti. Sličan profesionalni nož koristi se za odvajanje kostiju i mesa.

Nož za lomljenje kosti bit će glavni alat za odvajanje mesa od kostiju. Upravo je njegova upotreba odredila određenu geometriju i oblik drške. Ako govorimo o europskim noževima, oni se mogu razlikovati od drugih uskim dugačkim nožem, koji se uvelike proširuju na ručici. Duljina oštrice, zakrivljena u obliku luka, može doseći 20 centimetara. Ovo rješenje olakšava odvajanje mesa od kostiju. Osim toga, razmatrana kategorija noževa može se savršeno nositi s tetivama i jakim vlaknima.

Za stvaranje takve otopine obično se koristi kovani ili valjani čelik molibden-vanadij. Visoki postotak ugljika čini oštricu tvrdom, molibden ga dodatno ojačava, krom omogućuje izvrsnu otpornost na koroziju i povećava otpornost na habanje, a vanadij čini elastičnijim, Takve su otopine uvijek oštre, ne oksidiraju i ne blijede. To je posebno važno, jer je ovaj nož u kontaktu s sokom od mesa, koji je kemijski aktivna tvar. Oštricu treba ublažiti negdje na razini 53-56 HRC, jer ova vrsta noža treba trajno oblaganje musatom. Ako je tvrdoća veća, onda je za to bolje koristiti glatku vrstu smeća.Istina, ovo povećava vjerojatnost da će se čip pojaviti na oštrici.

Tipično su takvi dijelovi noževa izrađeni od termoplastike, drva ili mikarte. Ručke napravljene od metala rijetkost su. Razlog je što oni čine nož težim i ruka će se brže umoriti. Dobar zahvat treba imati mini štitnik, a ponekad i mali podupirač. To čini nož uravnoteženijim, a štitnik neće dopustiti da ruka klizne oštricu tijekom uporabe.

Nož za odvajanje od kosti se koristi za rezanje trupaca ili rezanje velikih komada mesa. Također se koristi za odvajanje vena i mesa od kostiju, a kad je potrebno odvojiti kožu od komada mesa. Bit će idealno rješenje u slučajevima kada je potrebno odvojiti kožu od mesa ribe.

Ako govorimo o vrstama noževa za otkopčavanje, potrebno je navesti da ne postoji univerzalna klasifikacija koja bi omogućila jasnu razliku između otkopčavanja, furniranja i nekih drugih vrsta noževa. Najčešća opcija klasifikacije je sljedeća:

• kostiju;
• za obrezivanje;
• Cleaver;
• sjekira.

Odnosno, sve će ovisiti o cilju koji je postavljen mesaru ili kuharici.

Ako je riječ o radu s velikim komadom mesa, onda je u ovom slučaju bolje koristiti sjekirski nožšto će vam omogućiti brzo i jednostavno rezanje na manje dijelove. Ako govorimo o sjeckalicama, onda je to obično standardno rješenje za kineske kuhare. Na neki način izgleda kao sjekira, ali ima drugačiju strukturu olovke, a dimenzije su joj nešto manje.

Kad govorimo o odvajanju kostiju od mesa, u igru ​​dolazi debonirani nož. I preciznije, odvojiti filete od kostiju. Ako je meso žilavo i ima puno vlakana, tada bi bilo bolje koristiti nož za podrezivanje, što će brzo ukloniti sve nepotrebno i očistiti meso.

Postoji druga klasifikacija dotičnih uređaja. Prema njezinim riječima, noževi su podijeljeni na:

• profesionalni,
• kuhinju.

Rješenja za rezanje u kuhinji uključuju amaterske alate koji se koriste isključivo kod kuće. Profesionalne mogućnosti uključuju one koje se koriste u tvornicama za industrijsko rezanje mesnih goveda. Primjer je ista pila za rezanje mesnih leševa. Ali to ne znači da se bilo koji od ovih noževa ne može koristiti kod kuće. Ali amaterski ili kuhinjski modeli nisu prikladni za proizvodnju obrezivanja mesa.

Ponekad se razmatra druga klasifikacija. Prema njezinim riječima, noževi za otkopčavanje dijele se na rješenja za obradu:

• lešine mesa;
• pekarski proizvodi;
• sir;
• povrće;
• ptice.

Obraćamo se proizvođačima modela otkosa, čiji su proizvodi visoke kvalitete. Po mišljenju mnogih, najbolji noževi za brušenje proizvode Brazilska tvrtka Tramontina, osnovana 1911. u gradu Carlosa Barbosa. Noževi ove tvrtke dobili su mnoštvo nagrada na raznim natjecanjima, a smatraju se jednim od najučinkovitijih za rezanje mesa. Odlikuje ih visoka čvrstoća i sposobnost održavanja oštrine intenzivnom uporabom.

Govoreći o opcijama otkopavanja proizvođača, može se dodati da je njihova oštrica izrađena od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika i ima debljinu od 2 milimetra. Opremljeni su lijepom i vrlo udobnom ručkom izrađenom od polipropilena. To određuje njegovu dugovječnost. Također ima poseban premaz protiv bakterija, koji sprječava da se šire ako dođu na ručku.

Kupci napominju da proizvode iz Tramontina zaista ostaju oštri dugo vremena, čak i ako ih se vrlo često eksploatira.Drška je zgodna za uzimanje, a vrlo je lagana. Stoga se ruka ne umara čak i kada radite s velikom količinom mesa.

Njemačka je postigla veliki uspjeh u proizvodnji noževa za bokanje. Jedan od najpoznatijih njemačkih proizvođača noža, Eicker tvrtka, koja se nalazi u gradu Solingen, više od 80 godina proizvodi visokokvalitetne kosti i ostale vrste noževa. Napravljeni su od izdržljivog nehrđajućeg čelika s visokom dodatkom kroma. Osim toga, u njegovom sastavu mogu se naći vanadij i molibden, koji sprečavaju uništavanje lopatice. Njihova upotreba omogućuje i dobivanje najoštrijih noževa koji se ne trune zbog stalne uporabe.

Svi proizvodi iz Eicker imaju udobnu ručku izrađenu od gume i najlona, ​​kao i od stakloplastike. To nam omogućava da jamčimo ne samo jednostavnost korištenja takvog noža, već i njegovu snagu. Čak i kada padaju s velike visine, takvi modeli zadržavaju svoju tvrdoću i svojstva.

Njemački proizvodi također su popularni u ovom segmentu. tvrtka Giesser, Noževi za otkopčavanje ove tvrtke najviše su kvalitete i nevjerojatne tvrdoće, sa stopom od 56 HRC. Proizvođač proizvodi proizvode od krom-molibden čelika i obrađuje ih posebnim antibakterijskim srebrnim premazom. To vam omogućuje uspješno odupiranje pojavi gljivica, plijesni i klica.

Svaki model proizveden pod markom Giesser ima poseban broj, koji vam omogućava da brzo popravite ili zamijenite određeni dio noža ako je potrebno.

Kvalitetni noževi ove vrste mogu pružiti i Japan. Proizvođači ove zemlje u mogućnosti su napraviti visokokvalitetne noževe, što se povijesno potvrđuje. I noževi za otkopčavanje nisu iznimka. Na primjer, noževi Japanski proizvođač KAI SHUN izrađeni od damaskog čelika najveće čvrstoće. Oštrice noža su naoštrene s obje strane, što će osigurati dubok prodor lopatice u meso. Ručka noževa za otkopčavanje KAI SHUN izrađena je od elitne ebenovine koja je presvučena posebnim premazom. Sprečava truljenje i sprečava insekte da ih oštete. Proizvođač noževa povećao je čvrstoću. Usput, ručka također savršeno odolijeva vlazi, tako da ne pukne.

Svi modeli obrubljivanja opremljeni su držačem koji se nalazi između lopatice i ručke, što omogućava da se ostaci hrane ne nakupljaju na mjestu spajanja noža i ručke. To osigurava visoku razinu sigurnosti tijekom izvođenja rezanja mesa. Na vrhu ručke nalazi se "peta" izrađena od čelika. Služi za zaštitu noža od deformacije tijekom pada ili bilo kakvih slučajnih udara. To će, naravno, produljiti život proizvoda, čineći ga gotovo neranjivim na mehanička oštećenja.

Također želim reći o njemačkom proizvođaču F. Dick-u, Ova tvrtka proizvodi visokokvalitetne noževe, uključujući i noževe za otkopčavanje, više od 230 godina. Proizvodi F. Dicka cijenjeni su prije svega zbog ergonomije i najkvalitetnijeg čelika. Ova tvrtka ima dobre kritike i zbog toga što iskustvo omogućava razvoj inovativnih kuhinjskih alata, koje će cijeniti ne samo domaćica, već i svaki profesionalni kuhar. Nije ni čudo što je ona glavni dobavljač noževa za mnoga poduzeća, ne samo u Njemačkoj, već i u drugim europskim zemljama.

Postignut je veliki uspjeh u stvaranju noževa, uključujući bondiranje i furniranje Tvrtka Polkarsnalazi se u Poljskoj. Također proizvodi širok raspon reznih alata za mesnu industriju.Uključujući, govorimo o modelima za furniranje i otkoštavanje. Oštrice modela iz Polkara Imaju izvrsnu tvrdoću, a izrađeni su od kromiranog molibdena. Ručka noža izrađena od drveta ili posebne protuklizne plastike.

Prije kupnje kompleta noževa ili određenog noža za odvajanje od kosti, trebali biste proučiti sve suptilnosti željene kupnje. I sljedeći savjeti će vam pomoći da to učinite.

Odlučite se za kategoriju noža unaprijed. To jest, morate razumjeti koji je nož potreban: profesionalna verzija ili namijenjena širokoj uporabi u svakodnevnom životu. Jasno je da će troškovi oba rješenja biti različiti. S druge strane, među profesionalnim modelima postoje znatno kvalitetnije opcije koje će za nekoliko desetljeća ispuniti svoje funkcije kao da su kupljene jučer. Ali ipak, čak i za takve modele neće biti suvišno imati alate za oštrenje pri ruci.

Osim toga, prilikom kupnje noža trebate obratiti pozornost na sastav legure i kvalitetu općenito. Uostalom, oštrenje jednog materijala prema određenoj shemi možda neće donijeti rezultate ako se nož koristi u druge svrhe. Općenito može uništiti oštricu noža. Drška je također vrlo važna. Mnogi ljudi na to ne obraćaju pažnju prilikom kupovine noža, što je velika pogreška. Ali o tome ne ovisi samo udobnost u radu i praktičnost, već i sigurnost uporabe.

Još jedna poanta je jednostavnost upotrebe. Osoba koja će upotrijebiti nož za uklanjanje kostiju trebala bi ga uzeti u svoje ruke prije kupnje kako bi shvatila koliko će ga pogodno koristiti. Stupanj oštrine i oštrine također je važan. Kvaliteta proizvoda, kao i trajnost njegove uporabe, ovisi o njima.

I posljednja nijansa koju ne treba zanemariti su recenzije o proizvođaču. Bolje je malo preplatiti, ali dobiti poznato i kvalitetno rješenje nego kupiti reklamirane modele nepoznatih proizvođača. Ušteda na nožu za bokanje u 95% slučajeva dovodi do činjenice da brzo postaje bezvrijedan i treba mu zamjena. Stoga je bolje ne štedjeti.

Za pregled Eicker noževa pogledajte sljedeći video.