Ocjena najboljih kuhinjskih noževa

Unatoč popularnosti kuhinjskih setova za noževe, većina poslova obično se obavlja samo jednim, maksimalno dva. Kada kupujete, morate se usredotočiti na vrstu materijala, kvalitetu i ostale značajke proizvoda. Postoje modeli koji zauzimaju vodeće pozicije u rangu, vrijedi ih obratiti na prvo mjesto.

Najbolji kuhinjski čelični noževi za kuhinju nisu samo lijepi, već i udobni. Prilikom odabira profesionalnog modela ili uređaja za dom, treba se osloniti i na proizvođača i na vrstu korištenog čelika.

• Lončić. Napravljen od CPM-S90V čelika. Ima jedinstvenu otpornost na koroziju. Takav se nož naoštri vrlo brzo, savršeno drži rub. Na tržištu se može rijetko pronaći.

• Viking 940-1. Izrađena je od čelika iste vrste. Karakterizira ga povećana otpornost na habanje. Postotak ugljika u metalu je vrlo visok, ali tajna nije u tome, već u visokom sadržaju vanadija. U ovom je brendu gotovo 3 puta više nego u Elmaxu. Takvi noževi su skupi, ali vrijedni njihove cijene.

• Benchmade 581. Izrađena je od čelika M390. Nož je bio rezultat spajanja austrijskog Bohlera i švedskog Uddeholma. Na površinu se nanosi poseban prah koji jamči izvrsnu otpornost na koroziju i pruža potrebnu tvrdoću. Sastav sadrži metale kao što su krom, molibden, vanadij i volfram, koji povećavaju otpornost rubova na savijanje. Čelik se može polirati do te mjere da se nož pretvara u ogledalo.

• ZDP-189 Hitachi, Noževi izrađeni od posebnog čelika, koji sadrži veliku količinu ugljika. Razina tvrdoće je 64 HRC, iako neki proizvođači pokazuju stopu od 66 HRC.Može doći do problema s oštrinom, iako se rubovi dobro drže i zadržavaju oblik. Sa sadržajem kroma od oko 20%, moglo bi se očekivati ​​da nož bude imun na koroziju, ali to nije u potpunosti točno.

• M390 Bohler. Zadovoljava čeličnom oštricom izrađenom od CPM-20CV materijala. Dobar nož, koji se odlikuje velikom čvrstoćom, otpornošću na koroziju.

• Europski Uddeholm. Izrađena je od čelika s puno ugljika. Proizvod je predstavio Elmax, koji na tržište opskrbljuje proizvode od čelika od legure molibdena od visokog kroma, s izuzetno visokom otpornošću na habanje. Jedna od prednosti je ta što se ni nakon višegodišnje uporabe na površini kuhinjskog noža ne stvara korozija. Proizvod dugo ostaje oštar, idealan za profesionalce. Takvi noževi ne zahtijevaju redovito oštrenje, jer savršeno drže rub.

Keramički proizvodi ne tako davno počeli su osvajati srca kulinarskih stručnjaka, a sve zbog toga što se ovaj materijal savršeno uklapa u zadatak. Na tržištu se pojavljuje sve više tvrtki koje nude kvalitetne noževe. Postoje vrijedni predstavnici ruske proizvodnje za profesionalce, uključujući puno proračunskih modela, i inozemne setove za obožavatelje.

Možete razlikovati keramičke proizvode namijenjene za kućnu i profesionalnu upotrebu, ne samo po cijeni, već i po kvaliteti materijala, potrebi za oštrenje. Među proizvođačima koji prave vrijedne modele koji su već osvojili pažnju potrošača, mogu se razlikovati sljedeće marke.

Marka koja potrošaču predstavlja cijeli set noževa. Set pored profesionalnog aparata za kuhara uključuje i noževe:

• za pizzu;
• za sir;
• za kruh;
• probijanje;
• za čišćenje povrća.

Od prednosti:

• svaki je nož kvalitativno naoštren;
• ergonomske ručke su predviđene u dizajnu, tako da se ruke ne umaraju, čak i kada morate kuhati puno hrane;
• površina ručke ne klizi - čak i ako je ruka mokra, hvat ostaje čvrst.
• svaki nož je obojen u boji;
• Komplet sadrži magnetski držač na koji možete lako pohraniti proizvode;
• uključena je oštrica.

Od nedostataka mogu se primijetiti samo dvije subjektivne napomene:

• noževi su vrlo oštri, morate raditi vrlo pažljivo;
• nisu svi voljeli ovaj dizajn.

Naziv Cuisinart trebao bi biti poznat svima koji su ikada kupili kuhinjske aparate, jer marka nudi neke od najboljih proizvoda. U asortimanu je i set od 12 keramičkih noževa koji su vrlo otporni na hrđu.

Od prednosti:

• proizvodi imaju oštre noževe koji vam omogućuju brzo rezanje mekog mesa;
• Ergonomska ručka je udobna i ublažava pritisak na ruke;
• Štitnici noža čine noževe sigurnijima;
• set ima sve što vam je potrebno za kuhanje različitih jela.

nedostaci:

• premaz noževa u boji se istroši nakon nekog vremena;
• noževi postaju brzo dosadni ako se često koriste.

Ovaj set keramičkih noževa sadrži četiri noža (3 ”, 4”, 5 ”i 6”) koji su u njemu uključeni s naglaskom na svestranost. Svaki proizvod ima oštro sječivo obloženo cirkonijevim oksidom. Sastav je otporan na hrđu i bakterije.

Ovi noževi su i jedan od najlakših u usporedbi s modelima drugih proizvođača. Mogu se koristiti za kuhanje raznih vrsta hrane.

Proizvodi imaju udobnu ergonomsku ručku.

Od prednosti:

• idealno za one kuhare koji ne žele trošiti vrijeme na dodatno oštrenje;
• noževi su otporni na bakterije i neće kontaminirati hranu;
• poseban dizajn drške pruža potpunu zaštitu prsta od posjekotina;
• držač noža je moderan i promišljen - svaki nož savršeno se uklapa u utor;
• U kompletu su i škare od nehrđajućeg čelika.

Među nedostacima je potreba da se proizvodu pruži odgovarajuća pažnja.

Svi noževi u setu opremljeni su crnom ručkom i kvalitetnim noževima. Nije važno tko uzima proizvod - novak ili kuhar, svatko može procijeniti njegove prednosti. Nož za ljuštenje povrća pogodan za rezanje voća.

prednosti:

• imaju ergonomsku ručku;
• svi noževi su univerzalni;
• keramički noževi, ako se pravilno skladište, trajniji su od čeličnih noževa.

nedostaci:

• ovi noževi se ne mogu samočistiti, pa ih morate oprati ručno;
• Osim toga, morate kupiti stalak za odlaganje.

Oštrice zadržavaju oštrinu dugi niz godina. Uređaji su univerzalni. Noževi lako režu meso, voće, povrće. Set je opremljen laganim ergonomskim ručkama, tako da su zgodne za korištenje.

prednosti:

• izuzetno oštre oštrice;
• keramičke lopatice ne skupljaju bakterije na sebi;
• mala težina proizvoda;
• uređaji su dobro uravnoteženi.

Među nedostacima može se izdvojiti samo previše podebljani dizajn i pretjerana oštrina. Rezanje je vrlo jednostavno, pa pažljivo radite u kuhinji.

Noževi od titana nisu manje popularni od keramičkih noževa. Visoke su kvalitete, većina modela je univerzalnih. Profesionalni kuhari radije biraju marke koje su u svijetu tražene zbog posla, jer su se njihova kvaliteta i pouzdanost dokazali više puta. Sljedeći proizvodi su uključeni u ocjenu proizvoda vrijednih.

• Clauss 18417. Nož od titanijske oštrice prvi je u svojoj klasi. Ima smanjenu težinu i može se prati u perilici posuđa. Materijal je visoko otporan na koroziju. Proizvođač je posebnu pozornost posvetio dimenzijama proizvoda, tako da nož ima idealan dizajn.

• Visoka kvaliteta. Odlikuje ga nenadmašna kvaliteta. Ovo je set od 6 noževa izrađenih od nehrđajućeg čelika od titana. Dolazi s magnetskim držačem za praktičnost i jednostavnost uporabe. Može se objesiti nad štednjakom ili radnim prostorom radi jednostavnog pristupa. Noževi se lako mogu nositi s mesom i povrćem. Ergonomska ručka omogućuje početniku da koristi proizvod.

• Hampton Forge. Stalni set od 10 predmeta. Model je originalnog dizajna, svaki nož ima oštre noževe i ergonomsku ručku. Na noževima postoje posebne sigurnosne mjere protiv posjekotina.

• Kuharica zvijezda: Izvrsna ponuda vodeće tvrtke za kućanske aparate Chef's Star štedi vrijeme i energiju tijekom kuhanja. U setu od 6 proizvoda i posebnu jedinicu za njihovo skladištenje. Ručke su otporne na klizanje i ergonomske, pa se kuhar osjeća ugodno dok radi.

• SiliSlick. Ima poseban premaz od titana. Noževi su jednostavni za rukovanje, savršeno su uravnoteženi, što smanjuje opterećenje četke. Čak i nakon opetovane uporabe, oštrenje neće biti potrebno uskoro.

Ljudi koji se samo bave kulinarskom umjetnošću ponekad ne znaju kako odabrati nož visoke kvalitete tako da im bude prikladno raditi, a sam proizvod ispunjava potrebne zahtjeve. Prije kupnje kuhinjskog noža važno je uzeti u obzir sljedeće čimbenike:

• vrsta i vrsta noža, uzimajući u obzir jela koja se planiraju kuhati;
• veličinu proizvoda tako da se može koristiti bez dodatnog opterećenja na ruci;
• materijal od kojeg treba napraviti oštricu;
• koliko novca je kuhar spreman platiti za dobar nož.

Kvaliteta i cijena kuhinjskog noža trenutno određuju:

• kvaliteta čelika;
• metoda pretvaranja čelika u lopaticu i otvrdnjavanje;
• koliko je oštrica oštrica i koliko dugo ostaje oštra;
• koliko često trebate naoštriti nož;
• ravnoteža između noža i ručke;
• kvaliteta rukovanja.

Ako želite višenamjenski nož - Gyuto (kuharski nož) ili Bunka odličan je izbor. Ako kuhar preferira kraći tip noža, tada noževi Santoku se savršeno uklapa, Dobri su modeli Nakiri i Usuba. Za obradu velikih komada mesa i ribe trebali biste koristiti proizvode Yanagiba, Sudzhihiki i širi Gyuto.

U jednostavnom postupku rezanja bez upotrebe sile, oštrina je ključna za kuhinjske noževe. Takvi su proizvodi obično tanji i osjetljiviji, pa ih se ne mogu koristiti za složene zadatke poput rezanja kostiju, rezanja ribe (fileta) ili otvaranja kokosa.

Većina modernih kuhinjskih noževa izrađenih od nehrđajućeg čelika dugo ne zadržavaju željenu oštrinu, jer se noževi ne očvršćuju i ne obrađuju pomoću čeličnih metoda kaljenja. HRC ili Rockwell ljestvica trenutno su najbolji način za utvrđivanje tvrdoće čelika. 56 HRC najniža razina tvrdoće. Takav proizvod ne samo da će uskoro postati dosadan, već ga nije tako lako zaliječiti.

Kuhinjski noževi označeni kao "nehrđajući" imaju vrlo visok sadržaj kroma (Cr) i niskog ugljika (C), pa nisu dobar izbor za upotrebu u profesionalnom području, ali su sasvim prikladni za dom.

Ako vam treba bolji proizvod, tada biste trebali odabrati nož koji ima oštricu s nižom razinom kroma i dodatkom vanadija ili molibdena, koji je otvrdnuo na najmanje 56 HRC.

Ako je prilikom kupnje noža nemoguće pronaći podatke o vrsti, kvaliteti i tvrdoći čelika, onda je to obično nehrđajući čelik s visokim sadržajem kroma i preniskim udjelom ugljika.

Čelik s visokim udjelom ugljika (C> 0,8%) ostaje oštar duže vremensko razdoblje, oštrenje je lakše, ali se na lopatici pojavljuje patina, jer sastav nema potrebnu količinu kroma. Nehrđajući čelici s visokim udjelom ugljika i kroma (Cr> 10%) ostaju oštri tijekom dugog vremenskog razdoblja, ali ih je malo teže oštriti.

Oštrice kuhinjskih noževa od valjanog čelika izrađene su od dvije ili više različitih vrsta čelika. Obično je jezgra izrađena od vrlo tvrdog, kvalitetnog materijala koji je presvučen slojem mekšeg nehrđajućeg čelika.

Prednost takvih proizvoda je ta zahvaljujući tvrdoj jezgri, oni ostaju oštri vrlo dugo, a zbog mekšeg vanjskog sloja lakše se naoštre. Mekši vanjski slojevi štite jezgru od vanjskih čimbenika. U slučaju hrđe, koja se obično pojavljuje na vrhu oštrice, ovo se područje može lako brusiti.

Kuhinjski noževi koji imaju različite vrste čelika imaju poseban izgled.Njihovi savijeni slojevi izgledaju kao prstenovi rasta, ovaj se obrazac naziva "Damask". Damaski uzorci čine svaki nož jedinstvenim, ali ne dodaju poboljšanim karakteristikama lopatici.

Klasični njemački ili francuski kuhinjski nož brušen je s obje strane oštrice, obično pod istim kutom od oko 20-30 stupnjeva. Ova vrsta inventara ima ne previše osjetljiv rub i pogodna je za lefties i pravca.

Japanski proizvodi poput Gyuto, Santoku izoštreni su pod manjim kutom, između 12 i 18 stupnjeva, a vrlo često je središte ruba malo pomaknuto lijevo ili desno (na primjer, u omjeru 70/30). Ova vrsta je puno oštrija, ali istovremeno i mnogo osjetljivija na udar, čips ili grubu upotrebu. Pomicanje središta ruba u jednu stranu čini nož prikladnim za upotrebu s lijevom ili desnicom.

Tradicionalni japanski noževi brušeni su isključivo s jedne strane. Na jednoj je strani napravljen dugačak ravni nagib oko 12 stupnjeva, a s druge je blago konkavna površina.

Prosječni trošak noža duljine 18 cm s jednostavnom ručkom i pristojnom čeličnom oštricom počinje od oko 3000 rubalja. Dulje nože uključuje više čelika i, u skladu s tim, dovodi do povećanja troškova.

Dobro osmišljena i uravnotežena olovka dodaje nekoliko stotina rubalja u trošak. Ručno kovani kuhinjski noževi izrađeni od laminiranog čelika s dobro dizajniranim ručkama poznatih proizvođača mogu koštati nekoliko desetaka tisuća rubalja.

Pogledajte kako odabrati dobar kuhinjski nož.