Damask kuhinjski noževi: značajke, izbor i njega

Noževi su nezamjenjivi atributi bilo koje kuhinje, bilo da se radi o modernom otvorenom prostoru za kuhanje skupog restorana ili maloj radnoj površini u „odnushka“. Bez noža ne možete kuhati doručak, ručak ili večeru, a čak ni jednostavna „zakuska“ ne može bez ovog svestranog alata. Ali malo ljudi analizira njihovu kvalitetu - ako su samo oštri i ugodni u ruci. Međutim, kuhanje će postati brže, lakše i ugodnije ako vaša kuhinja ima kvalitetan set ove opreme. Čelični noževi iz Damaska ​​su win-win.

Riječ je o trajnim izdržljivim proizvodima koji čine ozbiljnu konkurenciju keramičkim modelima. Operativne karakteristike takvih noževa ugodit će i najzahtjevnijim domaćicama. Po snazi, fleksibilnosti, svojstvima rezanja, čelik Damascus nadmašuje ostale vrste za 3-4 puta. Noževe izrađene od takvog čelika koriste ne samo kuhari, već i ribiči, lovci, berači gljiva, turisti.

Moderne modele odlikuju ergonomija, čvrstoća, otpornost na habanje. Drška je izrađena od raznih materijala, ima dobro osmišljen oblik i prikladno se "spaja" s dlanom, bez klizanja tijekom kuhanja.

Smatraju se proizvodima velike čvrstoće utjecajem na oštricu, ne deformiraju se kada je lopatica savijena. Oni praktički ne gube svoj estetski izgled i radna svojstva tijekom dugogodišnje intenzivne uporabe, rezna ivica ostaje oštra bez oštrenja tijekom cijelog razdoblja rada (pod uvjetom pravilnog rukovanja alatom i pravilnog skladištenja).

Postoji mišljenje mnogih profesionalnih kulinarskih stručnjaka da ne vrijedi začepiti kuhinju s previše noževa.Čak i standardni set od 6 noževa i škara, koji je rasprostranjen u trgovačkim lancima, može se pokazati previše zasićenim. Profesionalci preporučuju „kuhati tri” - set od tri noža koji moraju biti u svakoj kuhinji.

• Kuharski nož - Glavni univerzalni alat za rezanje mesa, peradi i povrća. Kulinarski stručnjaci visoke klase ovladavaju ovim alatom i više ne trebaju noževe. Odabire se isključivo ručno za svakog kuhara pojedinačno.
• Narezan nožrezati kruh i nasjeckati povrće, voće.
• Mali nož oguliti povrće, voće.

Prilikom odabira damatskog noža, morate obratiti pažnju na to koji je uzorak na oštrici. Što je crtež jednostavniji (kovanje mlaznica na granicama slojeva je ravnomjerno, bez značajnih zavoja), to su veća čvrstoća i rezna svojstva alata. Mala slika ukazuje na veći (u usporedbi s velikim) brojem slojeva, poželjnije je odabrati takav nož.

Među ruskim proizvođačima mogu se primijetiti kvalitetni proizvodi tvrtke Ruski damask, među stranim - japanskim noževima tvrtki Samura i Tojiro, Na tržištu su im potrebni i profesionalci i kuhari početnici.

Uz neosporne prednosti Damask čelika, postoji značajan nedostatak - proizvodi se moraju neprestano pažljivo paziti. Damaskovi noževi zahtijevaju apsolutnu čistoću tako da se hrđa ne pojavi na lopatici. Pravila skrbi su jednostavna, trebate stalno ovaj trenutak zadržati na vidiku, redovito izvodeći jednostavne postupke:

• temeljito operite nakon kuhanja ne samo oštricu, već i dršku, a zatim obrišite suhom;
• izbjegavajte kontakt s kiselinama i alkalijama bilo kojeg podrijetla;
• povremeno obrišite masnom krpom bez nanošenja previše masti, čak i ako se nož privremeno ne koristi (ulje ili vazelin pogodno je za podmazivanje);
• ako se ipak nađe korozijska naslaga, pažljivo je uklonite tvrdom gumom ili sitno podijeljenim brusnim papirom s kerozinom ili organskim uljem.

Kategorički ne:

• snažno savijte oštricu pod značajnim kutom;
• rezati drvo, plastiku;
• koristiti kao građevinski ili instalacijski alat;
• izrezati nešto od proizvoda na metalnim podmetačima.

Damaskove noževe treba čuvati isključivo na suhom mjestu (u ladici ili posebnom škapu), a u kuhinji možete pohraniti u jednostavno, kompaktno, higijensko postolje za četke. U malim kuhinjama možete koristiti magnetske držače. U svakom slučaju, Nemojte bezbrižno slagati alate negdje pomiješane - moraju imati stalno mjesto za pohranu.

Pogledajte videozapis u nastavku za sitnice o brizi o čeličnim noževima Damaska.