Noževi za riblje filete: pravila za odabir i uporabu

Nož se može smatrati jednim od najstarijih alata koje je čovjek svladao. Naravno, tisućama godina pretvorio se iz univerzalnog reznog alata u čitavu obitelj sličnih izvana, ali istovremeno i nešto drugačije u svojim funkcionalnim stavkama. U ovom ćemo članku obratiti pozornost na posebne noževe za sir za ribu. Razvoj ove vrste alata počeo je s početkom masovnog ribolova i žetve ribe.

Rezanje ribe za prodaju uvijek je bio težak zadatak, a kada je ovaj postupak stekao industrijsku razmjeru, bio je potreban i poseban profesionalni alat.

Riblji nož od ribe ili sira izgleda prilično neobično. Razlikuje se od ostalih noževa prvenstveno svojim oblikom. Alat je opremljen lagano zakrivljenom, dugom i uskom oštricom. Duljina oštrice varira i uključuje uporabu za ribe različitih veličina alata s različitim duljinama noža za rezanje (od 14 do 30 cm). Najčešće se koriste alati s duljinom oštrice 16-21 cm. Oštrenje je vrlo važno, u idealnom slučaju ne smije biti više od 25 °, ali često se koristi 15 °.

Za rad s ribom potreban vam je udoban stisak koji vam ne isklizne iz ruke. U početku je bio izrađen od drveta, moderne opcije proizvoda imaju ručke izrađene od posebne plastike ili gume.

Stepen ribe postupno je iz radionica poduzeća za preradu ribe, gdje su ga nazivali jednostavno nožem za ribu, počeo migrirati u kuhinje restorana, a potom i kući. Razvoj restorana restorana doveo je do pojave posebnog oblika instrumenata za različite operacije koje se obavljaju s ribama.

Za drobljenje velike ribe često je bio potreban veliki nož, često s nazubljenom oštricom. Bez takvog noža bit će vrlo teško rezati veliki losos svojom jakom kožom. Prikladno je rezati bakalar filetom s urezima na površini lopatice koji će spriječiti da se meso zalijepi za površinu rezanja.

Budući da je daleko od lučkih gradova vrlo teško nabaviti svježu ribu, budući da ovaj pokvarljivi proizvod ide u prodaju duboko smrznut, za rezanje smrznute ribe bio je potreban poseban rezač.

Nježno sjeckana riba prava je umjetnost. Posebni noževi imaju izduženo oštricu. Raznolike kriške pomoći će rezanju ribe na slojeve, kockice ili čak slamke.

Malo drugačiji zahtjevi postavljaju se na nož za posluživanje ribe koja se poslužuje uz jelo. Koristi se za stolom za rezanje kuhane ribe na porcije u obrocima.

U drugoj polovici 20. stoljeća pojavili su se električni noževi za ribu. Aparat je opremljen s tipičnom dugom, blago zakrivljenom oštricom, katkad i zupcima. Najčešće, set alata takvog uređaja uključuje nekoliko izmjenjivih noža, što omogućuje razne operacije s raznim ribama. Prikladna ručka opremljena je električnim pogonom, koji stvara poteze rezanja.

Trenutno je proizvodnja noževa za ribu uspostavljena u mnogim zemljama. Međutim, tradicionalno najbolji proizvođači ove opreme najmanje pola stoljeća su finske, njemačke, francuske i japanske tvrtke.

No, pregled proizvođača neće biti opsežan.

Poznate finske tvrtke Rapala i Marttiini nude veliki izbor kuhinjskih noževa, uključujući i za rezanje fileta. Ovo je možda najpoželjniji proizvod za dom, da tako kažem, optimalna kombinacija cijene i kvalitete. Koriste se nehrđajući čelik i moderni neklizajući materijali za ručke.

Kao profesionalni alat za restoranske kuhinje najčešće ih koriste japanske tvrtke. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito setovi za glodanje. Proizvode ovih tvrtki odlikuje ne samo visoka kvaliteta izrade, već i najviši zahtjevi za kvalitetom korištenog čelika. Ništa manje poznati i dugogodišnji proizvodi njemačke tvrtke Wusthof, Cijena proizvoda ovih tvrtki je visoka, ali njihovi se alati koriste već desetljećima.

Francuske tvrtke Opinel i Laquiole poznati po svojim sklopivim noževima. Prednosti sklopive konstrukcije su očite - nema potrebe zaštititi oštrenje oštrice od različitih utjecaja, takav proizvod je prikladan za pohranu, nema potrebe za plaštom. Međutim, sve to otežava izradu noža i, sukladno tome, utječe na njegovu cijenu. Osim toga, francuske tvrtke koriste samo visokokvalitetne materijale za proizvodnju svojih proizvoda, što također ne čini jeftinije.

Trenutno ruske tvrtke proizvode dobre proizvode. "Ruski damski čelik" i "SV nož", Osim proizvodnje tipičnih sjeckalica, mogu se individualno naručiti i jedinstveni ručno rađeni proizvodi.

Da biste radili na plovnom ribolovu, i doista, radi ribolova, izumljen je takozvani sker nož. Radikalno se razlikuje od kuhinjskog noža za ribu. U pravilu ima relativno kratku lanceolatnu oštricu, koja se s običnim sjeckalicom povezuje samo neobično oštrim oštricama. Za vrijeme Putina, takvi se alati intenzivno rade izravno na brodu ili na plutajućoj bazi.Za pomak uz njihovu pomoć ponekad je potrebno preraditi pola tone ribe. Operacije izvedene takvim nožem su prilično nepristojne;

• ripanje otvoriti trbuh u trbuhu;
• odvajanje glave (po mogućnosti u jednom pokretu);
• uklanjanje unutarnjih organa.

Nakon takve obrade, trup se ili zamrzava ili se dalje obrađuje kako bi se napravila konzervirana hrana. Alat kombinira oštrinu i masivnost, činilo bi se nespojiva svojstva, ali to je njegova glavna prednost. Grubim rezanjem ulova, mornari jednostavno nemaju vremena mijenjati noževe, za provedbu različitih operacija moraju koristiti jedan maksimalno univerzalni alat.

U doba električne energije i ubrzanja znanstvenog i tehnološkog napretka, sve više tvrtki nudi visokotehnološke elektroničke proizvode. Riblji fileti nisu zanemareni. Već spomenuta finska tvrtka Rapala aktivno istražuje ovaj tržišni segment, nudeći električni alat s nizom noževa, olakšavajući brojne operacije izvedene s ribom u kuhinji.

Naravno, ako se ne radi o novcu, tada je odabirom ribljeg noža bolje odmah nabaviti najkvalitetniji proizvod, na primjer, japanskih ili njemačkih proizvođača. Ako alat ne biste trebali koristiti rijetko, finski primjerak je sasvim prikladan. Ako se nož koristi izuzetno rijetko, njegov proizvođač, općenito, nije bitan.

Glavna stvar je da kupljena oprema ispunjava nekoliko zahtjeva:

• uska, dugačka, blago zakrivljena oštrica;
• oštrica bi trebala biti fleksibilna, ali istovremeno prilično izdržljiva u lomljenju;
• za rezanje velike ribe na lopatici mogu biti urezi;
• za rezanje masne ribe mogu biti žljebovi na lopatici;
• visokokvalitetno oštrenje;
• ergonomska ručka, po mogućnosti s fokusom za palac;
• moderni materijali drške koji ne upijaju mirise;
• omotač od plastike ili drugog materijala, dizajniran tako da održava oštrenje noža i osigurava sigurnost čak i kad se alat ne koristi.

Ponekad morate rezati ribu tijekom ribolova. Za to mnogi koriste uobičajeni sklopivi turistički nož. Međutim, u kampu za ribolov u kampu može postojati i posebna terenska verzija rezača za ribu, koja je mnogo praktičnija i sigurnija za upotrebu prema namjeri. Nije ga teško odabrati, a ovdje ćete, pored gore navedenog, morati slijediti još par zahtjeva.

• Pogodan plašt s bravom, iz kojeg nož za ribu ne ispadne slučajno.
• Prikladna ručica koja ne klizi. Drvo kao materijal za njegovu izradu u ovom se slučaju ne smije zanemariti. Neki ribiči zategnu ručke kožnim remenom - to uopće ne štedi od tvrdoglavih mirisa, već omogućava pouzdano mjesto noža u ruci.
• Svi ostali zahtjevi su isti kao za kuhinjske filete.

Često se u setu s ribljim nožem, a ponekad se zasebno prodaju vilice za držanje ribe. Ne smijete zanemariti ovaj pribor, uređaj koji se lako koristi može značajno olakšati rad s trupom ribe, držeći ga tijekom svih operacija rezanja i rezanja.

Često se preporučuje zajedno s nožem za ribu kamen je također neophodan dodatak koji se ne smije zanemariti, Često fileti postaju bezvrijedni samo zbog nepravilnog oštrenja.

Univerzalni nož za rezanje ne postoji, za stanjivanje na profesionalnoj razini morat ćete kupiti set od nekoliko sjekača.

Naravno, ribu možete rezati turističkim preklopnim nožem za kampiranje, ali ovo je izlet u kampu, druga stvar je restoran ili kafić. Samo rezanje ribe već nije dovoljno, morate je pravilno rezati.

Jedan od zahtjeva za rezanje ribe je obvezna uporaba ploče za rezanje. Štoviše, ploče za rezanje sirove i, na primjer, dimljene ribe, trebaju biti različite.

Sam nož fileta ima vrlo usku specijalizaciju, koja se sastoji u odvajanju uskih i tankih slojeva mesa od kostiju i kože. Stoga, ako morate mnogo raditi s ribom, bolje je imati set od nekoliko noževa za ribu:

• za uklanjanje vaga;
• za drobljenje;
• odvojiti glavu i peraje;
• za rezanje odrezaka za rezanje može biti potreban nož s nazubljenom reznom površinom;
• za uklanjanje kralježnice i rebara;
• za odvajanje mesa i kože.

Za rad s masnom ribom bit će potrebni posebni noževi, na primjer, beluga ili drugi ovčar. Oštrica takvog režnja treba imati poprečne utore.

O tome koja pravila postoje u odabiru noževa za filete za ribu, pogledajte sljedeći video.