Školjke su jedna od najčešćih vrsta delicija. Imaju zanimljiv okus i prisutnost velikog broja mikronutrijenata. Jedna od najpopularnijih vrsta mekušaca je ostrige. Ovaj mekušac je bogat proteinima, ugljikohidratima, kao i mnogim vitaminima, fosforom, cinkom i drugim korisnim tvarima.
Ali kako biste došli do mesa ovog mekušaca, morate imati određenu vještinu, kao i potrebne uređaje. Nema ništa komplicirano, uređaji su noževi. No, koji su vam prikladniji i korisniji, pokušajmo doznati u ovom članku.
Opis i značajke kamenica
Ostrige su već tisućljećima zauzele jedno od glavnih mjesta na popisu ukusnih jela. Ovi mekušci su atraktivnog izgleda jer imaju školjku koja izgleda poput školjke.
Gotovo sve poznate vrste mekušaca su toplovodne. Ugodno okruženje za njih od 20 stupnjeva topline. Istina, poznate vrste koje dobro preživljavaju na temperaturama nižim od 0 Celzijevih stupnjeva. Prosječna slanost vode je oko 40%, a dubina oko 4 metra.
Ostrige nisu najjeftiniji užitak. U prosjeku, trošak po 1 kg iznosi 1000 rubalja, Cijena kamenica u restoranima može doseći 600 rubalja po komadu. No tamo se najčešće mekušci serviraju već otvoreni ili se mogu otvoriti točno ispred vas.
Uređaji za otvaranje kamenica
Ali što učiniti kod kuće ako odlučite organizirati svečanu večeru s toliko znatiželje, ali ne razumijete autopsijske uređaje?
Ostrige se jedu u jednom ili dva koraka, ali priprema, i što je najvažnije, otvaranje, je težak, ali izvediv zadatak. Da biste to učinili, potreban vam je poseban nož za ostrige.Najzanimljivije je to što je napredak otišao toliko daleko da je za svaku vrstu mekušaca, uključujući i ostrige, namijenjena njegova vrsta noža.
Ali noževi nisu samo važni. Služe se i kravate, posebna vilica i tanjur.
Nekoliko vrsta noževa najčešće se koriste za rezanje školjki ostrige.
- Boston, Nož poput oštrice. Ima najmanju veličinu u odnosu na druge specijalizirane alate. Ne uvijek, ali u nekim slučajevima ima zube. Koristi se za male vrste kamenica i ostalih mekušaca. Vrlo izdržljiv, jer ostrige ima prilično tvrdu školjku koju običan nož neće uzeti.
- Chispiksky. Razlikuje se od veličine Bostona. Ima duguljasti oblik i sužava se prema kraju. Široka ručka napravljena je za lako otvaranje srednje mekušaca.
- Galveston. Najveća morska hrana otvara se upravo takvim nožem. Ima vrlo udoban oblik i oštar je sam po sebi. Debela oštrica i široka ručka pomažu otvaranje čak i složenih sudopera bez nepotrebnih oštećenja.
Kako otvoriti kamenicu posebnim nožem?
Za početak je sam sudoper potrebno temeljito isprati. Na njemu ne bi trebalo biti tragova algi ili viška prljavštine. Da biste to učinili, bolje je uzeti četkicu ili spužvu i očistiti sudoper odozgo.
Sljedeći korak je uklanjanje viška vlage iz sudopera.
Ako preskočite ovaj korak, sudoper vam može ili ispasti iz ruku, ili će vas nož prikrasti i ozlijediti. Dovoljno je da se proizvod navlaži ubrusom.
Ako se navlažite ručnikom, ostavite u njemu ostrige. Ovo će biti važno sigurnosno obilježje. Umetnite je tako da vam je ruka zatvorena, a sam sudoper u stabilnom položaju.
Legnite kamenicu na stol, ali nemojte je prejako pritiskati da je ne zdrobite.
Budući da je kamenica dvonožno stvorenje, vrh noža umetnemo između dva lišća i vrlo pažljivo ga vozimo dok se ne stvori mali zazor.
Zaklopke školjke zadržavaju mišić. Nožem ga trebate rezati tako da se sudoper može otvoriti. To se mora učiniti što pažljivije, bez dodirivanja samog tijela.
Nakon što su se listovi otvorili, gornji poklopac mora se otrgnuti od dna, bez izlijevanja soka koji pokriva meso. Slučaj je gotov, možete poslužiti goste.
Što ne treba zaboraviti?
Postoje neka pravila, slijedeći koja možete poslužiti ukusne delicije za stol.
- Obavezno isperite sudoper čistim. U njenim se naborima nakuplja pijesak i alge. Nakon otvaranja školjke mogu doći na meso.
- Nikada ne uzimajte školjku s pukotinom i barem malo otkrivenu. Najvjerojatnije su to već mrtvi mekušci koji nemaju nikakve vrijednosti, a njihova uporaba u sirovom obliku zabranjena je.
- Nakon otvaranja ostrige možete staviti u posudu sa ledomkako ne bi izgubili rafinirani ukus.
- Postoje situacije kada pri ruci nema posebnog noža, a potrebno je otvoriti sudoper. Postoji jedan mali trik. U takvim hitnim slučajevima u pomoć će doći jednostavan limun. Morate iscijediti njegov sok. Uzmi kamenicu i prevrne je naopako. Uzmite pola limuna i na njega sipajte kamenicu. Kao što mekušci reagiraju na kiselinu, kamenica se počinje otvarati pred vašim očima. Može proći nekoliko minuta, ali ako se otvori, znači da je svjež i da ga možete jesti bez ikakvog rizika za zdravlje.
Ako kamenica ostane zatvorena i nakon 10 minuta, izbacite je. Iznutra je mekušac mrtav, a ovaj nije ni sirov, niti pečen.
Ispravno otvoriti kamenicu pomoći će sljedeće upute.
