Noževi za sir: kako odabrati i koristiti?

Mnogi vole sir. Ali rezanje običnim noževima vrlo je sumnjiv užitak. Vrlo je važno odabrati specijalizirani alat za rezanje koji će se nositi s tim zadatkom kako treba.

Sendviči sirevi lako se režu običnim reznicama. No, svaki se profesionalni kulinarski specijalist, pa čak i samo gurman, ne može složiti s takvom odlukom. Noževi od sira mogu biti različiti. Prilikom stvaranja noža uzima se u obzir specifična težina i konzistencija svakog proizvoda. Nož za sir za rezanje posebno mekih sorti (dorblu i slične sorte) nije prikladan, prema riječima stručnjaka i stručnjaka, za sir s nešto većom čvrstoćom. Zauzvrat obje ove vrste noževa ne mogu se dovoljno učinkovito nositi s jakim i izuzetno izdržljivim sortama proizvoda.

Okus dobrog sira nije ravnomjerno raspoređen prema težini obratka. Čak i krećući se od sredine ka rubovima, gurmani prepoznaju nijanse ukusa. Stoga ljubitelji ovog proizvoda vjeruju da sve komade treba rezati uz očekivanje glatkih promjena ukusa. Velika većina noževa sira opremljena je ručkom koja se nalazi iznad lopatice. Ovaj dizajn uvelike olakšava rezanje i pruža jednak pritisak duž cijele linije. Kao rezultat toga isključuje se lom i drobljenje proizvoda.

Duljina noža za sir trebala bi doseći 0,37 m, oštrica uključuje 0,24 m, a ručka 0,13 m. Oštrica ne smije biti prejaka - najveći dopušteni metalni sloj je 1,6 mm. U ovom slučaju, maksimalna duljina noža može biti samo 0,4 m. Odstupanje od čak 1 mm iznad dopuštenih dimenzija nije dopušteno.

Za rezanje kombiniranih razreda, uz ravne noževe, mogu se upotrijebiti žičani uređaji, noževi i niz drugih izvedbi.

Savjeti su obično izrađeni od nehrđajućeg čelika s visokim udjelom ugljika. Klasičan primjer je damask čelik. Možete koristiti modernije legure sa sličnim sastavom. Ručka može biti različita, bira se pojedinačno. Znatan dio iskusnih kuhara vjeruje da metal i vatrootporna plastika definitivno gube drvo.

Ali nemoguće je ograničiti se na opće zahtjeve. Čak i ako nož za rezanje sira izgleda isto kao i običan, u stvari je poredan drugačije. Klasična opcija je dugačak nož s ergonomskom strukturom ručke. Dizajneri tvrtke Samurakoji je razvio ovu verziju, osigurao je uporabu valovite rezne ivice. Posebni "zračni džepovi" isključuju lijepljenje fragmenata sira na površinu noža. U opisima je napomenuto da je spoj lopatice s drškom podignut. To vam omogućuje da raspodijelite opterećenje što je moguće ispravnije.

Profesionalni kuhari povremeno nailaze na više jedinstvenih alata kao što su:

• parmezan nož;
• dvostruka oštrica;
• rezni nož;
• planer za sir.

Profesionalni čvoraci obično imaju usku specijalizaciju. Ponekad su dizajnirane za preradu jedne ili više sorti sira. Jer njihova kupnja nije prevelika potražnja. Klasične modifikacije su dobre jer prilično dobro obrađuju tvrde i meke sireve. Velika većina inačica koristi baktericidni podupirač, pomažu u učinkovitom rezanju starih sireva.

Proizvodi s dvije ručke obično se koriste za rezanje vrlo velikih glava. Običan alat to ne čini na zadovoljavajući način. A također i uređaj koji se zove zhirol, Izgleda jednostavno i nepretenciozno, ali učinkovito rješava zadatak. Korištenje fatola lako je usitniti:

• Švicarka Tete de Muan;
• Edam;
• marke dimljenog sira;
• petit bas.

Lopata je nož za meki sir. Izvana podsjeća na sjekiru, a instrument završava tankom oštricom. Drvena drška dizajnirana je s udobnim rukohvatom, tako da je rezanje lako i brzo.

Tradicionalna lopatica omogućuje vam podešavanje sile pritiska. Stoga postaje moguće izraditi komade točno određene debljine. Druga vrsta skapule je nož sa bočnom oštricom sličnom vilici. Sličan proizvod se široko koristi za rad s ukusnim sirevima. Postoje i lopatice s ramenima s izduženim dijelom: potrebne su za širenje ricotte ili almette.

Za preradu mekog sira koji se koristi žica za nož. Takva reznica za sir može pretvoriti i najmanje čvrsti proizvod u kocke s urednim rubovima. Ovo je idealno rješenje za plavi sir od plijesni, koji se ispod ruba običnog noža pretvara u nerazumljive mrvice. Ali visokokvalitetni žice mogu podnijeti umjereno tvrd proizvod.

Konstrukcije žica obično se prema dizajnu dijele na platformu i namijenjene su za ručni rad. Stalci se isporučuju u različitim materijalima:

• drvo (često se koristi bambus);
• nerozivne vrste čelika;
• stakla.

Ručni i platformasti noževi za sir može izrezati glavu u segmente potrebne debljine. U većini se dizajna ta debljina postavlja čvrsto tijekom projektiranja. Samo nekoliko verzija omogućuje rotacijske posebne vijke za podešavanje veličine izrezanih fragmenata. Prerađeni sirevi najčešće se režu noževima s prozorima i oblikovanim zubima. Ti klinčići omogućuju vam da zgrabite i širite narezane komade na jelo.

Parmezan je prepoznatljiv po svojim neobičnim svojstvima: tvrd je, ali vrlo je krhak, lako se dijeli na žitarice. Izrežite ga potpuno za razliku od običnog alata za noževe. Umjesto toga, izgleda kao avion i dlijeto. Oštrica mora imati veliku širinu, a potrebno je primijeniti posebna rješenja koja smanjuju prijanjanje sjeckanih komada. Za to se nanosi ili teflonski premaz, ili se izrađuje poseban oblik.

Manje glave sira se režu s otprilike istim noževima s jednom ili jednom rukom, koji su manje veličine. Ali postoji alternativno rješenje - tradicionalni švicarski alat sličan lopaticama. Oštrice "lopatice" mogu imati ravan ili polukružni oblik.

Što se tiče valovitih noževa, oni mogu pomoći pri radu ne samo sa sirevima, već i s povrćem, pa čak i pri rezanju čipsa. U posebnoj skupini postoje alati koji vam omogućavaju rezanje:

• meki sirevi s plijesnom kore (Camembert);
• meki sirevi s ispranom kore (Limburg);
• plavi sir (Gorgonzola ili Roquefort).

Svi se takvi noževi razlikuju u dizajnu okvira. Značajan dio metala namjerno se uklanja s oštrice. Spremite samo okvir s oštricom, oštricama i određenim brojem rebara. Konstrukciju dovršava dvostruka nazubljena vilica, pogodna za pricanje i posluživanje porcioniranih kriški sira. Važno: za proizvode sa svakom vrstom kalupa koristite noževe s ručicom odgovarajuće boje.

Gurmanski sirevi često se koriste za rad s mekim sirevima. Wusthof noževi proizvođača njemačke tvrtke Solingen, Značajka ove verzije je upotreba jakog čelika uz dodatak vanadija i molibdena. Plastične ručke su vrlo jake i traju jako dugo. Oštrica je opremljena rupama za sprječavanje lijepljenja narezanog sira, dvostrano se oštrenje vrši prema dvostranoj shemi.

Gudački proizvod Aluminij (proizveden od strane Westmarka) Dizajniran posebno za rezanje polučvrstog proizvoda. Ručka i tijelo izrađeni su od čvrstog aluminija. Model će odmah pripremiti komade gotovo prozirne debljine. Proizvodi češke marke korisni su za rad s parmezanom Tescoma. Njegova karakteristična značajka je velika debljina ručke, što je prikladno koristiti.

Izgradnja iz Tupperware Pruža rubove pokrivanja s malim klinčićima. Ovaj je model dizajniran za rad s Roquefortom. Specifična značajka su 3 velike rupe. Za proizvodnju olovaka koristi čvrstu plastiku. Paket sadrži prikladan kofer za pohranu.

Za rezanje sira koristi se samo nož s oštricom, koji sadrži 15% kroma i 10% nikla. Potrebne informacije mogu se dobiti iz markiranja. Modeli za meki sir, koji je teško izrezati, uvijek imaju udubljenja u sredini. Ali za čvrst proizvod potrebne su druge izmjene koje izgledaju slično lopatici ili dlijetu. S takvim alatom rezanje na porcionirane komade i uklanjanje jakih kore nije teško.

Za vrstu kuhinje vrsta čelika nije od male važnosti. Damaskova legura je vrlo skupa i ne mogu je svi priuštiti.Međutim, to će vam omogućiti da se istaknete od ostalih potrošača, a ako imate novac, trebali biste ga odabrati. Kao što je već spomenuto, mnogi kulinarski stručnjaci drže posebne stavove o tome kakav će materijal biti najbolji za kvaku. Ovdje se trebate voditi samo osobnim ukusom, a ne tuđim savjetima.

Isto vrijedi i za dizajn noža. Na primjer, Samura modeli utjelovljuju tradicionalnu eleganciju japanskog pristupa. Međutim, neki ih odbacuju. Set mora sadržavati nož za parmezan. Napomena: ako proizvođač isporučuje svoje noževe u drvenim kućištima, onda je to vrlo povoljno i ukazuje na kvalitetu proizvoda.

Ako trebate odabrati ne cijeli set, već samo zasebnu kopiju, morate dati prednost noževima za sireve srednje mekoće. Oni su manje ili više prikladni za vrlo mekan i izuzetno tvrd proizvod. Oni koji se ne mogu smatrati gurmanima mogu se ograničiti na jedan uređaj s serreytornoy oštrenje. Kada kupujete kit, ne biste trebali davati prednost najvećem broju noževa. Većina proizvođača uključuje u setove 1 ili 2 alata koji su u svakodnevnom životu gotovo neupotrebljivi.

Koji god nož ili cijeli set kupili, vrlo je važno pravilno ga koristiti. Ako u ovom slučaju pogriješite, ako sir narežete pogrešno, nikakva konstruktivna savršenost neće pomoći. Kad vam je planer za sir u rukama, morate ga pomaknuti na sebi. To rezultira tankim strugotinama od lima. Parmezan, kojeg karakterizira ekstremna tvrdoća, ne reže se u uobičajenom smislu te riječi, već se dijeli na komade.

Poanta nije samo u pogodnosti rezanja, već i u isključivanju miješanja ukusa i mirisa. Nož se mora držati paralelno s vašim tijelom - to je jedini pravi položaj. Krajnji dio oštrice uvijek je usmjeren dalje od sebe i strogo prema dolje, to je najsigurnija i najpraktičnija orijentacija.

Ne gurajte nož prejako. Ako će nakon prolaska kroz glavu udariti u dasku za rezanje ili drugu površinu, to će biti sljedeće:

• nepraktično (bez ikakve koristi);
• previše bučno;
• sigurno;
• štetno za oštricu (skraćuje joj vijek trajanja).

Ali čak i ako se kuhinjski alat koristi pravilno, pogreške u njegovom skladištenju i nepravilna njega mogu biti vrlo štetni.

Kuhinja skromne veličine koristi zglobne magnetske držače. Ako ima dovoljno prostora, koristite uobičajeno postolje. Važno: rotirajuće stalke su udobnije nego inače - omogućuju vam da brzo dođete do pravog alata.

Kategorički je nemoguće gomilati noževe skupno u kutije, kutije i na police. To dovodi do brzog gubitka oštrine i hrđe. Izuzetno je važno: svaki se alat treba koristiti samo za posao za koji je namijenjen. Najbolje su daske drvene, a kada se dođe u kontakt s njima, noževi su najmanje tupi. Kada je posao završen, noževi se odmah operu, a zatim se noževi obrišu.

U sljedećem videu naučit ćete kako koristiti različite vrste noževa za različite sireve.