Noževi za meso: vrste i suptilnosti po izboru

Kuhari veliku pozornost posvećuju noževima s kojima rade. Kvalitetni nož za njih nije luksuz, već ključ brzog i profesionalnog kuhanja. Dobar nož bit će sjajna pomoć ne samo u kuhinji restorana, već i kod kuće. Stoga ne biste trebali odabrati jeftinu opciju na najbližem bazaru. Ispravno odabrani nož služit će vam dugi niz godina, a da pritom ne izgubite atraktivan izgled i svoja svojstva.

Za početak, za gotovo svaku vrstu posla bolje je nabaviti zaseban nož. Ne budite uznemireni, neće ih biti toliko. To će vam omogućiti rezanje i obradu proizvoda visoke kvalitete, dok će se poštovati potrebni higijenski standardi. Nož za meso dizajniran je za grube radove, tako da ne može biti mali i tanak. Lako bi se trebao baviti rezanjem sirovog mesa.

Za ove potrebe postoji posebna kategorija noževa za cijepanje. Ako ne možete zamisliti kako bi trebao izgledati savršen nož za meso, tada se upoznajte s njegovim osobinama. To će vam pomoći da donesete pravi izbor prilikom kupnje i obratite pažnju na važne detalje.

1. Nož za meso klasični je model kuhinjskog noža s prilično masivnom ručkom i oštricom. Izrazita karakteristika je prisutnost udubljenja na ručkama. Potrebno je tako da dlan ne klizne prema lopatici tijekom rada. Sirovo meso nije tako lako rezati, pa zbog određenog pritiska klizanje može dovesti do ozljeda.
2. Za rad s grubim vlaknima potrebne su određene karakteristike alata. Jedna od najvažnijih bit će prilično debela oštrica.Prilikom rezanja ili lomljenja ne smije se savijati.
3. Što se tiče crteža, on je potpuno odsutan na samoj lopatici. Njegova površina treba biti glatka, bez ikakvih kvržica. Također, noževi sa zubima neće raditi za ovu vrstu posla.
4. Drška je prilično masivna. To je logično u prisutnosti prilično debele oštrice. Može biti izrađen od kvalitetne plastike ili drveta. Metalne ručke tijekom prerade mesa ne daju sve od sebe, pa stručnjaci preporučuju odustati od tog izbora.
5. Sama lopatica mora biti izrađena od izdržljivog materijala. Uostalom, često ih se ne samo reže, već udara na komad mesa. Trenutno postoji širok izbor metalnih noža visoke čvrstoće, ali noževi od visoko ugljičnog čelika i dalje su omiljeni.

Kao što je vidljivo iz sažetka svih značajki noževa za rezanje, oni moraju biti masivni, izdržljivi, ali istovremeno prikladni i jednostavni za upotrebu.

Postoji nekoliko vrsta noževa za rad s mesom. Nije ih potrebno sve kupiti. Ali čak i ako imate nekoliko osnovnih uvelike će vam olakšati postupak kuhanja.

• Sjekira za sjekiru Najmasivniji i najveći nož. Veličine noža se kreću od 450 do 500 mm. Takvim se nožem režu lešine. Ali čak i ako to ne napravite kod kuće, tada se povremeno pojavljuje potreba za rezanjem velikih komada. To je sjekirica, oštrica je velika, gotovo pravokutna. Oštrica je ispod linije ručke, snažno izbočena prema dolje. Zbog svoje veličine nije uvijek prikladno za žene. Radije je muško sredstvo.

• kostima, Ovaj nož je vrlo zgodan za uklanjanje mesa s kostiju. Njegova je karakteristika tanka i prilično fleksibilna oštrica. Ima lagano zaokruživanje, što povoljno utječe na sposobnost rezanja. Budući da odvajanje mesa od kosti nije lak proces, a morate raditi u različitim smjerovima, posebna se pozornost posvećuje kvaci. Idealno bi joj trebao ležati u ruci. Ovo pojednostavljuje rad, minimizira rizik od klizanja i rezanja.

• Universal. Ovaj klasični model noža koji se može pronaći u gotovo svakom domu. Duljina oštrice je prosječna (oko 15 cm), debljina joj je također blizu prosječnih parametara (1,5-2 mm). S ovim nožem možete izvesti gotovo bilo koju vrstu posla. Ali praksa pokazuje da to i nije tako zgodno. Ipak, upotreba specijaliziranih kuhinjskih dodataka za usitnjavanje i odstranjevanje mesa nekoliko puta pojednostavljuje cijeli postupak.

• file, Možda najtanji i najelegantniji nož za meso. Njegova prvotna svrha bila je tanko rezanje loja. No kuhari i obične domaćice brzo su shvatili da je za njih vrlo prikladno napraviti tanke kriške od drugih proizvoda. Stoga se danas često koristi za rezanje sira, slanine ili povrća lijepo i fino. Duljina noža ima širok raspon i ovisi o tome koliko veliki komad fileta trebate izrezati. Noževi s oštricom od 15 cm prikladni su za piletinu i male komade, ali možete pronaći i noževe s prilično dugom oštricom od 36 cm.

• Sablju. Nož s prilično masivnom drškom i oštricom, ali istodobno tanak i zakrivljen. Zarezi se mogu napraviti na oštrici. Lagani zavoj čini da izgleda poput sablje. Unatoč ovom profinjenom izgledu, nož spada u kategoriju univerzalnih. Može se koristiti za sjeckanje, rezanje, usitnjavanje mljevenog mesa, osim za odstranjevanje mesa i rezanje uzgajanja.

• za udjele, Mali nož s prilično tankom, ali izdržljivom oštricom. Gornja linija lopatice je ravna, donja je prema kraju glatko zaobljena. Mala veličina i oštro rezanje noža odreska omogućuju vam da napravite savršene porcionirane kriške i uživate u sočnom komadu mesa bez ikakvih poteškoća.Postoje i druge sorte noževa za rad s mesom. Na primjer, jedinstveni giymyakesh koji se koristi u pripremi kebaba ili mesarskog noža, što je neophodan atribut stvarnih predstavnika ove profesije, kao i glasovite turske satiri.

Ima puno proizvođača noževa, pa je popis svih njih jednostavno nemoguć. Upoznat ćemo vas s najzaslužnijim predstavnicima.

1. Fiskars. Nehrđajući čelik i meka kvalitetna plastika na ručici.
2. Rondell Flamberg. Odaberite velike modele s dvostranim oštricama.
3. Grand. Kvalitetni noževi koji su dokazali svoju vrijednost na tržištu.
4. OPINEL Paralela, Nehrđajući čelik i drvena drška čine ove noževe svestranima.

Izboru noža mora se pristupiti svjesno. O tome ovisi pogodnost kuhanja i život odabranog primjerka. Ako ne želite "baciti novac" i svake se godine pitate "koji nož kupiti ovaj put", sjetite se parametara na kojima bi se trebao temeljiti vaš izbor.

Trenutno nam proizvođači nude širok izbor noževa. Sam materijal oštrice može biti različit. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke.

• Keramika. Na prvi pogled čini se da je ovaj materijal u svakom pogledu savršen. To je higijenski, površina oštrice neće apsorbirati mirise. Osim toga, bakterije se na njemu neće razmnožavati. Materijal je vrlo izdržljiv. A ono što je posebno vrijedno, može se izoštriti do željene oštrine oštrice. Ali ako govorimo o svakodnevnoj uporabi takvog noža, onda mogu nastati problemi. Keramika ne podnosi nagle promjene temperature.

• Visoko ugljični nehrđajući čelik. Možda je ovo savršena opcija za oštricu. Ovaj materijal je izdržljiv i prilično elastičan. U većini slučajeva koristi se za izradu lopatica za noževe i lopatice. Čelik može podnijeti jake udare i opterećenja. U ovom slučaju, oštrina oštrice ostaje na visini. Fleksibilnost vam omogućuje da lako odvojite meso od kostiju. U ovom se slučaju nećete morati bojati da će se slomiti kad je oštrica savijena. Svojstva čelika otporna na koroziju određuju se prisutnošću vodika.

• Titan. Materijal je postao prilično popularan ne tako davno. I ima svoje obožavatelje, ali ima i dovoljno ljudi koji ne vole noževe. Titan nije tako izdržljiv kao čelik. Ali to nije toliko kritično. Učestala uporaba oštrice brzo postaje dosadna. Brušiti ga kod kuće, poput običnog noža, gotovo je nemoguće. Moraju se pribjegavati uslugama stručnjaka. Drugi nedostatak su visoki troškovi takvih noževa.

• Damask čelik. Cijene u cijelom svijetu zbog neviđene visoke čvrstoće. Značajka ove vrste čelika je uporaba nekoliko legura u proizvodnji oštrice. Najotporniji će biti rafinirani damaski čelik. Izrađen je od jednoličnog komada, a sve ostale nečistoće uklanjaju se tijekom taljenja. Drugi pogled je pogled zavarivanja. Ovom metodom proizvodnje nekoliko vrsta čelika s različitim sadržajem ugljika bit će kombinirano u jednu lopaticu. Damask čelik prilično je lako naučiti. Njegova je površina heterogena. Može imati lijepe mrlje i prskanje.

Materijal od kojeg je izrađena oštrica ima ključnu ulogu u odabiru noža. Ali treba uzeti u obzir nekoliko drugih faktora.

1. Rukovati materijalom. U mesnim noževima bolje je odabrati ručke izrađene od drveta ili plastike.
2. Ergonomska ručka. Nož bi trebao dobro ležati u ruci. U ovom će slučaju biti zadovoljstvo raditi s njim.
3. Cijena. Ne biste trebali birati jeftine opcije.Kvalitetni materijali ne mogu biti jeftini. Ali vrlo skupe primjerke također se ne isplati kupiti. Ovo je kuhinjski alat, a ne umjetničko djelo.
4. Obrazac. Možete kupiti cijeli set noževa u svrhu ili možete dobiti dva, ako točno pristupite izboru.

Trenutno postoji širok izbor noževa. Svaka domaćica samostalno odlučuje hoće li imati jedan univerzalni alat za rad s mesom ili će kupiti zaseban za svaku vrstu posla. U prvom slučaju možete značajno uštedjeti na kupnji. Uostalom, zajedno s tri ili pet noževa dobijete jedan. Štoviše, dobro se nosi sa svim zadacima. Ali vrijedi to primijetiti Učestala upotreba (posebno u različite svrhe) može brzo potamniti, pokvariti ili jednostavno istrošiti proizvod.

U drugom slučaju bit će potrebno položiti veliki iznos za kupnju nekoliko noževa odjednom. Ali služit će vam mnogo duže. Uostalom, nož za odvajanje kosti služit će samo za rezanje mesa, a čistač za rezanje velikih komada i smrznutog mesa. Istodobno, univerzalna ili rezna će pričekati u krilima. Neće biti dodatnog opterećenja na bilo kojem proizvodu. I sasvim je moguće, uz tako pažljiv i racionalan stav, proizvodi će vam trajati mnogo duže nego što čak i sam proizvođač obećava. Postoje još neka neizgovorena pravila pri radu s noževima.

1. Nož za meso koristite samo za namjeravanu svrhu. Za rezanje kobasica, sireva, povrća i voća kupite pojedinačne primjerke.
2. Rezati samo na drvenim ili plastičnim daskama za sjeckanje. Lakše će biti promijeniti ploču za godinu dana nego kupiti novi nož, čiji će se oštrica oštetiti na staklenoj ili mramornoj površini.

Kompetentna i lagana njega noževa može nekoliko puta produljiti život njihovog rada. To nije teško učiniti. Vrijedno je zapamtiti samo nekoliko osnovnih pravila, a vaši noževi će vas oduševiti svojim izvrsnim izgledom i izvrsnim sposobnostima rezanja još dugo vremena.

1. Proizvodi s drvenom ručkom ne smiju se skladištiti na vlažnom. Također, ne dopustite dulji kontakt s vodom. Nakon pranja, bolje je odmah obrisati ručku i lopaticu.
2. Mesne noževe preporučuje se prati ručno. Stoga ih ne žurite stavljati u perilicu posuđa.
3. Prilikom pranja potrebno je očistiti ne samo samu oštricu, već i ručku kako biste se riješili opasnih mikroba.
4. Temeljito osušite noževe ručnikom. Voda negativno utječe na oštricu i dršku, kao i na spojne elemente.

Možete kupiti cijeli set noževa, a niti jedan od njih neće vam odgovarati. Izboru treba pristupiti namjerno, tada će vam predmet služiti dulje vrijeme i bit će ugodan i prikladan za upotrebu.

Pogledajte kako odabrati kuhinjske noževe u sljedećem videu.