Rezbarenje (umjetničko rezanje voća i povrća) postaje sve popularnije. Uostalom, ovo nije samo zanimljiv i kreativan hobi, već i način ukrašavanja stola lijepim kompozicijama. Stoga je vrijedno razmotriti uobičajene vrste noža za rezbarenje, značajke njihovog izbora i osnovna pravila za uporabu.
Zašto su nam potrebni posebni alati?
Da biste se upoznali s umjetnošću rezbarenja i prvim lekcijama na njoj, univerzalni kuhinjski nož bit će sasvim dovoljan. No, kako biste na površinu voća i povrća nanijeli tanke uzorke, izrezali spirale, vijence i druge figurativne elemente od njih, napravili u njih figurirane rupe i napravili utore i kriške jednake debljine, bit će potrebni specijalizirani setovi.
vrsta
Trenutno su glavne vrste alata za ukrasno rezanje povrća i voća sljedeće.
- Tajlandski nož - ovaj alat ima tanku i usku šiljastu oštricu male duljine u odnosu na dršku i malu težinu. Dvije su podvrste ovih proizvoda uobičajene - s ravnom i srpastom oštricom. U većini slučajeva imaju ravnu lopaticu, ali postoje opcije s malim klinčićima za rad s mekom hranom (na primjer, rajčicom).
Uz pomoć takvih proizvoda možete izrezati gotovo bilo koji element sastava, ali glavna svrha noževa je napraviti jedinstvene male detalje. Ovaj će vam alat omogućiti da osobnom radu date osobnost.
- Rezbarenje noževa - naziv ovih proizvoda dolazi od njemačke riječi "kerben", što u prijevodu znači "zarezati, napraviti žljebove".Glavni zadatak alata je stvaranje ureza. Oblik rupa napravljenih s njom ovisi o obliku koji ima oštrica.
Trenutno su najčešći noževi s ugljikohidratima četvrtasti, ovalni, okrugli, V-oblika, trokutasti, polukružni i kovrčavi noževi. Ponekad postoje rebraste opcije koje vam omogućuju da napravite utore složenog oblika.
- Graviranje noževa - na prvi pogled pomalo nalikuju noževima, budući da su zatvoreni rezni rub složenog profila na dršci. Pomoću njih primijenite ponavljajuće brazde i linearne uzorke na površinu povrća i voća.
- Noisettes - Ovi originalni hibridi noža i žlica omogućavaju vam da brzo i brzo izrežete sferne i hemisferne elemente vašeg sastava. Osim toga, uz njihovu pomoć prikladno je izdvojiti pulpu i sjeme iz plodova.
- Alati za usmjeravanje - omogućuju vam da ravnomjerno brazde prekrivate površinu proizvoda, kao i da ih izrežete u obliku slamki ili tankih traka.
- Valoviti kalibracijski noževi - imaju oblik valovitog grebena i omogućuju vam rezanje komada proizvoda s licima u obliku vala.
- Serpantinorezy - koriste se za lijepo rezanje voća i povrća u obliku serpentina, obično raspoređenih po principu oštrila olovke. Alat je poput lijevka s noževima iznutra.
- Spiralni noževi - varijacija serpentinoreza, koja vam omogućuje rezanje proizvoda u obliku tanke spirale ili cik-caka. Izvana sličan peščanome satu ili lijevku.
- Zavrnite noževe - koristi se za uklanjanje pulpe i stvaranje elemenata u obliku cvijeća.
- Noževi zest - omogućuju vam da pravilno uklonite koricu agruma.
- Uvijači za kosu - ovaj uređaj omogućuje jednostavno i brzo rezanje vijenaca iz čvrstog i duguljastog povrća poput krastavaca, tikvica i mrkve.
Dodatna oprema
Pored noževa, za rezbarenje često se koristi i drugi kuhinjski alat:
- oguliti - omogućuje ne samo brzo oguljenje voća i povrća, već i figurativno ih rezanje;
- škare - koristi se za oblikovanje tankih rubova (na primjer, ako želite napraviti kompoziciju u obliku cvijeta);
- rezanje die cut - omogućuju vam da brzo dobijete veliki broj elemenata iste vrste (na primjer, u obliku cvijeća, slova ili leptira);
- pinceta - koriste se za manipulacije tankim i malim elementima;
- setovi za zube - omogućuju vam spajanje izrezanih dijelova međusobno;
- pulverizator - koristi se za očuvanje svježine gotovog sastava prskanjem vodom, limunovim sokom ili octom;
- Muşat - potrebno za održavanje oštrine noža alata za rezanje.
Vodeći proizvođači
Proizvodi takvih tvrtki najpopularniji su na ruskom tržištu.
- Wusthof - ova njemačka tvrtka proizvodi vrhunske univerzalne noževe, kao i ugljene hidrate i tajlandske noževe, noisette, oguljene povrće, noževe agruma i neke druge vrste alata.
Nažalost, tvrtka ne proizvodi specijalizirane setove za rezbarenje, pa ćete njene proizvode morati kupiti pojedinačno ili u sklopu običnih kuhinjskih setova.
- Messermeister - Još jedan njemački proizvođač kvalitetnih noževa koji se mogu uspješno koristiti za ukrasne rukotvorine. Kao i Wusthof, tvrtka ne proizvodi posebne setove za kreativnost.
- F. Dick - Ova se njemačka tvrtka bavi proizvodnjom univerzalnih noževa i kompleta za figurirano rezanje proizvoda, koji uključuju različite vrste alata za rezbarenje i graviranje.
- Borner - proizvodi širok asortiman specijaliziranih alata za rezbarenje, kao i setove od 3 (2 tajlandska noža i oguljivač), 4 (noisette, rezač za serpentine, piling s mogućnošću kovrčavog rezanja i spiralnim nožem), 9 (tajlandski, lubenica i univerzalni noževi, 3 noža s ugljikohidratima s trokutastim i ovalnim profilima) i 11 (tajlandski noževi ravnih i srpastih oblika, 3 trokutasta i ovalna rezbarska oruđa, noisette, škare i dugačak vagon).
Veliki kompleti dolaze s knjigama i DVD-ovima s lekcijama rezbarenja i oglednim pjesmama.
- trokut - Ova se njemačka tvrtka isključivo bavi proizvodnjom alata za rezbarenje.
Prema tome, njeni se setovi razlikuju u najvećem broju različitih proizvoda koji su uključeni u to.
Proizvodi nekoliko varijacija skupa od 8 predmeta, kao i profesionalni set od 25 proizvoda, koji uključuje 17 različitih vrsta rezbarijskih noževa različitih profila, tajlandski nož u obliku srpa, musata, okrugle i trokutaste alate za graviranje i 2 spiralne curlers.
Na tržištu je također širok asortiman kineskih kompleta koji se obično sastoje od oguljene kože, pladnja i nekoliko rezbarijskih noževa. Takvi setovi su relativno jeftini i pogodni su za početnike kako bi naučili osnove proizvoda za ukrasno rezanje.
Savjeti za odabir
Prvo što treba uzeti u obzir pri odabiru noža je materijal od kojeg je izrađena njegova oštrica. Za sve noževe, osim univerzalnih i srbijanskih tajlandskih, poželjno je da oštrica bude što tvrđa. Ali za univerzalne alate u obliku srpa vrijedi potražiti mogućnosti izrađene od mekšeg i fleksibilnijeg čelika. Obratite pažnju na debljinu noža - u većini slučajeva, što je ovaj element alata tanji, lakše im je raditi i mogu se dobiti sitniji detalji.
Drugi važan parametar je materijal i oblik ručke. Naravno, drvena drška izgleda elegantno i prirodno, no u setovima za rezbarenje već duže vrijeme koriste se uglavnom štapovi izrađeni od poliamida s hrapavom površinom.
Takva je ručka koja će vam pružiti pouzdan kontakt alata i ruke, pružiti vam potpunu kontrolu nad pokretima i spriječiti klizanje noža. Osim toga, prilično je lagan, izdržljiv i siguran za zdravlje. Ako je moguće - pokušajte držati nož u ruci i provjerite odgovara li vam oblik drške.
Ispravno uravnoteženje proizvoda je također vrlo važno za rezultat. U većini slučajeva težište noža za rezbarenje pomaknuto je na dršku, a masa noža rijetko prelazi 100 grama. Obratite pažnju na to da u setu za koji smatrate da bi trebalo biti što više različitih oblika noževa za rezbarenje i graviranje, jer ćete u protivnom morati više vremena potrošiti na crtanje žljebova, ili se staviti na manje raznolikosti svojih kompozicija.
Ako ćete proširiti svoj set, onda biste trebali kupiti alate slične kvalitete.
Ako ćete učiti rezbarenje od učitelja, onda prije kupnje kompleta obavezno se posavjetujte s njim.
Kako koristiti?
Tehnika korištenja različitih alata je različita. Na primjer, tajlandske noževe najbolje je stegnuti na dlanu između palca i kažiprsta (poput kemijske olovke). Ovaj zahvat omogućuje maksimalnu kontrolu nad svakim kretanjem oštrice. Nož za rezbarenje može se upotrijebiti na isti način, a da biste dobili duboke rupe, uhvatite ga za kvaku, kao da je običan nož.
Budući da su visokokvalitetni noževi za rezanje ukrasnih sastava izrađeni od tvrdog čelika, koji je relativno krhak, vrijedno je zaštititi te alate od padova i drugih oštrih mehaničkih utjecaja.
Uz redovan rad važno je da su alati izoštreni, S obzirom na činjenicu da se pravilan kut oštrenja oštrice na tankom urezivanju graviranja, rezbarenja i tajlandskih proizvoda dobrih proizvođača često postavlja pomoću lasera, trebali biste izbjegavati sam okretanje ovog alata i povjerenje tome profesionalcima.
Deblje i grublje opcije mogu se izoštriti neovisno pomoću tankih datoteka ili mini-musata. U procesu okretanja pazite da rezna ivica ostane paralelna s površinom brusnog alata. U isto vrijeme nema potrebe žuriti, pokušajte glatkim translacijskim pokretima nožem preko musata.
Pregled noža za rezbarenje vidi dolje.
