Tablice - opis, volumen i vrste

Prvo spominjanje žlice kao predmeta za jelo pronađeno je u drevnim rukopisima starim više od tri tisuće godina. Ovaj poznati uređaj za stolnim obrokom donio je u Europu princ Vladimir Vsevolodovich Monomakh s putovanja u Englesku 998. godine. Kako bi podigli kulturu na europsku razinu, seljacima i stanovnicima Rusije naređeno je da, pod prijetnjom udara štapovima zbog neispunjenja prinčeve naredbe, jedu prva jela za stolom, kao i kotlete, kašu, meso i drugu hranu, a ne rukama, već samo uz pomoć pribora za jelo (žlice, nož ili vilica).

Svatko od nas uzima žlicu, sjedi za stolom, barem 3 puta dnevno, potpuno ne razmišljajući o podrijetlu ovog drevnog "alata za jelo hrane za stolom". Tijekom proteklih tisuću godina, ovaj poznati kuhinjski pribor čvrsto nam je ušao u misli.Stoga se mnogi, kada sastavljaju popis osnovnog i višednevnog planinarskog izleta, u prvom redu nazivaju žlicom.

Odsustvo alata za posuđe u džepu ruksaka koji je otkriven po dolasku u vikendicu, u šatoru na obali rijeke ili jezera, u zastoju u šumi ili na jahti na otvorenom moru, evocira sjećanja na Robinson Crusoea na pustinjskom otoku. To stvara snažnu psihološku nelagodu zbog stvarne perspektive jesti riblje uho, kašu s mesom ili graškom juhe iz tabora, koristeći šalicu, kriglu, čašu koja se nalazi u grmlju zahrđale limenke i drugih improviziranih sredstava.

Povjesničari, lingvisti i arheolozi daju sljedeći znanstveni opis ovog jednostavnog uređaja za obrok za stolom: "žlica je pribor za jelo koji izgleda kao mala ravna izdužena šalica (izdubljena) s ručicom ili ručicom pričvršćenom na nju."

U objašnjavajućem rječniku V. I. Dahla jedna je žlica opisana kao "sredstvo za pečenje, za jelo tekućina".

Malo je teže precizno izmjeriti malu količinu (do 50 grama) rasutih ili tekućih proizvoda. Ovisno o konzistenciji sastojaka koji su uključeni u recept, izmjerite malu količinu labave ili čvrste hrane i tekućine (ulje, ocat, sirup, slani vod) prema receptu, domaći kuhari koriste sljedeće improvizirane standarde težine i volumena za različite vrste proizvoda:

1. kruti proizvodi (maslac, margarin, mast) - vaganjem komada izrezanog nožem na vagi;
2. rasuti proizvodi (sol, šećer ili druge tvari) - prstohvat (količina tvari između tri čvrsto stisnuta prsta desne ruke), čaša, masa, žlica, desert ili žličica;
3. tekući proizvodi (sirup, slani luk) - čaša sa fasetom, staklenka od litre, žlica ili žličica, broj kapi.

Profesionalni kulinarski stručnjaci koriste žlicu, desert i žličicu prilikom kuhanja prema receptu, kao zgodan standard za mjerenje količine rasute i tekuće hrane, zajedno s prstohvatom, čašom i elektroničkom vagom.

Domaćice, profesionalni kuhari i specijalisti kulinarstva koji redovito kuhaju vlastitu hranu, a zimu čuvaju gljive, voće, povrće za recepte, dobro znaju žlicu kao improvizirano kuhinjsko sredstvo za mjerenje težine pojedinih loših ili tekućih sastojaka (sol, granulirani šećer, stolni ocat , suncokretovo ili maslinovo ulje, začini i mnogi drugi) prema receptu.

U europskim se zemljama za jelo koriste tri vrste žlica. Uz najveću kantinu, tijekom gozbe koriste se desert i čajne žličice. Namijenjeni su i jelu deserta, moussea, žele, juha, mesnih i tekućih jela.

Osim uobičajene žlice koja je svima poznata od djetinjstva, izrađena je od nehrđajućeg čelika ili ISC-legure (cupronickel, nikal, cink), koju svi ljudi svakodnevno jedu tekuću i čvrstu hranu, sjedeći za stolom, Tijekom višestoljetne povijesti čovječanstva, izumljeno je i proizvedeno mnogo vrsta ovog drevnog uređaja u druge pomoćne svrhe:

1. blagovaonica - za prvo i drugo toplo jelo;
2. juha - izrađena je od nehrđajućeg čelika razreda 18/10, ima zaobljenu duboku lopaticu i ručku dugu 18 centimetara kako bi zaštitili prste od opeklina kada koristite vruću juhu;
3. čajna soba - s uklonjivim cjedilo za pripremu čaja;
4. glazbeni - za vađenje zvukova s ​​drevnih gudačkih instrumenata;
5. porcionirano - za pakiranje sladoleda u vafeljske šalice;
6. šanka - s dugom ručkom za izradu koktela;
7. kava - za doziranje mljevene prirodne kave;
8. ukrasni - lakiran uzorkom ili ornamentom;
9. za širenje crvenog i crnog kavijara na sendviču;
10. srebro od stolnog srebra;
11. pozlaćeni, prekriveni tankim slojem zlatnog lišća;
12. za pripremu kiselih i slanih maslina za prilog ili koktel;
13. za jelo tvrdo kuhana i meko kuhana pileća jaja;
14. odmjereno - za doziranje sastojaka u pripremi recepata;
15. kovrčav - u obliku škarpe s rijetkim kovrčavim zubima za rezanje i posluživanje kolača, moussea i pudinga;
16. za pripremu alkoholnih koktela od apsinta;
17. suvenir, lakiran, s uzorkom ili ukrasom (ne koristite za jelo).

Najpoznatije sorte drevnog "alata", koje je izumio čovjek u procesu evolucije, nekoliko su glavnih skupina proizvoda.

Nikolaj Gavrilovič Černeševski, poznati revolucionarni i utopijski filozof, kad je prvi put ugledao aluminijsku žlicu, rekao je proročku frazu da je ovaj metal predodređen za veliku budućnost.

Staljinski ekscesi i represije zatvorili su zatvore u nevine ljude koji su u dubokim rudnicima, koji su u struku stajali hladnu vodu, minirali aluminijsku rudu (boksit) vilicom i lopatom. Jeftini elektrolitski aluminij topljen je iz boksita u elektroliznim pećima, od kojih su izrađeni lagani dijelovi strojeva i mehanizama, kao i žlice, viljuške i posuđe za sebe i za milijune sovjetskih građana, čija je velika većina jela u jeftinim sovjetskim kantinama. Prema statističkim podacima, tijekom 1937. godine proizvedeno je oko 10 milijuna aluminijskih kašika i isto toliko aluminijskih vilica.

Revolucionarna tehnologija proizvodnje čelika pretvarača kisika iz željezne rude uvelike je smanjila troškove čeličnih proizvoda. U 70-ima prošlog stoljeća aluminijske vilice sa savijenim i uvijenim zubima u sovjetskim priborom zamijenili su čelične pribor za jelo s oznakom od nehrđajućeg čelika na ručici.

Za otpornost na koroziju i mehanički stres (predstavnici radničko-seljačke inteligencije, sjedeći u blagovaonici, otvorili su ručke žlica i vilica iz nehrđajućeg čelika na staklenim bocama s limunadom i pivom od pola litra) napravljena je mala količina čelika od koje su izrađene žlice i vilice količina cupronikela, nikla i cinka. Na dugoj ručki žlica, noževa i vilica „poboljšanog“ čelika mogao se vidjeti duguljasti brend s malim slovima „ISC“.

Po obliku i veličini kopira čeličnu žlicu. Izrađen je od plastike otporne na toplinu s dodatkom baktericidnih komponenti u plastiku. Ne može se koristiti za vruću hranu i pića (čaj, kava, borsch, juha, riblja juha, kharcho, azu). Koristi se u restoranima, kafićima, bistrou i drugim prodavaonicama brze hrane kao jednokratno jelo.

Kašika za višekratnu upotrebu izrađena od čelika ili plastike otporne na toplinu koristi se kod kuće svaki dan. Prema higijenskim standardima, ovaj prehrambeni alat treba imati niz svojstava:

1. ne reagiraju s organskim kiselinama;
2. imaju visoku mehaničku čvrstoću na savijanje;
3. izdržati temperaturu vrenja masti, čaja ili kave i obrade u perilici posuđa;
4. otpornost na organske kiseline, alkalije, sintetičke deterdžente;
5. nedostatak emisije štetnih tvari (fenol, toluen, benzen) u kontaktu s hranom.

Ima jednostavan primitivni dizajn, izrađen od tanke termoplastike. Niska cijena ne uključuje sanitarije i ponovnu upotrebu. Jedna žlica se ne smije koristiti za toplu kavu ili čaj.

Kapacitet žlice (za razliku od čaše) određuje zemlja u kojoj se proizvodi. Žlica europskog stila (20 grama) sadrži do 18 ml (mililitara) tekućine (količina tekućine u žlici ovisi o gustoći), 30 grama sitne soli, 25 grama granuliranog šećera i oko 12 grama suhog pekarskog kvasca.

Potrebni udjeli proizvoda i njihova količina u svakom receptu su navedeni u gramima ili u broju žlica. Pogodnije je za kućnog kuhara koristiti mjernu čašu od 100 grama ili žlicu jer su žlica i čaša gotovo uvijek pri ruci, za razliku od točnih elektroničkih vaga s malim mjernim rasponom.

Na temelju situacije, mnogi „kućni kuhari“ koriste tablicu težine rasutih proizvoda u 1 žlici i mjere potreban broj žlica sa ili bez vrha. U nastavku je prikazan izvadak iz tablice za glavne vrste proizvoda. Brojač označava težinu proizvoda u gami u jednoj žlici bez vrha, u nazivniku - s vrhom.

Masa proizvoda u jednoj žlici:

1. vrhunsko pšenično brašno - 20/30 g;
2. granulirani šećer prvog ili najvišeg stupnja - 20/25 g;
3. šećer za glazuru - 22/28 g;
4. Dodatna sol (mala) - 22/28 g;
5. kamena sol - 25/30 g;
6. soda bikarbona (natrijev bikarbonat) - 22/28 g;
7. polirana riža - 15/18 g;
8. mljevena kava - 15/20 g;
9. tekući med - 25/30 g;
10. granulirana želatina - 10/15 g;
11. suhi pekarski kvasac - 8/11 g;
12. kakao prah - 20/25 g;
13. mljeveni cimet - 15/20 g;
14. limunska kiselina (kristalna) - 12/16 g;
15. izvorska voda - 18 g;
16. ocat 9% - 16 g;
17. punomasno mlijeko - 18 g;
18. biljno ulje - 16 g;
19. rastopljeni margarin - 15 g.

Suvremene žlice za hranu topljene su iz ISC-ove legure (nikl srebro - legura bakar-nikal-cink). Debljina srebrnog premaza proizvoda iz ISC-a je 24 mikrona. Sastav legure:

1. Ni (nikal) - 15%;
2. Zn (cink) - 20%;
3. Cu (bakar) - do 100%.

Od ostalih vrsta (čaj, desert, veliki i mali), žlica klasičnog oblika razlikuje se u veličini i kapacitetu. Empirijski (empirijski) odnos je dobiven između kapaciteta čajne žlice, stolne i desertne žlice iz ISC-ove legure za čistu vodu iz slavine:

1. čaša tankog zida od 200 ml - 16 žlica (u 1 žlica 12,5 ml vode);
2. čaša od tankog zida 200 ml - 20 kašika za desert (u 1 kašika za desert 10 ml vode);
3. čaša od 200 ml tankog zida - 40 žličica (u 1 žličici 5 ml vode).

Kapacitet žlice aluminija duljine 192 mm je 10 ml vode (25% manje od čelika), vlastita težina žlice je 32 grama.

Prema sanitarnim standardima, 875 ° srebra i njegovih legura (cupronickel) mogu se koristiti za izradu nakita za tijelo i predmeta za pohranu prehrambenih proizvoda bez obloga od amalgama cinka, nikla ili zlata. Pribor za jelo izrađen od uzorka srebra 925 ° (tehničko srebro) obvezno je obložen tankim slojem zlata, kroma, nikla ili cinka radi sprječavanja oksidacije u zraku i stvaranja u vodi topljivih spojeva kao rezultat kemijske reakcije s kiselinom koja se nalazi u prehrambenim proizvodima.

Kako bi se spriječilo potamnjenje (oksidacija) površine žlica, noževa i vilica izrađenih od srebra ili kupronjela Morate se pridržavati sljedećih jednostavnih pravila:

1. držite pribor za jelo i pribor za jelo od srebra ili ISC-a u dobro zatvorenim ladicama s baršunastim presvlakama kako biste zaštitili srebro od potapanja;
2. stavite pakiranje silikagela u svaku kutiju s priborom za jelo da upije vlagu ili umotajte predmete u aluminijsku foliju;
3. ocrnjene proizvode treba razmazati tankim slojem paste za zube ili mješavinom praška za zube s alkoholom i polirati mekom vunenom ili flanelom krpom;
4. pri uklanjanju zatamnjenih mjesta nemojte koristiti bundevu, smiljastu krpu ili abrazivnu pastu - to može poremetiti najfiniji vanjski premaz i dovesti do ulaska velike količine srebrnih soli u hranu;
5. potpuno zamračen predmet može se očistiti od površinske oksidacije mješavinom zubnog praha i soli uz dodatak amonijaka;
6. Da bi se očuvao sjaj, žlice, vilice i noževe od srebra treba redovno brisati mekom vunenom ili flanelom krpom, a nakon upotrebe pribor za jelo oprati od ostataka hrane i obrisati mekom krpom.

Također se primjećuje staromodna metoda čišćenja srebra i njegovih legiranih proizvoda pomoću praha za zube i vunene ili flanelne salvete. Mala količina suhog praha zuba izlije se na ubrus i srebrni pribor za jelo nježno se trlja bez pritiska. Nakon vraćanja izgubljenog sjaja pribor za jelo ispere se vodom iz slavine i osuši se ubrusom.

Pogledajte kako očistiti srebrni pribor za jelo u sljedećem videu.