Folija za pečenje: kako odabrati i koristiti?

Foliju možete pronaći svugdje. Ne bi mogao bez nje u kulinarskoj aferi. Budući da izum folije ne samo da pomaže u učinkovitoj pripremi proizvoda, već ih i pravilno skladišti. Sve se objašnjava masom korisnih svojstava i značajki. Zahvaljujući tome, sva jela pripremljena pomoću folije bit će ukusna i mirisna.

Folija je tanki metalni lim slične debljine kao papir. S jedne strane će list biti sjajan, a s druge mat. To je zbog značajki njegovog stvaranja. Folija je izrađena od aluminija, a velik dio ove proizvodnje pada na hranu. Da biste to učinili, aluminijski ingoti prolaze kroz valjaonicu - u njoj se više puta prolaze kroz valjke, a njihova debljina se smanjuje.

Nakon obrezivanja namotava se na plastične ili kartonske cijevi. Najčešće je gotov svitak zamotan u film ili pakiran u duguljaste kutije.

Folija za hranu ima sljedeća svojstva:

• lako se savija, nabora i poprima bilo koji zamišljeni oblik, ali istodobno ostaje prilično jak;
• otporan na koroziju, dakle, može doći u kontakt s proizvodima;
• neproziran, čuva sadržaj od ultraljubičastih zraka;
• otporan na toplinu (to se odnosi i na pozitivne i na negativne temperature);
• uz pravilnu upotrebu apsolutno je siguran za ljude, ne sadrži toksine i druge štetne tvari;
• ekološki prihvatljiv (može se zbrinuti bez štete prirodi).

Korisna svojstva folije manifest na sljedeći način:

• prilično je sposobna zamijeniti posuđe za pečenje, spremnike za pohranu i mnoge druge kuhinjske uređaje;
• prikladno je koristiti - za pakiranje i vađenje proizvoda ne treba puno vremena;
• hrana pripremljena u foliji može se kuhati bez ulja, tako da se može sigurno uključiti u izbornik odgovarajuće prehrane, tako da proizvodi zadržavaju maksimalna korisna svojstva;
• proizvodi kuhani u foliji ne gube okus, ne mijenjaju svoj miris;
• ubrzava kuhanje i čuva posuđe čistim, štedeći vrijeme i energiju;
• Ne šteti ljudskom tijelu i okolišu.

O opasnosti od folije postoje mnogi mitovi. Međutim, oni nemaju praktičnih dokaza.

S tim u vezi zabranjeno je kuhati i čuvati dimljeno meso, meso ili ribu u umacima, nešto voća u foliji. Međutim, to je moguće samo u uvjetima jake koncentracije i dugog roka trajanja. Može se susresti s mnogim eksperimentima kada, u kontaktu s mesom mariniranim u ocatu, nije bilo reakcija na strani folijske presvlake. Zabrinutost je nakupljanje aluminija u ljudskom tijelu. Ali o tome se može raspravljati. Čak i uz čestu upotrebu, samo mala količina aluminija može ući u tijelo i od toga neće biti štete.

Kako biste izbjegli pogreške u procesu stjecanja folije za pečenje i ne biste bili razočarani tijekom upotrebe, Potrebno je obratiti pozornost na nekoliko nijansi.

• Duljina i širina mreže iste su kod različitih proizvođača, ali debljina može varirati. Ova vrijednost ne utječe na kvalitetu hrane ili vrijeme kuhanja, ali tanki lim je mnogo lakše oštetiti. Da biste to izbjegli, trebat će vam nekoliko slojeva, kolut će se potrošiti neekonomično.
• Važne osobine svake folije su čvrstoća, stabilnost oblika i otpornost na gorenje. Ako se rola dobro kotrlja i ne pukne, namoti se ne odvijaju spontano, a hrana se ne lijepi na površinu lista - kvaliteta se može nazvati dobrom.
• U trgovinama možete pronaći različita imena - za roštilj, za pečenje, hranu, univerzalno. U svojim svojstvima, ako se razlikuje, malo je. Bilo koja od predstavljenih sorti može se koristiti za skladištenje i pripremu proizvoda.
• Neki proizvođači proizvode proizvode s ljepljivim učinkom, matiranim s obje strane ili čak reljefnim. Ali praksa pokazuje da se sve ove inovacije ne razlikuju od tradicionalne verzije.
• Raspon cijena također zbunjuje kupce, jer se trošak može mjeriti u desecima ili stotinama rubalja. Unatoč svijetlom pakiranju i atraktivnoj reklami, ne smijete preplaćivati ​​- unutrašnjost je ista.

U foliji možete kuhati razne vrste mesa, piletinu, ribu i povrće. Uz pomoć metalnih ploča mogu se lako peći u pećnici ili polako kuhati. Folija nekoliko puta skraćuje vrijeme prženja u tavi ili grilu, a proizvodi se kuhaju u "soku". Ako tava, tava ili drugi spremnik imaju poseban premaz, kuhanje je moguće, ali postupci trebaju biti što je moguće uredniji. A također vrijedi zapamtiti da su takvi proizvodi strogo zabranjeni za mikrovalne pećnice.

To se može učiniti proizvoljno (čvrsto uviti list oko komada i stisnuti) ili izraditi neku vrstu vrećice od folije. Da biste to učinili, morate izvršiti određeni algoritam postupaka.

1. Izrežite komad folije koji je dvostruko veći od proizvoda plus bočni dodatak. Metalni lim se lako reže nožem ili škarama.Možete ga suzati rukama, a kako bi rez bio ujednačen, trebate koristiti rub stola.
2. Vjeruje se da je matirana strana bolja u prenošenju topline, pa bi trebala biti na vrhu. Proizvode stavljamo na pola sjajne strane narezanog platna i prekrivamo ostatkom.
3. Da biste održali nepropusnost, svi se dijelovi moraju upariti i zamotati nekoliko puta. Ako se folija rastrga, trebalo bi biti nekoliko slojeva - to posebno vrijedi za lešine riba i ptica s izbočenim dijelovima.
4. Dalje, vrećica se stavlja na lim za pečenje. Radi praktičnosti, na njemu se mogu odmah izvršiti sve manipulacije.

Metalni listovi se također mogu koristiti za poravnavanje tepsije. Ispravno stavite na nju sjajnu stranu prema gore, jer se hrana manje zalijepi za nju. Ali ova je situacija neprincipijelna, jer je odavno dokazano da je razlika u apsorpciji topline i refleksiji između obje strane vrlo mala.

Od metalne krpe možete napraviti punu posudu za pečenje. Da biste to učinili, potreban vam je prikladan spremnik, na koji se nanosi nekoliko slojeva odjednom. Prvo morate dobro mijesiti dno, a zatim i stranice. Dalje, radni dio se uklanja i odreže nepotrebne rubove. Da bi obrazac bio precizniji, mogu se saviti na željenu visinu. Mali kalupi izrađeni su na isti način, mogu biti okrugli ili kovrčavi. Tako da tekućina ne ispari, a jelo je dobro pečeno, obrazac se može pokriti aluminijskim limom na vrhu - zamijenit će poklopac. Takvi se spremnici mogu koristiti za skladištenje i prijevoz. Što više slojeva, tvrđa će ladica biti tvrđa.

Druga opcija su čamci. Za njih morate staviti nekoliko pravokutnih listova jedan na drugi. Zatim ih treba iskopati s dvije strane, oblikovati dno i zidove. Vjeruje se da se folija može koristiti na vatri ili roštilju. Ali u ovom slučaju treba biti oprezan - na otvorenoj vatri folija može izgorjeti. Stoga je bolje kuhati meso ili povrće na drvenom ugljenu i pažljivo pratiti postupak kako ne biste pokvarili jelo.

Teoretski, ako je izrađen zatvoreni spremnik od folije i stisnut na sve strane, tako da nema mjesta za pare i tekućinu koja izlazi, može puknuti. Ali u praksi su takvi slučajevi prilično rijetki. Uostalom, šavovi, jer nisu fiksni, još uvijek dopuštaju da zrak i para prođu. Radi mira, možete napraviti nekoliko uboda, ali samo na vrhu.

U većoj mjeri, pitanje potrebe za punkcijama ovisi o osobnom ukusu i željenom rezultatu. Što više otvora za odljev pare - manje će tekućine ostati unutra. Ali kako bi se jelo moglo pretvoriti u surovo i suho. A ako je prekomjerno izložite - može čak i izgorjeti.

Osim toga, u zatvorenoj posudi smanjuje se vrijeme kuhanja.

Mnogi se žale kako jela u foliji ne izgledaju prilično privlačno. Obično se ovaj problem rješava na sljedeći način:

1. u prvoj fazi folija je potrebna tako da se sve dobro peče i ostane sočno;
2. zatim 10-15 minuta prije kraja kuhanja, foliju s gornjeg dijela možete potpuno ukloniti ili izrezati i gurnuti na strane; istodobno nakupljena tekućina odozdo neće nikamo otići, a vrh će se obojiti i izgledat će privlačnije.

Ako je u receptu navedena folija, ali nije pri ruci ili je rola neočekivano završila, možete izaći iz situacije, koristeći druge dodatke.

• Rukav za pečenje prikladan je kao zatvorena posuda. Za razliku od folije, ne drži svoj oblik i zahtijeva pričvršćivanje rupa na stranama posebnim stezaljkama.Nakon hlađenja rukav se može zalijepiti za pečene proizvode, tako da je bolje ne oklijevati s njihovim posluživanjem. Otvori za odvod pare su obavezni u ovom slučaju.
• Za poravnavanje dna papira ili oblika za pečenje možete koristiti papir (pergament). Proizvodi se ne lijepe čak i bez podmazivanja. Kao alternativu, možete koristiti prostirku - po svojstvima je sličan pergamentnom papiru, može se ponovo upotrijebiti, ali možda ne odgovara veličini.
• Umjesto da izrađujete kalupe od folije, trošite vrijeme i trud na to, možete kupiti gotove. Kalupi od folije mogu biti za jednokratnu upotrebu ili za višekratnu upotrebu. Mogu se koristiti za pečenje slastičarskih proizvoda, kuhanje posuda, pa čak i zamrzavanje hrane.

U principu, umjesto folije, možete koristiti uobičajene oblike (otvorene i s poklopcima), lim za pečenje, tave, lonce i druga prikladna jela otporna na toplinu. No, neće svi biti uistinu prikladni. Uz to, prljavo suđe sa osušenom i spaljenom ostatkom hrane prilično je teško oprati. Stoga je bolje imati nekoliko valjaka folije u rezervi. U ekstremnim slučajevima, postoji u gotovo svakoj trgovini prehrambenih proizvoda ili hardvera.

Koju stranu folije upotrijebiti za pečenje pogledajte u nastavku.