Vrste posuda, nijanse izbora i upotrebe

Danas je tava jedan od neizostavnih elemenata pribora za bilo koju kuhinju. Koristi se za kuhanje, pirjanje, pa čak i prženje hrane. Ovaj članak će raspravljati o najpopularnijim vrstama posuda, nijansama njihovog izbora i upotrebe kod kuće.

Tepsija - vrsta spremnika za kuhanje (kuhanje, prženje i pirjanje) hrane. Za razliku od svojih prethodnika (lonci), lonci obično imaju dvije ručke, kao i poklopac koji se može ukloniti i čvrsto pričvrstiti.

Tave su odavno postale nezamjenjiv alat za kuhanje u kuhinjama, a raznim oblicima i načinima kuhanja njihova se raznolikost proširila. Ispod će se razmatrati najpopularnije vrste lonaca.

• Kasane. Uobičajena vrsta lonaca koja se koristi za kuhanje pilafskih i žitarica od žitarica. Ova je opcija deblji zid, ali ne kvadratna, već polukružna. Zahvaljujući ovom obliku, hrana se može dugo spustiti, a da se ne prekuha i ne izgori. Za izradu kotla u pravilu se koristi lijevano željezo - samo ono može osigurati potrebnu debljinu stijenke.

• Dvostruki bojler. Značajka kuhanja u dvostrukom kotlu je da hrana nema izravan pristup vodi ili vatri, već se zagrijava isključivo zahvaljujući vodenoj pari. Takva se hrana smatra vrlo korisnom, a povrće kuhano u dvostrukom kotlu ostaje sočnije i zadržava sve hranjive tvari.Ako razmotrimo dizajn takvih posuda, tada uvijek treba biti nekoliko razina. Najniža razina napunjena je običnom vodom za stvaranje pare, na gornjim razinama je hrana.

• Štednjak mlijeka. Ova vrsta lonca koristi se isključivo za kuhanje mlijeka. Obično je to vrlo mala posuda kvadratnog ili izduženog oblika izrađena od nehrđajućeg čelika ili aluminija. Takve su tave opremljene sa samo jednom izduženom ili "spuštenom" ručkom za jednostavno ulijevanje mlijeka u druge posude.

• Friteza. Vrsta elektroničke tave koja se često koristi u restoranima i kafićima za brzo kuhanje krumpira i povrća. Princip rada takve tave je da se hrana prži u zagrijanom ulju ili masti. Najčešće se pomfrit priprema na ovaj način. Posebnost takvog obroka je njegov visoki udio ulja.

• Običan pan. Najčešća opcija za kuhanje raznih namirnica. Te tave imaju dvije ručke, stakleni ili metalni poklopac. Za izradu takvih posuda mogu se upotrijebiti razni materijali, o kojima će biti govora u nastavku.

Danas postoji nekoliko vrsta posuda, ovisno o materijalu njihove izrade, dostupnosti i vrsti obloge, kao i o opsegu upotrebe.

Smatra se uobičajenom opcijom među domaćicama koje preferiraju ne samo ukusnu, već i maksimalno zdravu hranu. Osim tehničkih kvaliteta, emajlirane posude često se izrađuju u originalnom i lijepom dizajnu koji zadivljuju mnoge domaćice.

Zbog tanke prevlake, ova tava je vrlo lagana, brzo se zagrijava, ali je dovoljno jaka da podnese visoke temperature duže vrijeme. Također je u tim loncima poželjno čuvati juhe, žitarice i drugu hranu, jer caklina ima zaštitnu funkciju i ne dopušta metalnim solima da oksidiraju i pokvare hranu.

Ali caklina se nikad nije odlikovala visokim svojstvima čvrstoće, pa je vrijedno pažljivo tretirati takvu tavu - bez padova, upotreba metalnih lopata i noževa. Sve to uklanja sloj cakline koji se tada ne može vratiti. Isto se odnosi na uporabu agresivnih deterdženata i sredstava za čišćenje i otopina kiselina.

Takve tave karakteriziraju pojavom praznina (mjesta na kojima se sloj cakline potpuno prorjeđuje), nakon čega će takva jela biti štetna za upotrebu. Posude od emajla idealne su za kuhanje supa, priloga i pirjanog voća, ali za hranu koja zahtijeva dugu toplinsku obradu (poput konzerve ili sirupi) nije dobro.

Danas postoje dva načina premazivanja lonca caklinom - raspršivanjem i uranjanjem. Činjenica je da modeli s premazom služe mnogo manje, a zaštitni sloj cakline na njima vrlo brzo se tanji. Da biste samostalno odredili način primjene cakline, dovoljno je pregledati vanjski dio posude i pronaći mjesta za pričvršćivanje ručki.

Praznine u ovom području ukazuju na to da je caklina prskana. Obratite pažnju na boju cakline unutar tave. Ako izvana može biti potpuno drugačije, iznutra su dopuštene samo strogo definirane neutralne boje: crna, bijela, krem, blijedoplava ili plava. Činjenica je da je caklina bilo koje druge nijanse toksična i da će nanijeti nepopravljivu štetu vašem zdravlju.

Uobičajena verzija lonaca koju radije koriste u jelima, kantinama, a također i mjesta za kuhanje mnogih ljudi. Svako metalno posuđe, uključujući aluminijski, naglo se zagrijava. Osim toga, malo teži i jeftin je. No, čestim zagrijavanjem aluminijski se spremnici deformiraju, mijenjaju oblik i također potamne.

Osim toga, aluminij nije ravnodušan prema alkalijama i kiselinama s kojima može reagirati. Zbog toga se mijenja i sam okus hrane, a u ljudskom tijelu se nakupljaju teški metali, koji s vremenom mogu uzrokovati ozbiljne bolesti.

Aluminijske zdjelice najčešće se koriste za kuhanje tjestenine, knedle, kuhanja jaja, kipućeg mlijeka. Ne preporučuje se njihovo korištenje za kuhanje dijetalne hrane, višestepenih jela, kao i svih proizvoda s visokom kiselošću. Prilikom odabira aluminijske posude, trebali biste obratiti pažnju na samo dvije stvari: debljinu zidova i dna, kao i njegovu ujednačenost.

Dno bi trebalo biti najmanje 3 milimetra, a zidovi trebaju biti najmanje 1,5-2 milimetra. Također možete odabrati opcije s dobrim i dobro pričvršćenim poklopcem i vijcima, a ne zavarenim ručkama.

Smatra se jednom od najmanje popularnih opcija među modernim domaćicama, a cijenjena je zbog svoje izdržljivosti i lakoće udvaranja. Gotovo sve domaćice smatraju da je lijevano željezo najdirljiviji materijal za izradu kuhinjskog pribora. Osim toga, ne boji se ogrebotina ili oštećenja metalnih predmeta. Pojedinačna prednost lonca od lijevanog željeza je prirodni premaz protiv ljepljenja, koja nastaje nakon namakanja lijevanog željeza uljem. Štoviše, posuđe od lijevanog željeza hladi se vrlo sporo, pa stoga hranu može dugo čuvati toplom.

Ali suđe za kuhanje od lijevanog željeza vrlo su teške, zbog čega ih je nemoguće prati u perilicama posuđa. Pored toga, lijevano željezo ima lošu toplinsku vodljivost, tako da treba dugo zagrijavati. Unatoč snazi ​​posuđa od lijevanog željeza karakterizira hrđa, koja se pojavljuje iz vode ili dugotrajnog skladištenja povrća.

Kvalitetno lijevano željezo prilično je lako razlikovati od nekvalitetnog, Da biste to učinili, samo obratite pozornost na boju i poroznost tave. Ako pred sobom imate glatku i laganu posudu od lijevanog željeza svjetlosne nijanse - budite sigurni da će trajati vrlo kratko. Što je bogatija crna boja tave i što je teža, to je bolje. Najkvalitetniji modeli lonca od lijevanog željeza težit će najmanje 3,5 kg s volumenom od 3 litre.

Popularna opcija za kuhanje povrtnih jela koristeći veliki broj začina i minimalnu količinu ulja. Takav se pribor zagrijava izuzetno brzo, dok praktički nije potrebno ulje za zagrijavanje i prženje hrane - površina osigurava savršeno klizanje hrane po dnu posude i ne dopušta njeno gorenje.

U pravilu je teflonski premaz vrlo tanak ili oštećen vrlo brzo, nakon čega će takva tava biti neprikladna za upotrebu. Nakon razrjeđivanja teflonskog premaza, sva hrana će se postepeno zasići karcinogenim plinovima, što dovodi do razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Posude s takvim premazom poslužiti će vam u najboljem slučaju ne više od godinu dana, nakon čega će posuđe morati mijenjati. Najčešće se teflonske posude koriste za kuhanje zdrave hrane. Teflon omogućava povrću da se dobro kuha, ne dopuštajući im da sagorije ili izgubi svoj bogat okus. Prilikom odabira takvih uređaja, prije svega trebate obratiti pažnju na višeslojni premaz - što je deblji, to će dulje trajati posuđe. Na pakovanju je obično naznačen broj slojeva.

Još jedna opcija za posuđe za kuhanje. Ne ulazi u nikakvu reakciju s kisikom niti s hranom kada su mu zidovi tanki. Savršeno održava temperaturu, osim toga, podnosi hladnoću, tako da može sigurno pohraniti hranu u hladnjake. Pri prženju u tim tavama hrana ne izgara, iako nema sloj koji se ne lijepi.

Ali takve posude teže puno, a također je malo vjerojatno da će izdržati pad na pločicu ili pločicu. Često se pojavljuju ogrebotine na keramici, zbog velikog broja kuhanja hrane u njima u budućnosti može biti komplicirano. Uz činjenicu da je keramičko posuđe puno skuplje od svih ostalih opcija, za upotrebu keramičkih lonaca na plinskim štednjacima trebat će vam razdjelnik plamena.

Izbjegavajte nagle promjene temperature prilikom upotrebe keramičkih posuda. Dakle, bolje je da grijanu keramiku ne stavljate u zamrzivač, a hladnu keramičku posudu koju ste upravo donijeli s balkona treba ostaviti da stoji neko vrijeme na sobnoj temperaturi.

Činjenica je da se keramika pukne i rasprsne zbog temperaturnih promjena. Također, formiranje čipsa moguće je u slučaju da sva voda kao rezultat kuhanja iz spremnika ključa, ali još ne dodajete. Što se tiče izbora keramičke posude, ovdje vrijedi obratiti pažnju samo na težinu i debljinu modela. Kvalitetan keramički lonac trebao bi imati debljinu stijenke najmanje 4 milimetra, a težina najmanje 2 kg s tri litre zapremine.

Od ostalih posuda staklo se razlikuje raznolikim dizajnom, kao i ugodnim izgledom. Stakleni proizvodi su jeftini i lijepi, nakon što ga skuhate, bez žurbe ga možete odmah poslužiti jer skladno izgleda sa svim uređajima i posuđem. Stakleni proizvodi ne hrđa, hrana u njemu ne gori i ne propada.

Staklo je apsolutno sigurno i ne emitira nikakve štetne tvari tijekom toplinske obrade. Staklo se lako čisti zbog glatkog premaza, a može se i oprati u perilici posuđa. Staklo je otporno na temperature, dugo zadržava toplinu i ne propada se od skladištenja na hladnom.

Ali za takvu tavu također je potreban razdjelnik vatre ili pregrada (kao u pećnicama). Loše je otporan na pad i pritisak, mini ogrebotine iz pribora za jelo, pa čak i hrana ostaje na staklu. Također, staklo ne podnosi temperaturne ekstremnosti i može jednostavno puknuti. Staklene posude Idealno za izradu juha, priloga i dekocija, žitarica.

Međutim, pri prženju i pirjanju ovaj materijal je bolje ne koristiti. Nakon dužeg izlaganja temperaturi, čaša potamni i postaje krhka Karakteristična značajka nekvalitetnog staklenog posuđa je prisutnost višestrukih mjehurića zraka koji u budućnosti, ako se pogrešno koriste, mogu uzrokovati pukotine i pukotine. Također pazite da je čaša prozirna i malo plavkasta - ova boja govori o kvaliteti i snazi.

Popularna verzija posuđa na modernom tržištu, koja je dostupna u svakoj trgovini hardvera. Posude od nehrđajućeg čelika profesionalni kuhari radije koriste u pripremi svojih kuhinjskih remek-djela. Nehrđajući čelik ima jedinstvene karakteristike čvrstoće - otporan je na udarce, ne boji se ogrebotina ili padova, može trajati 5 i više godina. Također, ovo posuđe ravnomjerno raspoređuje toplinu po trupu. Vrlo se lako čisti, jer podnosi agresivna sredstva.

Nedostaci posuđa od nehrđajućeg čelika - značajni troškovi, niska toplinska vodljivost. Pored toga, mrlje koje se ne mogu s vremenom ukloniti tvore se od nehrđajućeg čelika. Nehrđajući čelik s vremenom potamni i gubi sjaj.

Takav je pribor za kuhanje prikladan za bilo koji način kuhanja, međutim, najbolje se pokazuje u pirjanju i kuhanju povrća, mesa i žitarica. Prilikom odabira posude od nehrđajućeg čelika treba obratiti pažnju na sljedeće parametre naznačene na dnu posuđa.

• Obično su tamo navedeni sljedeći brojevi: 18/10, 08/13, 12/13, Prvi govori o udjelu kroma u leguri, drugi - o sadržaju nikla. U pravilu, što je veća vrijednost prve znamenke, to će bolje biti kupljeno posuđe. Najbolji omjer je 18/10 - ja sam medicinski čelik.
• Također obratite pažnju na debljinu zidova i dna. Zidovi ne bi trebali biti tanji od 0,5 mm, a dno najmanje 3 mm. Imajte na umu da što je više ovih vrijednosti, hrana će se bolje zagrijati i ravnomjernije će se sva toplina i toplina rasporediti po jelima. Idealno za zdravo kuhanje je kupiti posudu od nehrđajućeg čelika s dvostrukim ili trostrukim zidovima.

Također jedna od mogućnosti posuđa za profesionalnu upotrebu. Ima nevjerojatnu toplinsku vodljivost koja vam omogućuje brzo kuhanje bilo koje vrste hrane: od temeljitog prženja do osjetljive termičke obrade hrane bez opasnosti od izgaranja. Uz to, bakar je zapravo siguran za zdravlje, jer tijekom zagrijavanja ne emitira nikakve štetne tvari.

Udarni modeli bakrenih posuda posebno su vrijedni. Vjeruje se da to povećava vijek trajanja tave nekoliko puta.

Posude za bakar izuzetno su teške, što može uzrokovati probleme tijekom pranja. Košta značajno više od ostalih modela od metala, stakla, pa čak i nekih keramičkih modela. Uz sve to, sam bakar također treba stalnu njegu - bez redovitog trljanja izgubit će ugodan izgled, a također će postati grub. Osim toga, sve su ogrebotine i udubljenja jasno vidljivi na bakru, jer se odnosi na meke metale.

Posude za bakar pogodne su za bilo koju upotrebu - od kuhanja do pečenja i prženja. Ali najbolje od svega je što se nosi s biljnom hranom zahvaljujući tehnologiji nježne vatre. Prema recenzijama, pri odabiru bakrenog pribora, prvo morate obratiti pažnju na težinu.

Ovisno o namjeni posuđa, domaćice odabiru zdjelice određenog volumena i veličine.

• Univerzalni modeli, U pravilu, to su posude od lijevanog željeza, teflona ili aluminija s volumenom od 3 litre. Ovi su parametri sasvim dovoljni za kuhanje juha, kompota i priloga za veliku obitelj.
• Modeli za veliku obitelj. Volumen takvih zdjelica izračunava se u iznosu od 1 litre po članu obitelji. Dakle, za obitelj od 4 osobe oslanja se na kupnju 4-litarske tave (kada su u pitanju žitarice, konzerve, juhe i pića). Za domaćice koje vole kuhati hranu odmah nekoliko dana unaprijed, lonci bi trebali biti veći - do 10 litara.
• Mali modeli za povrće i jaja, priloge. Obično su to male metalne ili keramičke posude s volumenom od 1 do 2 litre. Takve posude ne bi trebale biti velike, jer se koriste za pripremu grickalica, a ne za glavna jela.

Pri odabiru veličine posude, promjer je također važan parametar. Na primjer, za posuđe do 2 litre, idealan promjer ne smije biti veći od 18-20 centimetara.

Za srednje tave - ne više od 25 centimetara. S posebnom pažnjom vrijedi odabrati lonce, ako ih namjeravate koristiti u pećnicama, dvostrukim bojlerima ili pećnicama - pobrinite se da model odgovara dimenzijama na mjestu kuhanja. Najbolje je nabaviti nekoliko lonaca različitih veličina, ali od različitih materijala.

Nažalost, zbog prirode nekih materijala, rad na dizajnu lonaca je ograničen. Osim toga, profesionalni kuhari više vole kvalitetna, a ne lijepa jela. Postoje posude okruglog, kvadratnog, ovalnog i polukružnog tipa.Svaka od ovih opcija koristi se za kuhanje određene hrane.

Bojanje posuđa moguće je samo u emajliranim i aluminijskim modelima, kao i u posudama od nehrđajućeg čelika. Posebno popularni nedavno postali emajlirani lonci u stilu Provence s likom cvijeća i biljaka. Što se tiče metalnih opcija, ovdje proizvođači preferiraju monofonsko slikanje vanjskih zidova tave.

Najpopularnije nijanse su crvena, plava, bijela i zelena. Staklene posude se također mogu pohvaliti različitim shemama boja, međutim na prozirno staklo moraju se primijeniti crteži.

Prije kupnje bilo koje posude, trebali biste pažljivo razmotriti provjeru ima li nedostataka. Bez obzira od kojeg materijala se modeli sastoje, trebali biste odabrati posudu s debljim zidovima i dnom. Ovo je ključ dugog servisnog posuđa. Također obratite pažnju na broj slojeva neljepljivih premaza. Pogledajte ručke pločica - za visokokvalitetne i izdržljive modele treba ih priviti, a ne zavariti.

Obavezno provjerite model za čips, pukotine ili mjehuriće (u staklenim modelima), također provjerite ravnomjernost premaza, dna i prisutnost mrlja. Različite posude pogodne su za različite vrste hrane. Staklene i keramičke posude pogodnije su za kuhanje povrća, a metalni modeli prikladni su za kuhanje ili prženje mesa. Ne zaboravite kupiti barem jednu malu tavu od nehrđajućeg čelika za izradu žitarica i umaka.

Svaki materijal od kojeg su izrađene posude treba njegu. Ako se isti nehrđajući čelik ne boji oštrih i teških predmeta, tada bakreni pribor može mnogo patiti od njih. Također, ne zaboravite na redovite preventivne preglede i čišćenje lonaca, tako da u ranoj fazi možete uočiti neki problem, kao i produžiti život proizvoda.

Bez obzira na materijal izrade i oblaganje posuđa nemojte se uključivati ​​u uporabu agresivnih deterdženata za njegovo čišćenje.

Pogledajte kako odabrati pravu tavu u sljedećem videozapisu.