Toplija hrana: vrste, izbor i primjena

Profesionalni kuhari dobro znaju što je grijač hrane i zašto je potreban. U svakodnevnom životu postoje i situacije u kojima je potrebna njegova upotreba.

Tijekom svečanih i svečanih gozbi, jela se ne poslužuju odjednom, pa je vrlo važno da nakon kuhanja ostanu vruća. Višekratno zagrijavanje hrane negativno utječe na njezinu kvalitetu i okus.

Za održavanje temperature kuhanih jela koristite grijače hrane. Na francuskom, riječ "marmite" znači "lijevano željezo", "tava". U kuhanju ovo jelo dizajnirano je za održavanje vrućeg stanja gotovih jela.

U njima hrana ostaje vruća nekoliko sati, ne treba je grijati u mikrovalnoj pećnici, pećnici ili peći. Kuhana hrana zagrijava se na temperaturu od 20-80 stupnjeva, tako da ne kuha i ne gori. Istodobno, meso i druga jela ne gube sočnost i ne postaju tvrda i suha.

U takvim jelima hrana ostaje aromatična i ukusna, kao i odmah nakon kuhanja. Grijači hrane imaju takve karakteristike kao metoda grijanja posuđa, dimenzije, materijal izrade, uređaj i dizajnerski dizajn.

Primjenjujte grijače hrane prilično široko. Najčešće se koriste u ugostiteljskom poslu, kantinama, kafićima i drugim ugostiteljskim objektima. Koriste se i u području isporuke vrućeg ručka, tijekom izvanrednih korporativnih događanja i u drugim slučajevima kad je potrebno prevoziti toplu hranu.

Razlikuju se po svojoj namjeni i postoje univerzalni ili posebni - samo za vruća prva, druga jela, pića ili umake. Imaju različite oblike: okrugli i ovalni, kvadratni i pravokutni. Način instalacije razlikuje podno, stolno i mobilno grijanje hrane, kao i instalirane na jarbolu.

Prema vrsti napajanja, zagrijava se hrana mogu se podijeliti u takve vrste.

• Hrana se zagrijava bez zagrijavanja, zadržavajući temperaturu zahvaljujući spremniku s hranom koji ima dvostruke stijenke s zračnim otvorom i hermetički zatvorenim poklopcem. U njima vrijedi princip termosa, ali visoka temperatura hrane ne traje dugo.

• Uređaji s izvorom električne energije.

• Modeli grijani plinskim plamenikom.

U plinskim vrstama uređaja, temperatura hrane održava se izgaranjem plina. Mogu raditi i od prirodnog i iz ukapljenog plina.

Automatski uređaj za kontrolu plina zaustavlja dovod plina odmah nakon što uređaj prestane raditi. Vrlo su prikladni za upotrebu i mogu se koristiti u svakodnevnom životu.

Električni modeli rade na naponu od 220-380V. U tim je vrstama moguće podesiti temperaturu zagrijavanja hrane i obično imaju termostate i senzore. Amplituda temperature može varirati od 30 do 90 stupnjeva i ovisi o modelu uređaja.

Ovi modeli imaju kućište, posude za hranu i električne grijaće elemente. Spremnik za hranu s poklopcem instaliran je na posebnom postolju, u kojem se nalaze plamenici od lijevanog željeza, a svaki od njih ima zasebni regulator temperature. Također, modeli su opremljeni takvim opcijama kao što je tajmer, indikator.

Električni uređaji zagrijavaju se ravnomjerno, brzo i dobro održavaju temperaturu hrane. Takvi grijači za hranu koriste se uglavnom u ugostiteljskim objektima na distribucijskoj liniji jela.

Pored toga, postoje i druge mogućnosti izvora grijanja. U tu svrhu često koristite svijeće, alkoholne plamenike.

Topliji modeli svijeća dizajnirani su za kućnu upotrebu. Ne trebaju struju. U takvim se modelima svijeće ugrađuju na osnovni stalak, a može postojati jedan ili više njih. Tanjur za hranu s poklopcem postavljen je na okvir iznad svijeća.

Umjesto svijeća, često koristite alkoholne plamenike (alkoholne piće). Ove vrste uređaja široko se koriste na događajima s izletom (izleti, prijemi, bankete). Za proizvodnju alkoholnih plamenika koristi se materijal visoke čvrstoće. Vrijeme sagorijevanja duhovne svjetiljke je od 2 do 6 sati. Modeli mogu imati različit broj plamenika u skladu s dimenzijama i brojem posuda za hranu.

Postoje i moderni visokotehnološki modeli koji koriste infracrveno grijanje. Ova metoda omogućuje vam postizanje najviših stopa prijenosa topline. U tim je modelima žarulja (cijev) izvor topline, a nalazi se i u dnu uređaja ispod posude. U osnovi, ovi grijači hrane koriste se za zagrijavanje 2 posuđa i pribora.

Grijači hrane mogu se razlikovati i u načinu toplinske obrade gotovih jela. Postoje dvije metode - suha i upotreba vodene kupelji.

Suha metoda izravna je metoda izlaganja hrani. U uređajima ovog dizajna zagrijava se zrak, čiji su tokovi ravnomjerno raspoređeni unutar spremnika, odnosno koristi se metoda konvekcije.

Prednost takvih modela je u tome što su ekonomičniji.

Druga metoda grijanja je vodena kupelj. U ovom slučaju, ispod spremnika za hranu nalazi se spremnik za vodu. Ona se, pak, zagrijava iz bilo kojeg izvora energije (plin, struja). Termička stabilnost osigurava se stalnim grijanjem parom, koja se stvara u generatoru pare iz tekućine, a zatim se ravnomjerno raspoređuje unutar posude.

Na kraju rada grijača hrane, kroz montiranu slavinu se izlije voda koja je zaštićena od slučajnog otvaranja posebnim uređajem.

Za izradu grijača hrane poslužiti takve materijale:

• čelika;
• keramika i porculan;
• staklo otporno na toplinu;
• prirodni kamen (mramor, granit).

Grijači hrane od nehrđajućeg čelika mogu biti kromirani ili polirani. Obično se koristi medicinski čelik, koji se odlikuje velikom čvrstoćom. Grijači hrane od nehrđajućeg čelika najčešće su profesionalni i koriste se u ugostiteljskim objektima (restorani, kantine, snack barovi), budući da su praktični u održavanju, mogu se prati u perilicama posuđa i trajni su.

Grijači porculana i keramike hrane se brzo zagrijavaju. Uz to, keramika i porculan zadržavaju toplinu duže vrijeme u usporedbi s drugim materijalima. Takvi modeli imaju prekrasan vanjski dizajn u obliku zamršenih uzoraka, ukrasnih slika.

Staklene posude za hranu izrađene od stakla otpornog na toplinuu stanju podnijeti velike temperaturne razlike i podnijeti visoke temperature. Tipično se takvi modeli kombiniraju, nadopunjuju metalnim umetcima i vrlo rijetko u potpunosti staklenim. Imaju moderan dizajn.

Univerzalni modeli pružaju mogućnost kuhanja hrane u staklenim posudama, a zatim, stavljajući je na grijano postolje, odmah spremajte ili poslužite.

Mramor se najčešće koristi za proizvodnju grijača hrane za kućnu upotrebu. Ekološki je materijal, otporan na toplinu i izdržljiv. Mramorni modeli odlikuju se estetikom i originalnošću dizajna.

Unutarnja površina posuda za hranu može biti različita: metal, keramika, pa čak i drvo. Ekskluzivni i vrlo skupi modeli mogu imati zlatnu ili srebrnu površinu.

Dizajnerske karakteristike grijača hrane zadovoljavaju svoju svrhu.

Ovaj grijač hrane namijenjen je i koristi se uglavnom u ugostiteljskim objektima. Ovi uređaji imaju velike dimenzije, sastoje se od nekoliko segmenata hrane i modula. Budući da se postavljaju na pod, imaju vrlo dobru stabilnost. Podne konstrukcije često su izrađene u obliku izloga s brojnim odjeljcima.

Stacionarni grijači hrane mogu biti i:

• za prve tečajeve suhom metodom grijanja;
• za glavna jela i prilog koristeći vodenu kupelj;
• univerzalni modeli dizajnirani za prvi i drugi tečaj, kao i za pića i peciva, koji koriste infracrveno grijanje.

Takvi su modeli najčešće namijenjeni za kućnu upotrebu kod kuće, u zemlji, na izletima za održavanje temperature kuhanih jela. Također se koriste za prekrasno postavljanje stola u restoranu ili kod kuće. Posluživači grijanja hrane imaju malu zapreminu - unutar 5 litara. Postoje modeli s različitim izvorima napajanja i načinima grijanja.

Postoje stolni grijači hrane, ne samo s jednom spremnikom hrane, već i dvostrukom, pa čak i s nekoliko spremnika za grijanje raznih namirnica. U ovom se slučaju spremnici razlikuju po veličini: za prvo su jelo nešto dublje nego za drugo.

Grijači hrane za prve tečajeve mogu biti takve vrste:

• hermetički zatvorena posuda za hranu okruglog oblika (poput bačve) na malim nogama;
• toplije hrane, koja se sastoji od stalka u kojem se nalaze plameničari koji održavaju toplinu, i spremnika za hranu koji odgovara ovom stalku.

  Grijači stolnih namirnica za druge tečajeve konstrukcija su posude za hranu s poklopcem na postolju s uređajem za grijanje.

Ove se vrste koriste u takvim objektima u kojima se kuhanje obavlja odvojeno od mjesta na kojima se distribuira. Stoga postoji potreba za njegovom isporukom. Također se često koriste za vrijeme prijema i organizacije buffet-a.

Mobilni modeli su grijači hrane instalirani na kanalu s kotačima. Dva okretna i dva ne okretna kotača s gumenim slojem omogućavaju lako i manevriranje kretanja u prostoru.

Postoji još jedna specifična vrsta grijača hrane za posluživanje švedskih stolova i domjenaka - ovo je šaljivdžija. Po dizajnerskim značajkama spada u stolni stol i namijenjen je drugim jelima, pićima i pecivima. Modularni dizajn gulaša omogućuje uporabu jednog ili više spremnika hrane. Ti grijači hrane imaju pravokutni oblik, uklonjivi prehrambeni blokovi od tri standardne količine: 1, 2 i 3 litre. Hrana se u njima zagrijava vodenom parom.

Postoje mnogi modeli kućanstava za ovaj korisni kuhinjski uređaj. Najpopularnije opcije su nekoliko.

• Stolni vrh Bekker u obliku posude za juhu zapremine 2,6 litara koristi se za zagrijavanje juha i ostalih prvih jela. Sama posuda za hranu izrađena je od keramike otporne na toplinu, a stalak je od poliranog čelika u "ružičastom zlatu". Ručka na poklopcu ima iste izvedbene izvedbe.

U poklopcu se nalazi otvor za odzračivanje pare.

• model Rosenberg koristi se za zagrijavanje 2 posuđa. Volumen bloka hrane je 1,8 litara. Ovaj je model izrađen od čelika (nehrđajući čelik). Grijana svijećom. Postoje i modeli ove marke s keramičkim ili staklenim marmitzama otpornim na toplinu, na kromiranom postolju.

• Gipfel - Ovaj model kućnog prijenosnog prijenosnog grijača za hranu ovalnog oblika izrađen od prozirnog stakla otpornog na toplinu, namijenjen je prvim tečajevima. Za grijanje se koriste svijeće. Postolje i poklopac izrađeni su od kromiranog čelika s zrcalnom površinom.

Svi korišteni materijali su ekološki prihvatljivi i sigurni. Spremnik za hranu ima volumen od 3 litre.

• Marmit Fissman. Modeli ove marke imaju širok raspon. Materijal za izradu može biti staklo, keramika, čelik. Razlikuju se u različitim oblicima i količinama posuda za hranu.

Model stolnog stola grijan je svijećama i dizajniran je za 2 posuđa.Grejač za hranu od 2,5 litre izrađen je od keramike, a poklopac je izrađen od stakla otpornog na toplinu.

• Model marke Mercury. Pravokutni grijač za hranu za kućanstvo je keramička posuda za hranu s prikladnim ručkama na metalnom postolju. Keramički poklopac čvrsto pokriva tavu. Može se koristiti u mikrovalnoj pećnici i pećnici za pečenje posuđa.

Materijal izrade vrlo je kvalitetan. Grijani čaj svjetlima.

• Dobra opcija za stolni prijenosni grijač hrane je univerzalni model marka Avat, Ovo je električni grijač hrane, čije se zagrijavanje provodi pomoću vodene kupelji. Model ima dvije prehrambene jedinice i 2 spremnika za vodu. Raspon temperature je 30-85 stupnjeva.

Odaberite grijače namirnice u strogom skladu s namjenom i svrhom njegove primjene, jer za profesionalnu i kućnu upotrebu potrebne su potpuno različite vrste i modeli.

Za profesionalnu upotrebu potrebni su aparati velikih dimenzija s brojnim spremnicima, izrađenim ispod vitrine. Za male kafiće i blagovaonice prihvatljivi su stolni modeli raznih namjena, za recepcije - mobilni.

Prilikom odabira modela za kuću, morate uzeti u obzir sljedeće nijanse:

• Morate odabrati model u skladu s dimenzijama prostorije u kojoj će se koristiti: o njemu ovise dimenzije, oblik i vrsta hrane toplije.

• Modeli napajanja jednostavniji su i sigurniji za upotrebu.

• Vrsta grijanja ovisi o namjeni: za prva jela moguće je suho grijanje, za drugo - u vodenoj kupelji.

• Za uporabu na izletima (za grijanje roštilja) ili drugim vanjskim događajima, bolje je odabrati prijenosni grijač za hranu.

• Ekonomski je isplativije kupiti univerzalni (s nekoliko blokova) model.

• Keramičke posude za hranu zadržavaju toplinu bolje i duže.

• Prilikom odabira modela s namjenom posluživanja, važno je obratiti pažnju na dizajn tako da se podudara s drugim jelima.

• Izgled poklopca je također važan. Najjednostavnija i najjeftinija klasična opcija je poklopac koji se može skinuti. Ali u upotrebi nije previše povoljno. Zglobni poklopac je prikladniji, iako je skuplji. Također je bitan i kut pod kojim se može nasloniti: trebao bi biti dovoljno velik (najbolje je 180 stupnjeva), inače će biti teško promijeniti kapacitete unutar i oprati hranu toplijom.

Sve vrste i modeli grijača hrane imaju upute za njihov pravilan rad, koje se moraju proučiti nakon kupnje i strogo se pridržavati.

Pri radu s električnim stacionarnim uređajima potrebno je:

• pratiti zdravlje uređaja za uzemljenje;
• pratiti tehničko i sanitarno stanje grijača hrane;
• ne ostavljajte ga uključenim ako spremnici nisu napunjeni hranom;
• prethodno isključite uređaj (nekoliko minuta) prije kraja rada;
• Grijači hrane koji rade u vodenoj kupelji ne smiju se koristiti ako spremnici za vodu nisu puni.

Nakon završetka rada temeljito operite sve vanjske elemente postolja toplom sapunom, a zatim ih osušite krpom.

Najjednostavniji za korištenje modela stolova za posluživanje s grijanjem svijeća (ili alkoholnih pića). Svijeće se pale i na stol se stavlja grijač hrane, što omogućuje ne korištenje dodatnih tanjura za posluživanje.

U ovom videu naučit ćete kako pripremiti jelo u toplijoj hrani, lijepo poslužiti na stolu i držati ga vrućim, zahvaljujući posebnom dizajnu.