Types de fourches et leur fonction

Cette coutellerie commence son histoire au XVe siècle. Initialement, il avait 2 dents, était plat et très peu pratique à utiliser. Cependant, au fil du temps, l'appareil a été modifié jusqu'à devenir une prise moderne.

La durée de fonctionnement, l'apparence et la résistance des fourches dépendent des matériaux à partir desquels elles sont fabriquées, ainsi que de la technologie de production choisie. Dans la plupart des cas, l'acier inoxydable est utilisé comme base et le chrome est utilisé comme couche supérieure. Plus la couche de chrome est dense, plus la résistance à la corrosion de l'appareil est élevée.

Un autre matériau "courant" est l'acier avec l'addition de nickel. Dans les appareils d'une classe premium, l'argent et l'or sont utilisés comme couche supérieure.

Considérez les options les plus populaires.

Les couverts en acier eux-mêmes ne peuvent pas exister; ils se révéleront instables à la corrosion. À cet égard, les fourches en acier peuvent être produites dans les versions suivantes.

La composition du matériau est généralement de l'acier, du fer et du carbone, ainsi que du petit chrome (13-17%). Il est en acier 18C, parfois marqué 18/0. Cet acier appartient à la classe AISI 430 et est considéré comme un budget. En règle générale, ces appareils seraient en "acier inoxydable".

Les produits en chrome peuvent être reconnus par le lustre métallique noble, qui augmente considérablement l'attrait esthétique des appareils. Outre leur attrait, les appareils chromés résistent à la corrosion et n'absorbent pas les odeurs et les couleurs. En raison de leurs propriétés magnétiques élevées, ces fourches sont largement utilisées dans les établissements de restauration. Cela est dû au fait que ce sont des équipements largement utilisés pour laver la vaisselle avec des systèmes magnétiques.

Le matériel comprend acier, carbone, fer, pas plus de 18% de chrome et 8,5-10% de nickel. Une telle composition est considérée comme l'une des plus haute qualité, l'acier au chrome-nickel est classé 18/10, il est également étiqueté AISI 304. Les appareils en nickel-chrome, en raison de leur traitement spécial, ont une teinte crémeuse agréable. Grâce au chrome dans la composition du bouchon, ils ont des propriétés anti-corrosion accrues, tandis que le nickel offre une résistance accrue aux acides (notamment concentrés).

Les appareils sont un analogue de chrome-nickel sur lequel l'argent est appliqué en une seule couche. Ce dernier subit un nettoyage spécial, après quoi des éléments de renforcement sont ajoutés à cette composition. Les kits plaqués argent sont souvent accompagnés de l'inscription "90 grammes d'argent". Cela signifie que 90 g d'argent sont appliqués sur un ensemble de 12 instruments. Ces produits sont résistants à la corrosion, ils peuvent être lavés au lave-vaisselle.

Il existe 2 types: à partir de 800 tests d'argent et 925 tests. Les premiers contiennent 800 parties d'argent et 200 g d'un autre métal. Les fourchettes de 925 échantillons contiennent 925 parties d'argent et seulement 75 parties d'un autre métal. Un échantillon est nécessairement indiqué sur leur surface, et il y a aussi un symbole de couronne.

Ce sont déjà des produits bien connus en acier ou en acier inoxydable, recouverts d'une fine couche d'or. La pulvérisation d'or est si mince qu'elle est mesurée en microns (1 micron - 0,001 mm). La dorure peut couvrir l'ensemble de l'appareil ou seulement une certaine partie de celui-ci.

Ces fourches sont bien connues dans les cantines soviétiques. Ils étaient très fragiles - ils étaient facilement pliés, ramasser de la viande ou un autre aliment dense avec leurs dents était presque impossible. Les inconvénients incluent l'apparence non descriptive. Pas étonnant que Les appareils en aluminium ont aujourd'hui presque disparu de la vie quotidienne et des ventes.

Les fourches en cupronickel sont classées comme appareils de luxe. Le matériau est un alliage de cuivre, de nickel et de manganèse. Ces produits ont l'air très élégants, nobles, résistants à la corrosion, mais leur production est assez chère. Depuis les années 50 du siècle dernier, le cupronickel a été de plus en plus remplacé par du nickel-argent. En apparence, les dispositifs sont presque indiscernables, cependant, le processus de production dans ce dernier cas est quelque peu simplifié.

Nelsiber est un alliage de cuivre, nickel et zinc. La surface de ces produits doit être recouverte d'une couche d'or ou d'argent ou noircie.

Dans la plupart des cas, une fourchette en plastique est un fidèle «compagnon» de pique-niques et de sorties. Ces appareils peuvent être jetables (seuls ceux-ci doivent être utilisés dans les cafés de restauration rapide, les magasins de restauration rapide et autres lieux publics) et réutilisables (généralement plus durables, peuvent être lavés manuellement à l'eau tiède et utilisés plusieurs fois).

Les cuillères et fourchettes en bois sont aujourd'hui plus probablement des éléments décoratifs de l'intérieur que des couverts pratiques. L'explication en est la fragilité des produits, leur capacité à absorber l'humidité, les graisses, les odeurs. De tels appareils sont très difficiles à nettoyer, et donc leur durée de vie est très courte. Si une fourche en bois est enduite de vernis, il est alors impossible de parler avec confiance de sa sécurité, si elle n'est pas recouverte, la question se pose de l'hygiène du produit.

Selon la destination, les types de fourches suivants sont distingués.

C'est un appareil à quatre dents. Rendez-vous - l'utilisation de deuxièmes plats, car les fourchettes à dîner sont le plus souvent servies avec un couteau de table. Dans ce cas, le couteau est pris dans la main droite, la fourchette - dans la gauche. Vous pouvez couper un morceau de viande en collant le dernier dans la nourriture et en coupant un morceau avec un couteau. S'ils mangent le second avec une fourchette, ils le tiennent avec leurs dents comme une cuillère. De la nourriture est "plantée" dessus, si nécessaire, en s'aidant d'un couteau.

Cet appareil est légèrement plus petit que l'homologue du déjeuner, a 3 et 4 dents, ils sont plus courts que les dents de la fourchette à manger. Parfois, les dents sont disposées par paires et au milieu sont séparées par un creux peu profond. L'appareil à poisson est fourni avec un couteau à poisson spécial. Ce dernier peut remplacer une autre fourchette à poisson.

Avec une deuxième fourchette ou un couteau, un morceau de poisson est pressé contre l'assiette, tandis que l'autre est séparé du morceau par de petits morceaux. Après que cette partie du poisson ait été mangée, elle est retournée et également «traitée» avec le deuxième côté. Idéalement, après un repas, seul un squelette de poisson devrait rester dans une assiette.

Conçu pour consommer apéritifs froids, omelettes, rouleaux de printemps, bacon frit. Extérieurement, c'est une copie de l'appareil à manger, mais beaucoup plus petit.

Conçu pour les salades, a 4 dents et une base plus large. Il est plus incurvé à la manière d'une cuillère. Habituellement servi avec un couteau à salade spécial. Il s'utilise de la même manière que la salle à manger. De gros morceaux sont coupés sur la fourchette et, si nécessaire, coupés au couteau en petits morceaux.

Il a la plus petite taille, a 2 ou 3 dents raccourcies. Pour les fruits, des options à double denture sont toujours servies. Les gâteaux, tartes et petits gâteaux nécessitent différents types de fourchettes à dessert, dans certains cas, un couteau à dessert leur est servi. Aux réceptions pour les desserts, ils servent un appareil spécial avec un clou de girofle pointu. Il est utilisé comme couteau, tandis que des morceaux sont piqués sur les clous de girofle restants. La fourchette à buffet est une nécessité nécessaire, car il est impossible d'utiliser un couteau à la table du buffet.

Utilisé pour transférer des plats d'une assiette commune à la vôtre. Il s'agit d'un appareil en une seule pièce de métal, qui est ensuite divisé en 2 clous de girofle, représentant la lettre U.

Elle est plus grande que la salle à manger. Et d'ailleurs, le dispositif de hachage est plus allongé. Utilisé pour couper un morceau de viande ordinaire en assiettes ou en morceaux. La viande est enfilée sur une fourchette et coupée avec un couteau spécial.

Un appareil avec deux cornes et une longue poignée, qui est principalement utilisé dans la cuisine pour la cuisson des plats - retournez les morceaux, vérifiez l'état de préparation, coupez un gros morceau en plus petits. Avec une telle fourchette, il est pratique de retirer la viande du bouillon et de la hacher. Dans ce cas, un gros bouchon de broche est utile, entre la poignée et les dents dont il y a une butée de pliage.

Cette fourche se distingue par la présence de 5 dents et d'une base plus large. Cela vous permet d'apporter des sprats à votre bouche sans perdre l'intégrité et l'aspect esthétique du poisson.

C'est un appareil légèrement allongé à 3 dents, celui de gauche est légèrement plus long que les autres. Il est pratique pour eux de manger des fruits de mer, ainsi que des coquilles d'huîtres ouvertes et d'obtenir des crustacés. Elle peut également manger des moules, des cocktails. Une fourchette est servie avec une cuillère à café, qui est habituelle pour manger un cocktail de fruits de mer.

Pour les homards, la table est servie avec une fourchette à 2 dents courbées. Les dimensions des appareils de fruits de mer sont petites. Mais la fourchette pour écrevisse a une forme plus allongée et un long manche. Il s'agit d'un appareil à 2 broches. L'appareil de crabe peut être le même.

Une petite fourchette (moins dessert) avec 2 clous de girofle pour capturer les olives. La fourchette à citron a un design similaire, mais elle est plus grande que l'olive.

L'appareil, qui est servi avec une julienne, a 3 clous de girofle, tandis que les côtés sont légèrement séparés. La fourchette elle-même est petite, de taille comparable à une cuillère à dessert.

L'appareil à 2 dents sur une longue poignée.

L'invention d'experts japonais, spécialement conçue pour manger des spaghettis et des nouilles. Il s'agit d'un appareil denté avec une dent plus courte supplémentaire pour saisir les aliments et les encoches à la surface pour contenir les pâtes.

Le dispositif "3 en 1" associant une fourchette, une cuillère et un couteau. Inventé dans les années 40 en Autriche, il a d'abord été appelé lame. Aujourd'hui, il est produit par la seule entreprise au monde et fabriqué en Autriche.

Un autre appareil multifonctionnel similaire est Spork. C'est à la fois une fourchette et un couteau. Inventé et breveté aux USA à la fin du 19ème siècle. Ce n'est qu'au XXe siècle que l'appareil a reçu le nom indiqué. Ces appareils sont pratiques lors des voyages et des randonnées. Une fourchette pliante, ainsi qu'un couteau à fourchette pour la nourriture en conserve - de la même "entreprise".

Apparu récemment, seulement en 2007, l'appareil. Combine un couteau à pizza rond et une fourchette à manger.

Il est juste de dire que de toutes les variétés décrites, le plus souvent, seuls 4 types de fourchettes sont impliqués dans la portion - déjeuner, salade, poisson et dessert. En règle générale, un repas commence par servir des salades et des apéritifs. Ils sont servis avec un ensemble de fourchettes à salade et de couteaux. En plus des salades, ils peuvent être utilisés pour des collations (pas des sandwichs, ils sont pris à la main), de la viande en gelée, diverses coupes de viande.

Ensuite, lors du service chaud, un ensemble d'appareils est remplacé par une fourchette et un couteau pour le second. Si le poisson est servi chaud, une table supplémentaire est servie avec des appareils à poisson.

À la fin du repas, des pâtisseries, des desserts et des fruits sont servis, des appareils spéciaux sont également placés sur la table.

Avant d'acheter des appareils, il convient de prêter attention au matériau à partir duquel ils sont fabriqués. Un autre facteur est l'épaisseur du métal. Un produit de qualité a une épaisseur de pièce métallique d'au moins 2,5 mm. La norme est considérée comme une épaisseur de 1,4 à 4 mm.

Appréciez le brillant des fourches - grisâtre ou blanc. Si le manque de brillant n'est pas prévu par la conception des produits, cela indique une mauvaise qualité de l'acier ou l'absence d'au moins un certain polissage des appareils.

L'un des processus de production les plus longs est le traitement des dents de fourche, de sorte que les vendeurs peu scrupuleux les font parfois sembler coupés. Un produit de haute qualité ne peut pas avoir cela, ainsi que des dents trop tranchantes.

Le critère de sélection suivant est les caractéristiques des virages des fourches. À cet endroit, il devrait y avoir une couche de métal plus épaisse afin que la fourche ne se plie pas si elle est pressée plus fort que d'habitude. La profondeur d'un appareil de qualité doit être d'au moins 7-10 mm. Les produits plus plats sont l'estampage chinois, ce qui n'est pas pratique à utiliser.

Il est important de toucher soigneusement la surface du produit - il doit être plat, sans rugosité ni entailles, homogène, sans taches ni taches. Ce n'est que dans ce cas que nous pouvons parler de l'exactitude du traitement. Dans les appareils de haute qualité, seule la pointe des clous de girofle peut être nette.

Lors de l'achat d'instruments combinés, inspectez la jonction de différents matériaux - pour les joints et les décalages. Les fourches doivent être bien ajustées dans les poignées en plastique ou en bois.Si ces derniers sont en plastique, ils doivent être résistants à la chaleur et à l'humidité.

Séparément, il convient de mentionner les fourchettes en plastique jetables. Les principaux critères de sélection sont la sécurité et la résistance à la chaleur (dans les limites des capacités du matériau, bien sûr). Vous pouvez comprendre à quel point le plastique est inoffensif en le marquant. Sans crainte, vous pouvez acheter des fourchettes sur lesquelles apparaît ce qui suit.

• RE (PE)c'est-à-dire le polyéthylène.
• PETF (PET) ou PET (PET) - indication de polyéthylène téréphtalate.
• PS (PS) ou le nombre "6" est du polystyrène. Une fourchette (ou toute vaisselle jetable en plastique) ne convient que pour les plats froids. Il y a des plats chauds et de plus il est impossible de chauffer des plats au micro-ondes.
• PP (PP, numéro 5) - polypropylène. Convient pour les plats chauds, résiste au chauffage jusqu'à 100 degrés. Le contact du polypropylène avec de l'alcool est inacceptable, sinon des toxines sont libérées de ce contact.

Après une inspection visuelle, sentez les instruments. Ils ne devraient pas avoir d'odeur. Mais l'arôme prononcé de l'huile moteur, le métal est une bonne raison de refuser d'acheter. Enfin Vous devez demander au vendeur un certificat de conformité et un avis hygiénique. Le nom de la marque des appareils, leur fabricant et son adresse dans ces documents doivent coïncider avec les données indiquées sur l'emballage des fiches

En règle générale, les fourchettes sont vendues complètes avec d'autres appareils nécessaires au service (cuillères, couteaux). Les sets sont pour 6 et 12 personnes. Le premier comprend 24 articles - 6 cuillères à soupe et cuillères à café, 6 fourchettes et couteaux.

Un ensemble pour 12 personnes comprend les mêmes appareils, mais pour 12 personnes, ainsi que des cuillères pour la confiture et la sauce, pour le sucre, des fourchettes et des couteaux pour le poisson et la salade - un total de 72 articles.

En outre, il existe des options qui incluent uniquement des fourchettes et des couteaux, ainsi que différents types de fourchettes et spatules / couteaux pour eux.

Découvrez comment utiliser correctement les couverts dans la vidéo suivante.