Les règles de comportement à table impliquent l'utilisation d'un certain nombre de couverts. Essayer de déterminer le but d'un objet, on peut rencontrer certaines difficultés. Néanmoins, dans la société moderne, une personne a besoin de connaissances sur le but des différents couverts. Si lors d'un dîner de gala ou d'un dîner, il y a des plats de poisson, alors pour eux, lors de la mise en place de la table, des fourchettes à poisson seront incluses.
À quoi ça ressemble?
Initialement, la fourchette à poisson ne comportait que trois dents, assez larges et non pointues. En longueur, elle est nettement plus courte qu'une fourche ordinaire classique, sa poignée est plus large et plus plate.
Maintenant, ils peuvent également fabriquer des fourchettes à quatre dents pour le poisson. Mais confondre avec une fourche conventionnelle ne fonctionne toujours pas, car les dents sont plus courtes, et afin de faciliter le retrait des os, une fente caractéristique est située au centre.
Les deux types de fourchettes sont utilisés également pour le service.
Initialement, les services dans lesquels les fourchettes à poisson étaient présentes consistaient en un nombre important d'articles. Ils n'étaient accessibles qu'aux sections élites de la société. Par conséquent, ils étaient faits de métaux précieux et de leurs alliages. Parmi l'aristocratie, les sets de table en argent et même en or étaient courants.
Maintenant, vous pouvez également acheter de tels services exclusifs, cependant, ceux en acier inoxydable sont plus largement utilisés. Les poignées peuvent être décorées de divers motifs et placage d'or ou d'argent.
Variétés
Malgré le fait que la fourchette à poisson soit souvent remplacée par une salle à manger, elle est présente lors des grands événements et des dîners officiels au service. Ils ont décidé d'utiliser non seulement des plats de poisson, mais aussi des fruits de mer, ainsi que du poisson en conserve.
- Fourches froides (fr. Évier). En France, un plat spécial en métal pour les plats de poisson chauds était appelé un moule de refroidissement. Ils y préparaient et servaient de la nourriture à table. En conséquence, la fourchette avec laquelle ce plat a été servi a commencé à être appelée refroidissement. En fait, c'est la principale coutellerie pour le traitement du poisson. Il s'agit de la même fourche avec des dents courtes et un évidement pour l'extraction osseuse.
- Fourchette pour aliments en conserve. Dispositif auxiliaire spécial. Avec lui, ils ne mangent pas, mais transfèrent des morceaux de poisson d'un plat commun dans leur assiette. Il s'agit d'une fourchette à spatule stylisée avec cinq clous de girofle, qui sont interconnectés le long du bord. Ainsi, l'excès d'huile passe à travers les fentes, et une large base aide à prendre en douceur et à transférer un petit poisson ou un morceau dans une assiette.
- Deux cornes. Comme son nom l'indique, cet appareil possède deux clous de girofle, longs et pointus. Conçu pour les collations de poisson froides, vous pouvez hacher des morceaux de hareng ou de poisson rouge et les transférer dans une assiette individuelle.
- Pour un cocktail de mer. Fourche en forme de trident. Les clous de girofle sont courbés vers le centre. Et il existe d'autres options pour cette fourche. Par exemple, un appareil conçu pour les moules et les huîtres a une dent gauche épaissie pour faciliter la séparation de la chair de la coquille. Pour les écrevisses, le crabe et les crevettes servis avec une longue fourchette à deux dents.
Et pour couper les homards, il y a une omoplate double face. D'un côté, il est tranchant, ils coupent la coquille et retirent la viande des griffes. L'autre est terne, en forme d'omoplate pour ramasser du jus.
Comment utiliser?
Les fourchettes réfrigérées sont généralement servies en tandem avec un couteau à poisson. Avec lui, vous pouvez couper la carcasse de manière esthétique et pratique. Au moment de servir, la fourchette à poisson est placée à gauche, la seconde après la fourchette de table. Le couteau à poisson est également le deuxième, mais à droite, juste après le couteau de table.
Le couteau à poisson a la forme d'une omoplate. Ce n'est pas net, il y a de petites échancrures sur les bords le long des bords. Le couteau n'est pas destiné à la coupe, il permet seulement de séparer le filet des os. Si le couteau à poisson n'est pas sur la table, il est autorisé d'utiliser, à la place, une autre fourchette - poisson ou repas.
Étant donné que les appareils à poisson sont divers et peuvent être servis de différentes manières, les règles d'utilisation sont légèrement différentes.
Donc, si la portion contient un ensemble composé d'une fourchette à poisson et d'un couteau à poisson, prenez la fourchette dans la main gauche et le couteau dans la droite. Comme mentionné précédemment, ils ne coupent pas avec un couteau, mais séparent seulement soigneusement les os du filet, en tenant un morceau de poisson avec une fourchette.
Tout d'abord, il est censé manger de la viande du haut du poisson, après quoi vous pouvez tourner doucement la partie du morceau et passer de l'autre côté.
Les petits arêtes de poisson sont souvent présentes dans les plats de poisson, même si elles sont servies avec du filet transformé. De tels os ne peuvent pas être retirés par les mains - c'est une violation de l'étiquette. Si vous avez soudainement senti un os de poisson dans votre bouche, vous devez le déplacer avec précaution avec votre langue jusqu'à vos lèvres et le retirer de votre bouche avec une fourchette. Ensuite, il peut être transféré dans des plats spécialement conçus ou sur le bord de votre assiette.
Si, lors du réglage de la table, le couteau à poisson a été remplacé par une fourchette de table classique, la fourchette à poisson est placée sur le côté droit de l'assiette. Parce qu'il sert maintenant de couteau à poisson. Ainsi, une fourchette de table est située dans la main gauche, et la viande est séparée des os par une fourchette à poisson. Apportez des portions à la bouche avec l'appareil dans la main gauche.
Il y a des moments où des plats de poisson sont servis et des appareils spéciaux manquent. Ensuite, il est difficile de déterminer quelle fourchette utiliser pour ces aliments. Si cela se produit, il est permis d'utiliser une fourchette ordinaire et un morceau de pain. Nous prenons le pain dans notre main gauche et tenons le poisson dans une assiette, le coupons avec une fourchette de table et envoyons des tranches à notre bouche.
Toutes les méthodes ci-dessus sont conformes aux règles d'étiquette et donneront confiance aux fêtes solennelles. Cependant, ils conviennent aux plats de poisson chauds.
Il y a de légères nuances lorsque vous servez des collations de poisson marinées ou salées froides, comme le saumon, l'esturgeon, le hareng. Dans ce cas, afin de couper le poisson, prenez un couteau ordinaire pour les collations. Le fait est que les carcasses de ces espèces de poissons sont assez rigides. Le couteau apéritif est situé sur le côté droit de l'assiette, à la fin de l'ensemble de service.
Une variété de plats de poisson a conduit à l'émergence d'une large gamme de couverts: une variété de pinces, brochettes, couteaux, cuillères.
Tous vous aideront à manger toutes sortes de délicatesses de poisson de manière agréable et pratique.
Découvrez comment manger du poisson dans un restaurant dans la vidéo suivante.
