Conseils pour choisir un turk pour les cuisinières à induction

Lors du changement d'appareils de cuisine, les amateurs de l'approche classique de la fabrication du café peuvent faire face à un problème complètement inhabituel. Les cuisinières à induction, remplaçant les équipements électriques traditionnels, sont adaptées uniquement à l'utilisation d'ustensiles de cuisine dont le fond a des propriétés ferromagnétiques. Les Turcs ordinaires conviennent-ils aux cuisinières à induction? Puis-je continuer à préparer du café de manière traditionnelle même après avoir installé la table de cuisson innovante? Quel cezve convient à l'induction?

Comprendre tous ces problèmes vaut la peine si le poêle a déjà été acheté, et quand une telle acquisition est seulement prévue. Dans certains cas, vous devrez réviser les paramètres du réservoir de café habituel ou trouver un remplaçant. Dans tous les cas, vous devez penser à votre propre confort à l'avance afin de ne pas vous retrouver sans votre boisson préférée après avoir installé le panneau d'induction.

Les cuisinières à induction sont une solution relativement nouvelle qui vous permet de chauffer la vaisselle sans chauffer la surface du brûleur. L'interaction avec le fond d'une casserole, d'une casserole, d'une théière ou d'un autre objet se produit par la formation d'un champ magnétique, où un courant électrique est créé. La bobine, située sous l'écran de protection en verre trempé ou en vitrocéramique, joue le rôle d'un convertisseur.

Dans le processus d'induction, les particules sont accélérées - les électrons, conduisant à la libération d'une grande quantité d'énergie thermique. Les objets situés sur le poêle chauffent, bouillent, s'évaporent et tous les autres processus accompagnant la cuisson se produisent.Pour une utilisation réussie des ustensiles, l'alliage dont il est fait doit contenir des particules ferromagnétiques. De plus, le poêle ne répond qu'aux objets de taille suffisante.

Le café est une boisson spéciale qui nécessite un chauffage progressif et lent pendant le processus de brassage. Toutes les plaques ne sont pas prêtes à fonctionner dans ce mode. Le chauffage par induction utilise une alimentation en courant pulsé, créant les conditions d'un chauffage accéléré des liquides. Pour éviter les problèmes, il convient de prêter attention aux disques ferromagnétiques spéciaux empilés sur le panneau et de vous permettre d'adapter la taille même d'un petit turc à tout type de brûleurs. Grâce à la couche supplémentaire, vous ne pouvez pas vous soucier de la surchauffe de la boisson à l'intérieur - la chaleur sera répartie plus uniformément.

S'il n'y a pas d'adaptateur, vous pouvez vous en passer. Pour ce faire, la cezve devra être levée au-dessus du brûleur au moment où le café commence à monter. Le maintenir à une hauteur d'environ 0,5 mm devra attendre la chute de la mousse. Il convient d'ajouter que le niveau de chaleur correspondant au chauffage est réglé dans une plage de 1 à 4 divisions sur le panneau de commande.

Les cuisinières à induction sont orientées vers plusieurs modes de fonctionnement. À une puissance ne dépassant pas 50%, le chauffage se produit en mode pulsé, comme lorsque le chauffage, c'est-à-dire que le courant sous le fond n'est pas toujours présent. Il est impossible de préparer correctement le café dans de telles conditions - le goût de la boisson ne se révèle pleinement qu'avec une augmentation uniforme et régulière de la température. Il est fourni dans des cuisinières à induction à une puissance de 70 à 80%.

Que faire si, avec un fort chauffage, la mousse commence à dépasser les frontières des Turcs? Bien sûr, vous pouvez retirer temporairement le conteneur du feu. Mais il sera beaucoup plus facile de simplement changer la puissance de la plaque, en la réduisant au niveau de 50%. Avec de tels indicateurs, la première mousse tombera, il faudra attendre sa deuxième augmentation. Après cela, le Turc est retiré du poêle, laissé pendant 30 secondes pour saturer complètement le goût et l'arôme des grains de café torréfiés, les huiles essentielles n'auront pas le temps de s'évaporer en si peu de temps.

Quel cezve fera un café délicieux et vivifiant sur une cuisinière à induction? Pour déterminer l'aptitude des Turcs, il suffit de fixer un aimant à son fond. Si le métal est attiré - les plats conviennent à l'induction. Dans d'autres cas, vous devrez acheter un nouveau cezve pour le café. Il ne convient certainement pas pour une utilisation en combinaison avec des cuisinières à induction:

• Turc de cuivre - il n'a pas les propriétés nécessaires;
• céramique - pour les ustensiles non métalliques, les poêles d'une nouvelle génération ne sont pas adaptés;
• aluminium - à proprement parler, ce métal a des propriétés paramagnétiques, mais elles ne suffisent pas à créer un champ.

Mais vous ne pouvez pas vous priver du plaisir d'utiliser des plats familiers, y compris des Turcs en argile et en céramique. Assez pour s'approvisionner sur l'adaptateur du diamètre souhaité de l'alliage ferromagnétique. En règle générale, sur un panneau à quatre brûleurs, cela correspond à un champ de chauffage d'un diamètre de 12-14 cm.

Si vous décidez d'acheter un turc spécial pour une cuisinière à induction, il convient de considérer un certain nombre de points très importants qui vous permettent d'utiliser facilement des plats dans la vie quotidienne. Cezve pour le café doit être:

• équipé d'une poignée sûre pour un soulèvement pratique et rapide du conteneur du panneau;
• volume de 150 à 500 ml;
• avec un diamètre inférieur d'environ 12 cm, mais pas inférieur à 8 cm, sinon le chauffage ne se produira pas.

Bien sûr, la possibilité de brasser une boisson aromatisée sans convention ni adaptateur semble assez attrayante. Mais il y a aussi des subtilités.Ainsi, les modèles monobloc en acier sont principalement vendus avec revêtement antiadhésif ou en version inox. Sur les propriétés gustatives de cette option n'est pas très positive. De plus, en raison de ses caractéristiques, l'acier ne convient pas pour créer les pots à col étroit droit.

Le col large empêche la formation de la mousse correcte, ce qui empêche l'évaporation des huiles essentielles. En conséquence, les propriétés gustatives de la boisson sont loin d'être idéales. De plus, le café s'échappe beaucoup plus rapidement et plus souvent des récipients en acier. Un compromis peut être un Turc en cuivre avec un fond en acier épais.

Parmi les marques qui produisent des ustensiles de cuisine spéciaux pour les cuisinières à induction, il y a aussi celles qui prévoient la possibilité de préparer du café sur des panneaux modernes. Dans ce cas, les versions individuelles de cezv ou d'ensembles entiers sont faites d'alliages ferromagnétiques multicouches ou d'acier ordinaire. Parmi les leaders du marché, ces marques peuvent être notées.

1. Tima. Malgré quelques plaintes, cette entreprise est la seule à prendre en compte les caractéristiques de la boisson. Ses Turcs sont en cuivre, mais complétés par un fond ferromagnétique. Le choix des modèles et des volumes est restreint, mais le cezve a la forme correcte, préservant le goût du café.
2. Gipfel. L'entreprise est assez célèbre, dans son arsenal il y a des cezves en acier poli avec un col large. La plage de volume est de 350 et 500 ml, il est tout simplement impossible d'acquérir de grandes tailles.
3. Errigen. Une entreprise qui prend soin de l'ergonomie des ustensiles, qui a une poignée pratique. Les autres sont des Turcs en acier classiques en acier inoxydable avec un col large.
4. Korkmaz. Le fabricant produit des ensembles contenant à la fois une version miniature d'un cezve pour 20 ml et des versions plus grandes pour 300 et 400 ml.

Il faut dire tout de suite que les deux Turcs de café, créés spécialement pour les cuisinières à induction, et les disques adaptateurs sont très chers. Mais il y a une nuance importante: une fois que vous avez sélectionné la plaque sur la cuisinière, elle peut être utilisée avec différents types de cafetières. La collection cezve ou collection préférée n'a pas à se traduire par la catégorie des objets de décoration à l'intérieur. Les plats continueront de servir leur propriétaire comme prévu et permettront l'utilisation de recettes de café traditionnelles.

Aussi les adaptateurs ont un avantage supplémentaire - les options non métalliques des Turcs peuvent être combinées avec eux, y compris la céramique, vous permet de révéler pleinement toute la gamme de la boisson.

Pour les débutants dans la préparation du café sur une cuisinière à induction, le meilleur choix est un Turc en cuivre avec un col haut et étroit, vous pouvez même trouver une variante avec un fond en alliage ferromagnétique et ne vous inquiétez pas de l'intégrité du revêtement vitrocéramique de la table de cuisson.

Vous apprendrez à vous lier d'amitié avec un Turc et une plaque à induction dans la vidéo suivante.