Tout sur le métier de technologue en boulangerie

Dans presque toutes les grandes entreprises associées à la production de produits alimentaires, le technologue joue un rôle important. Ce spécialiste détermine la technologie de fabrication de base et surveille également la qualité d'exécution des exigences. Aujourd'hui, nous parlerons des caractéristiques de la profession de technologue en boulangerie.

Le technologue de ces entreprises travaille directement avec du pain, divers produits de boulangerie et toutes sortes de pâtisseries. L'employé détermine la recette, élabore les règles technologiques nécessaires, suit leur mise en œuvre. Souvent, dans les grandes entreprises, ce spécialiste requiert une bonne connaissance de la technologie de production «soignée», dans laquelle les matières premières et les ressources humaines seront dépensées le plus économiquement possible. En règle générale, cet employé doit avoir un dossier médical. Les technologues expérimentés et compétents sont en grande demande dans les usines et les usines liées à la fabrication de produits de boulangerie et de pain.

Toutes les fonctions de base qu'un tel spécialiste doit remplir peuvent être trouvées dans la description de travail spéciale du répertoire de qualification avec diverses professions. Voici les principales tâches et fonctions du technologue dans l'industrie de la boulangerie.

• Développement technologique. Le technologue réfléchit aux méthodes de base pour la production de produits de boulangerie et est également responsable de leur mise en œuvre en temps opportun et du contrôle de leur bonne mise en œuvre.
• Élaboration de plans pour maximiser les coûts de production. Dans le même temps, l'employé doit réfléchir à de telles mesures afin que le niveau de qualité du produit ne soit pas réduit.
• Participation à la création de nouveaux programmes de production. Tout d'abord, elles devraient viser à améliorer la qualité de la cuisson et à empêcher le mariage.
• Interaction avec les autres employés de l'entreprise. Cette fonction concerne la mise en œuvre de mesures liées à la sécurité, la qualification, le respect des règles d'hygiène de base.
• Arrêt de production. Le technologue prend ces mesures dans le cas où il serait révélé que des matières premières de mauvaise qualité ont été utilisées dans la production ou qu'un grand nombre de défauts ont été découverts lors de la production.
• Discours avec recommandations. Tout d'abord, ils devraient concerner les questions de l'élargissement de la gamme de produits et de l'intérêt croissant des consommateurs pour celle-ci.
• Traitement des plaintes Le technologue de production doit tenir compte des plaintes reçues des consommateurs de produits de boulangerie.
• Développement de plans d'organisation de la production. Un spécialiste doit distribuer la disposition de tous les équipements de l'entreprise. Il est également responsable du placement des employés dans les ateliers.
• Recrutement du personnel. Cette procédure est effectuée si nécessaire pour remplacer certains membres du personnel de l'entreprise. De plus, le technologue doit effectuer la certification des employés. Il se déroule chaque mois à travers un examen écrit ou oral.
• Suivi de l'évolution des collaborateurs. Le technologue doit le réaliser chaque semaine. Il met en corrélation les revenus avec le nombre total d'employés. Au besoin, il apporte certains ajustements à l'horaire de travail des employés.
• Contrôle de l'équipement. Le technologue doit s'assurer que toutes les machines de production de l'entreprise sont opérationnelles. Si nécessaire, il prend des mesures pour acheter de nouveaux appareils ou réparer les anciens. Ses responsabilités consistent également à prendre des mesures opportunes pour empêcher toutes les unités afin d'éviter de futures pannes.
• Formation du personnel. Cela s'applique aux employés qui viennent d'entrer en fonction et qui n'ont pas une expérience suffisante dans ce domaine. En outre, la formation est effectuée dans les cas où le technologue identifie des erreurs dans le travail du personnel existant.
• Contrôle des coûts des produits. Le spécialiste doit effectuer chaque semaine une analyse précise des prix des intrants pour les ressources nécessaires pour les 20 produits les plus vendus. Une telle procédure permettra de contacter rapidement les fournisseurs de matières premières si un écart de prix trop important est révélé.

En tant que tâches principales auxquelles le technologue est confronté dans une telle production, il est également possible de distinguer le contrôle et la coordination de chaque équipe de boulangers et de mouleurs.

Pour occuper le poste de technologue en boulangerie, Un employé doit posséder des connaissances et des compétences importantes. Un tel spécialiste doit avoir une bonne connaissance des règles d'organisation, du flux de travail dans l'entreprise, comprendre des disciplines telles que la microbiologie, les mathématiques et la chimie. Le technologue doit bien connaître les enjeux liés à la technologie de stockage, la préparation des ressources nécessaires à la production. Le spécialiste doit connaître toutes les étapes de la fabrication du pain, des produits de boulangerie, les causes du mariage et les méthodes pour son élimination.

Technologue dans une entreprise alimentaire doit bien connaître les règles de sécurité et toutes les normes d'État nécessaires. Il devrait posséder des compétences aussi importantes que la gestion des employés de divers départements de production, l'amélioration des lignes de production. De plus, parmi les qualités professionnelles les plus importantes de cet employé, on peut distinguer la pensée analytique et logique, l'indépendance, la capacité de prendre des décisions le plus rapidement possible, la présence de capacités communicatives et organisationnelles. Un bon technologue pourra trouver une langue commune avec différents groupes d'employés dans l'entreprise.

Si vous devez améliorer le niveau de compétence, alors Vous pouvez faire des voyages d'affaires professionnels dans d'autres villes et régions, grâce auxquelles l'employé pourra acquérir de nouvelles connaissances et compétences, acquérir l'expérience nécessaire et bénéficier d'une promotion. Souvent, les technologues occupent par la suite le poste d'ingénieur des procédés.

Pour devenir technologue qualifié dans une boulangerie, vous devez être formé dans un établissement d'enseignement supérieur agricole ou spécialisé. Actuellement, en Russie, il existe un grand nombre d'universités similaires dans lesquelles vous pouvez obtenir une telle spécialité. La formation de spécialistes de niveau intermédiaire est assurée par divers établissements d'enseignement professionnel secondaire.

Le plus souvent, pour être admis dans des établissements d'enseignement supérieur, vous devez réussir les examens dans des matières telles que la chimie, la physique, le russe et les mathématiques. Il n'y a pas de cours spéciaux pour maîtriser cette profession. Mais il existe des cours de connaissances de base dans le domaine de la boulangerie. Ces classes professionnelles vous permettent d'en savoir plus sur les technologies de base pour la production de pain.

Actuellement, un technologue dans l'industrie alimentaire est considéré comme un spécialiste assez recherché dans les grandes entreprises. Mais ils peuvent également trouver facilement des emplois dans divers centres de recherche privés et organisations qui développent de nouvelles recettes. Le plus souvent, ces technologues occupent des postes dans des usines et des usines, dans des boulangeries, qui se spécialisent dans la production d'une grande variété de types de pain, de pâtes et de produits de confiserie.