Coutellerie: types, marques, sélection et entretien

Le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner devraient apporter de la joie aux gens - c'est un axiome. Mais le succès ne dépend pas seulement des produits, de l'excellence culinaire, du mobilier et du design, de l'humeur des gens. Il est très important de choisir les bons couverts qui affectent directement le confort psychologique lors d'un repas.

Sous les couverts, il est d'usage de désigner les outils utilisés pour manger à table. Selon le matériau, ces appareils sont utilisés dans une atmosphère habituelle ou solennelle. Les couverts sont vendus à la fois individuellement et en sets pour 6 personnes (ou un autre nombre de mangeurs). Les principaux sont appelés outils qui sont utilisés individuellement avec de la nourriture. Le rôle de soutien est joué par les outils utilisés par de nombreuses personnes. Ils sont utilisés pour:

• couper;
• disposer;
• déplacer;
• trier les produits.

Le groupe principal de couverts comprend:

• cuillères à soupe et cuillères à café;
• fourches;
• Bâtons chinois;
• couteaux de table;
• couteaux à poisson;
• équipement de collation;
• appareils à dessert (ensemble de fourchette, couteau et cuillère).

Le couteau à dessert est approximativement égal au diamètre de l'assiette à dessert. La cuillère doit être un peu plus courte. La fourchette dans ce cas est couronnée de 3 clous de girofle. Les couteaux et fourchettes à dessert sont utilisés pour servir:

Les couverts supplémentaires comprennent:

• couteaux à beurre;
• fourchettes et scies à couteau;
• fourchettes pour sprats, pour huîtres et moules, pour tranches de citron;
• aiguilles de homard;
• cuillères à sel, pour salades;
• louches;
• pinces à pâtisserie, casse-noix, asperges;
• pelles pour caviar, pour pâte, pour plats de poisson chauds et froids, pour confiserie.

Bien entendu, toutes ces fonctions ne peuvent être exécutées que lors de l'utilisation de couverts en matériau adapté. Les luminaires à poignées en bois ou en bois sont très beaux, mais ne conviennent pas à un usage quotidien. Les raisons sont simples:

• inconvénient;
• tendance à absorber l'humidité;
• durabilité insuffisante.

Parce que une cuillère en bois peut être utilisée pour des célébrations périodiques ou pour des sorties de pêche hors de la ville. La cuisine à domicile a besoin de produits plus durables et stables. Et l'un des candidats à ce poste a longtemps été les appareils en aluminium. Cependant, ces outils sont désormais désespérément dépassés. Vous ne pouvez les rencontrer que dans des cas isolés.

La majeure partie de ces produits est en acier inoxydable. Cet alliage est dit "médical" en raison du risque minimal de réactions avec:

• les acides;
• alcalis;
• des sels.

La teneur optimale est de 18/10, ce qui indique la présence de 18% de Cr et 10% de Ni. Cette combinaison vous permet de garantir:

• haute résistance;
• éclat attrayant;
• résistance à un environnement agressif;
• risque minimal de corrosion.

Les couverts en acier inoxydable Elite, bien sûr, ne le font pas. Pour leur fabrication dans le passé, nous avons utilisé du nickel-argent (une combinaison de nickel avec du cuivre et du manganèse). L'utilisation d'un tel alliage pour les ustensiles de cuisine a cessé dans les années 1950. Neisilber est presque le même cupronickel, mais avec l'ajout de zinc, et cet alliage est plus doux que le cupronickel.

Les couverts Neisilber sont toujours réalisés en dorure, en couche d'argent ou en noircissant. Et si les consommateurs ont besoin d'un classique impeccable, ils devraient privilégier les couverts en argent. Ils sont souvent inclus dans des kits exclusifs. Le manque de produits en argent (et en or, bien sûr, aussi) est un fardeau important. Mais si en premier lieu pour une personne son prestige et sa réputation de solide propriétaire, le choix est évident. Si vous avez juste besoin de montrer votre sécurité et que le goût n'est pas si fondamental, vous pouvez arrêter votre choix avec des appareils plaqués or.

Les couverts en cuivre conduisent très bien la chaleur tout en étant extrêmement attrayants. Sous l'influence du cuivre, l'activité vitale des micro-organismes pathologiques est supprimée. Mais il est important de comprendre que lorsque Cu entre en contact avec des légumes, des fruits (contenant généralement beaucoup d'acides), les vitamines sont détruites.

Parfois, vous pouvez trouver des couverts en titane. Ce métal est très apprécié pour sa force et sa résistance extraordinaires aux substances destructrices et corrosives. Les autres avantages des ustensiles en titane sont:

• sécurité environnementale et sanitaire;
• manque de goûts étrangers dans les aliments cuits;
• zéro risque d'allergies;
• sensations tactiles agréables;
• beauté extérieure (surtout si les produits sont également anodisés).

Les appareils en étain méritent une discussion séparée. L'étain est totalement sûr et n'affecte en rien les odeurs et les goûts. Tout en étain ne rouille pas. Même les changements dans la surface de l'étain (l'apparence d'une patine) dus au contact avec l'air semblent attrayants. Mais tout ce qui est fait d'étain devra être soigneusement nettoyé, lavé à l'eau chaude.

La porcelaine peut être un très bon ajout à la cuisine. Lors de l'évaluation de leurs qualités, vous devez frapper à la surface du sujet, déterminer la pureté et la mélodie du son.La bonne porcelaine est de couleur blanc cristal et seules les choses très bon marché ont une teinte grise ou brune. Un matériau de qualité peut durer très longtemps. Mais pour cela, vous devrez acheter des couverts coûteux fournis par des fabricants bien connus.

Pour économiser de l'argent, la plupart des gens préfèrent les ustensiles en métal. Mais parmi elle se distingue un groupe spécial «d'élite» - des couverts forgés. On dirait qu'ils viennent de sortir d'une fenêtre de musée ou d'illustrations pour une littérature historique spéciale.

Divers ateliers et praticiens privés proposent des fourchettes et autres équipements ménagers selon les modèles des XIV-XVI siècles. La grande majorité de ces fourches se termine par deux clous de girofle, une seule dent est extrêmement rare. Les spécificités d'une option particulière sont:

• caractéristiques du décor des poignées;
• placement des dents et autres éléments;
• la longueur de l'appareil.

Mais en plus du matériau de la pièce principale, le matériau de la poignée est important. Le bois est largement utilisé pour fabriquer des poignées pour les ustensiles de cuisine. Les essences de bois denses sont très belles et ne refroidissent pas la main comme le métal. Ils ne collent pas au sang et aux autres liquides. Cependant, seuls quelques types de bois (très chers) résistent à la destruction mécanique. Le meilleur bois est le wengé, le charme et le bouleau de Carélie.

Très souvent, dans le segment du budget, il y a des couverts avec des pointes en plastique. Il s'agit principalement d'ABS (selon la classification russe - styrène-butadiène). Le plastique est relativement solide et léger, ne passe pas de courant, n'accumule pas d'électricité statique. Cependant, un tel produit semble déraisonnablement «bon marché». Et vous pouvez également trouver des couverts givrés avec des poignées:

• os
• céramique;
• en verre organique;
• en caoutchouc nylon, caoutchouc acétate, thermoplastiques élastiques.

Quels que soient les matériaux, les couverts peuvent avoir un aspect très inhabituel. De nombreuses modifications de concepteur peuvent décorer n'importe quelle table avec leur look unique. Mais de plus en plus, les concepteurs se sont récemment concentrés sur les caractéristiques pratiques. Il existe, par exemple, des versions destinées aux enfants. Ils ont l'air si attirants que les enfants n'ont pas à se persuader de manger. De tels couverts inhabituels et élégants surprendront même les adultes à l'extérieur, alors qu'ils sont complètement sûrs pour tous ceux qui les utiliseront.

Mais il existe des ensembles plus solides, dont les auteurs se sont inspirés d'idées complètement différentes. Les ensembles exclusifs dans le style égyptien ancien ne laisseront certainement pas les gens indifférents s'ils sont fabriqués de manière saine et précise. Et même un seul sujet peut littéralement devenir un véritable chef-d'œuvre.

De belles cuillères d'élite peuvent être réalisées:

• stylisé comme des chaussures;
• haute technologie;
• en combinaison avec des outils de travail;
• sous la forme «mordu» (semble très amusant).

En cadeau, des couverts personnalisés avec gravure peuvent être un très bon choix. Parfois, elles sont également faites avec des félicitations individuelles, des souhaits ou des devises. Parfois, cette décision est encore meilleure que les produits avec un nom. Un accessoire de table avec des inscriptions personnalisées peut être utile comme cadeau pour les jeunes enfants et les adultes. Il est tout à fait raisonnable d'offrir de tels cadeaux à:

• mariages
• anniversaires;
• anniversaires d'enfants;
• anniversaire de la création d'une entreprise ou de l'occupation d'un poste;
• l'enseignement supérieur.

Si vous souhaitez acheter des couverts en acier inoxydable, vous devez être extrêmement prudent. Un certain nombre de fabricants de pays asiatiques ont marque "18/10" pour les produits métalliques de composition inconnue. Une autre circonstance importante lors du choix de couverts de haute qualité est éclat d'acier. Il peut avoir une teinte blanche ou grisâtre.Dans certains cas, le concept de design vous fait faire des choses sans éclat, mais si ce n'est pas le cas, alors la réflexion caractéristique doit être. Dans de tels cas, le métal est mal poli ou de mauvaise qualité.

Ils gâchent non seulement l'apparence, mais posent également un danger pour la santé. Lors du choix d'une fourche, vous devez regarder les performances de ses dents, plus précisément, les sections qui les divisent. Il est très difficile de traiter correctement ces endroits et, pour des raisons d'économie, de nombreux fabricants ne procèdent pas à un tel traitement ou le font de manière superficielle. Ni l'émoussement des dents, ni leur netteté injustifiée n'est inacceptable. Les fourchettes et les cuillères solides ont une partie courbe épaissie. Ceci est important car sinon, le produit peut être endommagé s'il est pressé fort.

Les cuillères et les fourchettes sont classées selon la gravité de la main. Ils devraient être pratiques à utiliser. L'épaisseur normale du métal est de 1,5 à 4 mm. Si l'acier est trop mince, il fonctionnera très peu. Il faut encore regarder la profondeur de l'estampage - une cuillère presque plate à 100% signifie des produits asiatiques de faible qualité. La profondeur de l'excellente cuillère est de 7 à 10 mm. En choisissant un couteau, vous pouvez privilégier les produits avec des lames trempées et non durcies. La deuxième option est moins chère, mais un tel acier se dégrade plus rapidement.

Attention: d'une bonne coutellerie avec un rond, et avec une forme rectangulaire ou autre dans la poignée ne doit pas émettre d'odeurs étrangères. Certains vendeurs vendent des objets aux riches arômes d'huile moteur ou même de métal. C'est un signe certain de faible qualité et de manque de praticité d'un sujet particulier. Une autre nuance - des certificats de conformité et des conclusions hygiéniques sont requis.

Dans le certificat officiel, ils écrivent:

• nom complet de l'entreprise;
• son adresse légale et réelle;
• nom complet de la marque et modification du produit.

Important: des informations similaires et totalement identiques doivent être données sur l'emballage, sur le ticket de caisse et sur l'étiquette de prix. Il est conseillé d'acheter des couverts non pas un par un, mais en sets. Il est ensuite plus facile de les coordonner en apparence et de fermer toutes les positions fonctionnelles. Les experts conseillent d'inspecter soigneusement chaque produit acheté. Si vous avez des doutes, il vaut mieux perdre un peu plus de temps que d'acheter de mauvaises marchandises.

En plus des paramètres pratiques généraux, vous devez faire attention à la place des fabricants dans le classement. Les produits les plus chers des principaux fabricants sont fabriqués avec de la dorure. Alors, achetez un kit pour 6 personnes Arthur Price d'Angleterre possible pour au moins 1 million de roubles. Un kit pour 12 personnes sera encore plus cher Empire Flame All Gold Clive Christian.

Sur le poteau opposé se trouvent des modèles en acier inoxydable. Ils sont fabriqués par des sociétés telles que:

• Apollo;
• Eternum;
• Rondell;
• Pintinox;
• Mayer & Boch.

Des entreprises russes, les produits donnent de très bonnes notes. "Nytva". Il est apprécié pour le rapport optimal de coût et de performance. L'assortiment comprend à la fois des ensembles standard et des modèles de pièces. Les consommateurs peuvent également commander des appareils souvenirs dédiés à une date particulière ou dédiés à un sujet spécifique. Les connaisseurs notent que les objets de Nytva ne s'usent presque jamais et que leur dorure n'est pas effacée.

Vous pouvez choisir une marque de produit britannique Robert Welch. Cette marque est louée pour son excellente résistance à l'usure et sa pertinence pour les consommateurs les plus exigeants. L'entreprise possède une longue expérience dans la production de produits de qualité, qui sont même tombés dans un certain nombre de musées d'art décoratif. Robert Welch a été l'un des pionniers de la production d'accessoires de cuisine en acier inoxydable poli.

Vous pouvez économiser lors du choix des produits de la société allemande BergHOFF. La politique d'entreprise est axée sur une qualité sans compromis et une apparence agréable des produits finis. Ils sont si bons qu'il est extrêmement difficile de confondre ces choses avec des ensembles d'autres sociétés. BergHOFF fabrique également des sous-verres originaux qui durent longtemps. Note aux consommateurs:

• la présence dans l'assortiment de postes pour tous les goûts et tous les budgets;
• facilité de lavage;
• fiabilité et efficacité des marchandises.

GGS Solingen est une autre société allemande. Dans différents pays, ses produits sont plébiscités par les internautes. Comme il sied à une entreprise traditionnellement allemande, GGS Solingen surveille de près les paramètres de tous les matériaux utilisés. Une caractéristique de la marque est que les couverts utilisent le même acier que les scalpels chirurgicaux. Les développeurs accordent une grande attention aux caractéristiques de conception des objets finis.

Et vous pouvez également considérer les produits des marques:

• Herdmar;
• Cutipol;
• Zwilling J. A. Henckels;
• Gottis;
• Abert;
• Wuesthof;
• Fortuna
• Boker
• Gude;
• Rosenthal;
• WNK;
• VSMPO-Ural
• "Trud-Vacha".

Mais voici un ensemble de couverts sélectionné et acheté. Maintenant, il est important de prendre soin d'eux. Quel que soit le matériau, vous devez:

• enlever les débris alimentaires, les empêchant de se dessécher;
• utiliser des produits spéciaux pour le lavage;
• n'utilisez que des éponges ou des chiffons en gaze.

Une solution de vinaigre aidera à éliminer les taches qui restent après un long séjour dans l'eau salée. Alternativement, vous pouvez utiliser un lave-vaisselle. Recommandation: pour vous simplifier la vie, vous devez refuser d'acheter des couverts avec des poignées en plastique. À la jonction du métal et du plastique, beaucoup de saleté s'accumule très rapidement. Les produits contenant du plastique ne peuvent être lavés qu'à l'eau froide ou tiède (pas chaude!). Faites exactement la même chose avec des outils qui ont des manches en bois.

Les créations à base de maillechort, maillechort et argent sont traitées de la même manière que les bijoux. Pour le nettoyage, utilisez une pâte spéciale ou une solution d'ammoniaque ou de bicarbonate de soude. Bien sûr, les ensembles les plus exclusifs devront être nettoyés et lavés aussi soigneusement que possible, strictement à la main. Si le stylo est en céramique, en bois ou en porcelaine, Lors du lavage, n'utilisez pas d'eau à plus de 45 degrés. Idéalement, en général, elle devrait être limitée à 40 degrés.

Les couteaux sont lavés séparément des autres accessoires de cuisine. La connaissance de ces règles simples peut prolonger considérablement la durée de vie des ustensiles.

Découvrez comment utiliser correctement les couverts dans la vidéo suivante.