Poêle à frire Tapaka: histoire, description et caractéristiques de choix

Afin de cuisiner le bien-aimé de nombreux plats géorgiens, à savoir le poulet tapaka, vous devez utiliser certains plats. Dans cet article, nous parlerons du type de poêle à frire nécessaire pour préparer un tel plat, quelles sont ses principales différences par rapport aux modèles standard, et nous découvrirons également le rôle de la presse sur les plats.

Il n'y a rien de surnaturel dans la recette de poulet géorgienne: vous aurez besoin d'un oiseau frais, d'un certain nombre d'épices, d'un peu d'ail et de beurre. Cependant, afin de bien préparer le plat, il est nécessaire de prendre en compte les particularités de la cuisine orientale. L'histoire suggère qu'auparavant pour la cuisine poulet tapaka utilisé une feuille de fer avec tout type de presse, cependant, la technologie moderne a écarté un tel besoin. Pour améliorer le goût du plat, une poêle spéciale a été créée, aujourd'hui connue sous le nom de tapa.

Le tapa est idéal pour préparer des plats nationaux géorgiens pour plusieurs raisons:

• pendant le ragoût, l'oiseau devrait facilement s'insérer dans la vaisselle;
• grâce à la surface lisse en fonte de la casserole, y compris le couvercle, un contact maximal avec la viande est atteint, ce qui permet au final de se former croustillant;
• un échauffement uniforme se produit, ce qui évite la préparation de parties individuelles de l'oiseau plus rapidement que d'autres;
• le couvercle peut être lesté sans problème en plaçant une charge sur la surface;
• la poêle ne laisse pas brûler la viande.

Grâce au développement rapide de la technologie moderne, il a été possible d'introduire un certain nombre de changements dans le moule à tapa auparavant familier. Aujourd'hui, une personne a le choix du principal matériau de fabrication, de conception directe et de construction.

Les plats peuvent être ronds ou carrés. Ces espèces ont leurs propres caractéristiques. Par exemple, il est beaucoup plus facile de mettre le poulet dans un carré, tandis que les plats ronds sont chauffés uniformément sur la cuisinière, ce qui permet une meilleure friture.

En règle générale, les fabricants incluent des couvertures spéciales, certains d'entre eux sont prudemment équipés de dispositifs à vis, ce qui élimine la nécessité d'une pondération supplémentaire pendant le processus de cuisson, ce qui est beaucoup plus pratique pour les femmes au foyer modernes. Pour la plupart, en plus des plats, il y a un couvercle en verre standard, de sorte qu'il est possible d'utiliser des tapas pour cuisiner d'autres plats.

Aujourd'hui, la fonte reste le matériau le plus populaire pour la fabrication de la vaisselle. Cependant, ces dernières années, une variété croissante de casseroles en divers alliages, ainsi qu'avec un revêtement antiadhésif supplémentaire, ont commencé à être produites dans le monde entier. Nous suggérons de considérer deux matériaux principaux avec leurs avantages et leurs inconvénients.

Avantages:

• le matériau vous permet de chauffer uniformément tous les plats;
• le métal n'a pas besoin d'un revêtement de surface antiadhésif artificiel;
• longtemps maintiendra la température du plat;
• va durer longtemps.

Inconvénients:

• peut rouiller;
• les plats cuisinés ne peuvent pas y être stockés, comme dans des récipients;
• pique facilement;
• le poids de la casserole avec le couvercle atteint parfois 10 kilogrammes.

Avantages:

• les plats ne sont pas lourds;
• Vous pouvez stocker le plat cuit.

Inconvénients:

• il existe un besoin de revêtement de surface antiadhésif;
• un grand risque d'endommagement de la casserole, en règle générale, un revêtement antiadhésif souffre, en raison de quoi il n'est pas souhaitable d'utiliser des appareils métalliques dans le processus de cuisson;
• il n'y a pas de chauffage uniforme de toute la surface, y compris la couverture.

Si tout est clair avec le matériau, vous devez déterminer quelle couverture choisir. Comme mentionné précédemment, il y a deux options qui méritent d'être envisagées à leur tour.

• Couvrir avec une presse à vis. C'est une certaine conception, qui est attachée à la casserole, puis à l'aide de la vis, la viande est écrasée. Si vous n'utilisez pas de poêle en fonte, mais l'un des alliages, un couvercle antiadhésif est nécessaire.

Le seul inconvénient de cet appareil est la nécessité de l'acheter avec une poêle. Cela est dû à la difficulté d'installation sur d'autres plats ou, en général, à l'impossibilité de monter. Cependant, les difficultés sont plus que compensées par la possibilité de changements de pression lors de la préparation d'un poulet tapaka.

• Presse de couverture. Le matériau de fabrication est de préférence en fonte, avec un couvercle en fonte ou en bois pour une facilité d'utilisation. Appareil relativement lourd, le poids moyen varie de 3 à 5 kilogrammes. L'un des avantages est la polyvalence. En d'autres termes, la presse peut être utilisée sur n'importe quel moule de grand diamètre, cependant, le poids réglé, en règle générale, ne permet pas d'obtenir le résultat souhaité, ce qui peut dans certains cas conduire à un aplatissement de la viande ou à l'absence totale de croûte.

Nous vous proposons de vous familiariser avec un certain nombre de conseils simples de chefs expérimentés, qui vous permettront de ne pas vous tromper lors du choix d'une casserole pour cuisiner.

• L'épaisseur du fond ne doit pas être inférieure à un centimètre.
• La préférence devrait être donnée aux plats avec la présence d'un revêtement antiadhésif de haute qualité sur la surface.
• Le fond côtelé ne fonctionnera pas si vous allez faire cuire un plat géorgien standard. La poêle doit être lisse pour que le poulet ait la même caractéristique - un croquant.
• Le diamètre de la vaisselle doit être d'au moins 30 cm, sinon il y a une forte probabilité que l'oiseau ne s'adapte tout simplement pas complètement.
• La préférence devrait être donnée aux ensembles avec un bouchon à vis, ce qui simplifiera la cuisson.
• Si vous préférez une presse, ne prenez pas un produit pesant plus de 3 kilogrammes - cela rendra la viande trop sèche que ruiner le goût.
• Le diamètre du couvercle doit être inférieur de quelques centimètres à celui de la casserole.
• Le meilleur goût du poulet est obtenu dans les plats en fonte.

Prenez votre temps à cuisiner en utilisant de nouveaux plats, Tout d'abord, prenez le temps d'étudier la casserole, découvrez ses caractéristiques immédiatement avant la première utilisation.

Le choix d'une poêle pour cuire un plat géorgien n'est pas aussi simple qu'il y paraît. Après avoir prêté un peu d'attention à l'étude de toutes les nuances, vous pourrez choisir les bons plats pour le poulet poulet.

Découvrez comment faire cuire le poulet tapaka dans une poêle spéciale dans la vidéo suivante.