Tout sur les poêles à grillades

Les ustensiles de cuisine sont très divers et chacun de ses éléments trouve sa place dans notre quotidien. Notre article parlera de ce type d'ustensile de cuisine comme poêle à griller. Considérez ses avantages et ses inconvénients, parlez des fabricants, découvrez les nuances de choix et d'utilisation.

Une caractéristique d'une casserole de grill par rapport à une poêle conventionnelle est un fond recouvert de nervures spéciales. C'était un ajout nervuré qui imitait un gril séparé à part entière et donnait le nom à ce type d'ustensiles de cuisine. Quels que soient les produits utilisés, ils ne toucheront que partiellement la base. Par conséquent, dans ce cas, les modes de friture et de cuisson à la vapeur sont réellement combinés.

Un gril peut remplacer partiellement une variété d'appareils de cuisine:

• casserole ordinaire;
• four;
• barbecue;
• grille-pain;
• BBQ
• Four à micro-ondes.

Il y a trois objectifs principaux qui sont atteints en utilisant une poêle à griller:

• simplification de la cuisson;
• réduction des coûts de temps;
• atteindre un équilibre optimal entre le goût et les bienfaits pour la santé.

Ce type de batterie de cuisine peut être utilisé non seulement pour la transformation de la viande, de la volaille ou du poisson. Il s'avérera très bien de cuire à la fois des légumes et des fruits. Les fruits cuits au four dans une poêle à grill ont un goût inhabituel. Le refus d'utiliser l'huile ou son utilisation minimale permet de réduire la valeur énergétique des aliments.

Parmi les avantages des poêles à grill, il y a la facilité de réalisation des recettes culinaires les plus complexes. En eux, il est beaucoup plus facile que dans des casseroles ordinaires de conserver le goût naturel des produits. Assure leur saturation avec l'excès de liquide libéré. Un schéma de traitement soigneusement sélectionné n'affecte pas la valeur nutritionnelle et énergétique des produits préparés.

En raison de cette conception, les produits n'entrent en contact avec le revêtement que sur les protubérances. Toute la graisse et le jus s'écoulant dans les évidements séparant les côtes s'évaporent. En conséquence, le plat devient plus juteux et il est possible d'éviter la formation d'odeurs désagréables, de fumée et de brûlures.

Une caractéristique importante de la lèchefrite est son efficacité. Pour faire frire les aliments, vous aurez besoin d'une très petite quantité d'huile de tournesol ou d'olive. Dans certains cas, ils s'en passent du tout. Et s'ils le font, certains cuisiniers humidifient les parties convexes avec une brosse en silicone, tandis que d'autres vaporisent le produit lui-même.

Pourtant, comme déjà mentionné, la chaleur est distribuée aussi uniformément que possible. Une casserole préchauffée maintient la température plus longtemps que d'habitude. Le fond épais y contribue également.

Il est possible de cuire rapidement divers plats sans les sécher trop. Le collage des aliments au fond est exclu, même si le travail d'un barbecue ou d'un gril complet est reproduit. Un autre avantage significatif de ces plats est la possibilité de cuire plusieurs aliments ou plats différents en même temps. Il ne sera pas difficile de cuisiner dans une seule casserole:

• champignons;
• steak de viande sélectionnée;
• les légumes.

Cependant, le gril présente des inconvénients évidents. Il est plus lourd que les analogues ordinaires: les produits en fonte pèsent 2-5,5 kg et en aluminium - de 1,5 à 2 kg. A cette masse s'ajoutera également le poids des produits.

Une poêle à griller nécessite des soins plus complexes que les plats ordinaires. Le laver ne suffit pas. Vous devrez essuyer toute la surface à sec, puis la lubrifier avec de l'huile. Si vous enfreignez ces règles, vous pouvez rencontrer une rouille intense. Et une autre nuance - les poêles à gril dans la plupart des cas sont livrées sans couvercle.

La conversation sur la configuration de la poêle du grill doit commencer par que non seulement les dimensions des plaques de cuisson doivent être prises en compte, mais aussi les besoins individuels des clients.

• Le plus souvent, ils prennent un récipient rond traditionnel, mais certains propriétaires préfèrent d'autres formes. Le modèle rond est bon en ce qu'il chauffe très uniformément. Dans de telles casseroles, principalement de la viande et des légumes, des omelettes et des œufs au plat sont cuits et les filets sont frits.
• L'ovale est idéal pour cuisiner des plats de poisson et des escalopes de porc.
• La forme carrée est également assez courante. Son principal avantage est une capacité accrue. Dans ces plats, faites cuire des légumes, des steaks. Une poêle carrée peut être utilisée pour cuisiner pour toute la famille ou une entreprise conviviale.
• Le type rectangulaire de lèchefrite vous permet de traiter un grand nombre de produits. Les plats sont cuits très uniformément.

Certaines entreprises produisent des casseroles rectangulaires en fonte d'aluminium, mais la solution la plus pratique est la batterie de cuisine en fonte. Ils répondent idéalement aux exigences qui se posent lors de la cuisson du gril.

La fonte se caractérise par une conductivité thermique élevée, qui vous permet de réchauffer rapidement et uniformément l'ensemble du plat. En fait, l'effet du traitement dans le four est reproduit. Dans une poêle en fonte, vous pouvez facilement réaliser presque toutes les recettes. Cependant, le surpoids est un problème grave.

Une odeur «métallique» saturée émanera constamment de la surface. Mais la viande peut être frite à une perfection exceptionnelle. Bien que la casserole soit lourde, elle est facile à laver et avec le temps, l'apparence ne se détériore pas.

L'aluminium est également populaire. Il est beaucoup plus léger que la fonte et il transmet la chaleur très facilement. Les ustensiles de cuisine en aluminium sont invariablement fabriqués avec un revêtement antiadhésif. Un chauffage rapide peut même parfois être gênant, il est donc conseillé de privilégier les produits à double fond épais.

Les connaisseurs d'aliments savoureux et sains devraient opter pour l'acier inoxydable. Il est garanti de ne pas entrer en réaction chimique avec les substances qui composent l'aliment. Par conséquent, la perte de propriétés utiles est exclue. Cependant, l'acier inoxydable nécessite un soin constant et très minutieux. Vous devrez abandonner l'utilisation de brosses en acier, de substances abrasives et de poudres.

Les casseroles recouvertes de céramique méritent une discussion séparée. Certains experts estiment même qu'il s'agit d'une sorte de pic dans l'évolution des plats d'aujourd'hui. Ce sont ces casseroles, et non le téflon et la fonte, qui sont recommandées aux partisans d'une bonne nutrition. Contrairement aux croyances de certaines personnes, la qualité du revêtement céramique ne se détériore pas pendant plusieurs années. Il est lui-même fabriqué à partir de substances éprouvées d'origine naturelle.

Les avantages de la céramique sont:

• excellente résistance à l'usure mécanique (due à l'absence de pores);
• compatibilité lame dure;
• variété de coloration;
• risque minimal lors de l'utilisation de détergents;
• aptitude au lavage en lave-vaisselle;
• aptitude à la cuisson des aliments pour bébés.

Considérez les produits des marques les plus populaires.

• Si le choix est arrêté sur une casserole en céramique, vous devez faire attention aux produits Marques Fissler. Cette entreprise fabrique des produits principalement pour les cuisiniers professionnels. Cependant, des prix raisonnables vous permettent de l'utiliser même à la maison. Chaque copie possède un passeport technique individuel. La période de garantie est de 5 ans.

La base en aluminium du boîtier a considérablement réduit la masse du produit. La couche de revêtement externe se caractérise par une résistance accrue à l'usure. La véritable qualité allemande s'exprime également par d'excellentes caractéristiques ergonomiques et une sécurité d'utilisation. Les ingénieurs et les concepteurs réfléchissent scrupuleusement à toutes ces nuances.

• Société française Tefal peut également offrir d'excellentes casseroles. Dans son assortiment, il existe une large gamme de modèles à bas prix. Couverture de marque pendant 2 ans. En raison de l'épaisseur assez importante des parois et du fond, le danger pour le revêtement en céramique est minimisé. Une caractéristique des produits Tefal est également un indicateur de chauffage intégré.

• Un bon choix pourrait être produits de la marque TVS (Italie). Ils sont équipés d'un revêtement en nanoparticules de sable. Vous pouvez facilement choisir des casseroles d'un diamètre de 26 cm ou même 28 cm, si nécessaire. Dans la plupart des cas, les casseroles TVS sont assez légères et faciles à entretenir. Le fabricant n'essaie pas d'économiser à tout prix et fait donc un fond épais fiable.

• Les fans de la vraie qualité suisse devraient y regarder de plus près. aux casseroles Swiss Diamond. La société affirme utiliser de la céramique mélangée à des cristaux de diamant. Le design est conçu dans l'attente d'une conservation maximale du goût. Le corps est en alliage aluminium-silicium. Les poignées sont fixées solidement et ne sont pas exposées à la chaleur.

• Un autre populaire Marque suisse - Vinzer. Cette entreprise est spécialisée dans la production d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable.

• La préoccupation allemande Gipfel a une autre spécialisation - les poêles en fonte. Les consommateurs les évaluent très fortement.

• Dans le budget et le groupe de prix modérément cher se démarque Produits Maestrocaractérisé par un design attrayant et un confort d'utilisation particulier.

• Les produits méritent l'attention Fabricant belge BergHoff. Il est considéré comme l'un des leaders mondiaux de la fabrication de plats. Le matériau structurel principal est la fonte d'aluminium.

• Ça vaut le coup d'oeil de plus près et la fonte Poêles antiadhésives Lodge. La société américaine fabrique des produits de milieu de gamme. Dans la plupart des versions, la taille est de 26 cm, mais il n'est pas difficile de trouver des plats d'un diamètre de 30 cm.

Il existe plusieurs autres marques qui fournissent des poêles à grillades de qualité.

• Le premier d'entre eux est Risoli. Cette entreprise italienne opère régulièrement depuis 1965. Toutes les étapes de la production, à commencer par la réception des matières premières métalliques, se produisent exclusivement en Italie. L'entreprise utilise des revêtements de granit et fabrique des poêles à frire pour crêpes en marbre. Le matériau structurel principal est la fonte d'aluminium. L'utilisation de matériaux légers au lieu de fonte lourde était conforme aux tendances des années 1960.

Concrètement, cela a permis d'apporter un certain nombre d'avantages caractéristiques. L'épaississement des murs et du fond a rendu le chauffage beaucoup plus uniforme qu'auparavant. Les produits Risoli sont livrés dans différents pays du monde. L'alliage d'aluminium est sélectionné individuellement et, non moins important, la finition finale est réalisée strictement à la main.

La société affirme que ses produits sont adaptés pour une utilisation au four, micro-ondes, sur une cuisinière en verre céramique. Il existe des modèles distincts conçus pour être utilisés sur les cuisinières à induction. Les concepteurs ont pris soin de la commodité de préparer des aliments sains et savoureux. Vous pouvez effectuer en toute sécurité toutes sortes d'expériences culinaires et obtenir un résultat brillant.

• Casseroles Saporella avec des poignées pliantes en bois, elles ont une taille de 28x28 cm et conviennent pour travailler sur n'importe quel poêle (sauf les modèles à induction). Va au lave-vaisselle. Couverture non incluse.

• Des casseroles d'autres sociétés devraient être allouées Produits Wellberg. Leur caractéristique est le revêtement en marbre. Selon les consommateurs, cette option est beaucoup plus pratique et pratique que le téflon et dépasse même la céramique dans un certain nombre de paramètres.

Les produits Wellberg sont appréciés pour:

1. capacité importante;
2. la commodité des stylos;
3. risque minimal de brûler les aliments;
4. aptitude à travailler sur une cuisinière à gaz et à induction habituelle;
5. sentiment général de facteur de qualité.

• Mais les options attrayantes ne s'arrêtent pas là. Il mérite certainement attention et Modèle AMT Gastroguss AMTE285G. Cette lèchefrite est appréciée pour la disposition spéciale des nervures en bas. Le relief permet de s'affranchir du dilemme traditionnel: mettre des morceaux de viande en diagonale ou s'accorder sur l'apparition de "fausses" rayures. Les avantages importants sont le fond épaissi et la présence d'un revêtement antiadhésif.

La poignée amovible est suffisamment longue et est équipée d'une oreille supplémentaire monobloc. Cela simplifie le processus de cuisson au four. Cependant, en raison de l'absence d'un disque ferromagnétique, ce modèle ne peut pas être considéré comme adapté à une cuisinière à induction.

• La prochaine version intéressante est la Nadoba Vilma 728220. Il s'agit d'une poêle carrée équipée d'un indicateur de chauffage.Les développeurs tchèques ont prévu des évidements pour drainer le liquide, placés sur les bords, et non sur le côté, comme d'habitude. La poignée est équipée d'un indicateur thermochromique. Il montre avec précision quand les plats sont réchauffés et vous pouvez commencer à travailler.

La casserole fonctionne bien sur une cuisinière à induction. Il peut être lavé au lave-vaisselle. Cependant, il convient de noter que le support de poignée se desserre avec le temps.

• Des produits nationaux au sommet tombe à juste titre Modèle "Maroussia Standard 3724g". Il s'agit d'un produit rond relativement peu coûteux. Le fabricant a utilisé la pulvérisation de marbre; le volume interne est suffisant pour préparer une petite quantité de nourriture. La poêle à frire "Maroussia" est assez compacte et, en termes de propriétés antiadhésives, elle satisfait pleinement aux exigences d'une grille côtelée.

• Et voici la ligne d'induction BAF Galaxy 4002 16 28, comme son nom l'indique, n'a pas un tel problème. Cette poêle à frire de fabrication allemande solide ressemble plutôt à un produit universel. L'alliage structurel principal est le meilleur type d'acier inoxydable (18/10). 3 couches de revêtement en titano-céramique antiadhésif ne s'effondrent pas au contact des couverts en métal, ne éclatent pas lorsqu'elles sont chauffées excessivement.

• KitchenAid KC2T10NRST conclut notre examen. Ce modèle est parfait pour les utilisateurs de cuisinières électriques. Un fond très épais (même sans tenir compte de la partie en relief) exclut le collage. Dans le même temps, un échauffement rapide est fourni, la poignée est fixée de manière rigide et fiable. Vous pouvez utiliser des couverts et des accessoires en métal, l'essentiel est qu'ils ne sont pas trop tranchants.

• En choisissant des plats pour une cuisinière à gaz, vous pouvez utiliser des conteneurs de tous matériaux. Mais une exigence obligatoire sera le strict respect de la taille de la casserole et du brûleur. Si une cuisinière à induction est installée à la maison, il est conseillé de vérifier la vaisselle avec un aimant. Un tel contrôle doit être effectué même avec des marquages ​​spéciaux. Parfois (bien que très rarement), il peut être truqué.

Vous pouvez choisir la bonne casserole pour travailler sur des surfaces en vitrocéramique en tenant compte de ces exigences:

1. correspondance de la section inférieure et de la section du brûleur;
2. la présence de poignées avec revêtement résistant à la chaleur;
3. couche de fonte ou d'aluminium, ce qui réduit le risque de brûlure.

• En privilégiant une poêle en céramique ondulée, il est important de réaliser qu'elle n'est pas facile à manipuler. Les propriétés positives ne sont préservées que dans un seul cas - si la casserole est protégée d'un contact prolongé avec de l'eau. De plus, les céramiques sont facilement détruites par des changements de température importants.

• Un autre point doit être clarifié immédiatement: un certain nombre de casseroles revêtues de céramique ne conviennent pas au lavage au lave-vaisselle ou peuvent être endommagées par des détergents séparés.

• Si le consommateur opte pour une casserole avec une couche de céramique, vous devrez faire attention à la méthode d'application. La pulvérisation est bien meilleure et plus durable que la technique de laminage, mais elle s'avère plus coûteuse et les fabricants de produits économiques ne l'aiment pas.

• Il est important non seulement de regarder le matériau dont la casserole est faite, mais aussi le type de couvercle avec lequel elle est livrée. Pour certaines personnes, les couvertures légères et transparentes sont préférées, tandis que pour d'autres, les couvertures lourdes qui contiennent de la vapeur et du jus à l'intérieur sont préférées. Vous devez vous concentrer uniquement sur vos propres goûts.

• Voulant acheter les biens les plus durables, il faut privilégier les produits en fonte. Cependant, il convient de garder à l'esprit que pour les amateurs de crêpes et de crêpes, elles ne conviennent pas très bien.Dans ce cas, vous devez faire un choix en faveur de l'aluminium ou de l'acier. Le boîtier moulé dure cependant plus longtemps que celui fabriqué par emboutissage et coûte beaucoup plus cher.

• Lorsque vous achetez vous-même la première poêle à frire de votre vie, il vaut la peine de faire un choix en faveur d'un modèle d'entreprise bien connu dans le segment des prix moyens. Si la décision échoue, vous n'aurez pas à regretter des dépenses excessives. Acheter une poêle très chère et très bon marché n'est pas souhaitable.

• Vous devez choisir non pas tant un fabricant qu'un modèle spécifique. Chaque marque, même la plus prestigieuse, peut avoir des modifications infructueuses des plats. Vous pouvez les filtrer en étudiant les avis sur des sites indépendants. Les accessoires supplémentaires inclus dans la livraison sont d'une grande importance.

• Lorsque ces points sont étudiés, il est temps de prêter attention aux propriétés ergonomiques de modèles spécifiques. Les femmes au foyer expérimentées vérifient toujours les casseroles "dans la main", voir si leurs poignées ne chaufferont pas trop.

• Même si l'espace dans la cuisine est relativement grand, il est conseillé de choisir le modèle de vaisselle à poignées rétractables ou rabattables. Pour une raison quelconque, il s'avère qu'il n'y a toujours pas assez d'espace.

• Vous devez vous assurer avant d'acheter que le forfait comprend des instructions.

• Des exigences particulières sont posées lors de l'achat d'ustensiles en carton ondulé pour barbecue. Dans ce cas, il est recommandé de privilégier les produits céramiques.

Peu importe que la casserole soit livrée avec une poignée amovible ou non, elle peut être fabriquée dans un matériau inhabituel comme le granit. Et son caractère inhabituel ne signifie pas qu'il est quelque chose de mauvais. Bien sûr, personne ne fabrique des ustensiles de cuisine entièrement en pierre.

Laisser accidentellement des rayures sur une casserole en granit est presque impossible. Cependant, il ne faut pas entreprendre toutes sortes d'expériences radicales, vérifiez la résistance du produit. Une autre caractéristique de ces plats est un chauffage assez rapide et uniforme. La chaleur est stockée pendant longtemps. Et les plats eux-mêmes dureront très longtemps.

Mais il est important de comprendre que le revêtement de granit présente certaines faiblesses:

1. coût élevé (par rapport aux produits en téflon);
2. risque de dommages dû aux surtensions;
3. l'incapacité de nettoyer avec des abrasifs ou des substances agressives;
4. défaillance mécanique lors des chocs et chutes.

Indépendamment de la marque et du modèle spécifiques, il est important d'utiliser correctement la lèchefrite. Il est assez fiable, mais une manipulation analphabète peut nuire à une chose aussi sans prétention. Avant la première utilisation, la casserole doit être lavée à l'eau tiède, puis toute la poussière disparaîtra. Le lavage est nécessaire non seulement après l'achat, mais également après un long stockage.

Les produits eux-mêmes ne sont placés sur le gril qu'après avoir été coupés en fines tranches. Plus l'effet du gril à charbon est important, plus vous devrez tout couper fin. Les tranches de nourriture doivent être enrobées d'huile végétale. Si vous le mettez sur la casserole, les produits commencent à coller et de la fumée peut apparaître. Étant donné les caractéristiques de la cuisson en mode gril, l'huile d'olive, fumant à basse température, devra être abandonnée.

Avant la cuisson, la lèchefrite devra être très chauffée. Même si le brûleur ou le brûleur fonctionne intensément, vous devez attendre au moins 5 minutes. Ensuite, la surface se réchauffera uniformément et le processus de cuisson se déroulera uniformément. Même avec un fort chauffage, les traces caractéristiques des côtes deviennent plus claires. Si des steaks, du poulet haché grossièrement ou autre chose sont frits, la distance entre les morceaux doit être d'environ 1,25 cm.

S'il n'y a pas de couverture dans le kit de livraison, vous devez toujours l'acheter et assurez-vous de l'utiliser à chaque fois. Comme alternative, un bol en métal est parfois utilisé. Pour obtenir un dessin agréable caractéristique, les produits après la mise en signet ne touchent pas au moins 1 minute. Lorsque ce temps passe, vous pouvez déplacer les morceaux avec une pince pour éviter de brûler ou de cuire de manière inégale.

Chaque type de produit est retourné après un temps strictement défini:

• tranches de porc après 6-7 minutes;
• escalopes - 3 minutes;
• tranches de poulet - 5-10 minutes;
• morceaux de saucisse et saucisse - 5 minutes;
• légumes - 3 ou 4 minutes.

Tout produit peut être retourné prématurément s'il commence à brûler beaucoup. Il est recommandé de faire le plein avec un thermomètre pour mesurer la température à l'intérieur d'un morceau de viande. S'il ne l'est pas, vous ne devez compter que sur l'intuition culinaire et la chance. Les crustacés, le porc, le veau, l'agneau doivent être chauffés à 63 degrés, la volaille à 74. Tous les types de viande hachée sont chauffés à 71 degrés.

Si vous devez conserver une poêle en fonte sans utilisation, elle est soigneusement recouverte d'huile de tournesol (utilisez une serviette en papier pour cela). Ensuite, placez les plats sur l'étagère du milieu dans le four et réglez la température à 190 degrés. Après avoir maintenu la casserole dans ce mode pendant 60 minutes, le chauffage est éteint, puis ils attendent jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Découvrez comment choisir une poêle à griller dans la vidéo ci-dessous.