Tout sur les casseroles en fonte

Les poêles en fonte font partie intégrante de toute cuisine, car elles ont leurs avantages par rapport à d'autres types d'ustensiles de cuisine pour la friture. Pour que cet ustensile plaise à l'hôtesse pendant de nombreuses années, vous devez savoir comment l'utiliser et en prendre soin.

La principale chose qui distingue la fonte des autres métaux est son poids impressionnant. Indépendamment du fait que la casserole est un outil sans prétention et polyvalent dans la cuisine, vous devez l'utiliser correctement.

Une nouvelle poêle en fonte doit être calcinée, sinon elle gâchera le goût du premier repas préparé dessus. Le truc c'est que la fonte est un matériau poreux, lorsqu'elle est chauffée, elle se dilate et l'huile pénètre dans ses pores. Au moment de la fabrication de la vaisselle, un produit est utilisé qui est nécessaire pour maintenir une apparence attrayante et protéger contre la rouille.

Au moment de la première cuisson, l'huile technique est libérée et pénètre dans la nourriture, gâchant ainsi son goût et son odeur. La calcination vous permet d'obtenir la couche antiadhésive nécessaire, qui est stockée plus tard, si l'hôtesse lave correctement la casserole et n'utilise pas de produits de nettoyage contenant de grosses particules dures dans la composition.

Dans le processus de calcination de la casserole, la tâche principale de l'hôtesse est de la traiter avec de l'huile qui, lorsqu'elle est chauffée, pénètre dans les pores et y reste.Si la casserole n'a pas de fissures, même les plats anciens peuvent être mis en ordre. Tout d'abord, la rouille est retirée de sa surface, puis la fonte est chauffée et de l'huile de tournesol y est appliquée. Les plats peuvent refroidir.

De nombreuses femmes au foyer doutent que la fonte convienne à leur poêle. En effet, chaque panneau de cuisson présente un certain nombre de caractéristiques et d'excellents paramètres de chauffe. Les cuisinières universelles comprennent des cuisinières électriques, car toutes les casseroles peuvent être utilisées dessus. La seule exigence dans ce cas est l'épaisseur de la paroi. Cet indicateur doit mesurer au moins 3,5 millimètres. Il garantit un chauffage uniforme de la vaisselle, de sorte que tout produit sera prêt plus rapidement et conservera des vitamines saines.

Lors de l'utilisation d'une cuisinière à gaz, il convient de rappeler que l'utilisation du feu ouvert pour la cuisson a ses propres caractéristiques. Si vous utilisez une casserole avec un fond lisse, la flamme n'aura littéralement rien à "saisir". C'est pourquoi dans de tels cas, il vaut mieux choisir plats avec une rainure, car il chauffe plus vite.

Les ustensiles à fond lisse sont parfaits pour les assiettes en vitrocéramique. Sur les panneaux à induction, seuls des conteneurs spéciaux avec des marquages ​​appropriés peuvent être utilisés.

Chaque casserole a un correspondant une marque par laquelle il est facile de déterminer la compatibilité du produit avec le poêle. S'il est absent directement dans la casserole, alors il doit être indiqué sur la boîte.

Les spécialistes culinaires dans leur travail prennent en compte la température de chauffe, le matériau dans lequel le plat est préparé. Par exemple, dans le grès, les ragoûts et les ragoûts sont idéalement faits. Les ustensiles de cuisine en fonte sont souvent utilisés pour le pilaf, car le riz absorbe l'arôme nécessaire et ne bout pas.

L'utilisation de la fonte dans le ménage est indéniable, car aucun des autres métaux ne répète ses propriétés uniques. Parmi les avantages les plus remarquables figurent:

• distribution uniforme de la chaleur après avoir chauffé la vaisselle, respectivement, et les produits dans la casserole sont cuits de la même manière;
• la fonte garde la chaleur plus longtemps, par conséquent, les aliments restent chauds pendant longtemps;
• ces plats sont idéaux pour le ragoût;
• sécurité, car la fonte ne contient pas de toxines qui pourraient être libérées lors du chauffage;
• manque de déformation même avec un chauffage prolongé;
• durabilité avec un soin approprié;
• la présence d'une couche antiadhésive naturelle.

Mais, comme tout autre matériau, la fonte présente certains inconvénients. Ils ne sont pas assez importants pour en abandonner les plats, mais ils doivent être pris en compte:

• il s'échauffe longtemps;
• a beaucoup de poids;
• nécessite des soins appropriés;
• il est impossible de stocker de la nourriture à l'intérieur pendant longtemps.

Les casseroles en fonte sont livrées sur le marché dans un large assortiment. Ils sont coulés profonds et plats, utilisés exclusivement pour faire frire des crêpes. Dans de tels plats, le plat s'avère incroyablement savoureux et est bien cuit sans brûler.

Populaire auprès des consommateurs modèles avec couvercle, car l'acheteur obtient le maximum de confort lors de la cuisson. Il existe des options sur un support en bois qui sont idéales pour servir des plats chauds directement sur la table.

La variété de ces ustensiles de cuisine ne peut que plaire à l'hôtesse. S'il y a quelques décennies, une poêle à frire en fonte était présentée en une seule version, il existe aujourd'hui des modèles avec revêtement antiadhésif et avec poignées amovibles. Les technologies modernes sont en constante évolution, chaque fabricant cherche à prendre en compte les envies du consommateur.

De plus en plus de modèles apparaissent sur le marché qui sont utilisés pour un cas spécifique, par exemple, casseroles portionnées pour barbecue ou rôtissoire. Les plats émaillés ne se démodent pas non plus.

Il convient de noter que la fonte convient à l'utilisation dans les fours à induction, car c'est un merveilleux ferromagnétique. Le fond à induction est l'un des développements modernes des fabricants. Dans les casseroles à fond ondulé, vous ne pouvez pas utiliser d'huile du tout. Ces plats s'intègrent parfaitement au lave-vaisselle. Le seul inconvénient est la poignée en métal, qui se brûle facilement, et l'absence de couvercle.

Les produits universels en fonte sont fabriqués sans revêtement. Sur le métal pur, il est permis de cuire tous les plats, sans qu'ils ne perdent leur saveur. Ces plats peuvent résister à la chaleur même sur un feu ouvert. En vente, il existe également de petites options de crêpes d'un diamètre de 500 mm.

Pour cuisiner des sauces piquantes, vous devez absolument avoir une petite fonte dans la cuisine poêle à frire. Les plats se distinguent par des parois épaisses (environ 7 mm) et un bec verseur dans la conception. Le poids d'une telle casserole, malgré sa taille modeste, est de 1 kilogramme. Pendant la cuisson, la sauce ne brûle pas car la chaleur est répartie uniformément.

Le revêtement antiadhésif est désormais appliqué avec succès aux produits en fonte. Bien que ces casseroles présentent de nombreux avantages, elles sont très exigeantes pour les couverts qui entrent en contact avec leur surface. La graisse et les aliments brûlés peuvent être facilement nettoyés en versant simplement de l'eau bouillante sur le récipient. Les odeurs de vaisselle ne sont pas absorbées.

Peut être trouvé sur les étagères des magasins. casseroles en émailsur lequel il est pratique de faire frire différents aliments. Si la couche d'émail est également à l'extérieur, la vaisselle se réchauffe plus rapidement. L'inconvénient d'un tel revêtement est qu'il n'est pas résistant aux chocs. Au fil du temps, l'émail se fissure, le produit perd son aspect attrayant.

Les casseroles en fonte sont grandes et petites, profondes et non. Tout dépend de la destination des plats. Le diamètre est mesuré non pas en bas, mais sur le bord supérieur, car certains modèles se dilatent vers le haut. Sur la boîte ou dans les instructions pour la vaisselle, la taille est également indiquée sur le bord supérieur. Si le produit mesure 28 cm, le couvercle doit être le même.

Avant de parler des dimensions de ce type de batterie de cuisine, il convient de mentionner les cuisinières dont les brûleurs de base ont une taille standardisée. Moyen - 180 mm, petit - 145 mm et grand - 225 mm. Le fond des casseroles a les mêmes dimensions.

Les poêles modernes sont fabriqués contrairement aux règles précédemment établies, ce qui vaut la peine d'être considéré lors de l'achat d'une casserole. Plus les brûleurs sont petits, plus il y a d'espace, donc la vaisselle peut être utilisée large, de plus grand diamètre que le brûleur lui-même. Les casseroles voxphériques se caractérisent par un petit fond plat, mais leurs parois ont un diamètre plus grand, de sorte que ces plats prennent beaucoup de place.

Les modèles suivants sont considérés comme les plus populaires en taille (en mm):

• 18;
• 20;
• 22;
• 24;
• 26;
• 28;
• 30;
• 32.

Les plus populaires sont les casseroles d'un diamètre de 26 et 28 centimètres. Les chefs professionnels savent que la qualité d'un plat dépend de nombreux facteurs, notamment la présence d'un fond massif et la taille du brûleur qui correspond aux dimensions des plats utilisés.

Lorsque vous utilisez une cuisinière à gaz et une grande poêle à frire, vous pouvez appliquer hachoir à flamme. Le but principal de cet appareil - répartir uniformément la chaleur.

Les bonnes casseroles en fonte sont à la fois de production étrangère et nationale.Les meilleurs fabricants sont ceux qui ont su créer un produit qui répond pleinement aux exigences du consommateur et allie sécurité, solidité, durabilité, design attractif.

Il existe des modèles de fabricants inconnus sur le marché, mais les experts conseillent de choisir des plats de marque de renommée mondiale, car il répond aux exigences nécessaires des normes internationales.

• Berghoff. Une marque belge qui livre ses plats dans le monde entier. Il fabrique non seulement des casseroles, mais aussi d'autres ustensiles de cuisine. Quant aux casseroles spécifiques, la ligne est présentée en plusieurs séries. Il existe des modèles de cuisson de crêpes et de grillades. Le fabricant est tellement confiant dans la qualité des marchandises livrées qu'il lui donne une garantie de 10 ans.

• Fissman. Jusqu'à présent, une jeune marque qui a de nombreuses ambitions. En seulement 5 ans sur le marché, le constructeur a su attirer l'attention du consommateur et renforcer sa position. Produits chinois de bonne qualité, à un prix abordable. Les usines à grande capacité de production travaillent à la fabrication de casseroles de différentes tailles et hauteurs.

• KitchenAid. Tout le monde ne connaît pas la marque américaine qui ne perd pas sa place dans le classement des meilleurs. Il est engagé dans la fabrication de tout ce qui pourrait être utile à l'hôtesse de la cuisine. Il a une mauvaise sélection de casseroles, mais elles sont d'excellente qualité. Il existe des modèles émaillés et des presses à gril.

• Le creuset. Comme vous le savez, les Français considèrent la cuisine comme un art spécial, ils savent et savent faire des chefs-d'œuvre uniques. Cette marque propose des casseroles dans un vaste assortiment, il y a même des produits pour faire frire des beignets dans la gamme. Si les fabricants précédents essaient de livrer des marchandises à un prix réel avec une qualité acceptable, vous devez payer trop cher. Le coût du modèle le moins cher commence à 9 400 roubles. Ce prix est indiqué sur le site officiel, respectivement, dans les magasins la casserole coûtera plus cher.

• "Biol." La marque qui produit des plats en Ukraine. Il est sur le marché depuis 17 ans et pendant cette période, la qualité des marchandises livrées n'a pas été mise en doute. L'assortiment est vraiment chic - il y a des casseroles de toutes tailles, formes, avec et sans revêtement. Coût des marchandises - dans la fourchette de prix moyenne.

• Seaton: L'entreprise s'est toujours spécialisée dans la fabrication d'ustensiles de cuisine en fonte, ce qui lui a permis au fil des années d'atteindre la plus haute qualité. Le coût est en même temps resté à un niveau abordable. Si vous commandez des marchandises avec livraison, un produit coûtera en moyenne 1000 roubles. Les grandes casseroles sont plus chères, à partir de 2000 roubles. C'est une bonne alternative aux homologues occidentaux, au moins, qui peuvent rivaliser dignement avec eux.

• Rondell. La marque a une histoire riche, mais la société n'est pas habituée à s'arrêter aux résultats obtenus, de nouveaux modèles apparaissent donc chaque année sur le marché. Dans leur production, l'alliage de fonte est utilisé, ce qui pourrait même conquérir le marché européen.

• "Dobrynya." Il s'agit d'un fabricant national qui produit, en plus des casseroles, du matériel électrique pour la maison. Les produits sont de bonne qualité, mais il y a aussi des défauts. Cela coûte plus cher que les marques ukrainiennes et chinoises.

• Baumalu. Il produit de bons woks d'un diamètre de 360 ​​mm. Pour une facilité d'utilisation, la conception offre deux poignées. Les murs d'une épaisseur de 8 mm sont une solution idéale pour la cuisson et le ragoût de viande. Les modèles sont livrés avec un gril, il est utilisé pour la cuisson à la vapeur.

Séparément, il convient d'envisager des modèles spécifiques de casseroles en fonte.

• "Kelli KL-0131-28." Wok à parois minces. Il peut même être utilisé pour cuisiner des soupes. Le diamètre du moule est de 280 mm; des deux côtés, il a un revêtement en émail. A l'intérieur, les produits chauffent rapidement, après cuisson, leurs restes peuvent simplement être lavés de la surface. Le fabricant a pensé à la forme et au design de la poignée. Sa surface tient parfaitement dans la main et ne glisse pas.Le coût du produit commence à partir de 1800 roubles.

• "KitchenAid KCI10GPOB." Une poêle à griller est une solution non standard pour ceux qui sont habitués à organiser rapidement un pique-nique. L'ensemble comprend des poignées en silicone. Ce matériau ne chauffe pas même si vous mettez la vaisselle au four. Livré en vente avec une presse de couverture. En vente peut être trouvé en trois couleurs. Parmi les avantages, l'émail de haute qualité peut être distingué, la capacité à utiliser sur n'importe quelle plaque. Vous pouvez installer la vaisselle dans le four, chauffé à une température de 250 degrés. Les inconvénients du modèle sont son poids et son coût élevés.

• "Regent Inox Linea Ferro". Poêle à crêpes, qui a des côtés standard de deux centimètres et un diamètre de 260 mm. La poignée est en bois, si nécessaire, elle peut être facilement retirée. Si nécessaire, la poêle fait office de plat de cuisson, équipée d'un fond à induction. Le modèle est allumé en production, vous pouvez donc immédiatement commencer à cuisiner vos plats préférés immédiatement après l'avoir acheté. Il s'agit d'un produit assez lourd pesant 2,6 kg, il est donc préférable d'y cuire des crêpes avec une spatule.

• "Myron Cook Evolution GR24SET". Modèle d'une poêle avec un couvercle de presse. Le diamètre du produit est de 240 mm. Il y a une couverture dans l'emballage, sa taille est légèrement plus petite. Cette fonction vous permet d'appuyer le steak sur une surface chaude et de l'obtenir avec une encoche rainurée caractéristique. Les poignées de la casserole sont larges, monolithiques. Le produit peut être utilisé pour la cuisson au four.

Pour choisir correctement une poêle en fonte et ne pas être déçu lors de l'achat, vous devez d'abord savoir quels critères doivent être pris en compte. Un énorme assortiment est parfois déroutant pour un simple acheteur. Il n'est pas toujours clair quels ustensiles sont utilisés pour quoi. Des marques modernes mettent sur les étagères ragoût, casseroles à crêpes et grillades. Certains modèles conviennent à la cuisson de plats spécifiques, d'autres, au contraire, sont universels.

Complique le processus de sélection et la variété des revêtements, qui peuvent être:

• Téflon
• la céramique;
• émail;
• titane;
• Excalibur
• non couché.

Si vous basez votre choix sur le but de la casserole, alors un produit universel qui convient à la friture, au ragoût et à la cuisson des crêpes sera une option gagnant-gagnant. Vous pouvez acheter un modèle et pour chaque cas séparément - des ragoûts, des casseroles pour faire des muffins sont également disponibles.

Les produits profonds ne perdent pas en popularité, car ils sont idéaux pour la cuisson du pilaf et de nombreux autres plats de la cuisine asiatique.

Il y a aussi un soi-disant segment premium qui se concentre sur la fabrication de grils, casseroles, presses. Ces produits ne sont pas bon marché, mais ils vous permettent de diversifier le menu.

Le diamètre de la casserole est également important et doit être sélectionné en fonction des besoins spécifiques de l'hôtesse. Les modèles trop grands ne peuvent pas être lavés au lave-vaisselle, mais il est pratique de faire frire les pommes de terre dans une grande famille. Une bonne option serait la vaisselle, dont le diamètre varie de 40 à 50 cm. De telles dimensions nécessitent également des côtés accrus.

Moules à crêpes ont des côtés bas, grâce auxquels il est possible de retirer facilement le plat de la casserole. Le diamètre standard d'un tel produit est de 250 mm. En vente, il y a un bâton spécial utilisé pour rouler la pâte.

Si nous considérons une poêle avec ou sans revêtement, les deux produits ne diffèrent pas beaucoup dans les propriétés de friture, mais plus de soin est nécessaire pour le métal pur. Tous les revêtements antiadhésifs peuvent être facilement nettoyés avec de l'eau chaude et une solution savonneuse, avec de la fonte, tout est différent.

La vaisselle non revêtue peut être restaurée si de la rouille apparaît, tandis qu'avec un revêtement émaillé, céramique ou autre fissuré, le produit peut être jeté à la poubelle.

Le dernier paramètre à prendre en compte lors de l'achat d'une casserole est l'épaisseur du fond et des parois. Il existe des produits en vente dans lesquels ils ont le même indicateur. Le plus souvent, il fait 3 mm, mais ils vendent de la vaisselle et sont plus épais. Plus ce paramètre est grand, plus le produit se réchauffe à l'intérieur. Les modèles à parois minces sont utilisés pour les sauces, les modèles à parois épaisses sont utilisés pour les grillades.

Les produits en fonte nécessitent un soin particulier. Utiliser et placer de tels plats sur une plaque en vitrocéramique est très prudent, car il pèse beaucoup et peut endommager accidentellement la surface.

La prévention régulière est la première chose que vous devez faire attention à une hôtesse attentionnée. Après la cuisson, la casserole devra être soigneusement nettoyée des débris alimentaires. La fonte est connue pour le fait que les aliments pénètrent dans leurs pores lorsqu'ils sont exposés à la température.Par conséquent, il y a une odeur dont vous devez pouvoir vous débarrasser correctement.

Il suffit de plonger la vaisselle pendant un certain temps dans de l'eau chaude et d'appliquer une solution savonneuse. L'utilisation de produits chimiques puissants, en particulier avec de grosses particules abrasives, est strictement interdite. Une simple éponge éliminera parfaitement les restes d'aliments ramollis. Parfois, ils prennent pour le nettoyage sel ou soda.

Une fois la saleté enlevée, la vaisselle devra être calcinée, graissée à l'huile et laissée à refroidir. La couche protectrice est formée d'elle-même. Plus vous utilisez la casserole longtemps, plus le revêtement naturel antiadhésif est épais. La plupart des femmes au foyer ne savent pas s'il faut l'enlever.

Il existe plusieurs façons de procéder.. La casserole peut être envoyée au four pendant plusieurs heures, mais il est important que les plats n'aient pas de poignée en plastique, sinon cela ira mal. En retirant un récipient métallique du four, il ne peut pas être brûlé à l'eau froide, cela entraînera l'apparition de microfissures à la surface, respectivement, la casserole sera irrémédiablement endommagée. Le produit doit refroidir par lui-même sur le poêle. Nagar sera à la traîne et il sera possible de le séparer.

Vous pouvez éliminer efficacement la couche en trempant la casserole dans de l'eau chaude avec une petite quantité de savon liquide. Lorsque la fonte peut être nettoyée, vous pouvez l'essuyer avec une serviette et la graisser avec de l'huile de tournesol. Il est nécessaire de stocker les ustensiles dans une armoire bien ventilée, car la moisissure et la rouille peuvent se former dans la casserole avec une humidité élevée.

Une simple solution de vinaigre et d'eau, qui sont mélangés dans un rapport de 1 à 1 et appliqués à la surface pendant 30 minutes, aidera à nettoyer la casserole de la couche orange qui est apparue. Après cela, la rouille s'enlève facilement avec une simple éponge douce. Le métal est à nouveau calciné et graissé à l'huile.

Une exigence obligatoire pour les ustensiles en fonte est son calcination préliminaire avant la première utilisation. Cette procédure ne s'applique pas uniquement aux modèles sur la surface desquels une couche d'émail est appliquée.

Peu importe dans quel pays et sous quelle marque les plats sont préparés. Dans le processus de fabrication, le métal est toujours recouvert d'huile technique. Il est conçu pour créer une couche protectrice qui protège contre l'apparition de rouille. Si vous essayez de faire cuire des aliments immédiatement après l'achat, le plat acquiert un goût d'huile de machine.

Pour la calcination, vous pouvez utiliser du sel de table ordinaire ou de l'huile végétale. Si la première option est utilisée, vous devrez verser une épaisse couche de sel dans la casserole et la mettre sur un petit feu.Lorsque la casserole est entièrement en fonte, sans revêtement protecteur ni insert en plastique, elle peut être placée dans le four. Les modèles avec une couche protectrice ne sont pas calcinés.

L'heure dans chaque cas est sélectionnée individuellement. Plus les parois et le fond sont épais, plus il faut de temps pour chauffer la vaisselle. Cela vaut la peine de se concentrer sur la couleur du sel, au fil du temps, cela changera. Dès que le sel jaunit, retirez la casserole et laissez refroidir. Le sel n'est plus utilisé, il a absorbé de l'huile technique nocive, il est donc jeté. Lorsque le produit n'est pas très chaud, il peut être lubrifié avec de l'huile.

Lorsque vous utilisez uniquement de l'huile pour la calcination, un nouveau récipient est lavé à l'eau tiède, puis allumé un feu et y versez tellement de liquide qu'il recouvre complètement le fond. Même avec un feu moyen, 10 minutes suffisent pour que la vaisselle brille.

La poêle doit refroidir, égoutter les déchets et essuyer le produit. Il est préférable d'utiliser une serviette en papier pour cela.

Il existe une autre méthode de calcination, mais elle convient lorsque l'hôtesse n'a aucun doute sur la qualité de la fonte utilisée dans la fabrication des plats. La casserole est incendiée et réchauffée jusqu'à ce qu'elle commence à s'éclaircir. Un changement de couleur indique une combustion complète de l'huile technique. Dans ce cas, une odeur âcre désagréable se dégage, donc il vaut mieux ouvrir les fenêtres de la maison ou allumer la hotte.

Le récipient est retiré du feu et plongé dans l'eau, puis réchauffé à nouveau. Lorsqu'il est complètement sec, il est lubrifié avec de l'huile, une couche de sel est versée sur un centimètre et chauffée à nouveau. Avant de mettre le récipient dans l'armoire, il vous suffit de l'essuyer avec une serviette en papier.

Selon de nombreuses critiques, une poêle en fonte doit être dans la maison de chaque femme au foyer. La viande est incroyablement cuite dans de tels plats, le pilaf est particulièrement aromatique.

Pour que la casserole dure longtemps, vous devez bien prendre soin d'elle. La création d'une couche d'huile protectrice est nécessaire, sinon de la rouille apparaîtra sur la vaisselle.

Ne stockez pas la fonte dans un endroit humide, car la moisissure commence à se former à l'intérieur du moule. La vaisselle doit toujours être essuyée.

De plus, ne nettoyez pas les modèles émaillés et autres avec un revêtement protecteur avec des produits de nettoyage contenant de grosses particules abrasives. Ne rayez pas la surface avec un couteau ou une fourchette.

Découvrez comment préparer un moule en fonte à utiliser dans la vidéo suivante.