Poêles antiadhésives: avantages et inconvénients, types et critères de sélection

Une poêle à frire est un attribut essentiel dans chaque cuisine. Il s'agit d'un récipient directement impliqué dans le processus de cuisson. Si auparavant presque tout le monde utilisait des casseroles en fonte, l'assortiment est aujourd'hui plus que large. Le marché moderne des ustensiles de cuisine offre une variété d'options pour le consommateur, mais les produits antiadhésifs sont les plus populaires. Nous en parlerons dans cet article.

Un revêtement antiadhésif est appelé une couche protectrice, dont le but principal est de protéger la surface du récipient utilisé contre les brûlures et l'entartrage. La poêle est utilisée pour la friture de produits, et le matériau à partir duquel elle est fabriquée est susceptible de s'oxyder, formant ainsi du tartre et des fumées au fond du récipient. Le revêtement antiadhésif évite cela et ne gâche pas les produits cuits.

La poêle antiadhésive ressemble à la poêle à frire habituelle. Autrement dit, visuellement, il n'est pas différent, seul son fond est recouvert d'une couche protectrice. Il existe des modèles qui ont une couche de protection similaire à l'extérieur. En raison des propriétés du revêtement, les casseroles avec une telle couche protectrice sont populaires auprès des femmes au foyer.

Le revêtement antiadhésif de la casserole peut être fait de différents matériaux. Considérez les meilleurs types de revêtements.

• Téflon. Il s'agit du type de revêtement antiadhésif le plus populaire. Le téflon a été le premier matériau antiadhésif qui a commencé à être appliqué sur les casseroles.Le polytétrafluoroéthylène, un composé chimique obtenu en 1938, est utilisé pour sa production.

• Céramique. Il s'agit d'une substance polymère nanocomposite, constituée des plus petites particules de sable. En pratique, deux méthodes d'application de cette couche protectrice sont utilisées: la pulvérisation et le roulage. Dans le premier cas, les côtés extérieur et intérieur du moule déjà fait sont couverts. Cette méthode permet d'obtenir un réservoir fiable, durable et pratique avec un fond parfaitement plat. Le retournement implique l'application d'une couche de protection sur une tôle métallique, à partir de laquelle une poêle sera ensuite fabriquée. Les réservoirs fabriqués par cette méthode sont appelés moulés. Il convient également de noter qu'il existe de nombreuses options différentes pour une poêle à frire avec une couche de protection en céramique. Par exemple, il s'agit d'un revêtement blanc, obtenu par coloration de la céramique.

• Marbre. Le revêtement en marbre de la casserole est le même téflon, seulement avec l'ajout d'une couche protectrice de copeaux de marbre.

• En matériaux non composites. Il s'agit d'une poêle avec revêtement en granit, titane et diamant. Les poêles avec ces types de couverture sont les plus chères. Le coût de la capacité est dû aux propriétés des substances utilisées.

Plus tôt dans l'article, nous avons parlé des types de couches de protection antiadhésives existantes. Il est maintenant temps de discuter plus en détail des avantages et des inconvénients de chacune des espèces ci-dessus.

Ce type de revêtement antiadhésif est considéré comme l'ancêtre de toutes les couches de protection.

Les avantages sont assez importants:

• possède des propriétés antiadhésives élevées;
• sans prétention à partir;
• prix raisonnable.

Mais il y a beaucoup de lacunes:

• la température maximale de chauffage est de 200 ° C, cela est dû au fait que le téflon, lorsqu'il est exposé à des températures élevées, commence à émettre des substances nocives;
• lors de la friture des aliments, il est conseillé d'utiliser des légumes ou du beurre;
• le récipient ne peut pas être utilisé pour une longue cuisson;
• Le revêtement en téflon est instable: tout impact mécanique sur celui-ci entraînera une déformation et des dommages;
• si la couche de protection en téflon dans la casserole est endommagée, l'utilisation d'un récipient n'est en outre pas catégoriquement recommandée, elle est nocive pour la santé;
• il est impossible de refroidir un réservoir chaud avec de l'eau froide.

Une telle casserole est très demandée aujourd'hui, et il y a plusieurs raisons à cela:

• résistance aux températures élevées - la casserole peut être chauffée jusqu'à 450 ºС;
• facile à entretenir;
• lors de la cuisson, vous avez besoin d'un minimum d'huile.

Inconvénients de la céramique:

• tolère mal les différences de température;
• lors de l'agitation, les lames et les appareils métalliques ne doivent pas être utilisés;
• Utilisez des détergents spéciaux et une éponge exceptionnellement douce.

Ce type de revêtement protecteur Il présente un certain nombre d'avantages:

• résistance aux contraintes mécaniques;
• chauffage rapide et uniforme;
• capacité à maintenir la température pendant une longue période;
• ne se déforme pas lorsqu'il est exposé à des températures élevées ou à ses différences;
• le processus de cuisson se déroule sans ajouter d'huile;
• longue durée de vie, qui avec des soins appropriés peut être d'environ 2 ans.

Quels que soient les avantages de ce type de revêtement, il y avait quelques inconvénients:

• une casserole en marbre est assez chère;
• le revêtement se détériore lors de l'utilisation de substances abrasives et chimiques pendant le lavage;
• il y a des restrictions sur l'utilisation du lave-vaisselle;
• une forte contrainte mécanique peut endommager le revêtement.

Les avantages d'une poêle enrobée des substances non composites comprennent:

• fiabilité et qualité;
• longue durée de fonctionnement;
• chauffage rapide et uniforme;
• surface résistante aux contraintes mécaniques: elle peut être rayée avec un couteau, des fourchettes, elle ne nuira à rien;
• préservation de la température.

Parmi les inconvénients, on peut noter le coût élevé et l'impossibilité d'utiliser la casserole sur une cuisinière à induction.

Les tailles et les formes dépendent généralement de la destination du récipient et des produits qui seront frits dessus.

La forme de la casserole peut être:

• rond;
• carré;
• rectangulaire;
• ovale.

Considérez certains des types de casseroles les plus célèbres équipés d'une couche antiadhésive.

• Classique Une telle casserole peut être n'importe laquelle. Il est utilisé pour la friture, le ragoût et le sauté. Le diamètre de la casserole classique est de 20 à 28 centimètres.

• Ragoût. Ce qu'on appelle la capacité avec des côtés épais. Son fond est toujours ondulé. Le faitout est vendu avec un thermomètre et un couvercle épais. Son plus grand avantage est le chauffage uniforme et rapide des produits, ce qui permet de cuire n'importe quoi dans un récipient, en commençant par les œufs brouillés et en terminant par la cuisson de la soupe. Le diamètre du faitout peut être de 24, 26 et 28 cm.

• Crêpe. Il se caractérise par des côtés bas, un fond plat et une poignée fixe. Les crêpes et les crêpes sont cuites sur le récipient. La taille maximale est de 25 cm.

• Brazier. Pour la fabrication de rôtissoire en acier à haute résistance. Le fond est en alliage spécial. Ce récipient peut être utilisé pour la cuisson au four. La taille est de 20 à 28 cm.

• Grill. Une poêle assez lourde avec un fond côtelé. En vente est livré avec un couvercle. Les spécialistes et les professionnels de la cuisine disent que les produits cuits dans une poêle ne perdent pas leur goût et leurs propriétés pendant le processus de friture, préservent toutes les vitamines. Les tailles sont différentes: 25, 30, 28x28 cm.

• Wok. Il s'agit d'une casserole très grande et lourde, qui se caractérise par des parois hautes et durables, un fond large. Il est utilisé pour la préparation de sauces, marinades, produits semi-finis. Le diamètre du wok est de 28 à 32 cm.

Sur le marché moderne, il existe de nombreux fabricants et modèles de casseroles antiadhésives. Parmi toutes les marques existantes, je voudrais souligner séparément et parler des plus populaires et des plus établies.

• Tefal (France). Il s'agit probablement de la société la plus célèbre produisant des casseroles. Absolument tous les modèles de cette marque sont disponibles avec un revêtement antiadhésif. Dans la production, utilisez uniquement des matériaux et des matières premières de haute qualité. Gamme de produits diversifiée de Tefal. Vous pouvez trouver un moule en fonte d'aluminium et en acier inoxydable. Quant au coût, il existe des options budgétaires, et assez chères.

• Rondell. L'entreprise a été fondée en Allemagne et compte aujourd'hui de nombreuses usines dans le monde. Le coût de la casserole de ce modèle est très élevé. Cela est dû à la durée de conservation, qui est établie par le fabricant, et aux caractéristiques techniques des marchandises.

• Kukmara. Ce fabricant de poêles est célèbre pour sa large gamme de produits: ce sont des récipients à frire en fonte, en céramique et en aluminium avec une couche de protection.

• TVS. Cette marque est également très populaire, elle est présentée en différentes versions. En vente, il existe des modèles avec une poignée amovible, ce qui est très pratique, par exemple, lors de l'utilisation d'un four.

• Swiss Diamond (Suisse). Cette entreprise est connue pour ajouter des copeaux de diamant à ses produits au cours du processus de fabrication. Le coût de production est élevé, en raison de cette qualité et fiabilité.

• Ballirini (Italie). Les produits sont fiables, sûrs et ont une exploitation rocheuse à long terme.

• "Ustensiles en métal Neva." Ces produits sont fabriqués à l'usine de Saint-Pétersbourg. Le résultat du travail de l’entreprise sont des moules en fonte avec une couche de protection. Ces modèles sont assez populaires, cela est dû à la qualité et au prix abordable.

• "Biol." Il s'agit d'un fabricant ukrainien qui fabrique des casseroles exclusivement à partir de matériaux respectueux de l'environnement.

Ce n'est pas si facile de choisir une casserole. Pour que le processus de cuisson réponde aux exigences et aux attentes, et que les produits puissent être bien frits et conserver leurs propriétés, le choix de la poêle doit être abordé de manière très responsable.

Certains critères doivent être respectés.

• Lors du choix d'une casserole avec un revêtement en téflon, il est préférable de privilégier un modèle à fond épaissi. Assurez-vous que la couche de protection en téflon est uniforme et exempte de déformation.
• Lors du choix d'une poêle à revêtement céramique, il est recommandé de contourner les modèles bon marché. Le revêtement doit avoir une épaisseur d'au moins 4 mm.
• Lors de l'achat d'une casserole avec une surface en marbre, tenez compte de la méthode de fabrication, de l'épaisseur de la paroi et de l'uniformité de la couche de protection.
• Le fabricant est d'une grande importance. Avant de choisir, il est préférable de consulter les avis sur les modèles recommandés, de lire les avis de personnes réelles sur le fabricant et ses produits. Cela permettra d'éviter de nombreux problèmes et déceptions.

Une poêle antiadhésive coûte cher. Vous devez bien prendre soin d'elle, la seule façon de prolonger sa vie. Considérez quelques recommandations partagées par des professionnels.

• Il est fortement déconseillé d'utiliser une spatule ou une cuillère en métal pendant la cuisson. Même si le fabricant indique que la surface est résistante aux contraintes mécaniques, il est préférable de la conserver et d'utiliser un objet en bois pour remuer.
• La casserole doit être lavée uniquement avec un gant de toilette doux et un détergent spécial.
• Pendant l'utilisation, vous devez surveiller le régime de température et vous rappeler qu'il existe des modèles qui ne peuvent pas résister à des températures élevées et, par exemple, il est impossible de faire frire de la viande dessus.
• Évitez les changements brusques de température.
• Après le lavage, laissez la vaisselle sécher naturellement.

Assurez-vous de lire attentivement les instructions dans lesquelles le fabricant doit indiquer toutes les règles de fonctionnement. Il existe des modèles de casseroles qui ne sont pas conçus pour la cuisinière à induction ou ceux qui ne peuvent pas être installés dans le four. L'utilisation d'ustensiles avec des revêtements antiadhésifs endommagés est strictement interdite.

Ci-dessous, vous pouvez regarder une revue vidéo des modèles de casseroles antiadhésives populaires.