La crème peut non seulement être un additif pour les plats et les boissons, mais peut également décorer de nombreuses spécialités, et tout ce qui est nécessaire est de les fouetter. Dans cet article, nous parlerons d'un tel appareil qui aide à le faire - d'un siphon pour fouetter la crème.
Qu'est ce que c'est
Le siphon, qui est aussi parfois appelé un crémier culinaire, est un récipient sous la forme d'un thermos qui sature les liquides et les produits avec des gaz, à la suite de quoi ils deviennent «air».
Le siphon se compose d'un corps, d'un flacon métallique, d'un tube en silicone, d'un capuchon fileté et d'un distributeur. Des variétés de modèles sont disponibles en volumes de 0,5 litre et 1 litre. Le matériau de production est le plastique (pour les modèles bon marché), l'aluminium et l'acier inoxydable (pour les modèles de haute qualité).
Vous pouvez fouetter non seulement la crème, mais aussi de nombreux autres produits. Des fruits «gazéifiés» très connus sont des raisins servis avec des fruits de mer.
Le siphon est un attribut de la cuisine professionnelle, y compris moléculaire. De plus, ce dispositif est largement utilisé dans l'industrie de la confiserie et dans les cafés.
CARACTÉRISTIQUES
Il convient de noter qu'un siphon pour fouetter la crème, vous pouvez également faire cuire du soda, des crèmes et d'autres boissons avec de la mousse.
Avant de commencer le processus, le siphon doit être rempli d'une bouteille de gaz. La capacité de chaque cylindre est de 8 grammes. Grâce à eux, une pression est créée à l'intérieur du réservoir. Assurez-vous de savoir que:
- si vous voulez faire une boisson gazeuse, vous devez utiliser du dioxyde de carbone;
- l'oxyde nitrique est utilisé pour mousser ou mariner.
Un siphon de 1 litre nécessite 2 cylindres.
Comme indiqué ci-dessus, le kremer est activement utilisé dans la cuisine moléculaire.Un exemple frappant d'un tel modèle est le siphon iSi. Ses principales capacités sont qu'il sait faire des soupes aérées, de la pâte croustillante et d'autres mousses cuites au four, des sphères carbonatées. Ce crémier a été une percée dans la cuisine, car il nous a permis de changer complètement l'apparence et le goût de nos aliments et plats familiers.
Il convient de mentionner séparément les siphons avec isolation sous vide, qui sont capables de maintenir une température jusqu'à 6 heures et sont très pratiques en voyage.
Comment utiliser?
Il est facile d'obtenir de la crème fouettée dans un siphon. Il suffit de réaliser des actions séquentielles.
- Versez la crème dans le crémier. Ne remplissez pas trop le réservoir, il est préférable de sous-remplir.
- Fermez hermétiquement le couvercle.
- Vous devez maintenant remplir le siphon avec un cylindre d'oxyde nitrique. Pour une mousse plus épaisse, vous devez remplir 3 cylindres, mais pour ceux qui veulent obtenir un peu de mousse, une cartouche peut être supprimée.
- Agitez le récipient pendant 10 secondes.
- Après cela, vous devez baisser le kremer avec un couvercle et appuyer sur la poignée pour former une mousse.
- Ouvrez le siphon et vérifiez la mousse résultante.
Si vous voulez une mousse plus épaisse, vous devez remplir le kremer avec une autre bouteille. L'utilisation de plus de 3 cylindres n'est pas recommandée. Sinon, cela peut entraîner des conséquences imprévisibles.
Le nombre de cylindres nécessaires pour remplir le siphon dépend de la teneur en matière grasse du produit fouetté. Plus le produit est gras, plus il faut de cylindres. En règle générale, la quantité maximale pour 1 litre est de 3 cylindres. Les bouteilles de gaz doivent être achetées séparément. Ils sont vendus en 10 pièces. Vous pouvez les commander à la fois auprès du même fabricant auprès duquel le siphon a été acheté, ainsi que dans d'autres magasins spécialisés. En moyenne, le prix de 10 pièces de cylindres n'atteint pas plus de 50 roubles.
Assurez-vous de bien fermer le couvercle et de créer un récipient étanche. En l'absence d'étanchéité, de l'oxyde nitrique sortira. Cela peut être compris par le sifflet spécifique produit par le siphon.
Comment choisir?
Étant donné que le siphon est le plus souvent acheté pour une utilisation à long terme, il doit être de haute qualité. Cette caractéristique distingue les produits de marques bien connues. Un bon crémier coûte en moyenne 8 mille roubles. Il paiera ce montant en peu de temps, mais il diversifiera très bien le menu.
Une grande variété de siphons sur le marché moderne des ustensiles de cuisine pour la cuisine professionnelle se caractérise également par la présence de modèles résistants à la chaleur. Ils sont «marqués» d'une ligne rouge autour de la circonférence du boîtier. Les siphons qui ne peuvent être utilisés que pour les aliments froids sont marqués d'une ligne noire ou cela n'est précisé que dans les instructions.
En règle générale, les siphons ne sont produits que dans des volumes de 0,5 litre et 1 litre, comme indiqué ci-dessus. Par conséquent, pour des volumes importants, il est possible d'acheter uniquement une capacité de 1 litre.
Lors de l'achat d'un siphon, vous devez le vérifier pour les fuites de gaz du réservoir. S'il n'y a pas de fuite, il n'y aura pas de sifflement caractéristique avec la vanne fermée.
Pour les cuisines professionnelles, il est préférable d'acheter un modèle dans la couleur de l'intérieur ou du reste de la vaisselle.
Conseils utiles
Si, après avoir utilisé le crémier, la crème est restée liquide et a même commencé à fuir du réservoir, cela indique un nombre insuffisant de cylindres installés avec de l'oxyde nitrique.
Kremer doit toujours être gardé tête baissée, car ce n'est qu'ainsi qu'il est possible de presser un liquide dans un gaz.
Seule la crème 32-36% peut être utilisée dans un siphon. Les aliments trop gras peuvent devenir trop épais par la suite. Il est recommandé de secouer la crème à 36% de matières grasses 3-4 fois.
S'il y a du gaz dans le siphon, la mousse peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Il est nécessaire de serrer fermement la buse décorative. Sinon, il y a une forte probabilité de fuite de gaz du réservoir.
Un bref aperçu des fabricants célèbres
Le championnat des fabricants de siphons est déjà occupé par la marque iSi précitée. Le siège social de la société est en Autriche, date de la fondation - 1961.Les produits se distinguent par un boîtier anti-corrosion spécial et une ampoule haute résistance. Les siphons disponibles sont fournis avec des buses et une brosse. Toutes les pièces sont protégées par du silicone.
Les siphons ne se cassent pratiquement pas, ils peuvent être lavés au lave-vaisselle.
Une autre marque autrichienne qui garantit la qualité est Kayser. Il se distingue par une configuration légèrement plus simple, mais n'est pratiquement pas de qualité inférieure. Cela coûtera 2 à 3 000 roubles moins cher qu'iSi.
Ce n'est pas un secret que les siphons chinois sont de mauvaise qualité, mais pour un usage rare ou domestique, il est tout à fait possible d'acheter un tel modèle. Ils viennent dans une grande variété - du moins cher des modèles en plastique aux modèles en acier inoxydable. Ne les négligez pas si le siphon ne constitue pas une part importante de votre activité professionnelle en tant que cuisinier ou pâtissier.
Un seul des modèles chinois de qualité moyenne est le siphon O! gamme. Le corps est en aluminium. Inclus sont plusieurs buses. En règle générale, ces modèles coûtent environ 2 000 roubles. Ils diversifieront parfaitement le menu, ce qui sera particulièrement bienvenu pour les enfants.
Découvrez comment préparer de la crème fouettée à l'aide d'un siphon à crème dans la vidéo suivante.
