Tout sur le métier de technologue de l'industrie alimentaire

La sortie du produit est un domaine très utile et passionnant de l'activité humaine. Mais il n'est pas nécessaire de s'engager dans des manipulations de travail spécifiques. Vous pouvez créer des méthodes sur lesquelles d'autres travailleront et les contrôler. Si vous êtes intéressé par une telle activité, il est temps de tout savoir sur la profession Technologue de l'industrie alimentaire.

Il vaut la peine de commencer une description de la profession de technologue en alimentation avec le fait que il est impossible d'établir le moment exact de son apparition. D'une part, dans les temps anciens et au Moyen-Âge, il y avait des personnes chargées de goûter la nourriture de divers monarques, de leurs proches et d'autres personnes de haut rang. Il y avait des chefs particulièrement expérimentés qui contrôlaient le travail des autres personnes dans la cuisine. En revanche, tout ce travail a été effectué au hasard et au hasard, et surtout, il n'a pas affecté 99% des personnes.

La responsabilité d'un tel spécialiste est très élevée. Il doit agir de manière particulièrement intense. Même un léger écart par rapport à la technologie installée dégrade invariablement la qualité des produits finis et peut même conduire à un empoisonnement de masse. Des études statistiques ont révélé que seulement 30% environ des technologues en production alimentaire sont des hommes. Les experts notent que ces professionnels devraient:

• travailler de manière très responsable et claire;
• tolérer des effets stressants;
• avoir une excellente mémoire;
• agir clairement et calmement dans des situations difficiles, dans des conditions de temps limité;
• analyser rapidement les informations entrantes de différents types.

Un technologue en alimentation ne peut pas être un allergique. Aussi indésirable anomalies hormonales et nerveuses. Le travail se fera selon un horaire de quart de travail strict. Il n'est pas toujours facile de trouver un emploi dans une petite ville où l'industrie alimentaire est sous-développée.

Industrie moins il existe également un risque de problèmes avec le système musculo-squelettique, le système respiratoire et les allergies, mais un tel risque est faible.

Les technologues de l'industrie alimentaire peuvent travailler à la fois séparément et en groupe de spécialistes. La plupart des travaux se déroulent à l'intérieur. Ils ont besoin d'endurance et de force physique. Dans de nombreux cas, un livre médical est requis.

Une description de travail typique d'un technologue en chef des aliments indique que Il s'agit d'un spécialiste de haut niveau. Habituellement, il relève directement du directeur de l'entreprise ou du chef de la succursale ou de toute autre unité structurelle. Les principales responsabilités de cet employé sont les suivantes:

• maintenir une production alimentaire sûre, rationnelle et économiquement saine;
• l'élimination de tous les écarts par rapport à la norme et l'élimination immédiate des causes de tels écarts;
• minimiser la consommation de matières premières, d'énergie et de temps de travail par unité de produit fini;
• adaptation de la gamme de produits aux besoins urgents des consommateurs;
• le développement de nouvelles technologies et, si nécessaire, leur création à partir de zéro;
• évaluation de la qualité du travail directement impliqué dans la production alimentaire;
• élaboration de la documentation technologique nécessaire et évaluation de sa perfection;
• participation à la certification des emplois et des conditions de travail pour eux;
• coordination de tous les changements dans le processus.

Un simple technologue de l'industrie alimentaire est principalement impliqué dans:

• travailler avec des normes;
• établir des plans pour le placement de l'équipement;
• réflexion sur l'équipement technique des lieux de travail;
• calcul des capacités de production et des équipements;
• la création de programmes qui amélioreront la qualité des produits;
• développement de nouvelles recettes et leur approbation;
• préparation de propositions pour élargir la gamme et l'utilisation de nouveaux types de matières premières;
• contrôle opérationnel des caractéristiques des matières premières, des produits semi-finis et des produits finis;
• la recherche des causes du mariage et leur élimination;
• examen de toutes les propositions de rationalisation des employés en aval.

Mais la liste des travaux que le technologue de l'industrie alimentaire ne s'arrête pas là. Ils comprennent également:

• développement et application d'outils d'automatisation;
• détermination des conditions optimales de production;
• établissement de procédures de travail;
• réflexion sur les voies opérationnelles de traitement des matières premières et des produits semi-finis;
• élaboration de cartes technologiques;
• détermination des normes individuelles de consommation de temps et de quantité de produits transformés;
• calcul des normes de coûts des matériaux;
• évaluation de l'efficacité économique de chaque lieu de travail, opération, ligne de production;
• coordination de la documentation avec les unités structurelles;
• mener des expériences dans le domaine de la technologie;
• étude d'une expérience avancée dans d'autres organisations, y compris à l'étranger;
• examen des plaintes concernant les produits;
• développement de méthodes de contrôle et de vérification des produits, matières premières et produits semi-finis.

La variété et le type de produits alimentaires déterminent leur recette individuelle. Vous devez également tenir compte de l'énorme rôle de la concurrence, qui oblige à améliorer le processus.

Il est de coutume de distinguer les technologues:

• industrie de la viande et des produits laitiers;
• confiserie et production de pâtes;
• fermentation et vinification;
• production de conserves;
• aliments pour bébés.

L'éventail des connaissances et des compétences d'un bon technologue dans l'industrie alimentaire est très vaste. Ce spécialiste doit savoir comment utiliser correctement un équipement spécial. Il doit être prêt à répondre correctement à tous les problèmes émergents et être capable de les éliminer (seul ou conjointement avec d'autres personnes). Vous devrez trouver comment rendre le travail plus efficace et ne créer aucune menace. Il est nécessaire de représenter l'ensemble de l'entreprise, l'ensemble du cycle technologique dans votre esprit, et même d'analyser ce qui peut arriver aux produits après leur sortie.

Devra étudier correctement et établies au niveau de l’État. Une compétence indispensable est également la préparation. maîtriser les nouvelles normes et technologies, les méthodes de travail.

En plus de ces points, vous devrez maîtriser:

• gamme et structure des produits;
• propriétés physico-chimiques et biologiques des produits finis, des produits semi-finis et des matières premières;
• listes des équipements utilisés;
• règles pour la préparation de la documentation de travail et technique;
• idées de base dans le domaine de la physique, chimie, biologie, assainissement, nécessaires au travail.

Vous pouvez étudier dans la spécialité d'un technologue de l'industrie alimentaire tant dans les universités que dans les écoles secondaires. Ces spécialistes sont formés Université technique de Volgograd; il sera possible d'en savoir plus à l'université d'État de Sébastopol.

En plus de ces établissements d'enseignement, il est tout à fait possible de faire ce qui suit:

• SUSU;
• ITMO;
• Université RUDN;
• Université agraire russe du nom de Timiryazev;
• Académie de Moscou de médecine vétérinaire et de biotechnologie.

En dehors de la capitale, ces professionnels sont formés:

• Université agraire de Kuban du nom de Trubilin;
• OmSTU;
• Université Saratov du nom de Vavilov;
• Université polytechnique de Saint-Pétersbourg;
• L'Université de Kalmouk du nom de Gorodovikov;
• Université Ufa Petroleum;
• Université agraire de Saint-Pétersbourg;
• Université des pêches d'Extrême-Orient;
• SKFU;
• Université technologique de Kazan.

Si les établissements d'enseignement supérieur ne sont pas satisfaits, vous pouvez prêter attention aux options suivantes:

• Collège polytechnique de l'Université Pierre le Grand Saint-Pétersbourg;
• complexe éducatif du nom de Talalikhin (Moscou);
• Collège de l'Université agraire de Saint-Pétersbourg;
• Collège technologique de Kazan KNITU;
• Faculté d'enseignement professionnel secondaire de KNITU;
• College of Agribusiness OmGAU;
• Collège des finances et de la technologie de l'Université Vavilov Saratov;
• Collège de l'industrie de la viande et des produits laitiers (Omsk);
• Collège des technologies industrielles (Ufa);
• Collège d'agriculture (Perm);
• Collège technologique de l'industrie alimentaire de Krasnoïarsk.

Dans tous les cas, il est important de savoir quels examens vous devez passer à un technologue en alimentation. Après la 9e année, en plus des 2 examens obligatoires du GIA, vous devez réussir 2 examens de votre choix. La réception est effectuée en fonction des résultats du concours de certificats, et seul le nombre total de points compte. Après la 11e année, vous pouvez entrer dans un établissement d'enseignement supérieur. La composition des examens d'entrée est déterminée par le programme d'une spécialisation éducative particulière. Cela peut changer à chaque saison, vous devez donc rechercher des informations pertinentes sur le site Web de l'université.

Dans les collèges et écoles techniques cuisinier / cuisinière de technologues en restauration par spécialisation «produits de restauration» ou «technologie du pain, de la pâtisserie et des pâtes». Les étudiants en plus de la spécialisation principale reçoivent également les compétences d'un pâtissier, cuisinier ou barman. Ils maîtrisent généralement la technologie du travail avec des produits à base de farine, avec des desserts froids et chauds et des produits semi-finis.

Mérite l'attention Université de Moscou de production alimentaire. Il a 3 spécialités pertinentes. En cours de préparation, l'université est assistée par de grandes entreprises de l'industrie de transformation de la viande et d'autres industries alimentaires. Des séminaires spéciaux et des master classes avec la participation des leaders du marché mondial de la fabrication sont prévus. Cela vous permet d'augmenter considérablement les chances de trouver un emploi.

Une bonne idée serait d’entrer Université de technologie et de gestion de Moscou. Il forme des professionnels autour de l'industrie des technologies alimentaires. La direction de l'université s'occupe en permanence des travaux de recherche et du développement de l'activité brevets.

Attention stages dans les principaux organismes de recherche de l'industrie. Vaut encore la peine numéro de collège alimentaire 33. Ici, ils enseignent la technologie de la fabrication du pain, de la confiserie. Il y a aussi une spécialisation du technicien de restauration proprement dit. Dans la préparation du curriculum, une grande attention est accordée aux modules professionnels, maîtrisant tous les aspects du travail. Un effort important est fait pour organiser la formation à la production. Le collège collabore avec des entreprises leaders de l'industrie, ses diplômés sont déjà devenus directeurs de production et directeurs d'usines alimentaires.

Après avoir obtenu leur diplôme d'une université, d'un collège ou d'une école technique, les personnes sans expérience commencent à travailler avec des postes technologues débutants, artisans, contrôleurs de qualité. Choisissez souvent le lieu où la formation pratique a eu lieu. Au fil du temps, un tel spécialiste pourra occuper le poste de technologue principal de quart, puis le technologue en chef de l'entreprise. Si vous réussissez, venez au poste directeur de production ou chef d'entreprise.

Dans les grandes villes, le niveau de salaire est de 35 à 50 000 roubles. Ces postes vacants peuvent être occupés par des personnes:

• travailler pendant 1 à 3 ans ou plus;
• connaître les processus technologiques de base;
• compétent en recherche en laboratoire;
• capable de préparer des documents de rapport sur l'échantillon établi.

Les technologues travaillent dans des entreprises de différentes tailles et de toutes formes de propriété. Cela peut être:

• moulins à farine;
• usines de transformation de viande;
• raffineries de sucre;
• laiteries;
• usines de boulangerie;
• usines de confiserie;
• grandes boulangeries;
• usines de transformation du poisson;
• grands restaurants, cafés et cantines.