Tout sur le métier de technologue en production de viande

Saucisses et saucisses, escalopes et services à soupe - ce ne sont qu'une petite partie des produits qui n'existeraient pas sans production de viande. Cependant, à son tour, il ne peut pas fonctionner sans technologues. Par conséquent, pour ceux qui veulent choisir leur spécialisation, ils doivent tout savoir sur une telle profession.

Chaque fois que vous visitez un magasin ou un restaurant, un café ou une salle à manger, une boulangerie, vous trouverez immédiatement de nombreux types de produits à base de viande et de saucisse, des plats. EtC'est le technologue en production de viande qui est responsable de la production de:

• saucisses;
• côtelettes;
• saucisses;
• saucisses;
• carcasses;
• viande en conserve;
• gourmandises;
• viande hachée;
• produits semi-finis.

Cette profession implique la responsabilité de toute la chaîne de travail. Le technologue fait ce qui suit:

• accepte les matières premières et les matières auxiliaires;
• surveille la préparation des travaux et leur mise en œuvre;
• contrôle l'emballage, l'entreposage et la vente des produits finis;
• s'assure que toutes les autres manipulations, étapes intermédiaires et auxiliaires sont effectuées correctement.

Spécialistes des technologies de transformation de la viande doit prévenir l'apparition de problèmes et éliminer toutes les difficultés qui apparaissent néanmoins. Aujourd'hui, leurs activités ont légèrement changé par rapport au siècle dernier, où il était possible de se concentrer sur le ready-made, développé par les instituts de recherche de l'industrie, les collections de recettes et les normes technologiques. Le travail avec différents types de viande est effectué conformément aux normes développées par les technologues eux-mêmes. Ils sont responsable du développement de produits conceptuels originaux.

Le technologue en production de viande doit:

• connaître et respecter toutes les normes;
• respecter les règles de calcul du produit fini;
• être en mesure d'effectuer le calcul des coûts des produits culinaires;
• compiler une collection de recettes et évaluer le besoin de matières premières;
• développer un assortiment compétitif;
• planifier un assortiment quotidien de production;
• préparer une tâche de production quotidienne.

Mais les responsabilités des technologues, bien sûr, ne s'arrêtent pas là.. Ils doivent contrôler les stocks de matières premières et de produits semi-finis, évaluer leur besoin. Lors de la prise de produits, vous devrez savoir à quel point ils sont de haute qualité, si l'exhaustivité et la quantité sont respectées selon les documents. Bien entendu, les technologues doivent constamment penser à réduire les coûts de production, à respecter les normes de production et de perte. La procédure du mariage doit également être strictement appliquée.

Le technologue de la production de viande est responsable de veiller à ce que la production soit effectuée de manière rythmée, assurant pleinement la demande générale et divisée en groupes d'assortiment. Cette position implique un contrôle sur les conditions de stockage des produits et des plats, leur sécurité. Professionnel enregistre le mouvement de toutes les ressources alimentaires, les heures de travail et l'équipement. Le coût des plats est convenu avec les comptables et les financiers. Enfin, le technologue veille au respect du travail et de la discipline technologique.

Cours de formation de spécialiste en production de viande comprend, tout d'abord, la maîtrise des techniques de première transformation des principaux animaux et volailles. Il est nécessaire de connaître la structure anatomique et histologique de la matière première, ses caractéristiques au niveau cellulaire, en termes de processus physiques et chimiques. De plus, vous devrez maîtriser les principes d'utilisation d'additifs dans l'industrie de la viande. Mais même cela ne met pas fin au cercle des compétences nécessaires du technologue. Ainsi, une unité séparée de préparation pédagogique comprend la maîtrise des normes de sécurité lors de la transformation de la viande et les exigences du contrôle de la production.

Un bon spécialiste peut produire rationnement technique de la production et mise aux normes nécessaires. Il est prêt à fournir une condition qui répond aux exigences vétérinaires, sanitaires et hygiéniques.

Ayant reçu une éducation, un tel maître professionnel:

• processus clés de transformation de la viande;
• approche rationnelle de l'utilisation des matières premières;
• règles d'élaboration des schémas technologiques;
• la capacité de modifier les caractéristiques organoleptiques, culinaires et technologiques des matières premières et des produits semi-finis;
• la capacité de donner une évaluation culinaire;
• compétences en développement de nouvelles technologies de production;
• capacité d'analyser les réalisations d'autres spécialistes en Russie et à l'étranger, de généraliser leur expérience positive et négative.

La formation des technologues en production de viande est assurée par:

• SUSU;
• Université technique de Volgograd;
• Université des pêches d'Extrême-Orient;
• Université agraire de Saratov;
• Les universités agricoles de Krasnoïarsk, Novossibirsk et Bryansk;
• Kazan KNITU;
• collèges techniques et collèges (disponibles dans toutes les régions).

Les technologues en viande peuvent trouver une place dans toute entreprise industrielle de l'industrie correspondante. Mais l'appareil ouvre les meilleures perspectives aux grandes entreprises prospères. Certes, y arriver n'est pas si facile.