Chef: Description du métier, responsabilités et évolution de carrière

Le chef est un poste responsable et intéressant. Aujourd'hui, la profession n'est pas très répandue chez les jeunes, mais progressivement elle se généralise, car elle est popularisée par les médias. Examinons de plus près la description du métier de chef, les responsabilités et l'évolution de carrière.

Un chef est une personne qui dirige et contrôle tous les processus de la cuisine. Les hommes et les femmes peuvent travailler dans cette position. Les tâches du chef incluent la création et le développement du menu, le dépôt des demandes de produits, le suivi des conditions sanitaires de la cuisine et bien d'autres. Un chef est le chef principal de toute cuisine. Son opinion n'est pas contestée et tous les autres employés doivent obéir aux instructions de leur patron.

Des chefs bien connus peuvent travailler en tant qu'employés, ouvrir leurs propres restaurants ou jouer le rôle d'experts (par exemple, conseiller des restaurateurs, cuisiner des stars du show-business ou d'autres personnalités célèbres, etc.).

Comme tout autre travail, le métier de chef n'est pas absolument parfait, il combine toute une gamme de caractéristiques de nature positive et négative. Avant de décider que vous voulez devenir la personne principale dans la cuisine, vous devez étudier attentivement tous les pièges.

Vous devez d'abord parler des avantages inhérents à la profession de chef.

• Jeune âge entrant dans la profession. Ce n'est un secret pour personne que, quel que soit le cheminement de carrière que vous avez choisi, pour atteindre les sommets du professionnalisme et obtenir les qualifications les plus élevées, vous devez acquérir beaucoup d'expérience. À cet égard, les professionnels de renommée mondiale sont reconnus à un âge assez respectable ou même à l'aube de leur vie. La situation est différente avec les chefs. L'âge moyen pour obtenir un tel poste est donc de 35 ans. Dans le même temps, vous pouvez commencer votre carrière professionnelle à partir de 18 ans.
• Composant créatif. Malgré le fait qu'à première vue le travail du chef puisse sembler plutôt routinier, ce n'est absolument pas le cas. Sans aucun doute, au cours de votre activité professionnelle, vous devrez effectuer certaines fonctions quotidiennes qui ne vous apporteront pas beaucoup de plaisir (par exemple, remplir des demandes de produits et travailler avec d'autres documents). Cependant, dans le même temps, il convient de garder à l'esprit que l'essentiel du travail du cuisinier dans la cuisine est de faire preuve de créativité, de créer de nouveaux plats et de rechercher des combinaisons de produits inhabituelles.
• Formation courte et relativement simple. Pour devenir programmeur, une large connaissance des mathématiques est nécessaire, la connaissance du droit est importante pour les avocats, les médecins ne peuvent se passer de chimie, etc. Sans aucun doute, toutes les professions ci-dessus sont populaires et prestigieuses, mais il est impossible d'obtenir un poste dans ce domaine sans une éducation spécialisée, ce qui nécessite beaucoup d'efforts et de temps. La situation est différente avec les cuisiniers. Ainsi, souvent, les personnes diplômées des collèges, des collèges ou d'autres établissements secondaires spécialisés sont amenées aux postes initiaux. Parfois, vous pouvez obtenir un emploi avec uniquement des cours professionnels. Ainsi, pour débuter votre carrière professionnelle, vous n'avez pas à dépenser beaucoup d'efforts et de temps ni posséder aucune connaissance technique spécifique.
• Position de leadership. Le chef est le leader de tout le personnel de cuisine et occupe une position de leadership avec un statut élevé. Ce fait est un plus dans le travail pour beaucoup, mais d'un autre côté, il faut garder à l'esprit que le leadership s'accompagne de la responsabilité.
• Demande. Un chef est un spécialiste qui sera toujours en demande. En fait, ce métier n'est pas populaire auprès des jeunes, mais si vous étudiez sérieusement la cuisine et que vous vous intéressez à ce domaine de l'activité humaine, vous pouvez devenir un spécialiste bien connu et recherché.

Examinons certains d'entre eux.

• Conditions de travail défavorables. La cuisine est un endroit où il est assez difficile de travailler. Dans le même temps, les risques augmentent si vous êtes un employé d'un petit café ou d'une salle à manger de province, où toutes les technologies et tous les appareils nécessaires font défaut. Sur une base continue, le chef est exposé à des températures élevées, des fumées. Et il y a aussi un risque assez élevé de blessures (par exemple, brûlures ou coupures).
• Risque élevé de développer certaines maladies. En raison des conditions de travail défavorables décrites ci-dessus, les chefs sont très sensibles à diverses maladies: asthme, allergies, maladies articulaires. C'est pourquoi très souvent, les spécialistes, même les plus prestigieux, prennent leur retraite plus tôt.
• Le stress. Le travail du chef est étroitement lié à une variété de stress qui peuvent être causés par un grand nombre de raisons: des invités capricieux, une occupation élevée de l'institution, des subordonnés incompétents, etc.

Les employeurs peuvent soumettre diverses exigences aux chefs - tout dépend du lieu de travail spécifique. Dans tous les cas, tout doit être clairement décrit dans la description de poste, n'hésitez pas non plus à poser des éclaircissements ou toute autre question qui vous intéresse lors d'un entretien personnel.

Malgré les diverses exigences des employeurs, il existe un certain ensemble de compétences normalisées dont chaque chef aura besoin.

• Donc, je dois dire que le chef ne prendra pas de première année en cuisine et cette personne qui vient de commencer son cheminement de carrière. Vous devez sans aucun doute acquérir une expérience préliminaire en tant que cuisinier. Différents employeurs peuvent exiger une expérience de travail de différentes durées, le chiffre minimum est de 3 ans.
• Outre la connaissance des techniques culinaires directes et la capacité de les mettre en pratique, vous aurez besoin d'un ensemble supplémentaire de connaissances. Ainsi, un chef à succès doit tout savoir sur la production alimentaire et l'équipement de cuisine.
• Connaissance des fondamentaux de la comptabilité et la capacité de travailler dans des programmes spécialisés fait également partie intégrante du travail du chef.
• Étant donné que les fonctions du chef de cuisine comprennent le contrôle des conditions sanitaires et hygiéniques, il doit bien connaître les exigences du service sanitaire et épidémiologiquequi sont mis en avant pour la production alimentaire.
• Un autre besoin pour un chef est pouvoir déterminer la fraîcheur des produits et connaissance des technologies les plus diverses pour travailler avec elles.
• Entre autres choses, chaque employé de cuisine (et le chef cuisinier ne fait pas exception) doit avoir un dossier médical.

Tout d'abord, il convient de noter qu'il n'y a pas de description de travail universelle pour le chef. Selon le lieu de travail et l'employeur, ces ou ces points de l'instruction peuvent varier. En général, il existe des exigences et des règles standard.

Examinons-les plus en détail.

• Tout chef qui, sur la base de ses exigences professionnelles directes, est le chef de cuisine, doit recruter du personnel. De plus, c'est lui qui doit déterminer correctement les qualifications et les compétences des candidats et ainsi constituer une équipe professionnelle et hautement qualifiée au service de la restauration.
• Après ça comme tous les employés sont sélectionnés, il est important de faire attention à leur placement et de déterminer qui travaillera dans un atelier chaud et froidqui sera engagé dans les desserts, et qui fournira une assistance à tous les autres employés lorsque cela est nécessaire. Pour la plupart, le succès de toute la cuisine dépend de la bonne disposition des travailleurs.
• Étant donné que chaque établissement de restauration a sa propre spécificité individuelle, chaque le chef doit former les nouveaux employés et leur parler des particularitéscela doit être pris en compte dans le processus.
• Conception du menu - C'est la tâche principale du chef cuisinier dans la cuisine. Le menu doit être tel qu'il soit assez facile à cuisiner (c'est-à-dire que tous les chefs sont guidés dans les techniques de préparation d'un plat particulier). Et le menu doit également contenir des plats originaux et originaux dont les autres institutions ne peuvent se vanter - de cette façon, le restaurant restera compétitif et attirera les clients.
• Créer de nouvelles recettes - une partie obligatoire du travail de chaque cuisinier.Ainsi, il peut s'agir de mises à jour du menu de saison ou de plats exclusifs du chef.
• Au cours de son travail le chef doit faire face à la disponibilité de la nourriture. Il doit faire des calculs concernant la quantité d'un produit particulier qui sera nécessaire pour un plat particulier et, en tenant compte de cela, rédiger des demandes d'achat.
• Malgré le fait que les responsabilités directes du chef ne comprennent pas le nettoyage de la cuisine, il doit surveiller l'état sanitaire de toutes les pièces.

Le salaire du chef cuisinier dans la cuisine dépend d'un certain nombre de facteurs: la région, le niveau d'éducation, le niveau d'organisation de la restauration, le nombre et la complexité des tâches officielles, etc. Sur la base de tous les facteurs décrits ci-dessus, le salaire du chef est calculé. La ligne minimale est de 30 000 roubles et le maximum est de 150 000 roubles.

Pour devenir chef, vous devez commencer votre travail en tant que cuisinier régulier. Dans le même temps, pour l'emploi, même pour un tel poste de départ, il est nécessaire de recevoir une éducation appropriée (par exemple, pour obtenir un diplôme universitaire ou suivre des cours appropriés). Après avoir démontré votre professionnalisme et votre désir de vous perfectionner en tant que cuisinier régulier pendant plusieurs années, vous pouvez postuler pour le poste de chef.

Cependant, il ne faut pas oublier qu'un chef n'est pas une fin en soi.

Dans le même temps, vous pouvez également modifier le niveau des institutions dans lesquelles vous travaillez. Ainsi, après avoir travaillé plusieurs années comme chef dans une cafétéria d'école, vous pouvez obtenir un emploi dans un café ou un restaurant, augmentant ainsi votre statut de professionnel.

Un chef expérimenté peut trouver un emploi pour lui-même dans n'importe quel établissement de restauration: ce peut être un restaurant de luxe, un café hipster confortable ou même une simple cantine scolaire - tout dépend des ambitions d'un spécialiste en particulier.

Et le cheminement de carrière peut également évoluer de manière à devenir un cuisinier personnel. Par exemple, certaines stars mondiales célèbres ont des chefs personnels. Les salaires de ces spécialistes sont assez élevés, car ils peuvent en même temps servir plusieurs personnes.

Comme vous pouvez le constater, le métier de chef est un métier assez compliqué, qui comporte de nombreux écueils. C'est pourquoi avant de choisir un tel cheminement de carrière, il est important d'évaluer soigneusement votre force. Si possible, parlez avec des spécialistes qui occupent déjà ce poste, demandez-leur un stage. Ainsi, vous pouvez prouver, non pas en paroles, mais en actes, votre désir de vous développer dans le domaine culinaire.