Combien de catégories de cuisiniers existent et que signifient-ils?

Le cuisinier est l'une des rares professions pertinentes à tout moment. Il y a beaucoup de candidats et d'employeurs dans tous les domaines de la cuisine - dans la restauration, dans les cantines et même dans les bistrots. De plus, il est souvent nécessaire de travailler non seulement un cuisinier, mais des représentants de cette profession qui ont un certain rang. Nous allons parler de cet article sur ce qu'il est, l'importance d'une décharge pour les spécificités du travail d'un cuisinier et comment elle peut être améliorée.

Si nous parlons de presque toutes les professions existantes, chaque spécialité comporte plusieurs étapes qui montrent le professionnalisme d'une personne et ses compétences professionnelles. Le métier de cuisinier ne fait pas exception. Ici, un employeur potentiel ne peut évaluer au préalable le talent et les qualités professionnelles qu'après avoir appris le grade de cuisinier.

Cet indicateur n'est pas seulement un préfixe numérique de la profession elle-même. Il s'agit d'une désignation numérique abrégée des compétences d'une personne qui a reçu cette spécialité. En même temps obtenir le meilleur - 6e année - est immédiatement impossible. Pour cela, en plus de l'enseignement professionnel secondaire, il est nécessaire de suivre des cours de formation spéciaux.

Une personne avec le rang professionnel le plus élevé n'est pas seulement un cuisinier, c'est aussi un technologue et un serveur professionnel. Ces personnes sont de vrais experts dans leur domaine. La forme des rejets a été créée en URSS, mais encore aujourd'hui elle n'a pas perdu de sa pertinence. Une décharge détermine non seulement les compétences, mais aussi une certaine gamme de tâches qu'une personne peut effectuer. Pour comprendre cela plus en détail, il est nécessaire d'étudier ce système en détail.

Actuellement, la classification de l'État contient des informations sur 5 catégories principales de cuisiniers. Officieusement, il y en a un de plus. Il est automatiquement attribué aux personnes qui viennent de suivre des cours ou d'étudier dans les institutions gouvernementales de cette profession. Les détenteurs de la soi-disant première catégorie dans la cuisine ne peuvent être que des observateurs, dans le pire des cas, ils sont autorisés à effectuer des travaux difficiles - laver la vaisselle, peler les légumes et les fruits.

La première catégorie officielle est 2. Ses propriétaires exercent sans faute les mêmes fonctions que les cuisiniers de 1ère catégorie. De plus, ils doivent effectuer les travaux suivants:

• éviscération de la volaille, du gibier et du poisson;
• découpe de viande;
• décongeler les aliments surgelés dans les bonnes conditions;
• trier et laver les baies, les champignons, les légumes et les fruits;
• trancher le pain.

Ces travailleurs devraient connaître non seulement les exigences de base de la qualité des produits, mais également les bases de leur transformation, les règles de découpe des carcasses, des demi-carcasses de bœuf et de porc, la boucherie de volaille et de poisson pour préparer une grande variété de plats.

Les cuisiniers de la 3e catégorie ont le droit d'exercer dans la cuisine les mêmes fonctions que le spécialiste du niveau précédent. Mais ses principales responsabilités sont:

• bouillir les céréales, les légumes, la viande et le poisson;
• cuire des soupes de toutes sortes;
• production et mise à disposition des escalopes, boulettes de viande et boulettes de viande;
• beignets et crêpes de cuisson;
• faire des plats à partir d'œufs.

Un tel cuisinier a le droit de ne cuisiner que les plats les plus simples qui ne nécessitent pas de connaissances spécifiques ou l'utilisation d'appareils complexes. Un spécialiste de ce niveau devrait également connaître non seulement les exigences de qualité des aliments, mais également les règles de découpe de la viande, de la volaille et du poisson, la forme de tranchage de divers produits pour la cuisson d'une variété de plats.

Un cuisinier de 4 catégories est un niveau de préparation plus élevé. Ses responsabilités professionnelles incluent la préparation de plats tels que:

• salades complexes et multicomposantes de viande, volaille, fruits de mer et légumes aux fruits;
• collations et plats farcis;
• soupes exotiques;
• gelées et gelées.

Ce spécialiste prépare également des pâtisseries simples, des boulettes et des boulettes, des plats de ragondin et de lapin. Un chef avec 4 catégories devrait savoir comment la dureté et l'acidité de l'eau affectent le temps et la préparation d'un produit particulier et son goût. Connaître les propriétés organoleptiques des produits, le moment et les règles de leur stockage.

Le cuisinier de 5ème catégorie est un professionnel dans son domaine. Lui, en plus de cuisiner presque n'importe quel plat, doit être capable de faire de nouvelles recettes et de leur écrire des cartes technologiques. Leur principale différence avec les maîtres ayant 4 catégories est qu'ils peuvent cuisiner des plats médicaux, diététiques ou les plus raffinés:

• plats en gelée de viande, de poisson ou de leur assortiment;
• oiseau ou gibier en peluche;
• plats à vapeur;
• diverses sauces et garnitures;
• cuisson compliquée.

Vous pouvez obtenir la cinquième catégorie de cuisinier en suivant des cours spéciaux dans des établissements d'enseignement spécialisés.

Un cuisinier de 6e année est un chef cuisinier. Ces spécialistes sont en grande demande à tout moment, y compris aujourd'hui. Ils savent cuisiner absolument toutes sortes de plats, ils connaissent les subtilités et les secrets de la préparation de plats complexes, en particulier les pâtes, les mousses, les gâteaux, les jeunes porcelets entiers et les profiteroles aux garnitures diverses.

Les maîtres de ce niveau connaissent également la technologie de cuisson de certains plats nationaux d'autres pays. Seule la personne qui a déjà une formation culinaire spéciale secondaire peut devenir propriétaire de la 6e catégorie.

Très souvent, les cuisiniers, pour diverses raisons, doivent augmenter leur rang, à l'exception de ceux qui l'ont déjà 6. À l'heure actuelle, il existe deux façons de procéder.

Cette option ne convient que dans les cas où une personne a déjà une éducation spécialisée spécialisée secondaire. Si la 5e année précédente est obtenue en suivant des cours, vous devez vous rendre dans un collège culinaire.

Après l'obtention du diplôme, vous devrez passer des tests d'examen complexessur la base des résultats desquels une décision sera prise sur l'attribution du grade suivant et, en conséquence, un certificat spécial sera délivré - un diplôme.

Dans ce cas chef fait une déclaration à la direction de son entreprise. Il est envoyé aux étudiants dans un master plus expérimenté et détermine la durée de ses études. Comme dans la version précédente, lors de la remise des diplômes, une décision sera prise d'augmenter le congé et, par conséquent, d'augmenter la charge et d'augmenter les salaires.

En Union soviétique, les cuisiniers de rang supérieur à la moyenne devraient pouvoir il est également bon d'effectuer tous types de travaux et de cuire absolument tous les produits de manière égale et variable.

Il n'y a actuellement aucune telle exigence. Au contraire, la majorité des cuisiniers hautement qualifiés préfèrent choisir une approche étroite de la cuisine, par exemple, pour ne cuire que des pâtisseries, de la viande, du poisson ou même un seul plat - la pizza. Cette spécialisation vous permet de développer et préparer ou créer autant que possible de nouveaux chefs-d'œuvre culinaires.

Et aujourd'hui, même ceux qui ont le deuxième rang le plus bas sont embauchés comme cuisiniers. Dans les établissements de restauration d'élite, encore une fois, à l'époque soviétique, ce n'était pas le cas. Seuls les cuisiniers avec une décharge d'au moins 5 étaient autorisés à préparer directement la nourriture. Seul le cuisinier qui savait cuisiner au moins tous les plats nationaux des républiques de l'Union pouvait recevoir la 6e catégorie. Aujourd'hui, cette règle est conditionnelle.

Ceux avec une note de 3 ou 4 devaient travailler comme apprentis dans la cuisine pendant 3 ans pour chaque augmentation de niveau. Aujourd'hui, de nombreux établissements d'élite reviennent à cette pratique.