Tout sur le métier de pâtissier

Traditionnellement, à la fin de toute fête, un dîner important est le dessert. Sweet fait toujours plaisir non seulement aux enfants, mais aussi aux adultes. Il y a beaucoup de goodies, mais créer un véritable chef-d'œuvre qui deviendra le point culminant des vacances est un vrai professionnel. Tous ceux qui veulent maîtriser l'habileté de créer de délicieuses et belles pâtisseries et gâteaux doivent tout savoir sur le métier de pâtissier.

La profession de pâtissier implique la capacité de créer des desserts sucrés, qui comprennent toutes sortes de gâteaux, glaces, bonbons, chocolat, brioches. Le confiseur n'est pas seulement engagé dans la fabrication selon des recettes traditionnelles, il en développe de nouvelles et peut travailler à l'amélioration des existantes. Cette spécialité comprend la capacité de décorer à l'origine et habilement n'importe quel gâteau.

En règle générale, les clients ne fournissent qu'une description verbale d'un futur chef-d'œuvre, et le confiseur devra réaliser les idées les plus inimaginables et plaire au client le plus exigeant. Mais seul un vrai maître qui aime créer et expérimenter peut le faire. Le métier de pâtissier est aujourd'hui très recherché. Et ces spécialistes peuvent travailler dans les institutions suivantes:

• boulangeries;
• Confiserie
• café;
• les restaurants
• usines;
• boulangeries.

Ceux qui décident de se consacrer à cette profession y voient certainement ses avantages. Les points suivants peuvent leur être attribués:

• il y a toujours la possibilité de montrer vos talents et de faire plaisir aux gens;
• le métier est toujours en demande, vous ne resterez pas sans travail;
• Vous pouvez saisir vos opportunités en ouvrant votre propre entreprise;
• un salaire décent pour leur travail;
• Il y a toujours la possibilité de faire plaisir à ses proches et à ses amis et, en des occasions solennelles, de préparer un cadeau vraiment exclusif.

Sans contre, aussi, n'aurait pas pu faire. Il s'agit notamment des éléments suivants:

• les conditions de travail ne peuvent pas être qualifiées de légères, la plupart du temps vous devez être debout et souvent à des températures élevées;
• goûter vos bonbons peut ne pas être reflété dans la figure de la meilleure façon, et vous ne pouvez pas vous passer d’échantillons;
• Vous devez toujours être prudent lorsque vous utilisez des produits, car vous devez être responsable de la santé des personnes qui décident d'essayer les produits cuits.

En faisant ses premiers pas dans la profession, le pâtissier ne sait pas combien. Mais au fil du temps, il acquiert de nouvelles connaissances, acquiert de l'expérience, ses qualifications s'améliorent. Le niveau de compétence est indiqué par les rangs attribués au confiseur. Avec une décharge croissante, vous devez généralement démontrer vos connaissances pour obtenir un nouveau niveau. Il y en a 6.

1. A ce stade, le pâtissier fait le travail le plus simple. Il peut contrôler le processus de l'équipement, charger le remplissage, prendre des produits de boulangerie. S'il fait des gâteaux ou des desserts complexes, il le fait sous la direction stricte d'un professionnel plus expérimenté.
2. La préparation de sirops, crèmes, garnitures, pâte simple dépasse largement la capacité du confiseur à ce stade. Il charge également la pâte dans les machines, puis la retire, la coupe en morceaux, si nécessaire.
3. Il est possible de préparer indépendamment la pâte, cuire des petits pains, des biscuits, des gâteaux, décorer des gâteaux simples. Le contrôle de l'équipement n'est pas non plus exclu des fonctions.
4. À ce stade, le confiseur connaît la plupart des types de matières premières et peut préparer un nombre suffisant de bonbons variés. Il peut créer certains éléments de bijoux complexes.
5. Ayant reçu la cinquième catégorie, le confiseur peut contrôler l'ensemble du processus de préparation d'un gâteau complexe et de tout autre plat. Il peut produire les finitions les plus complexes pour les gâteaux sur mesure.
6. Le professionnel à ce stade maîtrise tous les secrets de la maîtrise. Il peut faire de véritables œuvres d'art de confiserie, sait tout sur la combinaison de différents ingrédients et peut faire des recettes lui-même.

Un confiseur hautement qualifié se distingue d'un confiseur adjoint par le degré de responsabilité, le nombre de tâches et les compétences. Un professionnel peut mener à bien l'ensemble du processus de fabrication de n'importe quel produit, ainsi que diriger une équipe d'artisans. Le confiseur adjoint remplit toutes les exigences du gestionnaire, effectue un travail plus simple, prépare les ingrédients, les mélange. Alors que le confiseur peut faire le travail le plus délicat, penser aux bijoux et mettre en œuvre le processus lui-même.

Ayant reçu la formation appropriée, le confiseur acquiert les connaissances nécessaires au processus de travail. Il doit tout savoir sur la combinaison des produits, les subtilités de la fabrication de pâtes de différents types, les garnitures, les crèmes, toutes sortes de charges, pouvoir décorer n'importe quel gâteau, bonbons, gâteaux. Mais non seulement les qualités professionnelles sont importantes pour le confiseur. De nombreux facteurs peuvent aider dans le travail et sont importants pour un vrai professionnel.

Ceux-ci comprennent capacité à penser de façon créative, à avoir un sens du style, de bon goût. Sans ces qualités, il ne sera pas possible de cuisiner un véritable chef-d'œuvre sucré. De plus, l'employé responsable doit être soigné, propre, en bonne santé et robuste.

Les responsabilités professionnelles dépendent directement des qualifications et du rang attribués au confiseur. Si, au début, ses fonctions comprennent des actions élémentaires, par exemple la préparation de pâtes et de crèmes légères, Un rang élevé implique la responsabilité de l'ensemble du processus technologique et de conception. Mais il y a des choses que tout pâtissier devrait faire. Il doit calculer la bonne quantité de matières premières et choisir les bons ingrédients pour que le produit soit non seulement savoureux, mais aussi beau. Il doit préparer correctement la crème, le succès de la préparation du plat dans son ensemble dépend des qualités gustatives et du respect de la technologie.

Le confiseur doit se conformer à toutes les règles d'hygiène, car cela est extrêmement important, et la santé des gens en dépend directement. Il doit surveiller la durée de conservation des produits, savoir comment stocker les matières premières et les produits finis et respecter toutes les normes. Chaque spécialiste doit être en mesure de manipuler tout l'équipement nécessaire et de savoir de quel équipement et appareils il aura besoin pour préparer tel ou tel dessert.

Pour obtenir le métier de pâtissier, vous pouvez entrer dans une école technique, un collège ou une université, tout dépend des plans. Les connaissances de base et les compétences élémentaires peuvent être acquises à l'école, et s'il y a un désir de réussir sérieusement dans ce domaine, besoin d'aller au collège. Lors de l'admission à l'école, vous devez passer des examens dans les matières d'une école d'enseignement ordinaire. Cela peut être les mathématiques, le russe, la chimie, la biologie.

Les matières directement liées au travail du pâtissier sont à maîtriser en cours de formation dans une école ou un institut technique. Même après avoir reçu un enseignement secondaire spécial ou supérieur, il est toujours possible de suivre des cours de formation avancée ou d'étudier de manière indépendante. Cela vous donnera l'occasion de vous améliorer, d'apprendre quelque chose de nouveau, d'améliorer votre niveau et d'obtenir de nouveaux succès dans le domaine choisi.

La profession implique une variété de revenus. Tout dépend de l'endroit où le confiseur travaillera, dans quel domaine il vit, combien de temps il est occupé au travail, quelles qualifications et expérience il a. Par exemple, un débutant dans un petit café est payé un peu au début (cela peut être, par exemple, un salaire de 20 000 roubles). Alors qu'un spécialiste avec une grande expérience, qui est populaire, reçoit environ 30 mille. Mais en fait, il n'y a pas de limite. Tout dépend du montant que le directeur est prêt à payer à un bon spécialiste, s'il s'agit d'une institution privée.

Vous pouvez travailler de façon autonome à la maison, puis les gains ne dépendront que du nombre de pâtisseries et de gâteaux, et cela est directement lié au nombre de clients. On se souvient généralement d'œuvres savoureuses et belles, elles sont racontées à des amis, un tel confiseur est recommandé les uns aux autres. Il y a donc une popularité et une demande.

Avant d'atteindre des sommets, vous devez repartir de zéro, peut-être ne pas faire le travail le plus attrayant et créatif, écouter ce que dit le maître. Un étudiant sans expérience a la possibilité d'observer le travail de professionnels, d'acquérir de l'expérience. Mais cela ne signifie pas que le confiseur débutant doit suivre strictement les instructions du patron, vous pouvez également faire vos preuves, démontrer votre goût, vous efforcer d'apprendre les bases de la profession. Le confiseur adjoint peut rapidement obtenir un nouveau grade, tout dépend de ses efforts et de ses compétences.

Au fil du temps, vous pouvez devenir un entrepreneur individuel et fabriquer vos produits. Il y a toujours une chance de gagner de l'argent et d'ouvrir votre propre petite boulangerie ou pâtisserie.