Faitout: à quoi ça sert, en quoi est-il différent d'une poêle et comment choisir?

Il n'y a pas beaucoup d'ustensiles de cuisine. Ses producteurs s'efforcent de moderniser leurs produits afin d'accélérer le processus de cuisson et d'améliorer la qualité des plats.

Ragoût - juste un miracle de la cuisine moderne. Son réservoir vous permet d'augmenter le nombre de produits promis, et le matériau assure leur haute qualité et leur utilité à la sortie. Cet appareil multifonctionnel peut remplacer plusieurs types d'équipements de cuisine à la fois, car il convient à la préparation de presque tous les chefs-d'œuvre culinaires.

Le ragoût a reçu son nom du mot sauté. En France, ils les appellent des techniques de cuisson. Son sens est de faire frire les ingrédients à feu vif avec une petite quantité d'huile. Pour ce faire, ils doivent constamment mélanger, secouer et «lancer». Dans un ragoût, cela est obtenu de manière fiable, car rien ne tombe au sol. Et propre, sans brouillard d'huile. En termes simples, le faitout est une symbiose de casseroles et poêles. Il ressemble à une poêle peu profonde ou à une poêle profonde. Dans le kit, un couvercle y est presque toujours attaché.

Et un stylo est également requis. Il est assez long - de 10 à 30 cm et peut être amovible ou soudé au corps. S'il en est un, alors, en règle générale, il est amovible. Un tel ragoût est pratique pour la cuisson au four. Mais le plus souvent, il y a 2 stylos dessus.

Le faitout est fait de métal épais et durable, c'est pourquoi il a un poids plutôt impressionnant. En moyenne, c'est 1 kg. Mais il existe des modèles pesant jusqu'à 2,5 kg.Son couvercle peut également être en métal ou en verre résistant à la chaleur. Un couvercle plat en métal peut être utilisé comme poêle à frire. Une caractéristique de ces plats est la présence de côtés droits presque verticaux jusqu'à 10 cm de haut, contrairement à une poêle ou une poêle.

Par conséquent, si vous comparez le faitout et la casserole avec le même volume, le fond du faitout sera plus large, ce qui augmentera la surface de cuisson et facilitera le processus. Le fond et les parois de la vaisselle sont très épais. Leur épaisseur peut atteindre 2 cm, mais cette particularité distingue favorablement le faitout des autres ustensiles de cuisine, permettant d'améliorer la qualité du plat préparé.

Ragoût - plats universels. Il convient à tout type de cuisine. Il est bouilli et frit. Cependant, il est principalement utilisé pour le ragoût, le sauté, la cuisson à la vapeur et le ragoût. Les parois épaisses du réservoir sont chauffées progressivement, ce qui permet la même augmentation progressive de la température à l'intérieur et un stockage de chaleur à long terme.

Ce sont des conditions favorables à un chauffage uniforme des produits, ce qui contribue à leur traitement de haute qualité et préserve le goût. Cela permet aux légumes, à la viande, au poisson de bouillir lentement dans leur propre jus, sans brûler et en préservant un maximum de vitamines et autres nutriments.

En résumant ce qui précède, nous pouvons conclure que le faitout est une chose indispensable dans l'économie. Son «truc» est la méthode de préparation - tous les produits qu'il contient sont soumis à un traitement thermique uniforme et graduel, comme sous vide thermique, en préservant leurs qualités utiles. Ceci est réalisé par la présence de:

• côtés et fond épais;
• hauteur significative des côtés;
• zone uniforme sans rétrécissement;
• couvercle bien ajusté.

La matière première standard pour la fabrication du faitout est le métal. Ses différentes variantes sont utilisées: fonte, cuivre, aluminium, acier. Les casseroles en acier inoxydable sont très pratiques à utiliser. Ils sont légers, avec un fond épais ou double et des parois plus minces. En règle générale, ces réservoirs sont fabriqués avec un couvercle en verre résistant à la chaleur.

Les modèles en acier inoxydable chauffent rapidement, mais ils ne retiennent pas la chaleur aussi longtemps que les autres matériaux. Au quotidien, l'acier poli est particulièrement pratique. Il est protégé des dommages mécaniques et se nettoie facilement de la contamination. Il convient de noter que les produits en acier appartiennent à la classe la plus élevée et ont un coût plus élevé.

Le faitout en métal est généralement produit avec un revêtement antiadhésif, qui est appliqué en 4-6 couches. Il est sans danger pour la santé et facile à nettoyer. Un avantage spécial de ce matériau est la possibilité de frire sans ajouter de graisse. Le revêtement antiadhésif le plus courant est téflon. La plupart des ustensiles de cuisine qui ont besoin de protection sont recouverts de ce matériau particulier. Il est important que l'épaisseur du revêtement soit d'au moins 20 microns. Il est appliqué de plusieurs manières: par exemple, par pulvérisation ou par roulage. La deuxième option est préférée car elle est plus fiable.

En plus du téflon, d'autres matériaux sont également utilisés comme substances antiadhésives. Ce groupe comprend le titane, le diamant, le revêtement en granit, les modèles avec une couche de couverture en marbre. En plus du revêtement antiadhésif, dans les produits de qualité en bas, il y a un motif en relief.

Les produits en aluminium présentent deux avantages importants: légèreté et chauffage rapide. Mais en choisissant une casserole en aluminium, privilégiez les modèles enrobés. Les matières premières en aluminium pur ont une structure poreuse, ce qui complique considérablement le processus de nettoyage. Le faitout en cuivre a une conductivité thermique élevée, qui est 10 fois plus élevée que l'aluminium et l'acier. De ce fait, le processus de cuisson est sensiblement accéléré et les nutriments n'ont pas le temps de se décomposer. Les autres avantages des produits en cuivre incluent leur légèreté et leur durabilité.

On pense que les aliments préparés dans des ustensiles en cuivre ont un goût spécial. En plus de cela, le cuivre présente des propriétés antibactériennes. Outre ses avantages indéniables, le faitout en cuivre a ses inconvénients. Le cuivre s'oxyde rapidement lorsqu'il interagit avec des acides, libérant des substances toxiques. De plus, il est très sensible à l'humidité et aux contraintes mécaniques. Il ne tolère pas les détergents agressifs qui endommagent sa surface.

Compte tenu des caractéristiques négatives du cuivre, son faitout est considéré comme peu pratique et rare. Le faitout le plus populaire est la fonte. Malgré son apparence sans prétention, il se caractérise par une résistance élevée. Chauffe rapidement et conserve la chaleur pendant longtemps - la combinaison parfaite pour un plat savoureux et sain. Les contaminants de sa surface sont éliminés rapidement et facilement.

Parmi les défauts de la fonte, on peut identifier un poids important et une oxydation au contact des acides. Mais il existe également des modèles combinés composés de 2, 4 et même 6 couches de métal. Cela garantit la solidité du boîtier, protège contre les dommages mécaniques. Une combinaison répandue d'aluminium avec d'autres métaux. L'aluminium est un bon conducteur de chaleur. Et sa combinaison, par exemple, avec l'acier augmente sa résistance et sa durabilité.

En plus du métal, la céramique et le verre sont utilisés pour fabriquer un ragoût. Les modèles en céramique sont appréciés pour leur aspect esthétique. Ils sont légers, mais par rapport à la fonte, leur cuisson est plus lente. Bien que la chaleur persiste pendant un certain temps. Les modèles en verre sont en verre résistant à la chaleur. Et ils sont destinés aux fours à micro-ondes.

Le matériau à partir duquel les poignées du produit sont fabriquées est important. S'ils sont fixes, soudés au corps, ils sont fabriqués à partir des mêmes matières premières que le réservoir. Le faitout avec des poignées amovibles est particulièrement pratique à utiliser. Ils se placent facilement dans le four. Et stocké de manière plus compacte. Pour une poignée amovible, un matériau autre que le boîtier est plus souvent choisi.

Les formes et les dimensions du faitout sont diverses. Tout d'abord, ils peuvent être profonds et peu profonds. Les petits réservoirs de profondeur sont bons pour la friture. Les capacités élevées sont considérées comme universelles. Il est possible d'y effectuer tout type de traitement. Mais tout d'abord, ils sont destinés à la cuisson des soupes, à l'ébullition de tout liquide et à la cuisson. Le diamètre du faitout varie également à partir de 16 cm et jusqu'à 36 cm.

Votre choix doit dépendre de la destination des plats. Si vous prévoyez de faire cuire des composants individuels de plats, par exemple de la sauce, de la crème ou simplement du lait bouilli, une petite casserole d'un diamètre allant jusqu'à 20 cm vous convient parfaitement.

Pour une grande famille, pour cuisiner des plats principaux, il est préférable de choisir un réservoir plus grand. La forme distingue les casseroles rondes, ovales, rectangulaires et carrées. Un faitout rond et ovale est un classique du genre. La capacité de forme ronde est universelle, car elle vous permet de produire presque tous les types de transformation des aliments: cuisson, friture, cuisson. Le faitout ovale est le mieux adapté au ragoût de viande et de légumes. Dans des récipients rectangulaires, il est pratique de faire frire la viande, de la faire cuire, de la faire sauter ou de la ragoût.

Comme déjà mentionné, le faitout est une combinaison de casseroles et poêles. Il a combiné le meilleur de leurs qualités, augmentant considérablement ses caractéristiques de production. La casserole empruntait un large fond à la casserole et de hauts murs à la casserole. Et combiné les fonctions des deux appareils. Si nous parlons des différences, alors la casserole se distingue principalement par une fonctionnalité supérieure par rapport à ses prototypes. Donc, si la casserole est principalement destinée à la friture et qu'elle est destinée à la cuisson et au ragoût, la casserole peut faire frire, cuire, ragoût et faire sauter, cuire.

Son autre différence avec ses frères est la diversité des formes. La poêle et la poêle sont principalement arrondies. La casserole, comme vu dans le chapitre précédent, a différentes configurations. Ce qui affecte également ses propriétés.

Le fond et les parois épais du faitout offrent une technologie de cuisson différente de celle d'une casserole ou d'une poêle. Le faitout se réchauffe progressivement, accumule et retient la chaleur. Cela permet aux ingrédients du plat de subir un traitement thermique uniforme sans brûler, sans perdre de liquide. Le plat devient juteux avec une préparation optimale.

Lors de la cuisson dans une casserole dont les parois et le fond sont beaucoup plus fins, il est probable que le plat brûle. Dans la casserole, le fond est beaucoup plus petit en diamètre et les produits ne chauffent pas bien. Il est important que dans une casserole, il est possible de cuisiner au four, sur la cuisinière, sur la plaque de cuisson, ainsi que dans des fours à micro-ondes.

Étant donné que le ragoût fait face à tout type de cuisson, il peut être utilisé pour cuire n'importe quel plat. Ses côtés hauts vous permettent de faire bouillir facilement du lait, de faire cuire des sauces, de faire bouillir des pâtes. Si le volume du récipient est suffisant, dans la casserole, il est facile de faire cuire des soupes et autres premiers plats.

En raison des parois et du fond épais, ainsi que de sa capacité à résister à des températures élevées, le faitout est utilisé pour cuire des légumes, de la viande, du poisson. Pour ce faire, ajoutez une petite quantité d'eau dans le récipient, marquez les ingrédients et fermez hermétiquement le couvercle.

La chaleur est forcée, mais ne disparaît pas, mais s'accumule à l'intérieur d'un tel chaudron. La viande et les légumes sont bien cuits à la vapeur, conservant l'humidité. A la sortie, le plat se révèle juteux, aromatique, doux et avec la conservation de la plupart des vitamines.

Et aussi avec l'aide de l'effet thermique dans le ragoût, vous obtenez une bouillie, un pilaf, un ragoût parfait. Toutes les pâtisseries se lèvent bien, cuisent uniformément. Dans une casserole à fond bas, vous pouvez faire frire des légumes, du poisson, de la volaille, de la viande, y compris des steaks. Ce plat est si polyvalent qu'il peut réaliser toutes les idées culinaires.

L'inconvénient des casseroles à ragoût est considéré comme un poids important, surtout si elles sont en fonte. Dans certains modèles, dont les fabricants utilisent des matières premières de mauvaise qualité, le revêtement antiadhésif peut contenir des substances toxiques. Ce sont peut-être toutes des lacunes convaincantes qui reprochent au faitout.

Il a bien plus d'avantages:

• capacité à retenir la chaleur pendant une longue période;
• universalité des fonctions;
• haute appétence du plat;
• conservation des composants utiles pendant la cuisson;
• la nourriture ne brûle pas, ne colle pas au fond;
• le revêtement protecteur n'a pas peur des appareils métalliques;
• le thermostat dans les modèles individuels facilite le contrôle du processus de cuisson;
• rentabilité - il n'est pas nécessaire d'acheter une casserole et une casserole, car le faitout remplacera les deux;
• espace plus rationnellement utilisé dans la cuisine;
• pendant le processus de friture, un minimum de graisses est utilisé;
• le temps de cuisson est réduit;
• facilité d'entretien - le récipient est lavé avec une éponge douce et un détergent liquide, les formulations agressives ne sont pas utilisées pour ne pas endommager le revêtement;
• conception diversifiée.

Pour que le produit sélectionné vous serve pendant de nombreuses années, approchez soigneusement sa sélection. Tout d'abord, décidez quelle fonction votre casserole doit remplir. Comment prévoyez-vous d'y cuisiner: des formulations ponctuelles et spécifiques ou des frites quotidiennes et de la vapeur de gros volumes de nourriture en elle. En fonction de la destination, définissez la taille souhaitée: profonde ou peu profonde, grande ou petite. Sélectionnez ensuite un formulaire.

Lorsque vous avez décidé de son objectif et de son apparence, il est temps de réfléchir au matériau de votre produit. Si vous décidez d'acheter un faitout, n'essayez pas d'enregistrer. Choisissez un modèle dans un matériau de qualité. Sinon, vous ne verrez aucun effet thermique, un chauffage uniforme et des plats savoureux et de haute qualité.

Assurez-vous de faire attention à la présence d'un revêtement antiadhésif et à sa composition. Il vaut mieux qu'il comprenne plusieurs couches, par exemple, céramique - aluminium - téflon. Il ne doit pas contenir de cadmium, de plomb et de mélamine. Ce sont des substances assez toxiques qui, une fois chauffées, sont libérées du revêtement et pénètrent dans les aliments. Lorsque vous choisissez une casserole, assurez-vous que le modèle que vous choisissez correspond au type de poêle dont vous disposez. Certains échantillons ne sont pas destinés aux cuisinières à induction.

L'option avec une poignée amovible peut vous intéresser. Cette variation de la casserole est idéale pour le four. Et bien sûr, assurez-vous que le capuchon est fixé au récipient. S'il est en verre résistant à la chaleur avec un rebord métallique, cela garantira non seulement l'étanchéité à la fermeture, mais permettra également de contrôler le processus de cuisson.

La casserole fait de plus en plus partie de la vie quotidienne des femmes au foyer modernes. Et si auparavant, cet ustensile était rare, c'est maintenant un élément de cuisine standard qui accélère la cuisson. La plupart des grandes marques ont dans leur arsenal plusieurs modèles de tels ustensiles. Parmi eux, plusieurs dirigeants incontestables.

Rondell est un fabricant allemand spécialisé dans la production d'ustensiles de cuisine professionnels, et plus récemment pour la maison. Dans son travail utilise l'aluminium et l'acier inoxydable. La production est basée sur des technologies innovantes.

Stewpan Rondell Mocco & Latte. Le modèle est en aluminium estampé. Il a un revêtement interne en titane à 3 couches et un revêtement antiadhésif externe, ce qui facilite l'entretien. Le diamètre du récipient est de 26 cm, le fond multicouche est triple estampillé-fusionné, avec des micro-cellules qui préservent la jutosité des plats préparés. Les poignées du ragoût sont coulées, en acier inoxydable avec l'ajout de silicone. Le couvercle est en verre résistant à la chaleur avec un trou pour la vapeur.

BergHOFF est une entreprise belge qui développe des ustensiles de cuisine professionnels et domestiques. Elle est célèbre pour son travail de design. C'est une union idéale de prix et de qualité.

Ragoût BergHOFF Moon. Matériau du boîtier - acier inoxydable. Le fond a une structure multicouche. Le diamètre du conteneur est de 28 cm, la capacité est de 4,2 litres. Le couvercle de la casserole est fait du même matériau que le corps, avec une sortie pour la sortie de vapeur, a deux poignées fixes. Convient à tout type de cuisinière.

Tefal est une marque française de renommée mondiale. Connu pour la fabrication d'ustensiles de cuisine avec revêtement antiadhésif. Il se distingue par ses solutions innovantes et ses inventions innovantes.

Expérience Stewpan Tefal. Le développement unique de l'entreprise, en tenant compte des dernières tendances. La capacité et le couvercle du faitout sont en aluminium durable avec du titane interne et un revêtement antiadhésif externe. Le diamètre est de 26 cm.Applicable à tous les types de poêles, adapté aux fours. Une caractéristique du modèle est la présence d'un régulateur de température qui vous permet de régler la température. Elle est limitée à 230 ° C. Cela permet de contrôler l'apport de chaleur et d'éviter une surchauffe. Les poignées en acier inoxydable ne sont pas amovibles.

Le faitout, sans exagération, est tout simplement indispensable dans la cuisine. Ceci est indiqué par la plupart des utilisateurs.

Dans la vidéo suivante, vous trouverez un aperçu de la casserole Rondell Mocco & Latte RDA-286.