Plat de cuisson: types, sélection et application

De nos jours, la direction culinaire (et surtout la confiserie) est très courante. Dans presque toutes les familles, en vacances ou sans raison, divers gâteaux, gâteaux, muffins et tartes sont cuits. Pour certains, ce n'est qu'un hobby, mais pour d'autres c'est une véritable vocation et une activité professionnelle. Et dans aucune de ces options, il est impossible de faire cuire des objets beaux et variés sans une forme correctement sélectionnée. Examinons plus en détail quelles variétés de plats de cuisson existent, quelles sont leurs caractéristiques, et familiarisons-nous également avec les règles d'utilisation de chacune d'elles.

Pour beaucoup, la cuisson est un véritable art, il est donc simplement ennuyeux de faire cuire des cupcakes et des gâteaux uniformes dans le même plat. Dans de tels cas, l'utilisation de diverses formes est très importante. De plus, ces formulaires présentent un certain nombre de caractéristiques très intéressantes. Par exemple presque tous les moules ont une surface antiadhésive, vous pouvez donc facilement retirer vos produits de boulangerie. Et avec la consistance correcte de la pâte, la pâte refroidie, extraite de cette forme, reproduira exactement sa forme. C'est pourquoi les produits avec un décor, par exemple, sous forme de fleurs, d'animaux et d'autres formes inhabituelles, sont très populaires.

Un fait intéressant est qu'au départ, tous les plats de cuisson étaient en céramique et plus tard, d'autres options ont commencé à apparaître. Il convient également de noter que presque tous les matériaux utilisés pour fabriquer cet article de cuisine sont respectueux de l'environnement, mais il existe encore quelques exceptions auxquelles nous accorderons une attention particulière. Il est à noter que dans la fabrication de certains produits, des éléments profonds d'ustensiles de cuisine destinés à la cuisson ont été pris comme exemple. Ainsi, en suivant l'exemple des chaudières, des poêles et dans certains cas des pots en argile, des plats de cuisson profonds ont été créés qui sont utilisés pour les muffins, les gâteaux et d'autres types de cuisson d'une hauteur suffisante.

Il existe de nombreuses variétés de plats de cuisson en divers matériaux, qui ont à la fois leurs avantages et leurs inconvénients importants. Par exemple les produits en acier qui n'ont pas de revêtement antiadhésif se distinguent par le fait que la cuisson peut adhérer fortement aux parois latérales et au fond du moule. C'est un inconvénient certain, car les produits brûlés n'ont pas l'air très attrayants et peuvent également être légèrement amers. Les inconvénients de ces formes incluent le fait qu'elles sont strictement interdites dans les fours à micro-ondes.

Parmi les avantages des formes en acier, on peut noter les propriétés en acier inoxydable et la résistance aux composants oxydants. De plus, ils ont un coût très attractif et sont absolument sûrs même lorsqu'ils sont chauffés aux températures les plus élevées. Le poids très impressionnant et l'aspect peu attrayant des produits en fonte peuvent être attribués aux inconvénients de ces formes, mais c'est tout, car il y a bien plus d'avantages. Un chauffage uniforme de la surface permet aux produits de boulangerie de se fixer progressivement à l'intérieur, ce qui conduira à une cuisson plus rapide et plus complète.

Pour les formes en aluminium caractérisées par un chauffage rapide et, par conséquent, la préparation rapide de toute vaisselle. De plus, ces produits sont très pratiques, ont un faible coût et sont également assez légers. Mais malheureusement, ces formes sont de courte durée et très faciles à endommager. Il convient de noter que ces formes sont faites de papier d'aluminium et que souvent les produits en papier sont jetables.

Les formes en céramique, comme la fonte, sont assez lourdes, mais n'ont malheureusement pas une résistance élevée à l'usure. Pour les produits céramiques, l'apparition de copeaux et de rayures, ainsi que l'intolérance aux flammes nues, est caractéristique. Par conséquent, l'utilisation de ces formes dans les cuisinières à gaz n'est pas recommandée. Malgré leur coût élevé, les produits céramiques présentent de nombreux inconvénients, mais leur fonctionnement présente également des aspects positifs. En plus de l'attractivité extérieure, la céramique aidera également à préserver toutes les propriétés utiles du plat, à maintenir sa température plus longtemps et sera également absolument sans danger pour la santé.

Il existe également des formes très attrayantes en termes de caractéristiques, mais ayant un coût élevé, en téflon. Ces produits sont équipés d'un revêtement antiadhésif, de sorte que la cuisson ne colle pas aux surfaces du moule. Et ils sont également très résistants aux températures élevées, ce qui affecte positivement la durée de leur fonctionnement. Les aspects négatifs comprennent la sensibilité aux dommages en tant que nature mécanique et certains moyens chimiques. De plus, lors de l'utilisation d'ustensiles de cuisine en téflon, les changements brusques de température sont inacceptables, par conséquent, l'interaction d'un objet chaud avec un liquide froid est strictement interdite.

À l'heure actuelle, les formes en caoutchouc sont les plus populaires. Mais ils ne sont appelés que du caoutchouc, mais en fait, ils sont faits de silicone à haute résistance et résistant à la chaleur. Bien que ces formes soient très sensibles aux flammes nues et aux températures excessivement élevées, et qu'elles ne diffèrent pas par une résistance élevée à l'usure, il existe encore un certain nombre d'avantages qui dépassent considérablement le nombre d'inconvénients.

Par exemple, ces formes sont très faciles à utiliser et à entretenir, non sensibles à la rouille et à d'autres changements de métal qui peuvent se produire au contact de produits chimiques et de certains détergents. Les moules en silicone gardent le moule parfaitement lors du refroidissement, mais peuvent se déformer lorsqu'ils sont chauffés. De plus, les produits ont un coût très attractif, ne répondent pas aux changements brusques de température, et ont également des propriétés anti-adhérentes, sans avoir de revêtement spécial.

En plus des propriétés distinctives des matériaux, il existe également des différences d'aspect qui affectent directement la finalité d'un produit. Par exemple la forme de "coeur", quel que soit le matériau dont elle est faite, est la plus appropriée pour cuire des muffins et des tartes à partir de pâte. Une forme très originale sera une excellente option pour faire une surprise comestible à votre âme soeur.

C'est un élément métallique assez grand sous la forme d'une figure, il peut s'agir de fleurs, d'étoiles, de coeurs, de flocons de neige et bien plus encore. Cet élément est attaché à une longue goupille, qui est équipée d'un manche en bois. Ainsi, le principe de cuisson des broussailles est assez simple et sûr:

• la forme est trempée dans la pâte;
• l'élément de pâte est immergé dans l'huile;
• Vous devez obtenir le bois de broussailles fini après qu'il ait acquis une belle teinte dorée.

La forme "Ours" est à bien des égards similaire au "Coeur". Le plus souvent, ces formes sont fabriquées dans une version souple - en silicone résistant à la chaleur, beaucoup moins souvent dans les variantes métalliques. Cette forme est parfaite pour cuire des bonbons pour les événements pour enfants. Les grandes formes rondes sont très souvent utilisées pour la cuisson des gâteaux pour les gâteaux et les biscuits hauts. L'avantage des moules métalliques ronds à parois basses réside également dans le fait qu'ils permettent de cuire des pizzas ou toute tarte dont la pâte n'est pas liquide. En outre, il existe des options détachables avec des côtés hauts, qui conviennent à la préparation de produits de confiserie inhabituels, tels que le gâteau au fromage en coton.

Les cupcakes avec diverses garnitures et décor sont très populaires parmi les confiseries et les pâtisseries. Leur cuisson est assez simple, car il existe de nombreuses variantes de formes. Par exemple, les petites formes en aluminium et en papier sont des éléments distincts destinés à chaque cupcake individuel, et les grandes formes en métal sont destinées à la cuisson des bonbons, généralement en quantité de 6, 9 ou 12 pièces.

Souvent pour la cuisson, des formes avec un couvercle sont utilisées, qui sont divisées en deux types: dans certains cas, le couvercle est en plastique et n'est nécessaire que pour couvrir le plat après qu'il a été préparé pour le stockage au réfrigérateur, tandis que dans d'autres, le couvercle est directement impliqué dans le processus de cuisson.La deuxième option est particulièrement pertinente si des tartes épaisses sont cuites sous la forme, qui doit être bien cuite de l'intérieur, et après cela, vous pouvez ouvrir le couvercle et laisser le gâteau brunir par-dessus.

L'anneau est un plat de cuisson assez inhabituel., car ce ne sont que les murs qui ne sont pas équipés d'un fond et d'un haut. Cet élément est le plus souvent utilisé pour faire des gâteaux à partir de différents types de pâte épaisse. Lors de la cuisson, le moule est simplement placé sur du papier sulfurisé et sur une plaque à pâtisserie, afin que le gâteau ne brûle pas. Il existe une grande variété de formes d'anneaux, différant par la présence ou l'absence d'un mécanisme détachable, en hauteur, diamètre et taille, de sorte que chaque femme au foyer pourra choisir la bonne pour elle-même.

Une grande variété est également des formes rectangulaires et carrées qui peuvent être utilisées non seulement pour la cuisson, mais aussi pour d'autres variétés de plats. Ces formes varient en taille, en apparence du rectangle, ainsi qu'en matière à partir de laquelle elles sont réalisées. Il existe également des modèles sans fond, une feuille d'aluminium jetable et des articles avec un grill conçu pour la cuisson de la viande.

Séparément, il convient de souligner les formes de préparation des tartelettes, car ils peuvent facilement être confondus avec des objets destinés à la confection de cupcakes. Les produits de ce type peuvent être présentés à la fois sous la forme d'éléments individuels individuels et sous la forme d'une plaque à pâtisserie avec des évidements, et leur principale différence sera qu'ils sont moins profonds que les formes pour les cupcakes. Les produits peuvent également varier en diamètre, en forme de bord et en taille. De plus, il existe d'excellentes options pour faire des tartes et des quiches.

Il n'y a que deux options pour les moules pour la cuisson des tubules - ce sont les cylindres et les cônes. Dans les deux cas, une mince bande de pâte roulée est enroulée autour d'un moule, puis placée dans un four préchauffé pendant un certain temps. Ces attributs sont parfaits pour faire des desserts, que nous connaissons depuis l'enfance - des tubes de pâte feuilletée et de la crème. Pour la cuisson des beignets, des formes similaires aux attributs des cupcakes et des tartelettes sont utilisées., mais caractérisés en ce qu'ils sont équipés d'une petite partie au milieu, grâce à laquelle un trou traditionnel au milieu du beignet est obtenu. Et aussi attiré par le fait que grâce à certains types de formes, les beignets peuvent être fabriqués non seulement en rond, mais aussi sous forme de fleurs ou avec une surface décorative nervurée.

Il existe de nombreux fabricants d'ustensiles de cuisson. Certains d'entre eux ont une renommée mondiale et de nombreuses critiques positives parlent de la qualité et de la fiabilité des produits, tandis que d'autres ne sont que des marques largement diffusées dont les formes ne supportent que quelques utilisations. Examinons plus en détail quels fabricants sont les meilleurs et méritent, en effet, attention et reconnaissance.

La marque Tefal bien qu'il soit d'origine européenne, il est connu depuis longtemps dans le monde, ce qui n'est pas surprenant. Les plats de ce fabricant ont un coût assez élevé, mais cela est absolument justifié, car la haute qualité des produits vous permettra de cuire et de cuisiner divers plats pendant de nombreuses années en toute sécurité pour la santé.

Marque allemande Rondell Il est célèbre non seulement pour l'excellente qualité de ses produits, mais aussi pour le design extérieur très élégant des collections d'ustensiles de cuisine.Les produits de ce fabricant sont fabriqués en alliages d'acier à haute résistance, ainsi qu'en silicone résistant à la chaleur, ce qui permet de faire fonctionner des moules à des températures élevées dans les fours électriques et les équipements à gaz.

Plus grand est un fabricant international et possède des usines dans plusieurs parties du monde. Les plats de cette marque sont très populaires non seulement en raison de leur haute qualité, mais aussi parce que seuls des matériaux respectueux de l'environnement sont utilisés dans la fabrication de plats de cuisson et d'autres plats résistants à la chaleur.

Il convient également d'accorder une attention particulière à la marque européenne. Pyrexqui est populaire dans le monde entier. Le fabricant est réputé pour la fabrication de verrerie résistante à la chaleur pour fours et poêles électriques en céramique.

Chaque femme au foyer veut sûrement avoir un plat de cuisson dans sa cuisine, ou même plus d'un. Mais pour choisir un produit vraiment de haute qualité qui vous durera de nombreuses années, vous devez considérer un certain nombre de règles simples.

• Lors du choix, vous ne devez pas être guidé par le faible coût. Très souvent, un produit de mauvaise qualité ou endommagé est caché sous un prix attractif ou une action étonnante.
• Séparément, il convient de mentionner les dommages. Très souvent, par négligence ou à la hâte, vous pouvez obtenir un plat de cuisson endommagé. Le plus souvent, parmi les dommages, il y a des éclats de céramique et des rayures à peine visibles sur le revêtement antiadhésif.Par conséquent, lors du choix, il est nécessaire d'examiner attentivement l'état extérieur de l'objet.
• Si vous prévoyez de préparer un plat particulier, vous devez choisir la bonne forme pour lui en taille et en paramètres.
• Néanmoins, il convient de prêter attention aux éléments de revêtement antiadhésifs, car il sera possible de cuire facilement tout type de produits de boulangerie sans utiliser une énorme quantité d'huile.
• Il n'est pas recommandé d'obtenir des formes trop lourdes, car au cours de la cuisson, remplies de quelque chose, elles deviendront encore plus lourdes, ce qui peut sérieusement compliquer le mouvement du sujet.
• Très souvent, vous pouvez rencontrer un faux ustensiles de cuisine de haute qualité de marques célèbres. En cas de doute, vous devez étudier attentivement la documentation qui accompagne absolument tous les plats coûteux, et faire également attention au coût - si elle est très sous-estimée, il est probable que vous ayez un faux.
• En outre, très souvent sous le couvert d'un revêtement antiadhésif émis une peinture ordinaire, qui ne résiste pas à une charge constante sous forme de températures élevées. Le revêtement antiadhésif reste presque indéfiniment sur la surface de la vaisselle, tandis que la peinture commencera à disparaître après quelques utilisations.

Il ne suffit pas simplement de connaître le but d'un sujet particulier, ainsi que les règles de sélection. Il est également nécessaire d'utiliser correctement divers plats de cuisson, seulement alors ils peuvent vous servir pendant de nombreuses années.

• Tout d'abord, le téflon et les autres produits métalliques revêtus antiadhésifs sont strictement interdits à être lavés avec des brosses dures et des éponges métalliques. L'exposition mécanique peut endommager le revêtement, entraînant une perte de fonctionnalité de ce plat.
• De plus, le revêtement peut être endommagé par des changements brusques de température. Par conséquent, il n'est pas recommandé de commencer à laver le moule immédiatement après la cuisson d'un produit particulier, il est nécessaire de laisser ce moule refroidir.
• Lors de l'utilisation de moules en silicone, les objets coupants tranchants sont strictement interdits. Le silicone, bien qu'il soit résistant à la chaleur, est toujours instable aux influences mécaniques de ce type, et lorsque des rayures et des coupures profondes apparaissent, il devient tout simplement inapproprié.
• Les détergents abrasifs pour lave-vaisselle doivent être oubliés, car leurs composants affectent négativement l'état de revêtement de ces plats.
• Lors de l'utilisation de certains types de formes, une lubrification supplémentaire avec de l'huile peut être nécessaire, mais les fabricants le mentionnent généralement dans les instructions.
• Si votre plat est encore brûlé, il est strictement interdit de le gratter avec des objets métalliques. Il est recommandé d'utiliser une spatule en bois, en plastique ou en silicone, et après refroidissement, tremper le moule dans l'eau et laisser les particules brûlées se laisser seules.

Découvrez comment choisir le bon plat de cuisson dans la vidéo suivante.