Comment aiguiser un couteau hachoir à viande?

Le hachoir à viande est l'un de ces articles qui sont présents dans chaque cuisine, dans chaque femme au foyer. Pour cuisiner vos plats préférés, il est tout simplement irremplaçable. Qu'il s'agisse d'un appareil électrique ou mécanique, l'affûtage des couteaux est nécessaire dans la même mesure dans les deux cas.

Comme déjà mentionné, il existe des hachoirs à viande manuels et électriques. Mais quel que soit le lecteur, le principe de fonctionnement est exactement le même. Un hachoir à viande électrique ne diffère que par le fait qu'il fonctionne à partir de l'électricité, et dans un modèle mécanique, vous devrez tordre la poignée vous-même.

Malgré le processus d'amélioration du hachoir à viande, tous les modèles sont équipés d'un couteau fixe plat avec de nombreux trous traversants (dans le mode d'emploi, il est également appelé un filet ou un gril) et un couteau en forme de vis à quatre lames.

Le processus de hachage de la viande ou d'autres produits à la fois dans un hachoir à viande électrique et dans un modèle mécanique est effectué en faisant tourner un couteau en forme de croix, qui entraîne une vis spéciale. Une partie est séparée du volume principal du produit et expulsée par des ouvertures sous pression. Selon le diamètre des trous, la farce est obtenue en différentes fractions.

Un facteur important ici est le contact très serré des couteaux entre eux sur toute la surface.

La qualité du produit délivré en dépend directement. En règle générale, ces deux éléments sont émoussés en même temps, mais néanmoins, le couteau à quatre lames domine le hachage de la viande, et sa netteté doit être surveillée dans une plus grande mesure.

En règle générale, la compréhension que cela est nécessaire survient à la hauteur même de l'utilisation de l'appareil. Le broyage des aliments devient plus difficile, surtout s'il s'agit d'un hachoir à viande manuel (lancer la poignée est plutôt difficile).

La viande peut être rendue inactive, plus de jus en est extrait, les veines sont enroulées sur la vis et la viande hachée ressemble à de la bouillie. De plus, si les couteaux d'un modèle électrique sont émoussés, il commence à dépenser plus d'électricité pour le processus de meulage. Mais le pire, c'est que le moteur surchauffe dans ce mode de fonctionnement - votre hachoir à viande peut complètement tomber en panne.

Si ces cas sont le cas, il est temps d'affûter. Mais ne vous inquiétez pas, arrêtez de cuisiner et courez au magasin pour de nouveaux couteaux. C'est assez cher et pas nécessaire.

Malgré le fait que les fabricants de cet appareil affirment que la durée de vie des couteaux est infinie et qu'ils s'auto-affûtent en se frottant les uns contre les autres en train de tordre les produits, en réalité tout se passe différemment. Pour commencer, il vaut la peine de comprendre pourquoi les couteaux sont ternes. Il y a plusieurs raisons.

• L'acier à partir duquel ils sont fabriqués est tout à fait ordinaire, même dans les appareils électriques coûteux, il peut rouiller et s'oxyder avec le temps, ce qui entraîne leur émoussement.
• Dans les hachoirs à viande, les produits carnés sont le plus souvent tordus, qui ont une structure molle, mais néanmoins, de petits os broyés, du cartilage et des tendons s'y trouvent périodiquement. Ce sont eux qui contribuent à l'émoussement progressif des couteaux.

Il y a toujours un choix pour résoudre ce problème:

• donner à un spécialiste;
• affûtez-vous;
• acheter de nouveaux.

Considérez comment affûter les couteaux manuellement.

Vous avez sûrement une meule à la maison, sinon, cela vaut la peine d’acheter. Au fait avec certains modèles modernes de hachoir à viande, il vient dans le kit, mais il y a aussi une vente gratuite. La pierre doit être neuve pour le meilleur effet ou non utilisée auparavant pour affûter des couteaux ordinaires et d'autres objets, sinon sa surface peut être endommagée par des copeaux et des rayures, ce qui affectera négativement les couteaux du hachoir à viande.

Sa granularité ne doit pas dépasser quarante à soixante microns, alors il ne laissera pas d'entailles et de rayures à la surface. Mettez la pierre sur une surface plane, il est préférable de poser un matériau dense en dessous pour que la pierre ne glisse pas. Saupoudrer généreusement d'eau d'un flacon pulvérisateur ou tremper pendant deux à trois minutes dans un récipient avec du liquide. Il est nécessaire de surveiller en permanence que l'humidité de la meule ne s'évapore pas.

Maintenant, prenez un couteau, placez-le sur une pierre, appuyez fermement et tournez avec des mouvements vers la gauche et en cercle jusqu'à ce que les lames de coupe obtiennent une surface miroir lisse et lisse. Pour une meilleure tenue, utilisez un bloc de bois. Inspectez soigneusement après, vérifiez les rayures. Il est important que l'affûtage soit uniforme sur les quatre surfaces du couteau. Si vous voyez toujours des rayures sur la partie coupante, puis poncez avec du papier de verre fin.

S'il y avait un film d'oxydation, vérifiez périodiquement lors des mouvements de rotation qu'il est également nettoyé uniformément. Ceci est extrêmement important, car il affecte le fonctionnement ultérieur du couteau. Après cela, faites le même algorithme d'affûtage avec un couteau à mailles.

Lorsque vous avez terminé, n'oubliez pas d'attacher le couteau à quatre lames au couteau à maille et vérifiez le jeu. Ça ne devrait pas l'être.

Maintenant, vous devez bien rincer les deux éléments sous l'eau courante pour laver les petites limailles métalliques, assembler un hachoir à viande et faire défiler un morceau de viande. Vous sentirez immédiatement la différence et comprendrez si vous avez assez bien fait avec l'aiguisage. Sinon, répétez à nouveau toute la procédure.

C'est peut-être le moyen le plus rapide d'aiguiser les couteaux, mais pas pour tout le monde. Ici, vous avez besoin de la compétence pour travailler avec cette unité, et si vous ne l'avez pas, il est préférable d'utiliser une pierre spéciale, une pierre à aiguiser ou du papier de ponçage. Pour utiliser la machine, il est nécessaire d'appliquer une pâte spéciale GOI (numéro quatre) avec un abrasif fin sur une surface lisse de la meule et de la laisser sécher complètement. Ce n'est qu'alors que vous pourrez vous mettre au travail.

Nous démarrons l'appareil et pressons soigneusement les lames du couteau sur le cercle rotatif. L'angle d'inclinaison des pétales doit être d'environ soixante-dix à quatre-vingts degrés, la conservation des angles est ici importante. Vous devez constamment surveiller la surface meulée et laisser le métal refroidir à temps pour ne pas le brûler. Pour faire la même procédure avec le gril, mais afin d'éviter d'endommager la peau des doigts, utilisez le même bloc de bois pour le pressage.

Le moyen le plus simple et le plus abordable financièrement, car le papier de verre se trouve souvent dans la boîte à outils de n'importe quelle maison. Mais même si ce n'est pas le cas, il n'est pas difficile de l'acheter dans un magasin de matériaux de construction à proximité. La partie abrasive du papier de verre doit être petite afin de ne pas endommager la surface, sinon un meulage supplémentaire sera nécessaire. L'algorithme d'action est très simple et similaire aux précédents.

Fixez fermement le papier sur une surface plane, il est préférable de le coller sur du verre organique ou un autre objet. Humidifiez un couteau avec de l'eau, faites défiler dans le sens antihoraire jusqu'à ce qu'une surface lisse apparaisse. Avec le deuxième couteau, faites de même.

Si les pièces de coupe sont très rouillées, pour économiser de l'énergie et simplifier le processus, vous pouvez utiliser une perceuse. Fixez le couteau à travers le trou au centre avec une vis appropriée et nettoyez soigneusement la rouille de la surface pour un éclat uniforme à bas régime en mode inverse inverse.

Terminez le traitement ultérieur de la pièce à la main. N'oubliez pas de frotter les deux couteaux ensemble pour vérifier un ajustement parfait. Pour ce faire, appuyez sur un couteau et tournez-le en regardant le jeu afin qu'il n'y ait pas de distance entre eux. Un dégagement de 0,05 millimètre est autorisé. Il s'agit d'une épaisseur approximative d'un cheveu humain. Si l'écart est plus grand, peu importe la netteté des couteaux - ils ne fonctionneront pas très bien. Par conséquent, il vaut la peine de répéter le broyage.

• Les experts conseillent un meilleur traitement de la partie coupante des couteaux immédiatement avant l'affûtage, les lubrifier avec de l'huile comestible et laisser reposer pendant environ cinq minutes. Une machine convient également, mais rincez abondamment à la graisse et frottez à l'alcool.
• Pour un affûtage uniforme, tournez périodiquement le couteau autour de son axe.
• Le pressage lors de l'affûtage doit se faire directement sur la partie centrale. Vous éviterez ainsi le risque de drainer le métal d'un côté plus que de l'autre.
• Pour une longue durée de vie, les pièces du hachoir à viande doivent être bien nettoyées après utilisation et toujours séchées sur une serviette ou du papier pour éviter la corrosion.
• L'inspection du hachoir à viande doit être effectuée une fois par mois afin de l'affûter à temps.

De manière si simple, vous pouvez remettre votre assistant de cuisine dans le «système de combat». Après des conseils d'experts, vous prolongerez la durée de vie du hachoir à viande pendant de nombreuses années.

Découvrez comment aiguiser les couteaux du hachoir à viande dans la vidéo suivante.