Types de couteaux de table et leur choix

L'histoire de l'outil commence avec le Paléolithique, l'âge de pierre. Les premières lames étaient faites de plaques de pierre destinées à la chasse comme armes, ainsi qu'en temps de guerre. Ils ont également trouvé une utilisation répandue en cuisine.

Au fil du temps, pour faciliter l'utilisation, des poignées en bois ou en os ont commencé à être fixées aux pistolets. Les poignées en bois ont leurs origines depuis l'époque des Vikings, une telle poignée n'a pas brûlé la main lors de fortes gelées et n'a pas glissé lors du traitement des carcasses d'animaux. Au fur et à mesure qu'une personne se développe, la maîtrise de l'art de la métallurgie est apparue en bronze, cuivre, produits en or. Ces derniers ont été utilisés dans divers rituels. Les couverts en argent ou en or sont hygiéniques, ils ne rouillent pas, l'argent a des propriétés désinfectantes.

À l'âge du fer, des couteaux en fer sont apparus. Ils étaient assez divers, il y avait des options ondulées et en forme de faucille. Les couteaux ont toujours caché une signification mystique, ce qui a donné lieu à des signes et des superstitions. Ainsi, dans certains pays, il n'est pas habituel de donner un couteau, mais au Japon, au contraire, un cadeau sous la forme d'une lame signifie un souhait de bonne chance et une protection contre les facteurs négatifs.

En Russie et dans les pays européens, le couteau était un attribut d'un homme libre, car seule une personne non accablée par l'esclavage pouvait porter un couteau. Jusqu'au XVIIe siècle, les couteaux étaient tranchants. Mais il y a une légende sur la façon dont un couteau de table avec une pointe arrondie est apparu. Le cardinal Richelieu était plutôt exigeant et très pointilleux sur la nourriture. Une fois au cours d'un repas, l'un des invités après le dîner a commencé à se brosser les dents avec une pointe acérée, ce qui a provoqué une indignation extrême du cardinal.

Pour éviter de telles scènes à sa table, il a ordonné que tous les couteaux de la maison soient arrondis avec des lames. Les habitants de France ont accepté cette innovation comme le dernier mot de la mode, et la propagation des couverts à pointe arrondie n'était qu'une question de temps. La production de masse de couteaux a été établie à la fin du XIXe siècle. Pour le moment, les couteaux ont un design différent, donc choisir un couteau approprié n'est pas si difficile.

Les caractéristiques du couteau de table sont une lame arrondie, ainsi qu'une extrémité arrondie. La lame arrondie n'est pas affûtée. De telles lames émoussées sont nécessaires pour la sécurité à table, ainsi que pour la préservation des surfaces des plats. Pour la commodité de couper les produits de viande et les légumes sur la lame, faites des encoches.

Par le type de conception, les couteaux peuvent être pliants, avec une lame fixe, collés, avec des lames amovibles, squelettiques. Pliant cacher la lame dans la poignée, lors de l'utilisation du mécanisme de verrouillage maintient la lame en état de marche. Les produits avec une lame fixe ont une connexion solide de la lame avec la poignée. Les tourbières ont un aspect tire-bouchon. Les squelettes sont entièrement en acier, tandis que la poignée est souvent enveloppée d'une dentelle ou d'un autre matériau antidérapant.

Le classement est également effectué en fonction de la destination des produits. Il existe des couteaux pour le tourisme et la chasse, des armes, universelles, de cuisine et à des fins spéciales. Les couteaux de chasse et de tourisme peuvent être utilisés à la fois pour attaquer les animaux et pour rafraîchir les carcasses. L'arsenal peut être utilisé pour le travail de sapeur, dans les batailles, lors du lancer, pour l'auto-défense.

Considérez les couteaux les plus populaires pour un usage domestique, il peut s'agir de table, de poisson, de snack-bars, de dessert, de fruits, de steak, de beurre, de fromage, etc.

• Les couteaux de table sont l'un des principaux couteaux de service, conçus pour les seconds plats, d'environ 20 cm de long.
• Le poisson a une lame plus large, ressemblant à une omoplate, conçue pour les plats de poisson.
• Le snack-bar est utilisé pour les collations, il est généralement placé à droite du couteau à poisson.
• Dessert pour gâteaux, diverses tartes ont une pointe pointue.
• Fruit extérieurement similaire au dessert, mais un peu plus court.
• Le couteau à steak est utilisé pour la viande, les plats de viande. Il a une extrémité tranchante de la lame, légèrement relevée, d'environ 22 cm de long.
• Le couteau à beurre est utilisé pour répandre le beurre et les confitures de pain.
• Le fromage a une extrémité de lame fourchue, utilisée pour trancher le fromage.
• Le désossage vous permet de séparer la viande des os.
• Slicer vous permet de hacher finement la viande, la saucisse.
• Le pain peut couper le pain sans laisser de miettes.
• Pour les enfants, il existe des couteaux spéciaux pour enfants qui sont sûrs à utiliser et répondent à leur objectif. Ils diffèrent par leur petite taille, leur légèreté, des poignées multicolores se retrouvent souvent.

Couteaux en acier inoxydable largement utilisés. Ils sont les plus durables en usage, adaptés à un usage quotidien. Ces produits sont protégés de la rouille, durables, résistants aux changements de température, ne laissent pas de traces sur les produits, l'apparence reste brillante même en cas d'utilisation prolongée. Cependant, de telles lames présentent des inconvénients. Le principal inconvénient est un émoussement rapide.

Ils doivent souvent être affûtés, ce qui entraîne un amincissement de la lame. Dans le but de produire moins cher, les fabricants utilisent souvent de l'acier de mauvaise qualité, ce qui les fait se plier lorsqu'ils entrent en contact avec des produits.

Couteaux maison de qualité doit répondre à certains critères:

• les dimensions de la lame et du manche doivent correspondre à un rapport de 50: 50 ou la lame peut être légèrement plus longue;
• un appareil de haute qualité a un fichier caché, visible uniquement sur un côté de la lame;
• la lame doit être en bon acier, si elle est courbée, elle doit reprendre sa forme d'origine;
• une telle lame ne se fissure pas et ne se tache pas de rouille;
• un bon appareil doit respecter les règles de fixation de la lame, il doit passer complètement à travers le manche (ceux peu coûteux ont généralement une lame légèrement enroulée dans la cavité du manche);
• la poignée peut être en bois, en métal ou en plastique, elle doit s'adapter à la paume de votre main et être faite de matériaux de qualité;
• le coût d'un kit pour la maison ne peut pas être faible - le traitement de haute qualité de la lame et les matériaux de fabrication sont coûteux.

Si la vaporisation recouvre uniformément la surface de la lame et descend uniformément, cela indique l'uniformité de l'acier. Le durcissement peut être estimé par sonnerie, il est nécessaire de suspendre le produit sélectionné par la poignée et de cliquer sur la lame avec un ongle. Le métal durci devrait sonner comme un ping élevé.

Si vous souhaitez conserver la qualité et l'apparence du produit, alors vous devez faire attention aux recommandations pour l'entretien des couteaux.

• Avant la première utilisation, rincez la lame à l'eau chaude. Après utilisation, il est nécessaire de laver le couteau avec une petite quantité de détergent, puis de l'essuyer vers la lame avec un chiffon doux. Il n'est pas recommandé de laver les couteaux au lave-vaisselle, car cela pourrait émousser la lame. Les couteaux doivent être conservés secs.
• Le nettoyage se fait avec un bouchon en liège de la bouteille. Il doit être trempé dans de l'huile de tournesol, puis dans du sel et frotter avec un couteau. Rincez ensuite l'appareil à l'eau froide et essuyez avec un chiffon. Utilisez également des pâtes spéciales pour le nettoyage. Ils conserveront un look brillant à tous les couverts de votre maison.
• Les planches à découper en verre ou en pierre émoussent les couteaux, il est donc recommandé d'utiliser des planches en bois ou en polypropylène. Conservez le produit dans un endroit séparé des autres couverts. Il peut s'agir de blocs en bois ou en métal, qui se distinguent par leur compacité. Ou vous pouvez utiliser des supports magnétiques qui sont commodément attachés à la surface des meubles, des murs.
• Une pierre à aiguiser est utilisée pour affûter la lame. Lors du choix d'une pierre, il est nécessaire de faire attention à la granularité: les grains fins sont utilisés pour le dressage des couteaux, ceux à grain moyen sont utilisés pour le traitement des bords, les produits à grain grossier sont utilisés pour redresser l'angle d'affûtage, pour corriger la forme de la lame. Ils utilisent également le musat; il est conçu pour redresser les couteaux. Si ces produits ne sont pas disponibles, du papier de verre peut être utilisé. Pour une facilité d'utilisation, l'émeri étanche est recommandé, il doit être fixé sur une surface plane et affûté.

Dans la vidéo suivante, vous pouvez regarder des couteaux de table du monde entier.