Comment choisir un couteau à hache?

La boucherie n'est pas toujours limitée à l'utilisation de couteaux de cuisine ou de chasse conventionnels. Si nous parlons de gros morceaux de boeuf, de porc, de carcasse d'agneau pesant dix kilogrammes ou plus, ou si vous devez couper du poulet ou de gros poissons comme le poisson-chat ou la carpe, un couteau à découper pour hacher est un choix idéal.

Une hache de couteau est le frère cadet d'une hache ordinaire. Sa structure est telle que la lame a une forme à distance semblable à une vraie hache. Il fait saillie vers l'avant sous la forme d'un carré arrondi sur les bords, ce qui vous permet de manier un tel produit sans mouvements de hachage intenses avec votre main. Contrairement à une hache ordinaire, la crosse est épaissie, mais pas de forme maladroite. C'est un outil indispensable pour couper les deux couches de viande dans lesquelles se trouvent des os de petite et moyenne taille, ainsi que pour couper des filets congelés.

Le couteau à hache convient pour hacher la viande et les os, couper la viande précisément «le long des articulations». Il a une lame large et lourde, ce qui permet de ne pas hacher la viande comme une saucisse, mais de la couper de manière structurée et claire, en préservant les fibres qui retiennent leurs jus et liquides.

Si vous utilisiez la lame habituelle, ce qui n'est pas possible, la viande coupée ressemblerait à du citron pressé de consistance. Couper des os avec un couteau à hache n'implique pas la formation de crochets osseux pendant les mouvements de coupe, ce qui décourage les gens de vouloir manger un plat à base de viande, dans lequel de tels fragments se rencontrent souvent.

Le couteau à hache facilite le travail du coupeur ou du cuisinier lors de la découpe d'un grand nombre de carcasses de bétail ou de volaille. Cela vous permet d'augmenter la productivité des personnes pour qui la découpe de la viande est la principale responsabilité des entreprises qui fabriquent des produits finis à base de viande ou de poisson.

Le centre de masse du couteau à hache se situe entre la lame et le manche, et non quelque part à l'intérieur ou au milieu de la lame. Cela vous permet d'obtenir un effet de coupe (hachage) maximal.

Un hachoir est souvent une pointe en forme de U, mais avec des bords tournants «carrés» d'un côté, ou une lame lourde et courte, dont la longueur s'approche de sa largeur. Il peut être strictement carré ou en forme de rectangle court, les côtés coupants avant et inférieur sont adjacents, et un angle pointu permet de percer les ligaments, les os et le cartilage coupés dur.

Il est important d'acheter une hache de couteau de qualité - les coupeurs et cuisiniers expérimentés recommandent, par exemple, les produits suivants.

• Samura Golf Nakiri japonais avec une longueur de lame de 167 mm. La longueur totale du couteau est de 305 mm. Poids du produit - 103 g. Il est en acier AUS-8 avec un indice de dureté de 58 unités sur l'échelle Roxwell.
• Swiss Victorinox 5.4063.18 - en acier laminé molybdène-vanadium avec une dureté de 56 unités, longueur de lame - 216 mm, poids du couteau - 310 g.
• M. chinois Camp de lame - Acier AUS-8 avec une dureté de 58 unités, la longueur de la pièce de travail est de 184 mm. Grâce à la poignée puissante, un tel couteau pèse 663 g.

La base du choix correct des couteaux-hachettes est plusieurs paramètres importants.

• La lame doit être large et épaissie.. L'équilibre optimal entre le poids et la force appliquée à la coupe est le critère principal lors du choix d'un couteau avec une lame la plus efficace et la plus facile à utiliser. La longueur de la lame est le plus souvent de 15 à 25 cm, mais la largeur doit être d'au moins 8 cm, sinon ce n'est plus un crochet, mais un couteau de cuisine ordinaire.
• Poignée raccourcie de forme transversale arrondie, avec des creux pour tenir toute la structure avec vos doigts. Cela vous permet d'obtenir la couverture la plus fiable, réduisant considérablement la fatigue des mains pendant le travail.
• Affûtage double face. Un côté entraînera le bord sur le côté, c'est pourquoi les produits de coupe nécessiteront beaucoup plus d'efforts. L'aiguisage d'une lame émoussée des deux côtés est plus simple - vous aiguisez toujours un couteau non pas d'un seul côté, mais de deux manières. L'angle d'affûtage ne doit pas dépasser 15 à 45 degrés: plus il est difficile de couper la viande, plus le petit rend le couteau inhabituellement fin, comme une lame de rasoir.
• Qualité de l'acier - Doit être en acier inoxydable, pas en carbone. Ce dernier est recouvert d'un revêtement brun, lorsque le couteau n'est pas immédiatement lavé, il s'amincit rapidement, il est de plus en plus difficile de le rendre affûté lorsqu'il est émoussé par les os fréquemment rencontrés, et la nourriture a un goût de fer. Les produits rouillés sont bon marché, mais n'économisent pas sur le prix. L'acier Damas ou le titane est suffisamment solide, le premier nécessite un soin particulier, le second, au contraire, est sans prétention d'utilisation et nettement plus léger.
• Le meilleur choix serait une poignée en métal, pas en bois ou en plastique. Le métal ne brûle pas et ne fond pas à des températures élevées, par exemple lorsqu'un couteau est accidentellement jeté dangereusement près du feu. Le produit entièrement en acier est facile à laver, il ne retient pas les odeurs. Un couteau en fonte solide n'a pas besoin de rivets et de boulons. Inconvénients - poids décent (plus d'un kilogramme) et prix élevé.
• Enfin, avant d'acheter une hache-couteau, vérifiez sa finition: pas d'usure (nombreuses éraflures et rayures, indiquant que l'outil a été utilisé quelque part pendant très longtemps et a été meulé à plusieurs reprises), copeaux, nids de poule et encoches.Ces derniers rapportent que le couteau était généralement utilisé à d'autres fins, par exemple en frappant un marteau sur la crosse avec un marteau, des morceaux de bois étaient coupés en copeaux.

Aperçu hacher hache M. Blade Camp vous attend ensuite.