Comment aiguiser les couteaux avec une barre?

La vie humaine est impossible sans nourriture, et maintenant beaucoup d'ustensiles de cuisine sont utilisés pour sa préparation. L'un des articles les plus recherchés, sans lequel il est difficile d'imaginer cuisiner, est un couteau. Des couteaux de haute qualité aident à moudre rapidement les produits nécessaires, à les nettoyer et à couper la viande ou le poisson. Il est loin d'être toujours possible d'obtenir un produit à partir de bons matériaux, et bientôt les couteaux commencent à émousser, ce qui rend très difficile de travailler avec eux.

Pour enregistrer la situation, vous pouvez l'aiguiser avec une barre, mais le résultat dépendra de l'exactitude de cette action.

Sur le marché et dans les magasins, vous pouvez maintenant trouver beaucoup de couteaux qui diffèrent par leur apparence, leur taille et même leur matériau, mais une chose qu'ils ont en commun est que, tôt ou tard, ils deviennent tous ternes.

La cause la plus fréquente de détérioration de la capacité de coupe est les dommages causés par l'acier à l'utilisation quotidienne. La partie travaillante est constamment soumise à une charge, par conséquent, les microparticules commencent à s'en détacher, ce qui affecte la qualité de la coupe.

La deuxième raison pour laquelle le couteau est émoussé est une violation de l'angle de coupe correct. Peu de gens savent comment tenir les couteaux pendant ce processus, mais parce que l'inventaire s'use très rapidement et fortement, uniquement à cause de la faute du propriétaire.Si pendant la coupe, il est nécessaire de faire de plus en plus d'efforts, c'est un signe clair que vous devez affûter le couteau.

Un certain nombre d'activités de vérification peuvent être effectuées pour confirmer ou réfuter la nécessité de travaux pour améliorer la netteté de l'appareil.

1. Pour vérifier, vous avez besoin d'une corde de chanvre qui se plie 4 fois. Le défi est de le couper avec un couteau à la fois. Si vous pouvez le faire sans problème, le couteau est toujours assez tranchant - il n'est pas nécessaire de l'aiguiser. Si la corde reste intacte à certains endroits, le moment est venu pour la procédure.
2. La deuxième méthode implique l'utilisation d'un fichier qui doit être tiré le long de la lame d'un couteau. S'il glisse, le couteau est toujours adapté à une utilisation complète. Si des encoches et des copeaux sont ressentis, un affûtage est indispensable.
3. Pour l'option de vérification la plus simple, vous avez besoin d'une simple feuille de papier qui doit être coupée en poids, en la tenant par le bord. Si le couteau va en douceur et coupe facilement la feuille, il n'a pas besoin d'être corrigé, si la lame se déplace par intermittence, voire pas du tout, le produit doit être aiguisé de toute urgence.

Dès que l'état du couteau est établi, vous pouvez soit l'utiliser plus longtemps, soit le broyer à l'aide de l'équipement approprié.

Pour choisir la bonne pierre à aiguiser pour l'affûtage des couteaux, vous devez connaître les types et les options de ces produits. Aujourd'hui, nous pouvons distinguer:

• pierre à aiguiser ou musat;
• aiguiseur électro ou mécanique;
• outil de meulage pour le meulage.

Le plus souvent, ce sont les barres qui sont utilisées à la maison, la principale différence est la granularité ou l'abrasivité de la pierre, qui peut être:

• à grain fin - utilisé pour un meulage de haute qualité de la surface de la pointe;
• à grain moyen - il est nécessaire de donner la forme souhaitée et correcte à la lame du couteau;
• à grain grossier - nécessaire pour donner la forme correcte à la pointe et restaurer l'angle souhaité sur le couteau.

Si nous prenons en compte le matériau à partir duquel ces barres sont fabriquées, nous pouvons distinguer ces variétés:

• matériaux naturels: silex, corindon, diamant, émeri, grenat;
• matériaux artificiels: borazon, elbor, carbure de silicium, échantillons synthétiques de diamant, électrocorundum.

La plus pratique est considérée comme une pierre diamantée allongée, avec laquelle vous pouvez éliminer tout problème avec la netteté du couteau dès que possible. Une barre peut être ronde, mais il n'est pas très pratique de la tenir dans la main, car ces produits sont le plus souvent fabriqués pour des affûteurs électriques, qui sont recommandés pour une utilisation exclusive par des professionnels, sinon vous pouvez gâcher même le couteau de la plus haute qualité très rapidement.

Si nous parlons du design, cela peut être:

• couche extérieure abrasive, qui doit être plus résistante et plus dure que le matériau à affûter;
• une matrice avec un matériau ramolli (argile, céramique, faïence technique) qui vous permet de retenir de petites particules, et cette couche doit être plus douce qu'abrasive, mais plus dure que le matériau à affûter - cette conception est nécessaire pour un effacement uniforme de la barre et la formation d'une nouvelle et nouvelle couche de cristaux pour l'affûtage.

Si nous considérons toutes les variétés de pierres à aiguiser pour affûter les couteaux, il convient de souligner les plus courantes.

• Barre de diamant. Le plus souvent utilisé dans des conditions domestiques pour affûter les couteaux de cuisine. Il est facile à utiliser et à ranger. Les particules de diamant sont très durables et ne se dissipent pas longtemps. Le produit lui-même est très solide et ne se fissure pas même en cas de chute de hauteur. Parmi les défauts relatifs, seules la rugosité et l'abrasion sur la lame du couteau peuvent être notées, ce qui laisse des cristaux assez gros sur la barre.
• Elborovy. Cette barre est faite en utilisant une réaction chimique d'un composé de bore. En termes de caractéristiques de base, il n'est en aucun cas inférieur à une barre de diamant, mais il est également résistant aux influences chimiques. L'avantage de ce produit est la granularité plus faible de la surface de travail, ce qui ne déforme pas la lame du couteau, ce qui lui permet d'être aiguisé en filigrane.
• Céramique. Créé lors de la cuisson des barres en céramique. Les avantages sont un faible coût et une bonne durabilité. Parmi les inconvénients, il convient de noter: le colmatage des résidus métalliques de la lame du couteau en peu de temps, ainsi que la difficulté de nettoyer les grains.
• Pierre à eau japonaise. Il est créé à l'aide d'une matrice de silicate et de grains de carbure. Afin d'affûter qualitativement le couteau, la barre est trempée dans l'eau pendant 20 minutes, ce qui permettra de polir et d'affûter la lame du couteau avec la meilleure qualité, bien que le travail lui-même soit assez sale. Il est très difficile de prendre soin d'un tel appareil, mais c'est son seul inconvénient.
• Pierres à aiguiser en pierre naturelle. La base du produit est du quartz et la matrice peut être n'importe quelle roche sédimentaire. Pour que le travail soit bien fait, il est préférable d'avoir plusieurs options dont la rigidité varie. Pour un fonctionnement correct, le produit est lubrifié avec de l'huile minérale.
• Papier de verre fin. C'est une feuille dense avec un matériau abrasif qui ne dure pas longtemps, mais en cas d'urgence peut aider à aiguiser le couteau.

Pour choisir la bonne barre, vous devez connaître les principales caractéristiques de chacune des options, ainsi que leur fonction.

Pour affûter des couteaux de cuisine, vous devez avoir une compréhension claire de cette procédure. Chaque couteau est unique, car il peut être en acier de différentes densités et qualités, et les barres d'affûtage sont donc sélectionnées en fonction de ces propriétés. La préparation du couteau pour la procédure ressemble à ceci:

• déterminer la dureté de la lame, ce qui permettra de choisir la barre de la granulométrie souhaitée;
• laver et dégraisser un outil existant;
• le couteau de cuisine préparé à sec est complètement prêt pour le travail.

L'affûtage des couteaux avec n'importe quelle barre peut avoir diverses conséquences: soit le produit peut être affûté, soit il sera complètement endommagé. Les couteaux à lame souple nécessitent des affûteurs à grain fin et ceux à lame dure - à grain grossier. De mauvais choix annuleront tous les efforts.

La préparation d'un couteau est une étape importante, car un outil sale ou graisseux sera plus difficile à traiter ou ne fonctionnera pas du tout. Lors du lavage du couteau, il est nécessaire de dégraisser non seulement la lame, mais également le manche, afin que les ustensiles ne bougent pas dans la main pendant le fonctionnement ou ne glissent pas accidentellement, ce qui peut blesser gravement la personne qui affûte le couteau.

Avant de commencer à affûter les couteaux, il convient de vérifier leur netteté, pour laquelle il suffit d'évaluer la finesse de la pointe. S'il est gaufré et inégal, la situation doit être corrigée immédiatement. Dans le cas d'une surface lisse et uniforme de la pointe du couteau, il n'est pas nécessaire de renforcer l'affûtage de la surface. Une fois les ustensiles de cuisine nécessaires identifiés, vous pouvez entreprendre le travail, qui doit être effectué dans un ordre strict et selon certaines règles.

Pour affûter les couteaux manuellement, vous devez connaître les règles spécifiques de cet événement. À la maison, vous n'avez pas toujours tout l'équipement nécessaire, mais à partir des pièces disponibles, vous pouvez toujours construire une zone de travail appropriée. La règle la plus importante est la fixation de la barre, qui permet un affûtage efficace à deux mains, sans crainte de blessures ou de blessures inattendues.

Pour affûter correctement les couteaux, il est nécessaire de poser la barre sur un tapis en caoutchouc ou de la fixer de différentes manières, en même temps, en le soulevant au-dessus de la surface de travail afin d'exclure tout contact indésirable avec la table ou le plan de travail où le travail sera effectué.

Une fois la barre fixée, vous devez déterminer l'angle d'affûtage de la surface de coupe. Pour chaque produit, ces valeurs différeront: pour un scalpel, vous devez régler l'angle de 7 à 18 degrés, pour un couteau de cuisine il augmente à 25 degrés, les couteaux de production qui coupent des produits plus durables sont affûtés à un angle de 25 à 35 degrés.

La technologie d'affûtage d'un couteau à la maison avec une pierre ressemble à ceci:

• le couteau est pointé avec un point perpendiculaire à la barre, après quoi il se plie à angle droit pour que le bord soit en avant;
• pour aiguiser la pointe, vous devez faire avancer le couteau dans un mouvement doux, mais confiant, en essayant de ne pas changer l'angle du produit;
• la pointe du couteau doit être définitive, après quoi le mouvement est répété à nouveau;
• il est important de s'assurer que la pièce coupante ne se détache pas de la barre, car cela peut provoquer sa déformation et la formation de copeaux sur celle-ci;
• la technique d'affûtage est la même pour les deux côtés du couteau: dès que l'on a travaillé, il faut changer de côté et recommencer la manipulation;
• le travail continue jusqu'à ce que la surface de coupe soit complètement lisse et mince.

Pour aiguiser un couteau, il suffit de les faire marcher sur une barre à gros grains, mais un tel produit n'est pas adapté à l'usage, car il redevient rapidement terne. Il est très important de meuler la surface, ce qui peut être fait avec du bois à grain fin. Dans ce cas, le traitement se déroule exactement de la même manière que lors de l'affûtage des couteaux.

Pour travailler en toute confiance et assez rapidement, il est très important d'humidifier la lame avec de l'eau ou d'appliquer une huile spéciale avant de commencer. Dès que les bavures caractéristiques apparaissent sur la pointe, le produit est prêt pour l'étape suivante. Pour polir un couteau de haute qualité, il doit également être lubrifié avant le travail.

La dernière étape du travail consistera à vérifier la netteté de la lame, pour laquelle le plus fiable sera de couper une feuille régulière. Avec un affûtage parfait, la coupe est lisse et rapide. Si la manipulation a été effectuée avec des violations, cela affectera immédiatement le résultat. Ne vérifiez pas l'embout avec vos doigts, car il y a un grand risque de blesser la couche supérieure de la peau et de provoquer une infection.

Pour affûter vous-même les couteaux de maison, vous devez être en mesure d'effectuer correctement cette manipulation. En plus d'acquérir des connaissances théoriques, cela vaut la peine de les tester sur d'anciens produits, ce qui ne sera pas dommage en cas de problème. Dès que les progrès dans le travail sont évidents, vous pouvez procéder en toute sécurité pour affûter tous les couteaux qui se trouvent dans la maison et devez améliorer la qualité de la coupe.

Il convient de rappeler que les produits de coupe à usages différents ont un angle d'inclinaison différent, ce qui est très important à supporter lors de l'affûtage:

• Les couteaux de fabrication japonaise doivent être maintenus à un angle de 10 à 20 degrés;
• l'équipement professionnel et les couteaux à filet sont généralement maintenus à un angle de 25 degrés;
• pour les couteaux de ménage ordinaires, l'angle optimal serait de 30 degrés;
• pour les couteaux de chasse, l'angle doit être augmenté à 35–40 degrés.

Dans le processus, il est important de pousser légèrement le couteau pour ne pas casser les particules abrasives de la barre. L'affûtage des couteaux n'est pas une tâche facile, car vous devez régler correctement l'angle d'inclinaison, ramasser la barre de droite, appliquer une pression modérée et vous assurer que la lame ne se détache pas de l'affûtage.

Si vous utilisez la barre trop activement, il apparaîtra bientôt des bosses et des bosses qui gêneront l'utilisation de l'équipement. Afin de ne pas avoir à acheter un nouveau produit, vous devez moudre la couche supplémentaire, aligner la barre sur toute la surface et l'utiliser à nouveau pour son usage prévu.

Il est important de travailler avec un respirateur ou un pansement de gaze, car il y aura de nombreuses microparticules dans l'air qui ne devraient pas pénétrer dans le système respiratoire humain. Une maintenance dans l'ordre des stocks et une maintenance en temps utile des outils leur permettront d'être utiles et nécessaires pour longtemps.

Découvrez comment aiguiser un couteau sur une pierre dans la vidéo suivante.