Affûteurs de couteaux: qu'est-ce que c'est et comment choisir?

Tous les articles qui ont un tranchant, même étant faits d'alliages coûteux, deviennent ternes avec le temps. De ce fait, il devient difficile pour un tel inventaire d'effectuer les actions auxquelles il est destiné. Pour résoudre le problème, vous devez acheter un affûteur spécial. Selon les exigences du propriétaire, le type d'acier à partir duquel le couteau est fabriqué, différents affûteurs devront être préférés. Comment les choisir, le principe de fonctionnement de l'outil et le classement des meilleurs fabricants d'affûteurs de cuisine, vous apprendrez de notre article.

Un affûteur de couteaux est une lame monobloc en matériau abrasif qui peut meuler la couche superficielle de métal doux. Les affûteuses sont présentées dans diverses variantes, telles que manuelles, mécaniques, électriques, etc. Il y a aussi une meule, qui dans ses caractéristiques diffère de l'aiguiseur de cuisine que nous connaissons tous.

Tous les types d'outils d'affûtage un principe d'utilisation - le bord extérieur de la lame du couteau est superposé sur le côté abrasif de l'affûteur à un angle ou à plat (selon le type d'appareil) et la lame est affûtée par des mouvements avant / arrière.

Un revêtement abrasif peut également être utilisé pour éliminer les fissures, les rugosités de la surface des objets en acier, lisser les petites courbures de la lame et polir la surface de l'outil.Si le mauvais type d'affûteur est choisi, ou plutôt son revêtement, l'appareil de cuisine peut devenir terne pendant l'affûtage ou, inversement, la surface de l'affûteur elle-même sera endommagée.

Chaque type d'affûteur a ses avantages et ses inconvénients. Les inconvénients des affûteuses électriques fait référence au freinage moteur sous une forte pression de la lame du couteau sur la machine, ce qui peut affecter la qualité de l'outil d'affûtage. Avantages - vitesse et facilité d'affûtage.

Affûteurs à main nécessitent plus de temps et d'efforts pour affûter l'outil, ce qui peut être un inconvénient pour certaines personnes, mais un tel affûteur servira fidèlement pendant des décennies, et ne nécessite pas d'électricité. Il en va de même pour rectifieuses à commande mécanique. Cependant, sa taille volumineuse, ainsi que la présence de compétences pour travailler avec l'appareil, ne rendent pas cet outil massivement utilisé. Mais ces affûteurs conviennent pour affûter une variété d'objets avec une pointe: faux, faucilles, ciseaux, etc.

Pierre à aiguiser il est pratique à utiliser, mais cet article est dangereux car il n'y a pas de poignée ou de cadre de protection sur la barre. La vitesse de broyage est moyenne, de haute qualité. La pierre à aiguiser a une longue durée de vie. Affûteuses avec anneaux métalliques (rouleau) pratique d'utilisation, de transport et de stockage. Mais la qualité de l'affûtage est presque à un niveau moyen. Un tel outil ne convient qu'aux ciseaux et couteaux ménagers. Pour un affûtage de haute qualité d'un outil de cuisine, il est recommandé d'utiliser musat. Il ne nécessite pas de compétence de possession, est pratique à utiliser et vous permet d'obtenir une netteté maximale d'une lame de couteau de cuisine, et il est également pratique à ranger.

Les outils d'affûtage peuvent être divisés en plusieurs segments selon un attribut fonctionnel.

• Affûteurs standard. Inventaire de forme simple, un matériau abrasif est placé dans le corps de l'objet à un angle de deux ou d'un côté de l'affûteur. Il peut s'agir des options suivantes:
  • taille-crayon monté sur banc monté sur aspiration, qui permet à l'outil de ne pas glisser de la table et libère la main;
  • poing américain ou taille-crayon de poche, qui se porte à la main;
  • rouleau, qui est un anneau métallique intégré dans un boîtier en plastique ou en métal;
  • «Poisson» - l'article est fabriqué sous la forme d'un poisson, où la carcasse du poisson est une poignée pour tenir l'affûteur, et des anneaux de broyage ou une pierre sont montés dans la queue de l'appareil;
  • un taille-crayon rond qui ressemble à un jouet yo-yo, où une lame d'aiguisage est placée au milieu de la structure.

• Produits de verrouillage de couteau. Il s'agit généralement d'affûteurs électroniques mécaniques ou automatiques. Un objet avec un mécanisme rotatif vous permet de fixer en toute sécurité un couteau ou un autre objet dans les supports coulissants de la rectifieuse, affûtant en toute sécurité l'inventaire. Les affûteuses avec un angle d'affûtage réglable ou avec un réglage du degré sont équipées d'un bouton spécial qui vous permet de définir l'angle souhaité auquel le matériau abrasif sera placé par rapport au tranchant de l'outil. Cette fonction vous aide à affûter vos couteaux facilement et rapidement à la maison.

• Affûteuses avec le libre mouvement du couteau lors de la fixation de la meule ou du revêtement. Ces appareils de type stationnaire sont le plus souvent utilisés dans les ateliers de réparation. L'aiguiseur de table est une structure monolithique sur laquelle le matériau abrasif est étiré sous la forme d'un ruban. Les affûteuses à bande sont toujours électriques. Le moteur fait tourner la toile à une vitesse donnée, l'aiguisage du sujet se produit en libre mouvement.

• Outils pour affûter sans fixation. Ce sont tous les types d'affûteurs qui n'ont pas besoin d'être placés en surface. Il s'agit notamment de musat, pliage, pierre à aiguiser et autres. Ces appareils sont universels et faciles à transporter.Les instruments avec un angle d'affûtage librement réglable ont un plus grand avantage que les affûteurs à pierres fixes, mais nécessitent des compétences.

Plusieurs variétés se distinguent en fonction du mécanisme d'action.

• Aiguiseur électrique. Il s'agit d'un outil volumineux, utilisé principalement dans les lieux de restauration, dans les industries. Le dispositif et la taille de la machine permettent d'affiner pendant une courte période qualitativement un grand lot d'outils tranchants. Aujourd'hui, vous pouvez trouver des modèles conçus pour un usage domestique.

• Rectifieuse. Il peut s'agir d'un appareil mécanique ou automatique. L'appareil est un repose-pied pour overclocker un lecteur ou un support avec un moteur. Une pince, un volant moteur y est directement fixé. Lorsque la machine est connectée au secteur, le moteur accélère la meule à une vitesse prédéterminée. Dans le type mécanique, le mouvement du disque est entraîné par un mécanisme à pied. La surface de l'aiguiseur est en pierre avec une couche de diamant. L'outil de cuisine est appliqué sur le plan du disque à un angle, la lame du couteau est tenue à la main. Quelques secondes suffiront pour aiguiser la lame.

Pour utiliser le broyeur, vous avez besoin de compétences, ainsi que de précautions de sécurité.

• Affûteurs à main représentent un bloc abrasif fixé sur la poignée ou simplement un bloc de meulage. Le principe de leur travail est simple. Ces appareils ne nécessitent pas de compétences spécifiques d'une personne.

L'outil est composé d'une tige métallique avec un ourlet et une poignée. Il a un poids léger, une facilité d'utilisation, une taille compacte. L'affûtage de l'inventaire s'effectue de la façon suivante: le bord de la lame du couteau est situé par rapport à la tige de l'affûteur à un angle d'environ 30 degrés, un meulage progressif de la surface de travail du couteau se produit. L'essentiel est que les mouvements doivent être dans une direction, par exemple, la main se déplace uniquement vers l'avant. Le tournage se fait de deux côtés.

La pierre à aiguiser est une pierre à aiguiser simple avec pulvérisation abrasive sous forme de copeaux de diamant ou de silicium. Avant utilisation, il doit être mouillé, comme un couteau. L'outil est appliqué à la barre à un angle, puis le bord est tourné. Huit mouvements suffisent d'un côté. Pour aiguiser un couteau correctement, il faut de l'habileté et du talent.

Tenez compte des types de pulvérisation utilisés pour les outils de meulage, ainsi que de la granularité de l'abrasif.

Cet abrasif est utilisé pour le traitement des couteaux émoussés. Un fort impact peut donner à l'instrument son ancienne netteté, éliminer les irrégularités et les copeaux.

Les affûteuses à abrasif à gros grains sont disponibles sous forme d'appareils manuels, électriques et mécaniques.

Le plus souvent, cette option est constituée de diamant, de puces de silicium. Il est considéré comme le revêtement le plus polyvalent. L'appareil avec un abrasif à grain moyen résiste à l'élimination des petites irrégularités sur le tranchant, tout en donnant à la lame une netteté suffisante. La pulvérisation de diamants n'est pas en mesure de gâcher l'aspect esthétique de l'inventaire.

L'abrasif à grains fins ne convient pas à un usage domestique. Les affûteurs avec cet abrasif sont utilisés pour meuler et polir l'outil de travail, affûter les accessoires de manucure. L'abrasif à grains fins est disponible en tant que buse supplémentaire pour l'affûteur. Les barres à revêtement souple peuvent être utilisées pour affûter des outils en céramique, mais la qualité de l'affûtage sera moyenne. Pour un meilleur affûtage, il est préférable d'utiliser des affûteurs affûtés au diamant.

Le choix de l'affûteur dépend des facteurs suivants:

• où l'affûteur sera utilisé;
• type d'outil à affûter;
• l'habileté de posséder un appareil de broyage.

Musat permet au couteau de cuisine de rester affûté plus longtemps et prolonge la durée de vie de l'inventaire. Si le tranchant est légèrement terne, le musat peut être utilisé. Dans d'autres cas, des affûteurs avec le bon matériau abrasif sont utilisés. En règle générale, le musat est largement utilisé par les chefs.

Si l'outil est affûté uniquement à la maison, vous pouvez acheter les affûteurs les plus simples et les plus polyvalents, par exemple, des produits avec des disques métalliques ou avec un revêtement à gros grains. Un tel inventaire coûte environ 400 roubles. Les articles en pierre naturelle ou synthétique (électriques, mécaniques, manuels) coûteront en moyenne 1 500 roubles.

Tous les produits destinés au polissage des couteaux ou des affûteurs de conception complexe avec un large profil de travail coûteront environ 5 à 10 000 roubles. Les outils professionnels, les stations de meulage avec des abrasifs de haute qualité sont les plus chers. Le prix du marché commence à 10 mille roubles.

Le tableau montre les meilleurs meilleurs produits étrangers.

Le tableau ci-dessous contient un aperçu des appareils russes.

La technique japonaise la mieux adaptée aux couteaux de style asiatique - ils ont généralement un alliage plus épais, l'arête de coupe est plus large et un certain degré est nécessaire pour l'affûtage, de sorte que les disques métalliques placés uniformément dans le dispositif de meulage ne fonctionneront pas. Il en va de même pour les produits chinois. Ces produits se distinguent par un prix abordable et un revêtement de qualité.

Les appareils suisses sont des matériaux abrasifs faciles à utiliser, durables et de haute qualité. Les produits Victorinox sont particulièrement appréciés. Les affûteurs Chef's Choice de marque américaine sont polyvalents. Chaque machine est équipée de trois trous de meulage, qui diffèrent par l'angle d'affûtage, le revêtement abrasif. Autrement dit, en utilisant un seul appareil, vous pouvez ranger les couteaux en différents matériaux, par exemple en acier, en céramique, ainsi que les polir et effectuer un réglage fin.

Parmi les appareils russes, on peut distinguer le broyage ordinaire blocs de diamant. Les produits sont livrés dans des housses, le prix de l'appareil varie de 450 à 750 roubles. Chaque barre est accompagnée d'un mode d'emploi. La base du produit est en aluminium. La consommation de matière est minime.Les propriétaires notent la facilité d'utilisation de l'affûteur, la possibilité de modifier et d'aiguiser les couteaux de cuisine et de chasse, les rasoirs dangereux. Ils ne rayent pas la surface de l'instrument.

Affûteuses manuelles à rouleaux sont de popularité moyenne en raison de la qualité de l'affûtage des couteaux. Ces appareils ne fonctionnent pas avec du damassé, du carbone et de l'acier forgé. Ils sont capables de laisser des dommages sur le métal ou, inversement, de rendre la lame du couteau plus émoussée.

Sur les conseils du fabricant, les couteaux doivent être tenus avec la main sur le bord, la lame face à vous. Le matériau à partir duquel l'affûteur est fabriqué se déforme rapidement, la qualité de l'affûtage du tranchant est faible. Le produit devient rapidement inutilisable.

Les affûteurs de fabricants japonais sont notés avec des critiques positives. Avec ces appareils ciseaux, les couteaux peuvent être mis en ordre, et ils conviennent également aux lames dentelées. Produit d'entreprise Requin samouraï en plastique de haute qualité, matériau abrasif - carbure de tungstène. L'appareil est pratique à utiliser, la vitesse d'affûtage est rapide, la qualité est élevée, l'outil ne nécessite pas beaucoup d'espace de stockage.

Dans le prochain examen, vous vous familiariserez avec certains types d'affûteurs de couteau de poche et les caractéristiques identifiées qui peuvent entraîner des conséquences très négatives.